Пышное дрожжевое тесто, много начинки с корицей и, конечно же, сливочный сыр. Выпекать булочки в большой форме.

Ингредиенты на 12 булочек:
540 г пшеничной муки
80 г мелкого сахара для выпечки
3/4 чайной ложки соли
10 г сухих дрожжей или 20 г свежих дрожжей
75 г сливочного масла, растопленного
250 мл молока
2 больших яйца
Смешайте пшеничную муку с сухими дрожжами (сначала сделайте закваску из свежих). Добавьте остальные ингредиенты и вымешайте, добавляя в конце растопленный жир. Замешивайте тесто достаточно долго, чтобы оно стало мягким и эластичным. Сформируйте из него шар, поместите в посыпанную мукой миску, поставьте в теплое место, накрыв кухонным полотенцем, чтобы объем увеличился вдвое (это займет около 1,5 часов).
По истечении этого времени раскатайте тесто в прямоугольник размером 40 х 30 см, аккуратно посыпав доску и скалку мукой, чтобы тесто не прилипало.
Подготовленный прямоугольник намазать топленым маслом и посыпать коричным сахаром. Затем плотно скатайте по длинной стороне в виде длинного рулета. Острым ножом разрежьте на части 3 - 3,5 см (разделите на 12 равных частей). Разложите их в форме размером 23 х 33 см (предварительно выстеленной бумагой для выпечки) - при вставании булочки будут касаться друг друга. Накройте кухонным полотенцем, отставьте примерно на 30 минут, чтобы они снова поднялись (они должны увеличиться вдвое). Поднявшиеся булочки поставить в разогретую до 180 ° С духовку и выпекать минут 20 (я запекала горячим воздухом, но можно и без него). Выньте, остудите. Слегка теплые булочки покрыть глазурью из сливочного сыра, оторвать и подавать.
Начинка с корицей:
80 г сливочного масла
200 г мелкого коричневого сахара
3 столовые ложки молотой корицы
Масло растопить, слегка остудить. Смешайте коричневый сахар с корицей, отставьте.
Начинка из сливочного сыра:
60 г сливочного масла
1/2 - 3/4 стакана сахарной пудры
120 г сливочного сыра Филадельфия
1 чайная ложка ванильного экстракта
2-4 столовые ложки молока
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Положите в чашу блендера сливочное масло, сахарную пудру и ванильный экстракт. Размять до образования легкой пышной масляной массы. Добавить сливочный сыр и натереть до однородной массы. Добавляем в смесь молоко, постепенно помешивая, до образования слегка жидкой глазури (толщина регулируется добавлением молока).
* Хорошим патентом также является использование кусочка нитки, который мы помещаем под раскатанное тесто и зажимаем его на тесте, разрезая его.
***
Торт с творожной начинкой

Ингредиенты для шоколадного торта:
1 и 3/4 стакана простой муки
1,5 стакана мелкого сахара для запекания
3/4 стакана какао
2 чайные ложки пищевой соды
1 чайная ложка разрыхлителя
пол чайной ложки соли
1 стакан пахты или кефира
1/2 стакана рапсового или подсолнечного масла
2 больших яйца
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 чашка свеже сваренного горячего кофе (без гущи)
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Просейте муку, какао, пищевую соду, порошок и соль в большую емкость.
В большую миску налить пахту, масло, яйца, ваниль и добавить сахар. Перемешайте кухонным венчиком, пока ингредиенты не смешаются. Добавьте просеянные сухие ингредиенты и перемешайте венчиком, пока ингредиенты не смешаются. Медленно добавьте горячий кофе, продолжая помешивать венчиком.
Готовую массу делят между двумя формами для выпечки диаметром 23 см, выложенными бумагой для выпечки. Выпекайте при 180ºC около 35-40 минут или до так называемого сухая палочка. Выньте, остудите.
Состав сырной массы:
500 г творога высокой или полувысокой жирности, измельченного не менее двух раз
250 мл жирных сливок 36%
3 больших яйца
3/4 стакана мелкого сахара для выпечки
1 чайная ложка ванильной пасты или 2 чайные ложки ванильного экстракта
3 столовые ложки пшеничной муки
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Форма диаметром 23 см для выпечки пергамент, самый низ. Дважды оберните форму алюминиевой фольгой - чизкейк запекается на водяной бане.
Поместите все ингредиенты в миску для смешивания. Смешайте до однородности или перемешайте кухонным венчиком; не перемешивайте слишком долго, чтобы не проветривать сырную массу без надобности - взбитый чизкейк сильно поднимется, а затем упадет. Мы этого не хотим; После выпечки чизкейк должен быть ровным до стола. Вылить сырную массу в форму и запекать на водяной бане при температуре 150 ° C примерно 45 - 55 минут. Вся поверхность чизкейка должна быть запеченной, разрезанной и упругой при прикосновении к палочке. При необходимости немного увеличьте время выпекания. Вынуть из духовки и дать остыть.
Шоколадный ганаш перевести:
150 г жирных сливок 30% или 36%
150 г темного шоколада, измельченного
В кастрюле нагрейте жирные сливки почти до кипения. Снять с огня, добавить измельченный шоколад, отставить на 2 минуты. По истечении этого времени перемешивайте, пока не образуется однородный шоколадный соус.
Шоколадный ганаш для глазури
250 г жирных сливок 30% или 36%
250 г темного шоколада, нарезанного
1 чайная ложка золотистого сиропа (для блеска, не обязательно)
В кастрюле нагрейте жирные сливки почти до кипения. Снимите с огня, добавьте измельченный шоколад и золотистый сироп (не обязательно), отставьте на 2 минуты. По истечении этого времени перемешивайте, пока не образуется однородный шоколадный соус.
Сборка:
Положите первую шоколадную крышку на блюдо и выровняйте его поверхность - срежьте все холмики и неровности - верх должен быть идеально ровным. На нее налить половину переводимого ганаша, равномерно распределить. Накрыть крышкой из сыра, залить оставшимся ганашем, который нужно сдвинуть, разровнять и накрыть второй шоколадной крышкой (верх необходимо предварительно выровнять, верх нужно срезать, он должен быть идеально ровным). Поместите торт в холодильник на 4 часа, чтобы он остыл.
Достаньте остывший торт из холодильника и обильно полейте шоколадным ганашем, выровняйте и остудите.
Водяная баня заключается в помещении формы для чизкейка в большую форму или в термостойкую емкость, в которую мы наливаем кипяток до половины высоты сырной формы. Чизкейк выпекается на пару, поэтому при очень высокой влажности. Благодаря пару чизкейк выпекается везде одинаково, даже в середине; он не трескается после выпечки и сохраняет идеальную кремообразную консистенцию.

***
СУП гороховый
Морковь в этом супе лишняя. Она даёт ненужную сладость. Гороховый суп варить надо только на копчёных свиных ребрах, причём не на самых рёбрах, а на хребтовой части. Навара больше, жира меньше. Вкус интенсивнее. Горох брать двух видов - желтый и зеленый. Кипятить горох нельзя, он должен быть сварен, но ощущаем во рту. Бульон варить без кипения, но на грани. Долго. Часа 4-5. Любые посторонние овощи, например, сельдерей - в утиль. Копчёные колбаски, типа охотничьих, необходимы. Они "ломают" структуру, не становясь мягкими. Уцхо-сунели делает суп необыкновенным, хмели-сунели и прочие пряности не являются заменой. Чеснок нужен, причем прошедший тепловую обработку перед добавлением в суп. Сырой чеснок безнадёжно портит всё блюдо. Лавровый лист обязателен. Петрушка - обязательна, и в готовом блюде, разлитым по тарелкам, кладется не нарезанной, а грубо порванной руками и не мелко.
1.800 граммов копчёного свиного хребта порубить, залить холодной водой (3,5 - 4 литра), положить мелкую репчатую луковицу в шелухе и поставить вариться на среднем огне. Закипит где-то через час. Лук выбросить. Огонь снизить, томить ещё часа 3. Вынуть рёбра, снять мясо с костей. Охладить и мелко изрубить.
2.Небольшую луковицу и три зубчика чеснока очистить и мелко изрубить. Лук, чеснок, уцхо.
3.Разогреть большую стальную, а ещё лучше чугунную кастрюлю, влить столовую ложку растительного масла, прогреть. Обжарить лук до золотистости, прибавить 3-4 нарезанных тонким кружком копчёных колбаски, дождаться, помешивая, пока не вытопится жир, положить чеснок, готовить пару минут. Огонь средний.
4.Влить бульон с таким расчётом, что ещё в суп пойдёт картофель и мясо с рёбер. Довести до кипения и сразу снизить нагрев до среднего.
5.Горох промыть проточной водой. Замачивать не нужно, иначе он разойдётся в супе, а цель - оставить его осязаемым, полноценным игроком. Добавить горох в суп. Варить на тихом огне 20 минут.
6.Положить в суп 2-3 крупных лавровых листа и уцхо-сунели. Посолить на 2/3 от того, что обычно идёт в суп. Прибавить очень мелко изрубленное мясо с рёбер. Выждать 5 минут, попробовать. Выправить на соль, при необходимости. Если пересолили - влить пару столовых ложек лимонного сока в конце варки, он снимет лишнюю солёность (но проблемы не решит, поэтому, лучше не ошибаться недобздеть, чем перебздеть.
7.Вынуть через 10 минут лавровый лист. Огонь отключить и оставить суп доходить минут 20. Если конфорки чугунные - переставить кастрюлю.
8.Розовый перец уместен, чёрный слишком агрессивен. Но если нет, то и так вкусно, уцхо-сунели рулит.
9.Петрушка. Это как розочка на торте. Я привык, что в гороховый суп всегда идёт укроп. Порванная крупно, в небольшом количестве, петрушка, делает этот суп незабываемым. Проверьте!