-Âñåãäà ïîä ðóêîé

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ðóáðèêè

 -Öèòàòíèê

Àíå÷êà (Anushka_M, ñïàñèáî îãðîìíîå!!! - (4)

ÏÎÇÄÐÀÂËßÞ Ñ ÄÍÅÌ ÐÎÆÄÅÍÈß ÍÈÍÎ×ÊÓ!(Arnusha) Ìèëàÿ ìèëàÿ Íèíî÷êà! Ñ îïîçäàíèåì,íî îò âñåãî ...

Ñïàñèáî îò äóøè TAISA_ANDRYEVEVA! - (10)

ÑÂÅÒËÎÃÎ, ÄÎÁÐÎÃÎ ÏÐÀÇÄÍÈÊÀ, Ñ ÄÍÅÌ ÐÎÆÄÅÍÈß, ÍÈÍÎ×ÊÀ - Arnusha!!! Ïóñòü áóäåò êðåïêèì ç...

Ëþáî÷êà (laplared), áëàãîäàðþ òåáÿ ïîäðóæêà ìîÿ!!!!!!!!!!! - (2)

Ïîçäðàâëÿþ Íèíî÷êó (Arnusha) ñ äí¸ì ðîæäåíèÿ   ...

Ëîëî÷êà (Lola_malvina), çîëîòöå, ñïàñèáî!!!!!! - (3)

Ñ äí¸ì Ðîæäåíèÿ, Íèíî÷êà!(Àrnusha) Ïðèìè ìîè ñàìûå òåïëûå ïîçäðàâëåíèÿ ñ Äíåì Ðîæäåíèÿ!  ý...

Âåðî÷êà (Äíåâíèê_Äåâû), îãðîìíîå ñïàñèáî! - (4)

Ïîçäðàâëÿþ ñ Äíåì ðîæäåíèÿ , Íèíî÷êà! (Arnusha)

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 20.01.2009
Çàïèñåé: 10411
Êîììåíòàðèåâ: 295190
Íàïèñàíî: 330459


áóëî÷êè ëàêîìñòâî íàðåçíîé áåëûé êèðïè÷èêîì áóëî÷êè äàóãèíÿ

Ïîíåäåëüíèê, 15 Àâãóñòà 2022 ã. 20:17 + â öèòàòíèê
Áóëî÷êè ôîðìóþò âûåìêàìè äëÿ ïå÷åíüÿ,÷òî äëÿ ìåíÿ ÿâèëîñü íîâîñòüþ.
Òàê êàê òåñòî î÷åíü ìÿãêîå,à ôîðìî÷êè äîâîëüíî ìåëêèå - ïðèøëîñü ïîâîçèòüñÿ,áóëî÷êè ïîëó÷èëèñü êðîõîòíûå,âåñîì âñåãî-òî â 25ãð.

Èç îñòàòêîâ òåñòà ÿ íàêðóòèëà ïëåòåíîê,êîñè÷åê è êðåíäåëåé:


Î÷åíü íåæíûé ìÿêèø:

Ïðèâîæó åãî ïðàêòè÷åñêè áåç èçìåíåíèé:
Ðåöåïòóðà LVST19-92: 1 êã õëåáîïåêàðíîé ìóêè â.ñ., 100ã ïðåññîâàííûõ äðîææåé (ÿ áåðó 50ã), 10ã ñîëè, 300ã ñàõàðà, 300ã íå ãèäðîãåíèçèðîâàííîãî ìàðãàðèíà, 200ã ìîëîêà, 210ã ÿèö (185ã â òåñòî), 0.4ã âàíèëèíà, âîäà (äî ïîëó÷åíèÿ òåñòà âëàæíîñòüþ 33%, ïðèìåðíî 200ã). Äðîææè àêòèâèðóþò.
Áåçîïàðíîå òåñòî, 3 ÷àñà áðîæåíèÿ ïðè 30Ñ.

Îïàðíûé ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà íà áîëüøîé ãóñòîé îïàðå:
Îïàðà: 750ã ìóêè, 70ã äðîææåé (35ã çàïàäíûõ), 200ã ìîëîêà, 200ã âîäû (äî ïîëó÷åíèÿ îïàðû âëàæíîñòüþ 38.5-40.5%).
5 ÷àñîâ áðîæåíèÿ ïðè 33Ñ äî êèñëîòíîñòè 3.5 ãðàäóñîâ.
Òåñòî:250ã ìóêè, 30ã äðîææåé (15ã çàïàäíûõ), ñîëü, ñàõàð, ìàðãàðèí, 185ã ÿèö, âàíèëèí.
Òåñòî âûìåøèâàþò,1.5÷àñà áðîæåíèÿ ïðè 30Ñ, (äî ïîëó÷åíèÿ êîíå÷íîé êèñëîòíîñòè 2.5 ãðàäóñîâ, âëàæíîñòü òåñòà 30-33%)
Êóñêè òåñòà âåñîì 2 êã âûêàòûâàþò â ïëàñò òîëùèíîé 1-1.5ñì, âûðåçàþò ôîðìî÷êàìè ðàçíûå ôèãóðêè âåñîì 35-55ã. Ðàññòîéêà íà ëèñòàõ, ñìàçàííûõ ìàðãàðèíîì, â òå÷åíèå 50-100ìèí ïðè 40Ñ, âëàæíîñòè âîçäóõà 80%. Ñìàçûâàþò ÿè÷íîé ñìàçêîé (ÿéöî+30% âîäû). Âûïåêàþò 10-14ìèí ïðè 180-230Ñ. Ãîòîâûå èçäåëèÿ ìîæíî çàãëàçèðîâàòü áåëêîâîé ãëàçóðüþ, âçáèâàÿ áåëêè ñ ñàõàðíîé ïóäðîé (20ã áåëêîâ, 55ã ñàõàðíîé ïóäðû).

Ðåöåïò
250ã õëåáîïåêàðíîé ìóêè â.ñ.
6ã ñóõèõ àêòèâíûõ äðîææåé (èëè 12ã ïðåññîâàííûõ)
2.5ã ñîëè
75ã ñàõàðà
75ã íå ãèäðîãåíèçèðîâàííîãî ìàðãàðèíà èç îëèâêîâîãî ìàñëà (ÿ âçÿëà ñìåñü ñëèâî÷íîãî è ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà)
46ã ÿèö
50ã ìîëîêà
50-100ã âîäû (ó ìåíÿ 40ã âîäû)
0.1ã âàíèëèíà èëè 1 ÷.ë. âàíèëüíîãî ýêñòðàêòà
Âçÿòü 100ã ñìåñè âîäû ñ ìîëîêîì, íàãðåòü äî 30Ñ, äîáàâèòü ÷àéíóþ ëîæêó ñàõàðà (5ã), âñûïàòü äðîææè è îñòàâèòü íà îäèí ÷àñ. (ó ìåíÿ ïîäíÿëèñü øàïêîé çà 15-20ìèí.)
Çàòåì çàìåñèòü ìÿãêîå òåñòî, îñòàâèòü íà 20-30ìèí, íàêðûâ ïëåíêîé. Âûìåñèòü òåñòî äî õîðîøåãî ðàçâèòèÿ êëåéêîâèíû. Áðîæåíèå â òåïëîì ìåñòå 3 ÷àñà äî óâåëè÷åíèÿ â îáúåìå â 3-4 ðàçà. Âûêàòàòü òåñòî â ïëàñò, ïîäïûëÿÿ ìóêîé, è ôîðìî÷êàìè äëÿ ïå÷åíüÿ ñðåäíèõ ðàçìåðîâ âûðåçàòü ôèãóðêè. Èç îñòàòêîâ òåñòà ÿ íàêðóòèëà áóëî÷åê ðàçëè÷íîé ôîðìû âåñîì â 55ã è îòäåëàëà èõ ïîñëå ñìàçêè ìàêîì,êóíæóòîì è æåì÷óæíûì ñàõàðîì. Ðàññòîéêà ïîä ïëåíêîé â î÷åíü òåïëîì ìåñòå 1-2 ÷àñà.
(ß ðàññòàèâàëà â ÷óòü íàãðåòîé, âûêëþ÷åííîé äóõîâêå ñ ÷àøêîé êèïÿòêà îêîëî ÷àñà).
Ñìàçàòü ÿè÷íîé ñìàçêîé è âûïåêàòü 10-15ìèí.ïðè 200Ñ.
Òåñòî î÷åíü ìÿãêîå è øåëêîâèñòîå, ïðè ôîðìîâêå ïîäïûëÿëà ñòîë è òåñòî ìóêîé:


***
Íàðåçíîé

Èñòî÷íèê
¹41. Áàòîíû íàðåçíûå èç ìóêè âûñøåãî ñîðòà.
 êíèãå " 350="350" 2="2" 4="4" />ñ
10 ã ñâåæèõ, ïðåññîâàííûõ äðîææåé (4 ã äðîææåé ÑÀÔ-èíñòàíò)
8ã ñîëè
30ã ñàõàðà
18ã ìàðãàðèíà
250-375ã âîäû (45Ñ), äî ïîëó÷åíèÿ ìÿãêîãî òåñòà.
(ìîÿ ìóêà áåðåò 270-310ã âîäû, â çàâèñèìîñòè îò ìàðêè ìóêè).

Íà îïàðå:
Îïàðà
250 ã. ìóêè â. ñ.
5ã ñâåæèõ, ïðåññîâàííûõ äðîææåé (1,5-2 ã. äðîææåé ÑÀÔ-èíñòàíò)
225 ã. âîäû
Áðîæåíèå 3 ÷àñà ïðè 30Ñ.

Òåñòî
îïàðà
250 ã. ìóêè â/ñ
8 ã ñîëè
30 ã ñàõàðà
18 ã ìàðãàðèíà
50-85ã âîäû äëÿ ïîëó÷åíèÿ ìÿãêîãî òåñòà
200 ã ìóêè ñìåøàòü ñ ñîëüþ, ñàõàðîì, äðîææàìè è ìàðãàðèíîì, âëèòü âîäó (45-50Ñ) è âçáèâàòü âåí÷èêîì 4 ìèí íà ñðåäíåé ñêîðîñòè. Âñûïàòü îñòàòîê ìóêè è çàìåñèòü ìÿãêîå òåñòî, ìåñèòü äî îäíîðîäíîñòè. Äàòü òåñòó íàáóõíóòü â òå÷åíèå 20-30 ìèí è âûìåñèòü äî ðàçâèòîé êëåéêîâèíû, ïîïðàâëÿÿ êîíñèñòåíöèþ òåñòà âîäîé èëè ëüäîì äî ìÿãêîé. Ñâåðíóòü òåñòî â øàð è óëîæèòü íà áðîæåíèå â òå÷åíèå 2÷ ïðè 30Ñ. ×åðåç 15 ìèí è ÷åðåç 45 ìèí ïîñëå íà÷àëà áðîæåíèÿ îáìÿòü òåñòî: ðàñòÿíóòü â ïëàñò è ñëîæèòü âòðîå è åù¸ ðàç âòðîå. Ê êîíöó áðîæåíèÿ òåñòî äîëæíî âûðàñòè äî îáúåìà 3ë. Âûâàëèòü ñïåëîå òåñòî íà ñòîë è ðàçäåëèòü íà ïîðöèè. Äëÿ áàòîíîâ ïî 400ã ðàçäåëèòü íà äâà êóñêà, äëÿ áàòîíîâ ïî 200ã ðàçäåëèòü íà 4 êóñêà. Ïðèäàòü êóñêàì ôîðìó ïðÿìîóãîëüíèêîâ, îñòîðîæíî ïðèæèìàÿ, ÷òîáû âûæàòü ñàìûå êðóïíûå ïóçûðè èç òåñòà, è îñòàâèòü â ïîêîå íà 15ìèí (ÿ êóñêè òåñòà îêðóãëÿþ, ïðèäàþ èì ôîðìó øàðà). Åñëè õîòèòå ïîëó÷èòü ðàâíîìåðíóþ ìåëêóþ ïîðèñòîñòü, êàê ó áàòîíîâ ñ õëåáîçàâîäà, òî òåñòî îñòîðîæíî, ÷òîáû íå ïîðâàòü ïëåíîê êëåéêîâèíû, âûêàòûâàþò â ïðÿìîóãîëüíèêè ñêàëêîé. Îñòàâëÿþò â ïîêîå íà 15ìèí.
Ñôîðìîâàòü õëåá ëþáûì óäîáíûì äëÿ âàñ ñïîñîáîì - ïîäêàòàòü â âèäå ðóëåòà èëè áàãåòíûì. Ðàññòîéêà 45-60ìèí. ïðè òåìïåðàòóðå 25-30Ñ. ß ðàññòàèâàþ íà áóìàãå äëÿ âûïå÷êè ïîä ïëåíêîé. Çà 5-10ìèí.äî ïîñàäêè â ïå÷ü ïëåíêó ñíÿòü, ÷òîáû ïîâåðõíîñòü áàòîíîâ ñëåãêà çàâåòðèëàñü è ëåã÷å áûëî ñäåëàòü íàäðåçû. Ñäåëàòü 4-6 ïîïåðå÷íûõ èëè êîñûõ íàäðåçîâ. Ñáðûçíóòü âîäîé è âûïåêàòü 30 ìèí. ïðè 200Ñ, ïåðâûå 10-15ìèí. ñ ïàðîì. Ãîòîâûé õëåá, ñðàçó ïîñëå âûåìêè èç ïå÷è, ìîæíî ñìàçàòü çàâàðåííûì êðàõìàëîì. Æèäêèé êèñåëåê: 1 ÷.ë. êðàõìàëà + 1 ñò.ë. ñàõàðà íà 1 ñòàê âîäû.
Îí ïðèäàåò õëåáó áëåñê è äåëàåò êîðî÷êó ìÿãêîé. Ñòàðàòüñÿ ïîëó÷èòü áàòîí÷èêè âåñîì 200 ã, äëèíîé 22 ñì è äèàìåòðîì 7 ñì.
Èëè áàòîíû âåñîì 400 ã, äëèíîé 30 ñì øèðèíîé 8 ñì:


Åñëè áàòîíû ñôîðìîâàòü áîëåå ïóçàòûìè è ñäåëàòü íà 400-ãðàììîâûõ 4 íàäðåçà
âìåñòî 6-òè,òî ïîëó÷èòñÿ âîò òàêàÿ ôîðìà:

***
Áåëûé êèðïè÷èêîì

Ïðèâîæó åãî ñ ìîèìè íåáîëüøèìè äîïîëíåíèÿìè.
Ðåöåïò íà ôîðìó 9õ5õ3 äþéìà (èëè íà êåêñîâóþ ôîðìó 23*13*7)

Òåñòî
500ã õ/ï ìóêè 1ñ èëè â/ñ
4ã ñóõèõ àêòèâíûõ äðîææåé (òèïà Ñàô-ëåâþð)
10ã ñîëè
40ã ñâåòëîãî ìåäà
30ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
200ã êèïÿ÷åíîãî ìîëîêà
100ã âîäû
50ã âîäû èëè ëüäà äëÿ âûìåøèâàíèÿ òåñòà (ó ìåíÿ 30-40ã)
Ìîëîêî äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âûäåðæàòü ïðè Ò âûøå 90Ñ â òå÷åíèå 30ìèí. Íàïðèìåð, âûëèòü êèïÿùåå ìîëîêî â òåðìîñ íà ïîë÷àñà. Ïîòîì îõëàäèòü ìîëîêî äî 40Ñ. Äëÿ ÷åãî ìû íå òîëüêî êèïÿòèì ìîëîêî,íî è âûäåðæèâàåì åãî ïðè ñòîëü âûñîêîé òåìïåðàòóðå?
Âîò ÷òî ïèøåò Ëþäà â ñâîåì áëîãå:
" ñòàðûõ ðåöåïòàõ ìîëîêî âñåãäà êèïÿòèëè, ïðåæäå ÷åì äîáàâëÿòü â òåñòî. Ñîâðåìåííûå àâòîðû, â òîì ÷èñëå Áåòòè Õåíñïåðæåð, îøèáî÷íî ñ÷èòàþò, ÷òî ýòî äåëàëîñü äëÿ ñòåðèëèçàöèè ìîëîêà îò áàêòåðèé. Ñîâðåìåííîå ïàñòåðèçîâàííîå ìîëîêî, ñ÷èòàþò òàêèå àâòîðû, óæå ìèêðîáîâ íå ñîäåðæèò è êèïÿòèòü åãî íå íàäî. Äîñòàòî÷íî ïîäîãðåòü äî 40Ñ, ÷òîá òåïëåíüêîå áûëî, äëÿ äðîææåâîãî áðîæåíèÿ.
Îäíàêî íà ñàìîì æå äåëå áàêòåðèè â ìîëîêå òóò íè ïðè ÷åì. Ìîëîêî êèïÿòÿò äëÿ òîãî, ÷òîáû çàáëîêèðîâàòü â íåì âåùåñòâà, óãíåòàþùèå ñîçðåâàíèå òåñòà. Ïî ýòîé ïðè÷èíå ñïåöèàëüíî äëÿ õëåáîïåêàðíîé ïðîìûøëåííîñòè âûïóñêàåòñÿ ñóõîå ìîëîêî, êîòîðîå ïåðåä ñóøêîé â òå÷åíèå ïîëó÷àñà ïðîãðåâàëè ïðè 88Ñ.  äîìàøíèõ óñëîâèÿõ, îáû÷íîå ñóõîå ìîëîêî èç ìàãàçèíà ñëåäóåò âîññòàíàâëèâàòü (1:10 ñóõîãî ìîëîêà è âîäû ïî âåñó) è òîæå êèïÿòèòü è òîìèòü ïðè âûñîêîé òåìïåðàòóðå, ïðåæäå ÷åì èñïîëüçîâàòü â òåñòå!"
Äàëåå ìû àêòèâèðóåì äðîææè â òåïëîé (40Ñ) âîäå ñ 3ã ñàõàðà â òå÷åíèå 20ìèí. ß áðàëà èíñòàíòíûå Ñàô-èíñòàíò, ïîýòîìó ñìåøèâàëà èõ ïðÿìî ñ ìóêîé.  òåïëîì ìîëîêå ðàñòâîðÿåì ñîëü, ìåä è ìàñëî. Äîáàâèòü 1/2 ñòàêàíà ìóêè è âçáèòü ìèêñåðîì íà íèçêîé ñêîðîñòè äî ãëàäêîñòè. Çàòåì äîáàâëÿåì âîäó è âñûïàåì îñòàëüíóþ ìóêó. Ïåðåìåøàòü äî îäíîðîäíîñòè è îñòàâèòü äëÿ ðàçâèòèÿ êëåéêîâèíû íà ïîë÷àñà. Çàòåì â òå÷åíèå 10 ìèí.õîðîøî âûìåñèòü òåñòî òåñòîìåñîì, ðåãóëèðóÿ êîíñèñòåíöèþ âîäîé (ó ìåíÿ 25-30ã). Áðîæåíèå òåñòà ïðèìåðíî 2 ÷àñà ïðè 20-25Ñ. Íà ïðèïóäðåííîì ìóêîé ñòîëå âûêàòàòü òåñòî â áîëüøîé ïðÿìîóãîëüíèê. Åñëè íå âñå ïóçûðè óäàñòñÿ âûêàòàòü ñêàëêîé, òî ïðîêîëîòü èõ âèëêîé èëè äîêåðîì. Òóãî çàêðóòèòü â ðóëîí÷èê, îáæèìàÿ øîâ êàæäûå ïîë îáîðîòà è â êîíöå. Ïðèïóäðèòü ðóêè è ðóëîí÷èê òåñòà ìóêîé è óëîæèòü å¸ â ñìàçàííóþ ôîðìó. Ðàñòîéêà 45-60ìèí ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå. Ñäåëàòü íàäðåç ïî öåíòðó, ãëóáèíîé ïðèìåðíî 1.5 ñì. Âûïåêàòü 45ìèí. ïðè 180Ñ, ïåðâûå 15ìèí.ñ ïàðîì.
Ðàññòîéêà â êåêñîâîé ôîðìå:

Âîò òàêàÿ ãîðà ïîëó÷èëàñü,âåðíåå õîëì :)))

Ìÿêèø î÷åíü ìÿãêèé è íåæíûé!

Ðàñêëàäêà íà ôîðìó Ë7:

Òåñòî
400ã ìóêè 1ñ èëè â/ñ
3,2ã ñóõèõ äðîææåé (ÿ âçÿëà 2ã Ñàô-èíñòàíò)
7,2ã ñîëè
6,4ã ñàõàðà
32ã ñâåòëîãî ìåäà
24ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
160ã êèïÿ÷åíîãî ìîëîêà
80ã âîäû
40ã âîäû äëÿ âûìåøèâàíèÿ òåñòà (ó ìåíÿ 25-30ã).
Ðàññòîéêà â ôîðìå Ë7:

Âîò òàêàÿ ãîðà âûðàñòàåò â ðåçóëüòàòå:
Îñòóæàëà íà áîêó, î÷åíü ìÿãêèé ìÿêèø, íåâîçìîæíî ðåçàòü:

***
Êóíöåâñêèå áóëêè íà çàêâàñêå (ñîëíöåïåê):

200ã ïøåíè÷íîé çàêâàñêè (100%)
150ã ìóêè 1/ñ èëè â/ñ
3-5ã ñâåæèõ äðîææåé
25ã ìàðãàðèíà
17,5ã ñàõàðà
4ã ñîëè
50-70ã âîäû
 çàêâàñêó ÿ âçÿëà ìóêó 1 ñîðòà, à â òåñòî äîáàâèëà âûñøèé ñîðò.
Ñîåäèíèòü âñå èíãðåäèåíòû è çàìåñèòü ìÿãêîå òåñòî, îñòàâèòü äëÿ àóòîëèçà íà 20-30 ìèí (äðîææè àêòèâèðîâàëà â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå òåïëîé âîäû ñ ñàõàðîì, âçÿòûõ èç îáùåé ðåöåïòóðû). Çàìåñ â êîìáàéíå 10-20ìèí. äî "ãëþòåíîâîãî îêîøêà". Òåñòî î÷åíü ìÿãêîå, íåæíîå è øåëêîâèñòîå. Áðîæåíèå 30-60 ìèí.â çàâèñèìîñòè îò òåìïåðàòóðû. (ó ìåíÿ íà êóõíå áûëî ïðîõëàäíî, îêîëî 22ãð, òåñòî âûáðàæèâàëîñü îêîëî ÷àñà). Òåñòî ðàçäåëèòü íà 8 ÷àñòåé, ïîäêàòàòü â øàðû, îòäûõ 10 ìèí. Ñôîðìîâàòü îâàëüíûå èëè êðóãëûå áóëî÷êè, ðàññòîéêà 30-40ìèí. Âûïåêàëà 20 ìèí. ïðè òåìïåðàòóðå 260-200ãð. ñ ïàðîì â ïåðâûå 10 ìèí. Áóëî÷êè íàèìÿã÷àéøèå, ïðÿì íåâåñîìûå...êîðî÷êà òîíþñåíüêàÿ! Î÷åíü óäîáíû äëÿ çàâòðàêà øêîëüíèêîâ, ìîÿ ìëàäøåíüêàÿ óæå çàêàçàëà ýòè áóëî÷êè ñåáå â øêîëó :) Èñïåêëà íà çàìîðîçêó ñðàçó 2-íóþ íîðìó êðóãëåíüêèõ:

***
Áóëî÷êè " Äàóãàâèíÿ"
Î÷åíü ïðîñòû â ïðèãîòîâëåíèè...òàê êàê â ôîðìó îíè óêëàäûâàþòñÿ áëèçêî äðóã îò äðóãà, òî â ïðîöåññå âûïå÷êè îíè åñòåñòâåííî ñëèïàþòñÿ, íî ïîòîì î÷åíü ëåãêî ïî ýòèì æå ñëèïàì ðàçëàìûâàþòñÿ.
Âïðî÷åì ïîïðîáóéòå ñàìè :)

Ðåöåïòóðà: 1 êã õ/ï ìóêè â.ñ., 50ã ïðåññîâàííûõ äðîææåé (25ã äîñòàòî÷íî), 13ã ñîëè, 120ã ñàõàðà, 100ã ìàðãàðèíà, 200ã ìîëîêà, âîäà (äî ïîëó÷åíèÿ òåñòà âëàæíîñòüþ 35%), 150ã ÿèö, 0.05 êàðäàìîíà. Áåçîïàðíîå òåñòî 1.5-2 ÷àñà áðîæåíèÿ ïðè 28-32Ñ äî ïîëó÷åíèÿ êèñëîòíîñòè òåñòà 3.0-3.5ãðàäóñîâ. Êóñî÷êè ïî 80-85ã îêðóãëèòü, áëèçêî óëîæèòü íà ëèñò ïî 9,12 èëè 15øò, ÷òîáû âî âðåìÿ ðàññòîéêè øàðèêè âñïóõëè è ñîåäèíèëèñü, à âî âðåìÿ âûïå÷êè îáðàçîâàëè ñëèïû. Ðàññòîéêà 50-100ìèí ïðè 35-40Ñ, âëàæíîñòè âîçäóõà 80%. Âûïå÷êà ñ ïàðîì â òå÷åíèå 14-25ìèí ïðè 180-230Ñ.
ß âûïåêàëà 12 øòóê âåñîì îêîëî 80ã â ôîðìå 23*29ñì ( âíóòðåííèå ðàçìåðû ôîðìû)

Ðåöåïò íà 12 áóëî÷åê:
500ã ìóêè õëåáîïåêàðíîé â/ñ
15ã ñâåæèõ äðîææåé
6-7ã ñîëè
60ã ñàõàðà
50ã ìàðãàðèíà (ó ìåíÿ ñëèâî÷íûé)
2 ÿéöà
100ã ìîëîêà
100ã âîäû
 50ã ò¸ïëîãî ìîëîêà (âçÿòîãî èç îáùåãî êîëè÷åñòâà) è 1 ÷àéíîé ëîæêè ñàõàðà àêòèâèðîâàòü äðîææè â òå÷åíèå 15-20 ìèí. Çàìåñèòü ìÿãêîå òåñòî. Áðîæåíèå 1,5-2 ÷àñà, â ñåðåäèíå áðîæåíèÿ 1 ðàç îáìÿòü. Âûáðîæåííîå òåñòî ðàçäåëèòü íà 12 ðàâíûõ ÷àñòåé. Ó ìåíÿ ïîëó÷èëîñü 940ã òåñòà, êîòîðîå ÿ ðàçäåëèëà íà 12 øàðèêîâ, âåñîì îêîëî 80ã. Îñòàâèòü â ïîêîå íà 5-10ìèí. Åù¸ ðàç ñòÿíóòü òåñòî â òóãèå øàðèêè è óëîæèòü â ôîðìó (çàñòåëèòü ôîðìó áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè). Ìåæäó øàðèêàìè òåñòà è ñòåíêàìè ôîðìû äîëæíî áûòü ðàññòîÿíèå ïðèìåðíî â 1,5-2 ñì. Íàêðûòü ïë¸íêîé.
Ðàññòîéêà 1,5 ÷àñà. Ïåðåä âûïå÷êîé ïîâåðõíîñòü áóëî÷åê ñáðûçíóòü âîäîé èç ïóëüâåðèçàòîðà. Âûïåêàòü 20-25 ìèí.ïðè òåìïåðàòóðå 200-230ãð, ïåðâûå 10 ìèí. ñ ïàðîì. (â êîíöå âûïå÷êè ñáðûçíóòü åù¸ ðàç âîäîé).
Ðàññòîéêà â ôîðìå :




Ðóáðèêè:  êóëèíàðíàÿ êíèãà
âûïå÷êà
ïèðîæêè'áóëî÷êè'ïèðîãè
õëåá


Ïðîöèòèðîâàíî 8 ðàç
Ïîíðàâèëîñü: 12 ïîëüçîâàòåëÿì

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó