7
Запись понравилась
0
Процитировали
0
Сохранили
Четверг, 08 Июля 2021 г. 22:28
+ в цитатник
СЫРНИК С РОСОЙ
Классические польские сырники. Нежная и вкусная сырная масса с шелестящей пеной из безе на традиционной хрустящей основе. После запекания на пене должны появиться характерные капельки сахарной росы. Пену на чизкейке нельзя запекать слишком долго, чтобы она не засохла и не превратилась в безе (и на ней не выступили капли росы). Чизкейк выпекается на большом противне, высокий, делимый, хорошо режется, это большая семейная порция. Я рекомендую!
Ингредиенты для низа:
далее
8
Запись понравилась
1
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post485181221/">рыба в сливочно-сметанном соусе с укропом под картофелем "дюшес" куриные крылья в кисло-сладком соусе вкусное блюдо из риса курицы и копченостей</a><br/>Пангасиус в сливочно-сметанном соусе с укропом под картофелем "дюшес"
На 5 больших порций надо:
[more=далее]
Филе пангасиуса - 1 кг.
1 кг картофеля
стакан молока
1 яйцо
200 г жирных сливок
200 г сметаны
1 большая луковица
1 большой пучок свежего укропа
соль
черный перец
Картофель очистить и отварить. Размять в пюре, добавив яйцо и горячее молоко. Посолить и поперчить. Отставить.
Рыбное филе разморозить, отжать излишки влаги, обсушить. Порезать кусками, величиной с грецкий орех. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием и припустить рыбу на среднем огне почти до готовности. ... <a href="http://arnusha.ru/post485181221/">Читать далее...</a>
Суббота, 03 Июля 2021 г. 21:57
+ в цитатник
Пангасиус в сливочно-сметанном соусе с укропом под картофелем "дюшес"
На 5 больших порций надо:
далее
5
Запись понравилась
0
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post484959400/">разделка форели и два рецепта с ней ленивые голубцы курица с картошкой тесто на манты</a><br/>Разделка форели
Кладем рыбину "затылком" к себе, ставим лезвие ножа под углом 45 градусов к поверхности и одним уверенным движением прорезаем хребет.Переворачиваем, повторям.
[more=далее]
Теперь, поворачиваем тушку спинкой к себе. Ставим нож, держа его параллельно к поверхности стола, на место сочленения реберных костей и хребта. Нож держим так, чтобы одним движением сделать разрез мяса и реберных костей.
Раз.
На самом деле, на этих трех фотках показано одно непрерывное движение, от головы к хвосту. Когда нож доходит до анального отверстия, надо его глубже засунуть, чтобы все тем же о... <a href="http://arnusha.ru/post484959400/">Читать далее...</a>
Среда, 23 Июня 2021 г. 21:24
+ в цитатник
Разделка форели
Кладем рыбину "затылком" к себе, ставим лезвие ножа под углом 45 градусов к поверхности и одним уверенным движением прорезаем хребет.Переворачиваем, повторям.
далее
6
Запись понравилась
3
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post484959387/">бородинский хлеб пшенично-ржаной хлеб (70/30) на опаре пирожки с рисом шоколадный пирог японский белый хлеб на молоке</a><br/>Ингредиенты в пекарских процентах:
Мука ржаная обойная - 80
Мука пшеничная 2 сорта (1 сорт в моем случае) - 15
Солод ржаной ферментированный - 5
Соль - 1
Патока - 4
Сахар - 6
Кориандр - 0,5
Вода - 60 (58) - я взял меньше воды, т.к. у меня закваска 100% влажности
[more=далее***]
На заварку, из общего количества:
Мука обойная ржаная - 10
Солод - 5
Вода - 25
Кориандр - 0,5
На опару:
Вся заварка
Закваска на обойной муке 100% влажности (на пике активности) - 20
Мука ржаная обойная - 25
Вода - 20
Тесто:
Опара - вся
Вода - 3
Соль - 1
Патока - 4
Сахар - 6
Для одного хлеба, ... <a href="http://arnusha.ru/post484959387/">Читать далее...</a>
Среда, 23 Июня 2021 г. 21:22
+ в цитатник
Ингредиенты в пекарских процентах:
Мука ржаная обойная - 80
Мука пшеничная 2 сорта (1 сорт в моем случае) - 15
Солод ржаной ферментированный - 5
Соль - 1
Патока - 4
Сахар - 6
Кориандр - 0,5
Вода - 60 (58) - я взял меньше воды, т.к. у меня закваска 100% влажности
далее***
7
Запись понравилась
0
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post484886390/">апельсиновый кекс в шоколадной глазури профитроли с заварным кокосовым кремом торт птичье молоко с бисквитом и желе из киви</a><br/>Апельсиновый кекс в шоколадной глазури
Тесто:[more=далее]
все продукты комнатной Т
1 стакан муки пшеничной в/с (160 гр.)
3/4 стакана сахара (150 гр.)
1/2 пакетика разрыхлителя теста (5-6 гр.)
4 яйца (250 гр.)
150 гр. молотого миндаля
2 ст. ложки сметаны
Цедра 1 апельсина
Цедра 1 лимона
100 гр. растопленного маргарина
Соль в тесто не добавлял, т.к. использовал маргарин, в нём уже есть соль.
Яйца взбить с сахаром до увеличения массы в 3-4 раза. Добавить цедру, сметану и все перемешать. Муку, миндаль и разрыхлитель смешать. Добавить сухие ингредиенты в яичную смесь и аккуратно, но ... <a href="http://arnusha.ru/post484886390/">Читать далее...</a>
Воскресенье, 20 Июня 2021 г. 22:59
+ в цитатник
Апельсиновый кекс в шоколадной глазури
Тесто:
далее
6
Запись понравилась
3
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post484886381/">саратовский калач банановые кексики нарезной батон тефтели апельсиновые мадлен</a><br/>Саратовский калач
можно попробовать....в Саратове. Всё! В других городах этот хлеб попробовать не удастся. [more=далее]То есть, может, печь-то его и пекут, да только это реплика настоящего саратовского калача. Как пишут о нем сами саратовцы, тесто на этот хлеб приготавливается из пшеничной муки высшего сорта, муки из пшеницы твёрдых сортов. Где достать эту муку - понятия не имею. Покупать итальянскую семолину дорого, а отечественную крупку я отродясь в глаза не выдел. Поэтому я взял, да и махнул на это дело рукой. Решил печь на алтайской, любимой мною Алейке, на высшем сорте с клейковиной ... <a href="http://arnusha.ru/post484886381/">Читать далее...</a>
Воскресенье, 20 Июня 2021 г. 22:58
+ в цитатник
Саратовский калач
можно попробовать....в Саратове. Всё! В других городах этот хлеб попробовать не удастся.
далее
7
Запись понравилась
0
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post484382602/">торт сникерс кофейное пирожное шоколадно-кофейный сырник горчичный хлеб львовский сырник</a><br/>январь 2015 г просмотрела
ТОРТ СНИКЕРС
[more=далее]
Ингредиенты на торт 22 см :
Тесто
4 яйца
1 ст.сахара (можно меньше)
1 ч. л. разрыхлителя
1 ст.муки (2 ст.л. муки заменила какао)
Крем
500 мл сгущенного вареного молока
200 г сливочного масла
250 г арахиса
200 г сливочного крекера
Глазурь
2 ст.л. молока
80 г черного шоколада
Отделить белки от желтков. Белки взбивать 5 минут. Затем добавить сахар и взбивать еще минут 7. Добавить желтки и снова взбить.
Добавить разрыхлитель, какао и муку. Перемешать до однородной массы. Вылить тесто в разъемную форму, застеленную пергаментной... <a href="http://arnusha.ru/post484382602/">Читать далее...</a>
Воскресенье, 30 Мая 2021 г. 20:24
+ в цитатник
январь 2015 г просмотрела
ТОРТ СНИКЕРС
далее
2
Запись понравилась
0
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post484110772/">простой и вкусный тортик фамильный пирог желе яблочное из шкурок домашняя неженка высокий бисквит</a><br/>Простой, но очень вкусный торт
Коржи:[more=далее]
3 яйца
1,5 стакана сметаны
1,5 стакана сахара
1,5 стакана муки
3/4 ч.л. соды
1/2 стакана изюма
1/2 стакана грецких орехов
2 ст.л. мака
Крем:
300 г сливочного масла
2/3 банки сгущенки
Коржи выпекать по отдельности каждое.
Коржи: смешать 1 яйцо, 0,5 стакана муки, 0,5 стакана сахара, 0,5 сметаны, 1/4 ч.л. соды (не гасить), 0,5 стакана изюма. Смазать форму маслом, вылить тесто, выпекать в горячей духовке до золотистого цвета. Потом - то же самое с орехами и маком.
Масло взбить со сгущенкой.
Коржи остудить. Промазать кислым варенье... <a href="http://arnusha.ru/post484110772/">Читать далее...</a>
Четверг, 20 Мая 2021 г. 21:47
+ в цитатник
Простой, но очень вкусный торт
Коржи:
далее
2
Запись понравилась
1
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post483746444/">нежные кексы с изюмом круассаны цыпленок табака заварной лимонный крем сдобная булка торт татьяна</a><br/>Нежные кексы с изюмом. Всего за 30 минут.
[more=далее]
Эти кексы. Обычно, тесто на кексы заводят на основе взбитого с сахаром масла, в которое добавляют яйца, сметану, а потом муку. Что мне в этом методе не нравится: если масло хорошее, то растворить в нем сахарный песок задачка непростая, сахар в жире не растворяется. Можно использовать пудру и взбить масло в крем, но сахарная пудра не всегда под рукой. Куда проще растворить сахар в яйцах, используя принцип приготовления бисквитного (традиционного для меня) теста. Но тогда встает вопрос, как вмесить масло в тесто. И тут на выручку приходит ... <a href="http://arnusha.ru/post483746444/">Читать далее...</a>
Вторник, 04 Мая 2021 г. 20:12
+ в цитатник
Нежные кексы с изюмом. Всего за 30 минут.
далее
2
Запись понравилась
0
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post483746424/">торт мягкое творожное печенье с итальянской меренгой бриошь с изюмом домашний творог булочки сдобные</a><br/>Торт
Для коржа (все продукты комнатной Т):[more=далее]
120 гр. муки (2/3 стакана)
150 гр. сахарной пудры (3/4 стакана)
120 гр. сливочного масла
4 крупных куриных яйца
1 ч.л. с горкой разрыхлителя теста
1 щепотка соли
2 ст. ложки с горкой какао порошка без сахара.
3/4 ст. молока
Для крема:
300 гр. мягкого творога 9-18% жирности
50 мл. жирных сливок
1 стакан протертой малины
2/3 стакана сахарной пудры
1/2 стакана осветлённого яблочного сока или воды
20 гр. желатина
Корж
Яйца комнатной температуры взбить с сахарной пудрой до увеличения объема втрое. Муку смешать с солью, какао... <a href="http://arnusha.ru/post483746424/">Читать далее...</a>
Вторник, 04 Мая 2021 г. 20:11
+ в цитатник
Торт
Для коржа (все продукты комнатной Т):
далее
1
Запись понравилась
0
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post483685119/">хот-дог дарницкий хлеб сдобные картофельные бриоши белый высокий хлеб сдобные ореховые булочки творожные рогалики</a><br/>
Адаптированный рецепт, расчитанный на 500 гр. муки
500 гр. пшеничной муки в/с (у меня был только 1с)
300-320 гр. воды, в зависимости от влажности муки и общей Т
4 гр. мгновенных дрожжей
4 гр. соли
8 гр. сахара
38 гр. сливочного масла
19 гр. сухого молока[more=далее]
Смешать 200 гр. муки с дрожжами, влить теплую воду (40С) и взбивать миксером на малой скорости 4-5 минут. Оставить на 20 минут. Остальную муку смешать с солью, сахаром, сухим молоком. Сливочное масло растопить, но не перегреть. Влить в опару масло, перемешать. Всыпать муку и все смешать, до полного увлажнения муки, пока м... <a href="http://arnusha.ru/post483685119/">Читать далее...</a>
Суббота, 01 Мая 2021 г. 02:42
+ в цитатник
Адаптированный рецепт, расчитанный на 500 гр. муки
500 гр. пшеничной муки в/с (у меня был только 1с)
300-320 гр. воды, в зависимости от влажности муки и общей Т
4 гр. мгновенных дрожжей
4 гр. соли
8 гр. сахара
38 гр. сливочного масла
19 гр. сухого молока
далее
1
Запись понравилась
1
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post483534077/">cдобные постные булочки сдобные молочные булки бублики украинские картофан булка фруктовая ситный с маком</a><br/>Сдобные постные булочки
ингредиенты для 10 булочек весом 60 гр.:[more=далее]
350 гр. пшеничной муки в/с
180 гр. теплой воды
3 гр. мгновенных дрожжей
30 гр. сахарного песка
6 гр. соли
70 гр. растительного масла
Активация дрожжей:
В теплой воде растворить сахар, всыпать дрожжи дать разойтись, в течении 5-7 минут. Отвесить половину муки (175 гр.). Влить дрожжевую воду в муку и взбить миксером. Сначала 1 минут на 1 скорости, затем 4 минуты на максимальной скорости миксера. Прикрыть пленкой и оставить на 20 минут.
Тесто:
В опару влить растительное масло и перемешать. Оставшуюся муку пр... <a href="http://arnusha.ru/post483534077/">Читать далее...</a>
Понедельник, 26 Апреля 2021 г. 00:41
+ в цитатник
Сдобные постные булочки
ингредиенты для 10 булочек весом 60 гр.:
далее
1
Запись понравилась
1
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post483504486/">птичье молоко лазанья плов с курицей шоколадное печенье с зефиром картофельные крокеты с треской в белковом кляре и острым сырным соусом</a><br/>
Сначала я замочил агар, а потом вспомнил, что разъемной формы у меня нет. У меня всегда так. Сначала ставлю опару на хлеб, потом судорожно мету по сусекам, т.к. забыл купить муку. Но, как говорил Карл Фридрих Иероним фон Мюнхгаузен, безвыходных ситуаций не бывает. Я тянуть себя за волосы не стал, их у меня и так не шибко много на башке, а сделал ход конем, не в смысле буквой Г, а в смысле..в общем, судите сами.
[more=далее]
Круглую миску или дуршлаг выстелить несколькими слоями пищевой пленки, прижать. Сначала пойдет суфле, а уж потом коржи. После застывания надо будет это дело просто пере... <a href="http://arnusha.ru/post483504486/">Читать далее...</a>
Воскресенье, 25 Апреля 2021 г. 00:49
+ в цитатник
Сначала я замочил агар, а потом вспомнил, что разъемной формы у меня нет. У меня всегда так. Сначала ставлю опару на хлеб, потом судорожно мету по сусекам, т.к. забыл купить муку. Но, как говорил Карл Фридрих Иероним фон Мюнхгаузен, безвыходных ситуаций не бывает. Я тянуть себя за волосы не стал, их у меня и так не шибко много на башке, а сделал ход конем, не в смысле буквой Г, а в смысле..в общем, судите сами.
далее
1
Запись понравилась
0
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post483102990/">тесто для сдобных пирожков рулет с маковой начинкой бисквит с творогом апельсиновый бисквит пирог с корицей и сырным кремом </a><br/>СДОБНЫЕ пирожки:
500 г пшеничной муки
30 г свежих дрожжей или 14 г сухих дрожжей
200 мл молока
6 желтков, от крупных яиц
100 г сливочного масла
90 г сахара[more=далее]
8 г ванильного сахара
щепотка соли
Начинка из черники:
400 г черники
3 столовые ложки сахара
1 столовая ложка картофельного крахмала
Смешайте все ингредиенты для начинки.
Смешайте пшеничную муку с сухими дрожжами (или опару из свежих). Добавить остальные ингредиенты и замесить тесто, добавляя в конце растопленный жир. Замес тщательный, чтобы тесто стало мягким и эластичным. Сформируйте из него шар, поместите в пос... <a href="http://arnusha.ru/post483102990/">Читать далее...</a>
Вторник, 13 Апреля 2021 г. 03:57
+ в цитатник
СДОБНЫЕ пирожки:
500 г пшеничной муки
30 г свежих дрожжей или 14 г сухих дрожжей
200 мл молока
6 желтков, от крупных яиц
100 г сливочного масла
90 г сахара
далее
1
Запись понравилась
0
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post483102981/">булочки с творогом и клубникой пирог с бананом и корицей английский торт с орехами и кофе торт «Баунти»</a><br/>Ингредиенты на 12 булочек:
540 г пшеничной муки
80 г сахара для выпечки мелкого помола
3/4 чайной ложки соли
10 г сухих дрожжей или 20 г свежих дрожжей
75 г сливочного масла, топленого
250 мл молока
2 больших яйца[more=далее]
Смешайте пшеничную муку с сухими дрожжами (сначала сделайте закваску из свежих). Добавить остальные ингредиенты и замесить, добавляя в конце растопленный жир. Замешивайте тесто достаточно долго, чтобы оно стало мягким и эластичным. Сформируйте из него шар, поместите в посыпанную мукой миску, поставьте в теплое место, накрыв кухонным полотенцем, чтобы объем увеличи... <a href="http://arnusha.ru/post483102981/">Читать далее...</a>
Вторник, 13 Апреля 2021 г. 03:56
+ в цитатник
Ингредиенты на 12 булочек:
540 г пшеничной муки
80 г сахара для выпечки мелкого помола
3/4 чайной ложки соли
10 г сухих дрожжей или 20 г свежих дрожжей
75 г сливочного масла, топленого
250 мл молока
2 больших яйца
далее