11
Запись понравилась
2
Процитировали
0
Сохранили
Понедельник, 15 Августа 2022 г. 20:18
+ в цитатник
Родной брат ржано-пшеничного хлеба. Я и испек их вместе. Тоже смесь обойной ржаной и пшеничной муки, только в пропорции 30:70. Поскольку здесь преобладает пшеничная мука, то этот хлеб, предсказуемо, несколько светлее, легче и заметно выше. Немного неожиданно то, что он ощутимо кислее. Другая мука? Большее количество закваски? Скорее второе.
Хлеб из пшеничной обойной муки
Закваска:
180 г. закваски из ржаной обойной муки влажностью 100%
90 г. ржаной обойной муки
282 г. воды
далее
12
Запись понравилась
7
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post494365670/">чиабатта без замеса стекка</a><br/>Чиабатта без замеса
После появления хлеба без замеса Сѓ РјРЅРѕРіРёС… людей практически одновременно возникла мысль, что это тесто идеально РїРѕРґС…РѕРґРёС‚ для чиабатты. РћРЅРё, конечно, были совершенно правы Рё вариантов чиабатты без замеса СЃ тех РїРѕСЂ появилось довольно РјРЅРѕРіРѕ. Ртот предлагает сам Лэйхи.[more=далее]
Мне он показался необычайно удобным. Во-первых, двенадцатичасовая ферментация прекрасно вписывается в расписание и рабочего дня и выходного. Можно поставить тесто с утра на вечер, а можно и с вечера на утро и получить к субботнему обеду свежий хлеб. Даже вставать слишком рано не придется. Во-втор... <a href="http://arnusha.ru/post494365670/">Читать далее...</a>
Понедельник, 15 Августа 2022 г. 20:17
+ в цитатник
Чиабатта без замеса
После появления хлеба без замеса у многих людей практически одновременно возникла мысль, что это тесто идеально подходит для чиабатты. Они, конечно, были совершенно правы и вариантов чиабатты без замеса с тех пор появилось довольно много. Этот предлагает сам Лэйхи.
далее
12
Запись понравилась
8
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post494365655/">булочки лакомство нарезной белый кирпичиком булочки даугиня</a><br/>Булочки формуют выемками для печенья,что для меня явилось новостью.
Так как тесто очень мягкое,а формочки довольно мелкие - пришлось повозиться,булочки получились крохотные,весом всего-то в 25гр.
РР· остатков теста СЏ накрутила плетенок,косичек Рё кренделей:
[more=далее]
Очень нежный мякиш:
Привожу его практически без изменений:
Рецептура LVST19-92: 1 кг хлебопекарной муки в.с., 100г прессованных дрожжей (я беру 50г), 10г соли, 300г сахара, 300г не гидрогенизированного маргарина, 200г молока, 210г яиц (185г в тесто), 0.4г ванилина, вода (до получения теста влажностью 33%, примерно 200... <a href="http://arnusha.ru/post494365655/">Читать далее...</a>
Понедельник, 15 Августа 2022 г. 20:17
+ в цитатник
Булочки формуют выемками для печенья,что для меня явилось новостью.
Так как тесто очень мягкое,а формочки довольно мелкие - пришлось повозиться,булочки получились крохотные,весом всего-то в 25гр.
Из остатков теста я накрутила плетенок,косичек и кренделей:
далее
9
Запись понравилась
2
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post492232690/">хлеб из пшеничной обойной муки бутербродный чиабата на опаре биали бублики разделка багетов</a><br/>Хлеб с обойной мукой
Закваска:
15 г. зрелой закваски из пшеничной обойной муки
75 Рі. РѕР±РѕР№РЅРѕР№ РјСѓРєРё
75 Рі. РІРѕРґС‹
[more=далее]
Смешайте закваску, закройте и оставьте при комнатной температуре на 12-14 часов. Зрелая закваска вырастет примерно в 2.5 раза, пропитается пузырями и будет довольно кислой.
Тесто:
250 г. хлебной муки
175 г. пшеничной обойной муки
150 г. закваски
9 г. соли
270 Рі. РІРѕРґС‹
1.Смешайте все ингредиенты в миске или чаше миксера, размешайте их ложкой или лопаткой миксера до полного увлажнения муки и вымесите тесто 3-4 минуты крюком на второй скорости.
2.Переложите тест... <a href="http://arnusha.ru/post492232690/">Читать далее...</a>
Суббота, 07 Мая 2022 г. 23:01
+ в цитатник
Хлеб с обойной мукой
Закваска:
15 г. зрелой закваски из пшеничной обойной муки
75 г. обойной муки
75 г. воды
далее
8
Запись понравилась
1
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post492187490/">овсяный хлеб хлебные палочки на закваске столовый хлеб сладкая выпечка ржаной из обойной муки хлеб без замеса</a><br/>Овсяный хлеб
На мой вкус, хлеб с овсяными хлопьями - один из самых приемлемых хлебов массово производящихся в Америке. Во всяком случае, перепробовав почти все, что было в местных магазинах, я когда-то остановился именно на нем. Конечно данный рецепт от промышленных отличается. Здесь нет ни улучшителей, ни стабилизаторов, ни всего остального, что занимает последние восемь строчек в списках ингредиентов на обертке магазинного хлеба.[more=далее]
Признаться, я и не помню когда в последний раз пек такой простой и быстрый хлеб. Если бы все в жизни было так просто. Четыре часа от начала до конца... <a href="http://arnusha.ru/post492187490/">Читать далее...</a>
Среда, 04 Мая 2022 г. 03:53
+ в цитатник
Овсяный хлеб
На мой вкус, хлеб с овсяными хлопьями - один из самых приемлемых хлебов массово производящихся в Америке. Во всяком случае, перепробовав почти все, что было в местных магазинах, я когда-то остановился именно на нем. Конечно данный рецепт от промышленных отличается. Здесь нет ни улучшителей, ни стабилизаторов, ни всего остального, что занимает последние восемь строчек в списках ингредиентов на обертке магазинного хлеба.
далее
2
Запись понравилась
1
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post492009623/">торт карпатка</a><br/>ТОРТ "КАРПАТКА"
Безумно вкусный и нежный!
Огромное заварное пирожное
[more=далее]
Рецепт:
РІРѕРґР° 350РјР»
масло сливочное 150гр
соль щепотка
РјСѓРєР° 200РіСЂ
яйца 5шт
Заварной крем:
яйца 2шт
сахар 1ст
РјСѓРєР° 3СЃС‚/Р»
ванилин
молоко 1 л
масло сливоч.200гр
Делаем заварное тесто: в воду добавляем масло и соль доводим до кипения. Всыпаем муку и на небольшом огне прогреваем тесто, пока оно не станет единым комочком. Остужаем. Добавляем по одному яйца и взбиваем. Смотрите на густоту теста, яиц может уйти 5-6 шт.
Выкладываем тесто в 2 формы диаметром 20-22см, я убрала дно. Делаем ложкой или лопат... <a href="http://arnusha.ru/post492009623/">Читать далее...</a>
Воскресенье, 24 Апреля 2022 г. 23:42
+ в цитатник
ТОРТ "КАРПАТКА"
Безумно вкусный и нежный!
Огромное заварное пирожное
далее
1
Запись понравилась
2
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post491926675/">вареники с картошкой тесто на вареники дамский каприз крем чиз ягодная прослойка бисквит сметанник бисквит на кипятке рогалики дрожжевые заварной крем</a><br/>Вареники с картошкой
Рецепт:
Картофель 700гр
Яйца 2шт
РњСѓРєР° 1-1,5СЃС‚
Соль, специи
РЎРѕСѓСЃ:
Сметана, чеснок, укроп, перец
Делаем картофельное пюре, добавляем яйца, муку и специи. Замешиваем не сильно плотное тесто. Формируем колобки, руки смазываем маслом. Отвариваем в подсоленной воде - пару минут максимум! Подаём с соусом. Можно сверху добавить обжаренный лук.
Рто очень РІРєСѓСЃРЅРѕ.
***
РЈРќРВЕРСАЛЬНОЕ ТЕСТО РЅР° пельмени, вареники, манты Рё чебуреки!!![more=далее]
ТЕСТО
3 СЃС‚ РјСѓРєРё
1 ч/л соли
2-3 ст/л растительного масла
1 ст кипятка
Насыпаем в глубокую чашу 3 ст муки (для первого раза возьм... <a href="http://arnusha.ru/post491926675/">Читать далее...</a>
Среда, 20 Апреля 2022 г. 22:43
+ в цитатник
Вареники с картошкой
Рецепт:
Картофель 700гр
Яйца 2шт
Мука 1-1,5ст
Соль, специи
Соус:
Сметана, чеснок, укроп, перец
Делаем картофельное пюре, добавляем яйца, муку и специи. Замешиваем не сильно плотное тесто. Формируем колобки, руки смазываем маслом. Отвариваем в подсоленной воде - пару минут максимум! Подаём с соусом. Можно сверху добавить обжаренный лук.
Это очень вкусно.
***
УНИВЕРСАЛЬНОЕ ТЕСТО на пельмени, вареники, манты и чебуреки!!!
далее
12
Запись понравилась
3
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post491286521/">торт с шоколадным муссом начинка для вареников пирожные с желе сало закусочное фруктовое желе сметанник</a><br/>Бисквитный торт с шоколадным муссом
Круглая форма 25 см
Черные коржи:[more=далее]
Взбить 6 цельных яиц с 6-ю столовыми ложками сахара до пышной белой массы, взбивать на больших оборотах миксера. Миксер выключить. Отдельно перемешать 4 с.ложки муки, 2 ст.ложки какао и 0.5 ч.ложки разрыхлителя. Сухие ингредиенты добавить в яичную смесь, очень аккуратно перемешать вручную.
Поделить на 2 части, выпекать одновременно, 180 град., конвекция.
Если нет такой возможности - готовить половину теста и выпекать по-отдельности.
Белый корж
Взбить 3 цельных яйца с 3-мя столовыми ложками сахара до пышн... <a href="http://arnusha.ru/post491286521/">Читать далее...</a>
Понедельник, 21 Марта 2022 г. 19:40
+ в цитатник
Бисквитный торт с шоколадным муссом
Круглая форма 25 см
Черные коржи:
далее
13
Запись понравилась
5
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post491286509/">пирожное кунжутное пирожное с кокосовыми рулетами пирожное с карамельным суфле черное искушение шоколадный ореховый черное белое вышиванка грильяжный </a><br/>Кунжутное пирожное торт
Черные коржи:
(РЎ известного пляцка "Рйфория")
Заварить крепкий кофе-эспрессо (120 мл), залить им какао-порошок (40г). Размешать, охладить.[more=далее]
Желтки (4 шт.) растереть с сахаром (120г) до белого, добавить растительное масло (80 мл) и кофейную смесь.
Смешать отдельно сухие ингредиенты:
РјСѓРєР° 140Рі
порошок для выпечки 1.5 ч.ложки
Ввести в кофейно-желтковую смесь.
Отдельно взбить белки (6 шт.) с сахаром (30 г) до плотных пиков.
Ввести их в несколько приемов в тесто, аккуратно перемешивая.
Печь большим коржом (форма 40 "30 см). Остудить, перерезать попола... <a href="http://arnusha.ru/post491286509/">Читать далее...</a>
Понедельник, 21 Марта 2022 г. 19:39
+ в цитатник
Кунжутное пирожное торт
Черные коржи:
(С известного пляцка "Эйфория")
Заварить крепкий кофе-эспрессо (120 мл), залить им какао-порошок (40г). Размешать, охладить.
далее
11
Запись понравилась
6
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post491151495/">торт творожная выпечка кокосовый трембита</a><br/>
Круглая форма 26 см в диаметре.[more=далее]
Ореховые коржи
200г белков
50г сахара
1 пакетик ванильного сахара
45Рі РјСѓРєРё
150г орехов
185г сахара
Заквасьте 200г белков, оставив их на 12-24 часа в теплом месте.
На следующий день:
Смешайте 45г муки, 150г поджаренных и порубленных орехов и 185г сахара.
Белки взбейте в пышную пену как обычно, добавьте 50г сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбейте еще раз хорошенько.
В белки добавьте смесь орехов, аккуратно перемешайте.
Разложите смесь в две формы, выстеленные бумагой. Если нет возможности испечь коржи одновременно-на каждый корж те... <a href="http://arnusha.ru/post491151495/">Читать далее...</a>
Воскресенье, 13 Марта 2022 г. 00:26
+ в цитатник
Круглая форма 26 см в диаметре.
далее
9
Запись понравилась
3
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post491035624/">творожный торт суфле вареники суп с галушками дрожжевые блины буженина</a><br/>Клубничный творожный торт
Бисквит:[more=далее]
3 белка взбить в крепкую пену постепенно вводя 3 ст.ложки сахара,венчиком ввести 3 желтка(по одному),3 ст.ложки муки (вымешивая почасовой стрелке очень аккуратно). Печь при 170 град. 20 минут в разъемной форме 22 см в диаметре.
Творожная масса(сюда не подойдет обычный деревенский творог,только кремообразный,так,как подобного у нас нет в продажи-я готовлю его сама)
2.5л молока,0.5л кефира,200г сметаны20%-все смешать и уваривать на очень маленьком огне до створаживания,пусть немного остынет в той же посудине,потом откинуть на дуршлаг,простелен... <a href="http://arnusha.ru/post491035624/">Читать далее...</a>
Понедельник, 07 Марта 2022 г. 03:52
+ в цитатник
Клубничный творожный торт
Бисквит:
далее
3
Запись понравилась
2
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post490960536/">шоколадные кексы капкейки с творожным кремом торт с вишневым джемом шоколадный торт со сливками бананово шоколадный кекс апельсиновый белковый кекс</a><br/>Шоколадные кексы с кабачком
[more=]
115 г размягченного сливочного масла
100 мл рафинированного подсолнечного масла
200 г сахара
ваниль
1 ч.ложка соды
1 1/2 ч.ложки разрыхлителя
щепотка соли
2 яйца
4 ст.ложки сметаны
300 Рі РјСѓРєРё
60 г какао
2 ст.ложки нерастворимого кофе (порошок)
340 г кабачковой массы (для этого кабачок очистить, потереть на крупной терке, отжать)
60 г тертого черного шоколада
Сливочное масло взбивать венчиком, вливая понемногу подсолнечное масло, сахар, ваниль, соду, разрыхлитель, соль, яйца. Добавлять в смесь порциями муку и сметану (чередовать), ввести какао... <a href="http://arnusha.ru/post490960536/">Читать далее...</a>
Четверг, 03 Марта 2022 г. 00:47
+ в цитатник
2
Запись понравилась
4
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post490959765/">торты творожно маковый арахисовый шоколадный маковая шахматка с фруктовым кремом корзинки кофейный медовик рулетный</a><br/>Торт пирожное творожный маковый
[more=далее]
Тесто
Муку (400г), холодное масло (150г), сахарную пудру (150г) и порошок для выпечки порубить в однородную крошку. Отдельно смешать 100 мл сметаны и 2 больших желтка, ввести в крошку, замесить тесто, поместить в пленку и в холодильник на пол часа. Поделить на 3 части, каждую разместить в форме, наколоть вилкой и выпекать до золотистости при 180 град.
Творожная масса
Творог (0.5 кг) перемолоть, добавить сливочное масло (20 г), сахар (120 г), желтки (2 шт.), в конце аккуратно ввести взбитые белки (2 штуки). Поместить на маленький огонь, варить п... <a href="http://arnusha.ru/post490959765/">Читать далее...</a>
Четверг, 03 Марта 2022 г. 23:54
+ в цитатник
Торт пирожное творожный маковый
далее