4
Запись понравилась
0
Процитировали
0
Сохранили
Вторник, 04 Августа 2020 г. 02:07
+ в цитатник
Вырабатываются из муки 1с, продолговатой формы с заостренными концами, с 4-6 косыми надрезами.
Вес булок 100-200гр.
Рецепт
далее
4
Запись понравилась
0
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post473116282/">булочки бутон розы в порционных кексовых формах</a><br/>
Я испекла их в круглой форме, но обязательно попробую отдельными розочками в форме для маффинов.
Мягкие,пушистые, вкусные....думаю они украсят любой праздничный стол, в форме пирога они очень хороши и эффектны.
Рецепт
[more=далее]
500гр.муки
2 яйца
75гр. сливочного масла
160гр. теплого молока
60г сахара
5гр. быстрых дрожжей ( я взяла САФ-момент)
1 ч.л. соли
ваниль, или ванильный сахар
Начинка
Французы рекомендуют шоколадный пудинг или кусочки шоколада (у меня кусочки молочного шоколада с цельным фундуком). Замесить тесто из указанных ингредиентов, тесто довольно плотное, но в ... <a href="http://arnusha.ru/post473116282/">Читать далее...</a>
Вторник, 04 Августа 2020 г. 02:07
+ в цитатник
Я испекла их в круглой форме, но обязательно попробую отдельными розочками в форме для маффинов.
Мягкие,пушистые, вкусные....думаю они украсят любой праздничный стол, в форме пирога они очень хороши и эффектны.
Рецепт
далее
4
Запись понравилась
0
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post473116273/">булочки с кокосом</a><br/>Рецепт на 10-12 булочек
475г муки в/с
35г сухого молока
75г сахара
3/4ч.л.соли
5-7г сухих дрожжей( я взяла 12г свежих,прессованных)
1 яйцо
40г сливочного масла
150г теплой воды
мучная заварка: 25г муки и 125г воды заварить,остудить.
[more=рецепт]
Начинка:
100г кокосовой стружки
70г сахара (сахар можно заменить на ананасовое варенье)
30г мягкого масла
30г яйца
Эти пропорции для половины булочек.
Я сделала начинку из такого количества ингредиентов:
200г кокосовой стружки
100г сахара
60г сливочного масла
60г яйца
Активировать свежие дрожжи в теплой воде с ложечкой сахара... <a href="http://arnusha.ru/post473116273/">Читать далее...</a>
Вторник, 04 Августа 2020 г. 02:07
+ в цитатник
Рецепт на 10-12 булочек
475г муки в/с
35г сухого молока
75г сахара
3/4ч.л.соли
5-7г сухих дрожжей( я взяла 12г свежих,прессованных)
1 яйцо
40г сливочного масла
150г теплой воды
мучная заварка: 25г муки и 125г воды заварить,остудить.
рецепт
4
Запись понравилась
0
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post473116261/">булочки детское лакомство</a><br/>
Нежнейжая, невесомая сдоба с ванильным ароматом, прелесть до чего хороши эти булочки! Булочки формуют выемками для печенья, что для меня явилось новостью. Так как тесто очень мягкое, а формочки довольно мелкие - пришлось повозиться, булочки получились крохотные, весом всего-то в 25гр.
Из остатков теста я накрутила плетенок, косичек и кренделей:
[more=Рецепт]
Рецепт:
1 кг хлебопекарной муки в.с.,
100г прессованных дрожжей (я беру 50г),
10г соли,
300г сахара,
300г не гидрогенизированного маргарина,
200г молока,
210г яиц (185г в тесто),
0.4г ванилина,
вода примерно 200г.
... <a href="http://arnusha.ru/post473116261/">Читать далее...</a>
Вторник, 04 Августа 2020 г. 02:06
+ в цитатник
Нежнейжая, невесомая сдоба с ванильным ароматом, прелесть до чего хороши эти булочки! Булочки формуют выемками для печенья, что для меня явилось новостью. Так как тесто очень мягкое, а формочки довольно мелкие - пришлось повозиться, булочки получились крохотные, весом всего-то в 25гр.
Из остатков теста я накрутила плетенок, косичек и кренделей:
Рецепт
4
Запись понравилась
0
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post473116223/">cмаженка белорусская</a><br/>Смаженка - это так сказать белорусский вариант пиццы, нечто среднее между пиццей и беляшом :)) Отличие смаженки прежде всего в тесте, оно довольно жидкой консистенции, начинки на любой вкус...выпекают смаженки в формах диаметром около 16см
Ура-а-а!!! Тот самый вкус, вкус из нашего прошлого...теперь таких уже не пекут.
Я запомнила почему-то смаженки со свиным фаршем и луком, а мужу нравились с вареным яйцом, хотя я таких вообще не припоминаю :)
Сегодня испекла на пробу вариант "а-ля пицца", и с фаршем, оба варианта хороши!
[more=далее]
И со свиным фаршем:
Тесто: на 5 смаженок диаметро... <a href="http://arnusha.ru/post473116223/">Читать далее...</a>
Вторник, 04 Августа 2020 г. 02:05
+ в цитатник
Смаженка - это так сказать белорусский вариант пиццы, нечто среднее между пиццей и беляшом :)) Отличие смаженки прежде всего в тесте, оно довольно жидкой консистенции, начинки на любой вкус...выпекают смаженки в формах диаметром около 16см
Ура-а-а!!! Тот самый вкус, вкус из нашего прошлого...теперь таких уже не пекут.
Я запомнила почему-то смаженки со свиным фаршем и луком, а мужу нравились с вареным яйцом, хотя я таких вообще не припоминаю :)
Сегодня испекла на пробу вариант "а-ля пицца", и с фаршем, оба варианта хороши!
далее
4
Запись понравилась
0
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post473116210/">булочки с яблочным повидлом </a><br/>
Рецептура: 970г хлебопекарной муки в.с.,
[more=далее]
60г дрожжей (я беру 30г),
10г соли,
105г сахара,
100г маргарина, или масла сл.
0.5г ванилина, вода.
Яйцо на обмазку
отделочная крошка:
30г муки, 30г сахара,
15г сливочного масла.
Опарное тесто:
ОПАРА.
500г муки,
50г дрожжей (25г достаточно) ,
500г воды.
3-4 часа при 28-30С.
ТЕСТО.
470г муки,
10г дрожжей (5г достаточно),
10г соли,
105г сахара,
100г маргарина,
0.25г ванилина,
вода.
1.5-2 часа при 29-31С. Кусочки теста весом 95-105г округлить, дать 5 мин предварительной расстойки. Выкатать в продо... <a href="http://arnusha.ru/post473116210/">Читать далее...</a>
Вторник, 04 Августа 2020 г. 02:05
+ в цитатник
Рецептура: 970г хлебопекарной муки в.с.,
далее
4
Запись понравилась
0
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post473116190/">кунцевские булочки</a><br/>
Рецепт на 8 булочек по 50г
[more=рецепт]
250г муки в.с. или 1 с.
10г дрожжей
4г соли
17.5 г сахара
25г маргарина
150-170г воды
Месить 20мин. Брожение 1.5-2 часа. Расстойки: предварительная 12 мин, окончательная 25 мин. Печь 13-19 мин при 200-260С с паром.
Я пекла на закваске:
200г пшеничной закваски ( 100%)
150г муки 1/с или в/с
3-5г свежих дрожжей
25г маргарина
17,5г сахара
4г соли
50-70г воды
В закваску я взяла муку 1 сорта, а в тесто добавила высший сорт. Соединить все ингредиенты и замесить мягкое тесто, оставить для аутолиза на 20-30 мин (дрожжи активировала в небольшо... <a href="http://arnusha.ru/post473116190/">Читать далее...</a>
Вторник, 04 Августа 2020 г. 02:04
+ в цитатник
Рецепт на 8 булочек по 50г
рецепт
4
Запись понравилась
0
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post473116158/">сдобные булочки</a><br/>
Пекутся они в форме для маффинов
Тесто:
[more=рецепт]
600 гр муки
250 гр тёплого молока
20 гр свежих пекарных дрожжей
90 гр сахара
90 гр мягкого сливочного масла
2 целых яйца
экстракт ванили
Смесь для смазки: желток и немного молока
Начинка – шоколадные конфеты.
В качестве начинки я предлагаю также джем, корицу с сахаром, для посыпки гранулированый сахар, капельки шоколада и т.д, чего душа пожелает :)
Приготовление.
Опара:
200г муки (из общего количества)
тёплое молоко
1 ч.л сахара
дрожжи (я взяла 5г сухих)
Всё смешать и оставить на полчаса при температуре 28-30градусов.
... <a href="http://arnusha.ru/post473116158/">Читать далее...</a>
Вторник, 04 Августа 2020 г. 02:04
+ в цитатник
Пекутся они в форме для маффинов
Тесто:
рецепт
Запись понравилась
0
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post472911101/">пирожки с чем угодно слоеный вариант</a><br/>Выкатала вместо вымешивания в миксере. Пять раз складывала тесто втрое с перерывами по 30 мин в холодильнике (классическое выкатывание дрожжевой слойки и рубленой пресной).
Получились классические слоеные пирожки с мякишем как у круассанов.
Из обрезков слепила кулебяку. В ней уже мякиш получился не расслоенный, более ровный и открытый дрожжевой.
Рецептура:
250г муки в.с.
2г солода
12г прессованных дрожжей
3г соли
10г сахара
125г сливочного масла, я брала несоленое, поэтому соль внесла отдельно.
150г кефира или 5% сметаны.
[more=далее]
Муку перетерла с дрожжами, солью, солодом и ... <a href="http://arnusha.ru/post472911101/">Читать далее...</a>
Четверг, 30 Июля 2020 г. 04:07
+ в цитатник
Выкатала вместо вымешивания в миксере. Пять раз складывала тесто втрое с перерывами по 30 мин в холодильнике (классическое выкатывание дрожжевой слойки и рубленой пресной).
Получились классические слоеные пирожки с мякишем как у круассанов.
Из обрезков слепила кулебяку. В ней уже мякиш получился не расслоенный, более ровный и открытый дрожжевой.
Рецептура:
250г муки в.с.
2г солода
12г прессованных дрожжей
3г соли
10г сахара
125г сливочного масла, я брала несоленое, поэтому соль внесла отдельно.
150г кефира или 5% сметаны.
далее
Запись понравилась
0
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post472911098/">сдобные пирожки с несладким фаршем творогом</a><br/>с несладким творогом, в данном случае
на 18 шт по 70-75г
Опара
200г муки
5г пресованных дрожжей
5г сахара
1г белого солода
250г воды 40С или 300г молока
Перемешать и оставить бродить на 3 часа при комнатной температуре (22-24С), помешивая время от времени. Опара будет консистенции сметаны.
[more=далее]
Спелая опара приятно пахнет, пенная внутри, крупно-пузырчатая по поверхности. Тесто:
вся опара
200 г муки
5 г прессованных дрожжей
5 г соли
40г желтка (2 желтка)
Перемешать до гладкости и оставить подходить на час - два, в зависимости от силы муки. Чем сильнее мука, тем дольше ... <a href="http://arnusha.ru/post472911098/">Читать далее...</a>
Четверг, 30 Июля 2020 г. 04:07
+ в цитатник
с несладким творогом, в данном случае
на 18 шт по 70-75г
Опара
200г муки
5г пресованных дрожжей
5г сахара
1г белого солода
250г воды 40С или 300г молока
Перемешать и оставить бродить на 3 часа при комнатной температуре (22-24С), помешивая время от времени. Опара будет консистенции сметаны.
далее
Запись понравилась
0
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post472911089/">пирожки жареные с кислой капустой с завркой</a><br/>Жареные пирожки с кислой капустой из фунта муки на полторы дюжины пирожков по 50г.
Заварка:
20г муки в.с.
120г цельного молока 4% жирности
Молоко кипятят и выдерживают в термосе 30 мин, потом перемешивают с мукой, проверяют температуру смеси. Если она 63-65С, то заварка готова. Если холоднее, то прогревают заварку на плите, помешивая, пока не загустеет в густой молочный клейстер с температурой 63-65С.
[more=далее]
Опара:
Вся заварка
140г муки в.с.+5г сахара, 1г белого солода
2.4г прессованных дрожжей
100г ледяной воды
Заварку немедленно после заваривания остужают ледяной водой, расп... <a href="http://arnusha.ru/post472911089/">Читать далее...</a>
Четверг, 30 Июля 2020 г. 04:06
+ в цитатник
Жареные пирожки с кислой капустой из фунта муки на полторы дюжины пирожков по 50г.
Заварка:
20г муки в.с.
120г цельного молока 4% жирности
Молоко кипятят и выдерживают в термосе 30 мин, потом перемешивают с мукой, проверяют температуру смеси. Если она 63-65С, то заварка готова. Если холоднее, то прогревают заварку на плите, помешивая, пока не загустеет в густой молочный клейстер с температурой 63-65С.
далее
Запись понравилась
0
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post472911085/">русские печеные пирожки простые с зеленым луком и зеленью</a><br/>На 1кг муки, 55 прессованных дрожжей (14г достаточно), 13-25 соли (лучше 13), 83 сахара (лучше 100, чтоб одновременно поправить муку на сахар), 28 сливочного масла или маргарина, 11г яйца (желтка), 555г воды или по влагоемкости муки. На каждый кг теста - 0.5кг фарша.
Безопарное тесто: 4ч брожения при 22-24С, 3 обминки в процессе брожения, потом дать тесту полный выход (удвоиться-утроиться) и разделывать. Предварительная расстойка шариков теста по 50-60г перед раскаткой 5 минут, окончательная расстойка пирожков перед выпечкой при 35-45С во влажном месте -15-20мин. Смазать яйцом. Выпечка при 25... <a href="http://arnusha.ru/post472911085/">Читать далее...</a>
Четверг, 30 Июля 2020 г. 04:06
+ в цитатник
На 1кг муки, 55 прессованных дрожжей (14г достаточно), 13-25 соли (лучше 13), 83 сахара (лучше 100, чтоб одновременно поправить муку на сахар), 28 сливочного масла или маргарина, 11г яйца (желтка), 555г воды или по влагоемкости муки. На каждый кг теста - 0.5кг фарша.
Безопарное тесто: 4ч брожения при 22-24С, 3 обминки в процессе брожения, потом дать тесту полный выход (удвоиться-утроиться) и разделывать. Предварительная расстойка шариков теста по 50-60г перед раскаткой 5 минут, окончательная расстойка пирожков перед выпечкой при 35-45С во влажном месте -15-20мин. Смазать яйцом. Выпечка при 250С 8-10мин.
Простые печеные пирожки, русские
на полторы дюжины пирожков по 65-70г:
далее