Запись понравилась
0
Процитировали
0
Сохранили
Воскресенье, 13 Декабря 2020 г. 02:52
+ в цитатник
мясной пирог тёти Раи
Давно я хотела заполучить рецепт этого пирога, который неоднократно едала в гостях у друзей моих родителей, и вот повезло наконец, сестра привезла !
У этого пирога очень вкусное тесто, нечто среднее между не сладким сабле и бризе.
И в чем оказался секрет? В технологии! Это только в математике от перемены мест слагаемых сумма не меняется. А в кулинарии - всё имеет значение, даже место слагаемых..
Рецепт привожу дословно, как я его получила, сохраняя стиль автора.
Тесто:
далее
5
Запись понравилась
1
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post475585135/">булочки дома паркеров лепешки пиде слоеные булочки с патисьер</a><br/>БУЛОЧКРДОМА ПАРКЕРОВ
Булочки с нежным мякишем и хрустящей корочкой, ничего вкусней
я ещё не ела. Я ещё решила поэкспериментировать и половину булочек
смазала сливочным маслом вместе с чеснок укропом. Попробуйте и думаю
вы не останетесь к ним равнодушными.
Продукты:
[more=далее]
300 Рі РјСѓРєРё
135 мл молока
1 яйцо
2 ст.л. сахара
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. сухих дрожжей
60 гр масла
Подогреть молоко, в половине развести сахар и дрожжи. В оставшейся части молока растопить 30 г масла, ложку сахара, добавить яйцо, размешать. Муку просеять в миску добавить соль. Сделать углубление и в середину... <a href="http://arnusha.ru/post475585135/">Читать далее...</a>
Пятница, 09 Октября 2020 г. 00:37
+ в цитатник
БУЛОЧКИ ДОМА ПАРКЕРОВ
Булочки с нежным мякишем и хрустящей корочкой, ничего вкусней
я ещё не ела. Я ещё решила поэкспериментировать и половину булочек
смазала сливочным маслом вместе с чеснок укропом. Попробуйте и думаю
вы не останетесь к ним равнодушными.
Продукты:
далее
Запись понравилась
0
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post475546303/">выпечка СЃРѕ РІРєСѓСЃРѕРј пиццы картофельные булочки медовый кекс</a><br/>ФОКАЧЧА РР— РЁРђР РРљРћР’
Выпечка со вкусом пиццы которую можно разбирать на шарики думаю придётся по душе как взрослым так и детям.
тесто:
[more=далее]
500 г хлебная мука
25 г свежих дрожжей (8-9 сухих)
1+1/4 стакана (300 мл) воды комнатной температуры
2 ст.л. (30 мл) оливковое масло
1 ст.л.соли
2 ст.л.сахара
Для начинки:
150 г сыра моцарелла (нарезанные кубиками)
100 г зеленых маслин без косточек (вяленые помидоры)
Для покрытия:
соус для пиццы
натертый пармезан
В чаше миксера смешать муку с дрожжами в течение минуты. Добавить воду, оливковое масло, сахар и соль, продолжая замешива... <a href="http://arnusha.ru/post475546303/">Читать далее...</a>
Четверг, 08 Октября 2020 г. 01:00
+ в цитатник
ФОКАЧЧА ИЗ ШАРИКОВ
Выпечка со вкусом пиццы которую можно разбирать на шарики думаю придётся по душе как взрослым так и детям.
тесто:
далее
4
Запись понравилась
0
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post474871745/">бублики бейгале Рё белый хлеб претцель</a><br/>БУБЛРКРБЕЙГАЛЕ
Может возникнуть РІРѕРїСЂРѕСЃ для чего РЅСѓР¶РЅРѕ бублики варить РІ кипящей РІРѕРґРµ. Рто делается для того чтобы тесто получило "шок", тогда РїСЂРё выпечке образуется хрустящая, РЅРѕ РїСЂРё этом мягкая корочка. Важно чтобы РІРѕРґР° хорошо стекла СЃ бублика (бейгале) перед тем как класть РЅР° противень. Для этого РЅСѓР¶РЅРѕ пользоваться шумовкой.
[more=далее]
для 12 бубликов (бейгале) нам понадобится:
840 г муки (6 стаканов)
25 г свежих дрожжей
18 г соли (1 ст.л)
36 г сахара (3 ст.л )
15 мл растительного масла (1 ст.л)
480 мл воды (2 стакана)
Для варки:
5 литров кипящей воды
для смазки:
1 яйцо+1 ч.... <a href="http://arnusha.ru/post474871745/">Читать далее...</a>
Вторник, 22 Сентября 2020 г. 03:53
+ в цитатник
БУБЛИКИ БЕЙГАЛЕ
Может возникнуть вопрос для чего нужно бублики варить в кипящей воде. Это делается для того чтобы тесто получило "шок", тогда при выпечке образуется хрустящая, но при этом мягкая корочка. Важно чтобы вода хорошо стекла с бублика (бейгале) перед тем как класть на противень. Для этого нужно пользоваться шумовкой.
далее
3
Запись понравилась
0
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post473177304/">булка ярославская сдобная булка калорийная</a><br/>
Булка ярославская сдобная - изделие круглой формы,поверхность отделана сдобной крошкой.
Рецептура на 4 булки весом 200г
[more=далее]
500Рі РјСѓРєР° 1СЃРѕСЂС‚
10г дрожжи свежие прессованные
5г соль
55г сахар
7,5г маргарин
25г растительное масло
вода по расчету
Опара:
225...250Рі РјСѓРєР° 1/СЃ
125...150Рі РІРѕРґР°
10г дрожжи свежие прессованные
Брожение опары при 28-29С
Тесто:
265...240г мука 1/с (10г в крошку)
5г соль
40г сахар (10г в крошку)
20г растительное масло (5г на отделку)
вода по расчету (у меня 100-110г)
Замесить мягкое тесто. Брожение теста 60-90мин. при 29-30С.(через 40-50мин.1 о... <a href="http://arnusha.ru/post473177304/">Читать далее...</a>
Четверг, 06 Августа 2020 г. 23:00
+ в цитатник
Булка ярославская сдобная - изделие круглой формы,поверхность отделана сдобной крошкой.
Рецептура на 4 булки весом 200г
далее
Запись понравилась
0
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post472911101/">пирожки с чем угодно слоеный вариант</a><br/>Выкатала вместо вымешивания в миксере. Пять раз складывала тесто втрое с перерывами по 30 мин в холодильнике (классическое выкатывание дрожжевой слойки и рубленой пресной).
Получились классические слоеные пирожки с мякишем как у круассанов.
РР· обрезков слепила кулебяку. Р’ ней СѓР¶Рµ РјСЏРєРёС€ получился РЅРµ расслоенный, более ровный Рё открытый дрожжевой.
Рецептура:
250Рі РјСѓРєРё РІ.СЃ.
2г солода
12г прессованных дрожжей
3г соли
10г сахара
125г сливочного масла, я брала несоленое, поэтому соль внесла отдельно.
150г кефира или 5% сметаны.
[more=далее]
Муку перетерла с дрожжами, солью, солодом и ... <a href="http://arnusha.ru/post472911101/">Читать далее...</a>
Четверг, 30 Июля 2020 г. 04:07
+ в цитатник
Выкатала вместо вымешивания в миксере. Пять раз складывала тесто втрое с перерывами по 30 мин в холодильнике (классическое выкатывание дрожжевой слойки и рубленой пресной).
Получились классические слоеные пирожки с мякишем как у круассанов.
Из обрезков слепила кулебяку. В ней уже мякиш получился не расслоенный, более ровный и открытый дрожжевой.
Рецептура:
250г муки в.с.
2г солода
12г прессованных дрожжей
3г соли
10г сахара
125г сливочного масла, я брала несоленое, поэтому соль внесла отдельно.
150г кефира или 5% сметаны.
далее
Запись понравилась
0
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post472911098/">сдобные пирожки с несладким фаршем творогом</a><br/>с несладким творогом, в данном случае
на 18 шт по 70-75г
Опара
200Рі РјСѓРєРё
5г пресованных дрожжей
5г сахара
1г белого солода
250г воды 40С или 300г молока
Перемешать и оставить бродить на 3 часа при комнатной температуре (22-24С), помешивая время от времени. Опара будет консистенции сметаны.
[more=далее]
Спелая опара приятно пахнет, пенная внутри, крупно-пузырчатая по поверхности. Тесто:
вся опара
200 Рі РјСѓРєРё
5 г прессованных дрожжей
5 г соли
40г желтка (2 желтка)
Перемешать до гладкости и оставить подходить на час - два, в зависимости от силы муки. Чем сильнее мука, тем дольше ... <a href="http://arnusha.ru/post472911098/">Читать далее...</a>
Четверг, 30 Июля 2020 г. 04:07
+ в цитатник
с несладким творогом, в данном случае
на 18 шт по 70-75г
Опара
200г муки
5г пресованных дрожжей
5г сахара
1г белого солода
250г воды 40С или 300г молока
Перемешать и оставить бродить на 3 часа при комнатной температуре (22-24С), помешивая время от времени. Опара будет консистенции сметаны.
далее
Запись понравилась
0
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post472911089/">пирожки жареные с кислой капустой с завркой</a><br/>Жареные пирожки с кислой капустой из фунта муки на полторы дюжины пирожков по 50г.
Заварка:
20Рі РјСѓРєРё РІ.СЃ.
120г цельного молока 4% жирности
Молоко кипятят и выдерживают в термосе 30 мин, потом перемешивают с мукой, проверяют температуру смеси. Если она 63-65С, то заварка готова. Если холоднее, то прогревают заварку на плите, помешивая, пока не загустеет в густой молочный клейстер с температурой 63-65С.
[more=далее]
Опара:
Вся заварка
140г муки в.с.+5г сахара, 1г белого солода
2.4г прессованных дрожжей
100г ледяной воды
Заварку немедленно после заваривания остужают ледяной водой, расп... <a href="http://arnusha.ru/post472911089/">Читать далее...</a>
Четверг, 30 Июля 2020 г. 04:06
+ в цитатник
Жареные пирожки с кислой капустой из фунта муки на полторы дюжины пирожков по 50г.
Заварка:
20г муки в.с.
120г цельного молока 4% жирности
Молоко кипятят и выдерживают в термосе 30 мин, потом перемешивают с мукой, проверяют температуру смеси. Если она 63-65С, то заварка готова. Если холоднее, то прогревают заварку на плите, помешивая, пока не загустеет в густой молочный клейстер с температурой 63-65С.
далее
Запись понравилась
0
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post472911085/">русские печеные пирожки простые с зеленым луком и зеленью</a><br/>На 1кг муки, 55 прессованных дрожжей (14г достаточно), 13-25 соли (лучше 13), 83 сахара (лучше 100, чтоб одновременно поправить муку на сахар), 28 сливочного масла или маргарина, 11г яйца (желтка), 555г воды или по влагоемкости муки. На каждый кг теста - 0.5кг фарша.
Безопарное тесто: 4ч брожения при 22-24С, 3 обминки в процессе брожения, потом дать тесту полный выход (удвоиться-утроиться) и разделывать. Предварительная расстойка шариков теста по 50-60г перед раскаткой 5 минут, окончательная расстойка пирожков перед выпечкой при 35-45С во влажном месте -15-20мин. Смазать яйцом. Выпечка при 25... <a href="http://arnusha.ru/post472911085/">Читать далее...</a>
Четверг, 30 Июля 2020 г. 04:06
+ в цитатник
На 1кг муки, 55 прессованных дрожжей (14г достаточно), 13-25 соли (лучше 13), 83 сахара (лучше 100, чтоб одновременно поправить муку на сахар), 28 сливочного масла или маргарина, 11г яйца (желтка), 555г воды или по влагоемкости муки. На каждый кг теста - 0.5кг фарша.
Безопарное тесто: 4ч брожения при 22-24С, 3 обминки в процессе брожения, потом дать тесту полный выход (удвоиться-утроиться) и разделывать. Предварительная расстойка шариков теста по 50-60г перед раскаткой 5 минут, окончательная расстойка пирожков перед выпечкой при 35-45С во влажном месте -15-20мин. Смазать яйцом. Выпечка при 250С 8-10мин.
Простые печеные пирожки, русские
на полторы дюжины пирожков по 65-70г:
далее
4
Запись понравилась
1
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post468229896/">чесночные пирожки рогалики с мясом плюшки к супчику</a><br/>чесночные пирожки
400 Рі РјСѓРєРё
20 г сахара
1/2 ч.ложки соли
1 ч.ложка сухих дрожжей(4г)
280 мл молока
30 г сливочного масла.
[more=далее]
Все ингредиенты хорошо вымешать, тесто должно быть гладким. Накрыть полотенцем и отправить в теплое место для подъема на 1.5 часа.
Готовое подошедшее тесто разделить на 12 частей. Сформировать 12 пирожков с мясной начинкой (отварное куриное мясо и тушеный лук, соль, перец, развести немного бульоном). Оставить для подъема на 20 минут. Смазать яйцом и острым ножом сделать неглубокий продольный разрез, поместить в выемку чесночное масло (60 г размягчен... <a href="http://arnusha.ru/post468229896/">Читать далее...</a>
Четверг, 19 Марта 2020 г. 23:36
+ в цитатник
чесночные пирожки
400 г муки
20 г сахара
1/2 ч.ложки соли
1 ч.ложка сухих дрожжей(4г)
280 мл молока
30 г сливочного масла.
далее
61
Запись понравилась
26
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post412297136/">лимонный пирог</a><br/>Тесто:
Масло сливочное — 200 гр.,
Мука — 400 гр.,
Молоко — 150 мл.,
Яйцо — 1 шт.,
Дрожжи сухие "Саф момент" - 1 ч.л.,
Сахар — 2 ст.л.,
Соль — щепотка,
Ванильный сахар — 1 пакетик
Начинка:
Лимон — 2 шт.,
Сахар — 350 гр.,
Манная крупа — 1 ст.л.
Размер формы d=28 см.
Как готовить:
В тёплом молоке развести дрожжи, сахар и оставить на 20 минут для активации дрожжей (должна подняться пенистая шапочка)
В чашку всыпать муку, натереть туда на крупной тёрке холодное сливочное масло, добавить соль, ванильный сахар, перетереть слегка руками.
В масляную крошку разбить яйцо, влить разведё... <a href="http://arnusha.ru/post412297136/">Читать далее...</a>
Пятница, 31 Марта 2017 г. 08:14
+ в цитатник
Тесто:
Масло сливочное — 200 гр.,
Мука — 400 гр.,
Молоко — 150 мл.,
Яйцо — 1 шт.,
Дрожжи сухие "Саф момент" - 1 ч.л.,
Сахар — 2 ст.л.,
Соль — щепотка,
Ванильный сахар — 1 пакетик
Начинка:
Лимон — 2 шт.,
Сахар — 350 гр.,
Манная крупа — 1 ст.л.
Размер формы d=28 см.
Как готовить:
В тёплом молоке развести дрожжи, сахар и оставить на 20 минут для активации дрожжей (должна подняться пенистая шапочка)
В чашку всыпать муку, натереть туда на крупной тёрке холодное сливочное масло, добавить соль, ванильный сахар, перетереть слегка руками.
В масляную крошку разбить яйцо, влить разведённые в молоке дрожжи, замесить тесто.
Тесто положить в чашку, накрыть салфеткой и убрать в холодильник на 30-40 минут.
далее
33
Запись понравилась
6
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post392719298/">сладкие дрожжевые булочки бабочки</a><br/>Вкусные, ароматные булочки с разными начинками
На 12 булочек нам понадобится:[more=далее]
550 г пшеничной муки
25 г свежих дрожжей
1/4 чашки и 2 столовые ложки сахара
0.5 ч.л соли
2 яйца
250 мл молока
1 ч.л экстракт ванили
70 г сливочного масла комнатной температуры
Начинка 1:
шоколадная паста
начинка 2:
250 г риккота
100 г маскарпоне
сахар по вкусу
2 яичных желтка
2 ст.л кукурузного крахмала
Приготовление теста:
В чаше миксера соединить вместе муку,дрожжи,сахар,соль добавить яйца и молоко.
в конце замеса добавить сливочное масло и замешивать в течении 5 минут.
Должно по... <a href="http://arnusha.ru/post392719298/">Читать далее...</a>
Вторник, 14 Июня 2016 г. 08:10
+ в цитатник
Вкусные, ароматные булочки с разными начинками
На 12 булочек нам понадобится: далее