-Всегда под рукой

 -Подписка по e-mail

 

 -Цитатник

Анечка (Anushka_M, спасибо огромное!!! - (4)

ПОЗДРАВЛЯЮ С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ НИНОЧКУ!(Arnusha) Милая милая Ниночка! С опозданием,но от всего ...

Спасибо от души TAISA_ANDRYEVEVA! - (10)

СВЕТЛОГО, ДОБРОГО ПРАЗДНИКА, С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ, НИНОЧКА - Arnusha!!! Пусть будет крепким з...

Любочка (laplared), благодарю тебя подружка моя!!!!!!!!!!! - (2)

Поздравляю Ниночку (Arnusha) с днём рождения   ...

Лолочка (Lola_malvina), золотце, спасибо!!!!!! - (3)

С днём Рождения, Ниночка!(Аrnusha) Прими мои самые теплые поздравления с Днем Рождения! В э...

Верочка (Дневник_Девы), огромное спасибо! - (4)

Поздравляю с Днем рождения , Ниночка! (Arnusha)

 -Рубрики

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 20.01.2009
Записей: 10370
Комментариев: 294988
Написано: 330214


кунцевские булочки

Среда, 05 Августа 2020 г. 02:04 + в цитатник

Рецепт на 8 булочек по 50г

250г муки в.с. или 1 с.
10г дрожжей
4г соли
17.5 г сахара
25г маргарина
150-170г воды
Месить 20мин. Брожение 1.5-2 часа. Расстойки: предварительная 12 мин, окончательная 25 мин. Печь 13-19 мин при 200-260С с паром.
Я пекла на закваске:
200г пшеничной закваски ( 100%)
150г муки 1/с или в/с
3-5г свежих дрожжей
25г маргарина
17,5г сахара
4г соли
50-70г воды
В закваску я взяла муку 1 сорта, а в тесто добавила высший сорт. Соединить все ингредиенты и замесить мягкое тесто, оставить для аутолиза на 20-30 мин (дрожжи активировала в небольшом количестве теплой воды с сахаром, взятых из общей рецептуры). Замес в комбайне 10-20мин. до "глютенового окошка". Тесто очень мягкое, нежное и шелковистое. Брожение 30-60 мин.в зависимости от температуры. (у меня на кухне было прохладно, около 22гр, тесто выбраживалось около часа). Тесто разделить на 8 частей, подкатать в шары, отдых 10 мин. Сформовать овальные или круглые булочки, расстойка 30-40мин. Выпекала 20 мин.при температуре 260-200гр. с паром в первые 10 мин.
Булочки наимягчайшие, прям невесомые...корочка тонюсенькая!
Очень удобны для завтрака школьников, моя младшенькая уже заказала эти булочки себе в школу :)
Испекла на заморозку сразу 2-ную норму кругленьких:


По ГОСТу она должна быть круглая или овальная весом 50г. Однако на заводах её формуют очень по-разному. У кого какое оборудование стоит, так и крутят кунцевские булочки: круглыми, овальными, в виде рожков или трубочек, весом и по 30, и по 50, и по 80, и по 120г.
Рецептура по ГОСТу:
1 кг муки в.с. или 1 с.,
40г дрожжей,
15г соли,
70г сахара,
100г маргарина,
650г воды (или сколько мука возьмет).
Безопарное тесто усиленного замеса.
Булочки по 50г.
Рубрики:  кулинарная книга
выпечка

Понравилось: 4 пользователям

 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку