Апельсиновый кекс в шоколадной глазури

Тесто:
все продукты комнатной Т
1 стакан муки пшеничной в/с (160 гр.)
3/4 стакана сахара (150 гр.)
1/2 пакетика разрыхлителя теста (5-6 гр.)
4 яйца (250 гр.)
150 гр. молотого миндаля
2 ст. ложки сметаны
Цедра 1 апельсина
Цедра 1 лимона
100 гр. растопленного маргарина
Соль в тесто не добавлял, т.к. использовал маргарин, в нём уже есть соль.
Яйца взбить с сахаром до увеличения массы в 3-4 раза. Добавить цедру, сметану и все перемешать. Муку, миндаль и разрыхлитель смешать. Добавить сухие ингредиенты в яичную смесь и аккуратно, но тщательно перемешать. Влить растопленный маргарин и смешать до полной однородности. Форму для кекса смазать маслом и присыпать мукой. Излишки муки стряхнуть. Вылить тесто в форму и поставить в разогретую до 170С духовку, на средний уровень. Выпекать кекс 30-40 минут, до сухой лучины.
Готовый кекс достать из духовки, но из формы не вынимать. Пока кекс печется, приготовить сироп.
Сироп:
Сок 2х крупных апельсинов - 200-250 мл.
Сок 1 лимона - 50-60 мл.
100 гр. сахара
Выжать из апельсинов и лимона сок, перелить в сотейник, добавить сахар и поставить на средний огонь. Довести, помешивая, до кипения и снять с огня.
Кекс наколоть по всей поверхности зубочисткой, на всю длину. Залить поверхность кекса горячим сиропом. Оставить в форме пропитываться.
Шоколадная глазурь
200 гр. горького шоколада
100 гр. сливочного масла
1 ст. ложка несладкого какао-порошка
Масло и шоколад растопить на водяной бане. Добавить какао и тщательно перемешать.
Остывший кекс аккуратно извлечь из формы, переложить на решетку и залить поверхность глазурью. Пока глазурь горячая, можно посыпать поверхность апельсиновой цедрой и шоколадными украшениями.
Дать постоять час- полтора, затем аккуратно переложить кекс на сервировочное блюдо. Я своё разбил вдребезги, поэтому воспользовался, специально для такого случая оставленной, упаковкой от покупного торта, который приносил кто-то из новых друзей, что не знали, что ко мне с покупным тортом приходить - нинада.
Кекс можно спокойно оставить на столе, не убирая в холодильник. За ночь он хорошо пропитается, а глазурь не застынет, а останется мягкой.
Очень вкусный кекс.

***
Профитроли с заварным кокосовым кремом

Вкусные штучки - вот как мы зовем эти пирожные. Делаются довольно просто, а результат очень даже. Главное в этих пирожных, конечно же, крем. "Упаковка" может быть любой, я выбрал профитроли, т.к. сам крем задумал нежной, можно даже сказать жидковатой консистенции. Если начинять этим кремом песочные корзинки, например, то стоит сделать его более густым, либо увеличив количество муки в рецепте, либо постараться уварить крем до консистенции плотной меренги. Мне хотелось, чтобы начинка профитролей была менее густой, чтобы крем, при раскусывании, вытекал из пирожных. Так как все пирожные не были съедены в один присест, часть я отправил в морозилку, и каково же было мое удивление, когда после ночи проведенной в морозильной камере, крем не замер в камень, а был консистенции очень жирного пломбира. В чем причина - мне не понятно, но холодные пирожные очень похожи по вкусу на кокосовое мороженное.
На 30 штук
Заварное тесто
250 гр. воды
100 гр. сливочного масла
щепотка соли (если масло несоленое)
200 гр. муки (1,5 стакана)
4 средних яйца (около 200 гр.)
Влить в сотейник воды, всыпать соль и положить холодное масло. Поставить на средний огонь, нагревать пока масло не растопится, затем огонь увеличить, довести до кипения. Всыпать сразу всю муку, энергично размешивая. Мешать тесто деревянной лопаточкой, пока оно не схватится в единый ком. Как только это произойдет, снять сотейник с огня и вымешивать тесто еще 5 минут, остужая его. Тесто получится эластичное, мягкое, не липкое. Далее можно переложить его в миску, а можно оставить в том же сотейнике. Вбить в тесто, поочередно, яйца, каждый раз тщательно вымешивая, добавляя следующее яйцо только тогда, когда предыдущее будет тщательно вмешано в тесто. На выходе получится тесто, консистенции чуть плотнее бисквитного. Готовое тесто нужно переложить в пакет или кулинарный мешок и отсадить тесто на противень, застеленный пергаментом (а можно и не застелать, все равно не пристанет). Заготовки нужно отсаживать диаметром 3-4 см, на расстоянии друг от друга, так как в процессе выпечки они заметно увеличатся в размере. Выпекать в разогретой до 170...180С духовке, в течение 30 минут. В первые 20 минут выпечки дверцу духовки не открывать, не то профитроли осядут и нужной полости внутри не получится. Небольшое замечание: соль нужна в этом тесте обязательно. Полости внутри профитролей получаются из-за испарения воды, содержащейся в белках. Клейковина муки растягивается, за счет внутреннего парообразования (и мне кажется, что слово "заварное" определяет именно этот процесс, а не смешивание муки с горячей водой) и поэтому важно не открывать духовку, чтобы не произошел температурный шок, чтобы клейковина под действием температуры клейстеризовалась, образовала каркас будущих профитролей. Вынуть профитроли из печи и остудить. Можно прямо на противне. Остывшие профитроли начинить кремом с помощью кондитерского мешка с узкой круглой насадкой, а можно просто разрезать их и начинить с помощью чайной ложки.
Крем
1 стакан кокосовой стружки
2 стакана молока
3 желтка от крупных яиц или 4 средних
150 гр. сахарной пудры
50 гр. муки (1 ст. ложка с большой горкой)
120 гр. сливочного масла
Кокосовую стружку залить молоком и дать настояться в течении 2 часов при комнатной температуре. Затем перелить смесь в блендер и взбивать 5 минут. Застелить сито несколькими слоями марли, перелить кокосовое молоко, дать свободно стечь жидкости, а затем аккуратно отжать. Отработанную стружку можно использовать в какой-нибудь выпечке. Перелить полученное кокосовое молоко в сотейник, который перед этим окатить ледяной водой. Поставить на средний огонь и медленно довести до кипения, изредка помешивая.
Желтки растереть с сахарной пудрой в однородную смесь с помощью венчика. Добавить муку и тщательно перемешать. Влить в желтки тонкой струйкой горячее молоко, постоянно размешивая смесь. Лучше делать это порциями: влить немного молока, тщательно размешать, затем влить оставшееся молоко. Тщательно размешать будущий крем, перелить обратно в сотейник, который лучше перед этим вымыть, и поставить на тихий огонь. Варить крем 15-20 минут, на тихом огне, до загустения, когда крем не стекает с деревянной лопатки и если провести по ней пальцем - останется бороздка. Добавить несколькими порциями сливочное масло, каждый раз тщательно вымешивая крем венчиком. Затянуть пищевой пленкой и остудить, например, убрав крем на балкон на полчаса. Когда крем остынет до холодного - взбить его миксером, чтобы он стал более пышным. Начинить кремом профитроли и убрать на холод, минимум на час.
Из данного количества продуктов получается около 30 пирожных.
***
Торт птичье молоко с бисквитом и желе из киви

Бисквит:
3 яйца
3 ст. ложки сахара
3 ст. ложки муки
Яйца взбить с сахаром, добавить муку, перемешать. Вылить в разъемную форму и выпекать 20-25 минут при Т=170С. Остудить в форме, переложить на решетку, выдержать несколько часов, затем разрезать вдоль пополам. Одну половину щедро намазать желе на стадии близкой к застыванию, накрыть второй половиной, убрать на холод на час.
НотаБене: когда желе застынет не лишним будет слегка пропитать корж каким-нибудь сиропом. Чуть-чуть, для сочности. Мне было некогда.
Джем:
10 шт. киви (500 гр.)
300 гр. сахара
15 гр. желфикса 2:1 (ст. ложка)
Киви очистить и размять вилкой. Масса не должна быть однородной, кусочки киви должны чувствоваться. Положить киви в сотейник. Смешать 2 ст. ложки сахара с желфиксом, всыпать в ягоду, довести до кипения, проварить 1 минуту, всыпать оставшийся сахар и варить 5 минут. Перелить в чистую банку, дать остыть.
Желе:
Стакан джема
20 гр. порошкового желатина
100 гр. воды.
Желатин залить водой и дать набухнуть в течении часа. Затем нагреть до полного растворения желатина, и процедить в джем, сквозь сито. Тщательно перемешать, дать остыть, следя за консистенцией. Как только желе начнет густеть - нанести на половину коржа, прикрыть второй половиной и убрать на холод для полного застывания желе.
Суфле:
3 белка
250 гр. сахара
100 гр. воды
8 гр. агар-агара (4 ч.л. без горки)
2 ст. ложки сахара
Щепотка лимонной кислоты
150 гр. сливочного масла комнатной температуры
120 гр. сгущенного молока
Водяная баня
Замочить агар в воде, выдержать 1 час.
Сливочное масло взбить со сгущенкой до однородности. Отставить, но на холод не убирать.
Всыпать в белки щепотку лимонной кислоты, перемешать. Дать постоять 5 минут и вновь перемешать. Взбить венчиком в пену. Поставить миску с белками на водяную баню и взбивать, добавляя сахар в несколько приемов. Взбивать до плотности и блеска. Тем временем довести воду с агаром до кипения, на среднем огне, постоянно помешивая. Добавить сахар (2 ст.ложки), проварить 5 минут.
Продолжая взбивать белки, ввести раствор агар-агара. Снять с огня и взбивать до остывания, пока масса не начнет густеть.
Дно разъемной формы выстелить пищевой пленкой, присоединить борта, закрыть. Борта смазывать и застилать ничем не надо. Вылить немного суфле, положить аккуратно бисквит и залить остальным суфле. Чуть пристукнуть дном формы о стол, чтобы выбить лишние пузыри воздуха из массы. Убрать в холодильник на 3-4 часа. Когда торт застынет, по научному - стабилизируется суфле - залить поверхность глазурью и вновь убрать на холод на 30 минут.
Глазурь:
75 гр. шоколада
50 гр. сливочного масла
Нагреть масло с шоколадом на водяной бане, чтобы шоколад растопился. Тщательно перемешать и залить поверхность торта.
НотаБене: лучше масло заменить жирными сливками, тогда глазурь не застынет в камень и не будет крошиться при разрезании торта, но я сообразил это уже опосля.
Всё.
Жду критики, стою посреди дороги в ожидания гастрономического катка, который раскатает меня в лепешку. Смайл.