Запись понравилась
0
Процитировали
0
Сохранили
Понедельник, 23 Августа 2021 г. 01:52
+ в цитатник
Блины на сливках
300 мл сливок для взбивания (минимум 33% жиности)
200 мл молока
2 яйца
далее
2
Запись понравилась
0
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post485640229/">ржаной заварной хлеб с изюмом* пицца ржаной хлеб сахарные булочки пирожки с капустой</a><br/>Заварной хлеб с изюмом
Мука ржаная обойная - 100
Вода - 67
Изюм - 17
Соль - 1,5
Сахар - 8
Тмин - 0,4
Тесто заводится в четыре стадии: закваска, заварка, опара, тесто.[more=далее]
Для двух хлебов (форма Л-11) весом в 550 г., принимая % упёка в 10%, надо:
Мука ржаная обойная - 630 г.
Вода - 422 г.
Изюм - 107 г.
Сахар (лучше коричневый нерафинированный, у меня мусковадо) - 50 г.
Соль - 9 г.
Тмин - 2,5 г. (чайная ложка с горкой)
Стадия 1. Закваска.
30 г. закваски на обойной ржаной муке (100% пек. влажности) в пике активности
110 г. обойной ржаной муки
85 г. воды
Влить воду в зак... <a href="http://arnusha.ru/post485640229/">Читать далее...</a>
Четверг, 22 Июля 2021 г. 01:19
+ в цитатник
Заварной хлеб с изюмом
Мука ржаная обойная - 100
Вода - 67
Изюм - 17
Соль - 1,5
Сахар - 8
Тмин - 0,4
Тесто заводится в четыре стадии: закваска, заварка, опара, тесто.
далее
8
Запись понравилась
0
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post485507847/">дрожжевые улитки с корицей торт с творожной начинкой суп гороховый</a><br/>Пышное дрожжевое тесто, много начинки с корицей и, конечно же, сливочный сыр. Выпекать булочки в большой форме.
Ингредиенты на 12 булочек:[more=далее]
540 г пшеничной муки
80 г мелкого сахара для выпечки
3/4 чайной ложки соли
10 г сухих дрожжей или 20 г свежих дрожжей
75 г сливочного масла, растопленного
250 мл молока
2 больших яйца
Смешайте пшеничную муку с сухими дрожжами (сначала сделайте закваску из свежих). Добавьте остальные ингредиенты и вымешайте, добавляя в конце растопленный жир. Замешивайте тесто достаточно долго, чтобы оно стало мягким и эластичным. Сформируйте из него ... <a href="http://arnusha.ru/post485507847/">Читать далее...</a>
Суббота, 17 Июля 2021 г. 01:59
+ в цитатник
Пышное дрожжевое тесто, много начинки с корицей и, конечно же, сливочный сыр. Выпекать булочки в большой форме.
Ингредиенты на 12 булочек:
далее
7
Запись понравилась
2
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post485507829/">сливочный белый хлеб шашлык куриный в духовке курица в томатном соусе фаршированные перцы</a><br/>
Тесто заводится исключительно опарным способом.
Опара:
250 г. воды комнатной температуры
270 г. пшеничной муки в/с
1,2 г. мгновенных дрожжей[more=далее]
Заранее отвесить воду и муку. В миску с мукой всыпать дрожжи, перемешать и отставить на 30 минут. Всыпать муку в воду и хорошенько размешать, чтобы не осталось сухих комков муки. Накрыть миску с опарой пленкой или пакетом, чтобы не заветрилась, и выбродить до пика. 3,5-4,5 часа при комнатной (20-24С) температуре. Опара должна находиться в пике активности, при внесении в тесто, то есть не должна опасть.
Тесто:
Вся опара
230 г. пшеничн... <a href="http://arnusha.ru/post485507829/">Читать далее...</a>
Суббота, 17 Июля 2021 г. 01:57
+ в цитатник
Тесто заводится исключительно опарным способом.
Опара:
250 г. воды комнатной температуры
270 г. пшеничной муки в/с
1,2 г. мгновенных дрожжей
далее
7
Запись понравилась
0
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post485379922/">рыбный пирог рыбные котлеты из горбуши печенье мадлен яичницп с помидорами блинчики ванильные</a><br/>Предлагаю читателям рецепт замечательного рыбного пирога, в котором простота приготовления прекрасно гармонирует с ярким вкусом.
[more=далее]
Стакан жирной сметаны
Стакан йогурта
4 яйца
1/2 стакана муки
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка с горкой разрыхлителя
1 средняя луковица
3 отварных картофелины
700 - 800 г филе белой рыбы (треска, минтай, пангасиус, хек, палтус, макрурус, лемонема)
Пучок укропа
Соль
Перец
Разогреть духовку до 170С.
Лук порезать средним кубиком и спассеровать в небольшом количестве растительного масла. Картофель и рыбу порезать. Перемешать с луком, нару... <a href="http://arnusha.ru/post485379922/">Читать далее...</a>
Понедельник, 12 Июля 2021 г. 22:18
+ в цитатник
Предлагаю читателям рецепт замечательного рыбного пирога, в котором простота приготовления прекрасно гармонирует с ярким вкусом.
далее
7
Запись понравилась
1
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post485291975/">весенние булочки с лимонной начинкой и кремовой глазурью </a><br/>Булочки с лимонной начинкой и кремовой глазурью
Весенние булочки :-). Пышные, легкие, с восхитительной лимонной начинкой и сливочно-сырной глазурью с медом. Если вам не нравится глазурь из сыра филадельфия, вы можете просто сделать лимонную глазурь :-).
Ингредиенты на 12 булочек:[more=далее]
540 г пшеничной муки
80 г мелкого сахара для выпечки
3/4 чайной ложки соли
10 г сухих дрожжей или 20 г свежих дрожжей
75 г сливочного масла, растопленного
250 мл молока
2 больших яйца
Смешайте пшеничную муку с сухими дрожжами (сначала сделайте закваску из свежих). Добавьте остальные ингредиент... <a href="http://arnusha.ru/post485291975/">Читать далее...</a>
Четверг, 08 Июля 2021 г. 22:28
+ в цитатник
Булочки с лимонной начинкой и кремовой глазурью
Весенние булочки :-). Пышные, легкие, с восхитительной лимонной начинкой и сливочно-сырной глазурью с медом. Если вам не нравится глазурь из сыра филадельфия, вы можете просто сделать лимонную глазурь :-).
Ингредиенты на 12 булочек:
далее
7
Запись понравилась
0
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post485291968/">сырник с росой имбирный пряник пшенично ржаной хлеб на закваске ванильные маффины</a><br/>СЫРНИК С РОСОЙ
Классические польские сырники. Нежная и вкусная сырная масса с шелестящей пеной из безе на традиционной хрустящей основе. После запекания на пене должны появиться характерные капельки сахарной росы. Пену на чизкейке нельзя запекать слишком долго, чтобы она не засохла и не превратилась в безе (и на ней не выступили капли росы). Чизкейк выпекается на большом противне, высокий, делимый, хорошо режется, это большая семейная порция. Я рекомендую!
Ингредиенты для низа:[more=далее]
250 г пшеничной муки
100 г сливочного масла, холодное
1 яйцо
2 желтка (в пену положить белки)
10... <a href="http://arnusha.ru/post485291968/">Читать далее...</a>
Четверг, 08 Июля 2021 г. 22:28
+ в цитатник
СЫРНИК С РОСОЙ
Классические польские сырники. Нежная и вкусная сырная масса с шелестящей пеной из безе на традиционной хрустящей основе. После запекания на пене должны появиться характерные капельки сахарной росы. Пену на чизкейке нельзя запекать слишком долго, чтобы она не засохла и не превратилась в безе (и на ней не выступили капли росы). Чизкейк выпекается на большом противне, высокий, делимый, хорошо режется, это большая семейная порция. Я рекомендую!
Ингредиенты для низа:
далее
8
Запись понравилась
1
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post485181221/">рыба в сливочно-сметанном соусе с укропом под картофелем "дюшес" куриные крылья в кисло-сладком соусе вкусное блюдо из риса курицы и копченостей</a><br/>Пангасиус в сливочно-сметанном соусе с укропом под картофелем "дюшес"
На 5 больших порций надо:
[more=далее]
Филе пангасиуса - 1 кг.
1 кг картофеля
стакан молока
1 яйцо
200 г жирных сливок
200 г сметаны
1 большая луковица
1 большой пучок свежего укропа
соль
черный перец
Картофель очистить и отварить. Размять в пюре, добавив яйцо и горячее молоко. Посолить и поперчить. Отставить.
Рыбное филе разморозить, отжать излишки влаги, обсушить. Порезать кусками, величиной с грецкий орех. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием и припустить рыбу на среднем огне почти до готовности. ... <a href="http://arnusha.ru/post485181221/">Читать далее...</a>
Суббота, 03 Июля 2021 г. 21:57
+ в цитатник
Пангасиус в сливочно-сметанном соусе с укропом под картофелем "дюшес"
На 5 больших порций надо:
далее
5
Запись понравилась
0
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post484959400/">разделка форели и два рецепта с ней ленивые голубцы курица с картошкой тесто на манты</a><br/>Разделка форели
Кладем рыбину "затылком" к себе, ставим лезвие ножа под углом 45 градусов к поверхности и одним уверенным движением прорезаем хребет.Переворачиваем, повторям.
[more=далее]
Теперь, поворачиваем тушку спинкой к себе. Ставим нож, держа его параллельно к поверхности стола, на место сочленения реберных костей и хребта. Нож держим так, чтобы одним движением сделать разрез мяса и реберных костей.
Раз.
На самом деле, на этих трех фотках показано одно непрерывное движение, от головы к хвосту. Когда нож доходит до анального отверстия, надо его глубже засунуть, чтобы все тем же о... <a href="http://arnusha.ru/post484959400/">Читать далее...</a>
Среда, 23 Июня 2021 г. 21:24
+ в цитатник
Разделка форели
Кладем рыбину "затылком" к себе, ставим лезвие ножа под углом 45 градусов к поверхности и одним уверенным движением прорезаем хребет.Переворачиваем, повторям.
далее
6
Запись понравилась
3
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post484959387/">бородинский хлеб пшенично-ржаной хлеб (70/30) на опаре пирожки с рисом шоколадный пирог японский белый хлеб на молоке</a><br/>Ингредиенты в пекарских процентах:
Мука ржаная обойная - 80
Мука пшеничная 2 сорта (1 сорт в моем случае) - 15
Солод ржаной ферментированный - 5
Соль - 1
Патока - 4
Сахар - 6
Кориандр - 0,5
Вода - 60 (58) - я взял меньше воды, т.к. у меня закваска 100% влажности
[more=далее***]
На заварку, из общего количества:
Мука обойная ржаная - 10
Солод - 5
Вода - 25
Кориандр - 0,5
На опару:
Вся заварка
Закваска на обойной муке 100% влажности (на пике активности) - 20
Мука ржаная обойная - 25
Вода - 20
Тесто:
Опара - вся
Вода - 3
Соль - 1
Патока - 4
Сахар - 6
Для одного хлеба, ... <a href="http://arnusha.ru/post484959387/">Читать далее...</a>
Среда, 23 Июня 2021 г. 21:22
+ в цитатник
Ингредиенты в пекарских процентах:
Мука ржаная обойная - 80
Мука пшеничная 2 сорта (1 сорт в моем случае) - 15
Солод ржаной ферментированный - 5
Соль - 1
Патока - 4
Сахар - 6
Кориандр - 0,5
Вода - 60 (58) - я взял меньше воды, т.к. у меня закваска 100% влажности
далее***
7
Запись понравилась
0
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post484886390/">апельсиновый кекс в шоколадной глазури профитроли с заварным кокосовым кремом торт птичье молоко с бисквитом и желе из киви</a><br/>Апельсиновый кекс в шоколадной глазури
Тесто:[more=далее]
все продукты комнатной Т
1 стакан муки пшеничной в/с (160 гр.)
3/4 стакана сахара (150 гр.)
1/2 пакетика разрыхлителя теста (5-6 гр.)
4 яйца (250 гр.)
150 гр. молотого миндаля
2 ст. ложки сметаны
Цедра 1 апельсина
Цедра 1 лимона
100 гр. растопленного маргарина
Соль в тесто не добавлял, т.к. использовал маргарин, в нём уже есть соль.
Яйца взбить с сахаром до увеличения массы в 3-4 раза. Добавить цедру, сметану и все перемешать. Муку, миндаль и разрыхлитель смешать. Добавить сухие ингредиенты в яичную смесь и аккуратно, но ... <a href="http://arnusha.ru/post484886390/">Читать далее...</a>
Воскресенье, 20 Июня 2021 г. 22:59
+ в цитатник
Апельсиновый кекс в шоколадной глазури
Тесто:
далее
6
Запись понравилась
3
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post484886381/">саратовский калач банановые кексики нарезной батон тефтели апельсиновые мадлен</a><br/>Саратовский калач
можно попробовать....в Саратове. Всё! В других городах этот хлеб попробовать не удастся. [more=далее]То есть, может, печь-то его и пекут, да только это реплика настоящего саратовского калача. Как пишут о нем сами саратовцы, тесто на этот хлеб приготавливается из пшеничной муки высшего сорта, муки из пшеницы твёрдых сортов. Где достать эту муку - понятия не имею. Покупать итальянскую семолину дорого, а отечественную крупку я отродясь в глаза не выдел. Поэтому я взял, да и махнул на это дело рукой. Решил печь на алтайской, любимой мною Алейке, на высшем сорте с клейковиной ... <a href="http://arnusha.ru/post484886381/">Читать далее...</a>
Воскресенье, 20 Июня 2021 г. 22:58
+ в цитатник
Саратовский калач
можно попробовать....в Саратове. Всё! В других городах этот хлеб попробовать не удастся.
далее
7
Запись понравилась
0
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post484382602/">торт сникерс кофейное пирожное шоколадно-кофейный сырник горчичный хлеб львовский сырник</a><br/>январь 2015 г просмотрела
ТОРТ СНИКЕРС
[more=далее]
Ингредиенты на торт 22 см :
Тесто
4 яйца
1 ст.сахара (можно меньше)
1 ч. л. разрыхлителя
1 ст.муки (2 ст.л. муки заменила какао)
Крем
500 мл сгущенного вареного молока
200 г сливочного масла
250 г арахиса
200 г сливочного крекера
Глазурь
2 ст.л. молока
80 г черного шоколада
Отделить белки от желтков. Белки взбивать 5 минут. Затем добавить сахар и взбивать еще минут 7. Добавить желтки и снова взбить.
Добавить разрыхлитель, какао и муку. Перемешать до однородной массы. Вылить тесто в разъемную форму, застеленную пергаментной... <a href="http://arnusha.ru/post484382602/">Читать далее...</a>
Воскресенье, 30 Мая 2021 г. 20:24
+ в цитатник
январь 2015 г просмотрела
ТОРТ СНИКЕРС
далее