с несладким творогом, в данном случае
на 18 шт по 70-75г
Опара
200г муки
5г пресованных дрожжей
5г сахара
1г белого солода
250г воды 40С или 300г молока
Перемешать и оставить бродить на 3 часа при комнатной температуре (22-24С), помешивая время от времени. Опара будет консистенции сметаны.

Спелая опара приятно пахнет, пенная внутри, крупно-пузырчатая по поверхности. Тесто:
вся опара
200 г муки
5 г прессованных дрожжей
5 г соли
40г желтка (2 желтка)
Перемешать до гладкости и оставить подходить на час - два, в зависимости от силы муки. Чем сильнее мука, тем дольше выбраживать, давать сильнее подняться. Отсдобка:
15-20 сахара
30г топленого масла или 40г сливочного масла или маргарина
30г растительного масла (дезодорированного подсолнечного или нерафинированного оливкового). Перемешать до однородности, потом отбить тесто до шелковистого состояния. У теста будет ярко сдобный, почти цитрусовый аромат. Дать тесту подняться в течение 1-2 ч при 22-24С или 3-12ч в холодильнике и можно пускать в разделку.
Начинка из творога, несладкая
На 450-475г отжатого некислого творога (18% жирности), можно молодого рассольного сыра, взять 50г желтков и хорошую щепотку соли. Перемешать желтки с солью, потом с творогом.
Пирожки:
Разделить тесто на 18 порций по 40г, стянуть в шарики и дать им 5 мин отдыха на смазанном маргарином столе. Расправить в лепешечки толщиной 0.5 см, начинить каждую фаршем по 25-30г. Удобно пользоваться маленькой ложкой для мороженого. Уложить на смазанный маргарином противень, укрыть и дать им 30-60мин расстойки перед жаркой. У них аромат хвороста (сдобного жареного печенья) и в холодном виде они ещё вкуснее свежих пожаренных. Парадокс!