(20-25 штук):
1 стакан воды (250 мл)
80 г сливочного масла
1 стакан пшеничной муки
4 яйца
1/3 чайной ложки соли
В кастрюле доведите до кипения воду, масло и соль. Влейте муку в кипящую воду и все время перемешивайте / разминайте тесто деревянной ложкой, не снимая его с конфорки, примерно 2-3 минуты. Тесто готово, когда оно станет стеклянным и оторвется от стенок кастрюли. Снимите его с горелки и дайте остыть. По истечении этого времени смешайте яйца до однородного состояния: добавляйте яйца по одному, постепенно, перемешивая каждый раз, пока не смешаются (это важно). Выложить готовое тесто в кондитерский рукав с наконечником №4Б. Выдавить полоски длиной 10 - 12 см на противень (предварительно застеленный бумагой для выпечки). Выпекайте при 200ºC примерно 25–30 минут. Готовые эклеры должны быть хрустящими сверху и по бокам. Достаньте и дайте остыть на решетке.
Крем из вар. сгущенки:
300 г консервированной сгущенки
80 г сливочного масла
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
В чашу блендера масло и взбить до образования пышности. Добавить ириску и взбить до однородного состояния. Если крем получился слишком жидким, поставить в холодильник.
Также:
150 г молочного шоколада, растопленного на водяной бане
Сборка:
Положите крем в кондитерский мешок. Снизу проделать в каждом эклере по 3 дырочки и таким образом наполнить эклеры. Растопите шоколад в небольшой миске. Обмакиваем каждый эклер в шоколаде. Посыпать ореховым пралине. Хранить в холодильнике.
*
Ингредиенты примерно на 20 штук:
1 стакан воды (250 мл)
125 г сливочного масла
1 стакан пшеничной муки
4 яйца
1/3 чайной ложки соли
В кастрюле с толстым дном доведите до кипения воду и масло. Залейте кипятком пшеничную муку, энергично помешивая, чтобы она не подгорела. Тесто готово, когда оно станет стеклянным и оторвется от стенок кастрюли. Оставить остывать.
Остывшее тесто смешать с яйцами до однородной массы. Выложить тесто в кондитерский мешок с круглым торцом шириной 1 см (или звездочкой).
На смазанный маслом или выстланный бумагой для выпечки противень выдавить эклеры длиной 8-10 см через большие промежутки (тесто сильно поднимается).
Выпекайте при 200ºC примерно 20 - 30 минут. После запекания дать остыть, порезать.
Пудинг кофейный крем:
9 желтков
160 г мелкого сахара
60 г пшеничной муки
650 мл молока
3 столовые ложки растворимого кофе (порошкового или гранулированного)
Яичные желтки, сахар, 100 мл молока, мука - перемешать блендером. Смешайте оставшееся молоко с кофе и доведите до кипения. Залить желтковую массу кипящим молоком и варить, часто помешивая, как пудинг, до загустения. Готовый крем накройте пищевой пленкой так, чтобы пленка касалась крема. Остудить.
Кофейная глазурь:
1 стакан сахарной пудры
2 чайные ложки растворимого кофе (порошкового)
3-4 столовые ложки кипятка
Растереть ингредиенты для глазури тыльной стороной ложки. Если глазурь получилась слишком густой - добавьте еще воды; если слишком жидкий - всыпать сахарную пудру.
***
Пряник с черносливом и марципаном

Ингредиенты для теста:
2 яйца
1 стакан мелкого сахара для выпечки
1 стакан меда *
120 г сливочного масла, растопленного и остуженного
2,5 стакана пшеничной муки
1/4 стакана какао
2 чайные ложки пищевой соды
1 стакан кефира или пахты
щепотка соли
1,5 - 2 столовые ложки пряностей для пряников
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Пшеничная мука, какао, сода пищевая, соль, пряные пряники - просеять, отложить. В чашу миксера выложить яйца (целые, не разделять на белки и желтки) и сахар, затем взбить до легкой пышной пены. Пена должна даже утроить свой объем. Продолжая взбивать, влейте мед. Затем струйкой влить остывшее масло и взбить на высокой скорости миксера. Добавьте просеянные сухие ингредиенты, пахту/кефир и перемешайте кухонным венчиком до однородности. В тесте не должно остаться комочков. Перелейте имбирную массу в форму размером 21х31 см, предварительно застеленную бумагой для выпечки. Выпекайте при температуре 170 ° C около 40 минут или более, пока так называемый сухая палочка. Выньте.
Остывшие имбирные пряники порезать на 2 коржа.
Ингредиенты для сливово-марципановой массы:
300 г чернослива
4 столовые ложки рома (темного или белого) или яблочного сока
200 г измельченной марципановой массы
100 г сахарной пудры
Положите чернослив, ром (или яблочный сок), марципановую массу и сахарную пудру в чашу кухонного комбайна. Смешайте до однородной массы.
Также:
2/3 банки сливового джема
чернослив поверх торта
Шоколадная глазурь:
150 мл жирных сливок 30%-36%
100 г темного шоколада, измельченного
50 г молочного шоколада, измельченного
Нагрейте густые сливки в маленькой кастрюле почти до кипения и сразу же снимите их с огня. Посыпьте его шоколадом, отставьте на 2 минуты. По истечении этого времени перемешивайте, пока не образуется однородный шоколадный соус. При необходимости протереть через сито.
Сборка:
Намазать коржи (оба) тонким слоем джема (чтобы имбирный пряник пропитался). Далее сливово-марципановой массой, равномерно распределить лопаткой. Накройте вторым коржом. Имбирный пряник полить шоколадной глазурью. Обмакните еще немного чернослива в оставшуюся глазурь и выложите на имбирный пряник. Снова поставить в холодильник до концентрации.
***

В комплекте с легким генуэзским бисквитом Тот же принцип, тот же рецепт, но вместо муки добавить в тесто какао. Бисквит очень пушистый, он должен подниматься заподлицо с формой и оставаться прямо после выпечки (читайте ниже о том, как бросить бисквит сверху, чтобы он не упал, это действительно работает!). Рекомендую оба рецепта, может, с сегодняшнего дня это будет ваш любимый бисквит? Я такой!
Перед тем, как приступить к приготовлению бисквита, стоит посмотреть небольшой видеоролик.
Ингредиенты:
6 крупных яиц (без разделения на белки и желтки)
150 г мелкого сахара для выпечки
1 чайная ложка ванильного экстракта
120 г пшеничной муки
50 г какао
40 г сливочного масла
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Яйца (целые, в скорлупе) на полчаса раньше положить в очень теплую (не кипящую) воду для разогрева; прохладная вода, при необходимости заменить. Муку и какао просеять, отложить.
Растопите масло и дайте ему остыть до комнатной температуры.
Форму пружинного торта диаметром 23-24 см (самый низ) смазать маслом и застелить бумагой для выпечки.
Вылейте в миску нагретые яйца, добавьте сахар и ваниль. Взбивайте (концами миксера для взбивания яиц) на максимальной скорости миксера, пока не получите легкую пушистую массу, которая даже утроит ее объем. При помощи планетарного миксера взбивать яичную массу 7-10 минут, ручным миксером 10-15 минут. Яичная масса, поднятая лопастью миксера, должна слегка опускаться в виде ленты на остальное тесто и оставаться на его поверхности в течение нескольких секунд.
Просейте муку и какао в яичной смеси за три оборота, осторожно помешивая кухонным венчиком, пока не смешаются. При последнем перемешивании добавить остывшее сливочное масло (предварительно смешанное с 1 столовой ложкой яйца), аккуратно перемешать.
/ Примечание: перемешиваем очень аккуратно! Бисквит растет только за счет взбитых яиц, если разрушить пузырьки воздуха, попавшие в яичную массу при сбивании - тесто не поднимется. /
Вылейте массу в форму и разровняйте лопаткой.
Выпекать при температуре 175ºC около 35-40 минут или до так называемого сухого прилипания. После выпечки сразу достаньте бисквит из духовки и опустите на пол (в форму) на 30-40 см. Благодаря этому бисквит не упадет, а останется ровным.
После остывания вбить острый нож с шариком между бисквитом и формой, освободить его от формы. Разрезать на 3 части / столешницы.

***
Генуэзский бисквит - это масляный бисквит,

выпеченный без добавления разрыхлителя. В отличие от традиционного бисквита, взбивайте в чаше блендера целые яйца с сахаром, пока не получите пышную кремообразную массу. Температура яиц имеет ключевое значение - из теплых и теплых яиц можно получить более пушистую массу, чем из яиц при комнатной температуре. Поэтому многие повара рекомендуют взбивать яйца с сахаром над паром. Я пробовал этот метод, но мне он кажется более сложным, требует использования кондитерского термометра, к тому же яйца легче «проткнуть», из-за чего бисквит после выпечки может упасть. Бисквит легкий, красиво ароматный, менее сухой, чем тот, к которому я привык, более устойчивый, чем традиционный. Вначале будет труднее выполнять или просто так, и вам может потребоваться некоторое время, чтобы овладеть искусством изготовления. И внимание - бисквит еще и после выпечки «закидываем»!
Перед тем, как приступить к приготовлению бисквита, стоит посмотреть небольшой видеоролик.
Ингредиенты:
6 крупных яиц (без разделения на белки и желтки)
150 г мелкого сахара для выпечки
1 чайная ложка ванильного экстракта
170 г пшеничной муки
40 г сливочного масла
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Яйца (целые, в скорлупе) на полчаса раньше положить в очень теплую (не кипящую) воду для разогрева; прохладная вода, при необходимости заменить. Просейте муку и положите обратно.
Растопите масло и дайте ему остыть до комнатной температуры.
Форму пружинного торта диаметром 23-24 см (самый низ) смазать маслом и застелить бумагой для выпечки.
Вылейте в миску нагретые яйца, добавьте сахар и ваниль. Взбивайте (концами миксера для взбивания яиц) на максимальной скорости миксера, пока не получите легкую пушистую массу, которая даже утроит ее объем. При помощи планетарного миксера взбивать яичную массу 7-10 минут, ручным миксером 10-15 минут. Масса, поднятая лопастью миксера, должна слегка упасть в виде ленты на остальную часть теста и оставаться на ее поверхности в течение нескольких секунд.
Просейте муку в яичной смеси за три оборота, осторожно помешивая кухонным венчиком, пока она не смешается. При последнем перемешивании добавить остывшее сливочное масло (предварительно смешанное с 1 столовой ложкой яйца), аккуратно перемешать.
/ Примечание: перемешиваем очень аккуратно! Бисквит растет только за счет взбитых яиц, если разрушить пузырьки воздуха, попавшие в яичную массу при сбивании - тесто не поднимется. /
Вылейте массу в форму и разровняйте лопаткой.
Выпекать при температуре 175ºC около 35-40 минут или до так называемого сухого прилипания. Бисквит должен быть хорошо подрумяненным и упругим на ощупь. После выпечки сразу достаньте бисквит из духовки и опустите на пол (в форму) на 30-40 см. Благодаря этому бисквит не упадет, а останется ровным.
После остывания вбить острый нож с шариком между бисквитом и формой, освободить его от формы. Разрезать на 3 части / столешницы.




***
Рогалики

Лучшие, воздушные дрожжевые мини-круассаны - на два укуса! Круассаны очень маленькие, на фотографиях они кажутся крупнее. Очень рекомендую!
Примечание: самая частая проблема при замешивании дрожжевого теста - рыхлость и тонкость. Тесто может быть липким, но при брожении его текстура изменится. Можно присыпать мукой, но не сильно и осторожно. Помните, чем меньше муки вы посыпаете во время формования, тем легче, нежнее и пушистее будут круассаны после выпечки.
Ингредиенты примерно для 50 маленьких круассанов:
560 г пшеничной муки мелкого помола
10 г сухих дрожжей или 20 г свежих дрожжей
300 мл молока
2 яйца
80 г сливочного масла, растопленного
75 г сахара
пол чайной ложки соли
Также:
400 г полужирного или жирного творога
2 желтка
4-5 столовых ложек мелкого сахара для запекания с ванилью (вместо ванили можно добавить 1 небольшой пакетик ванильного сахара)
Размять ингредиенты вилкой до однородного состояния. Лучший творог - не молотый, комковатый (кубиками).
Кроме того:
1 яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой молока, смазать перед запеканием
сахарная пудра до присыпки
Смешайте пшеничную муку с сухими дрожжами (сначала сделайте опару из свежих дрожжей), добавьте остальные ингредиенты и вымесите, добавив растопленное масло в конце замеса. Замешивайте тесто достаточно долго, чтобы оно стало мягким и эластичным. Сформируйте из него шар, положите в посыпанную мукой миску, положите в теплое место, накрыв тканью, пока объем не увеличится вдвое (примерно 1,5 часа). Подготовить 2–3 противня - выстлать бумагой для выпечки.
Слегка замесите тесто, отдых 10 мин, разделите его на 4 части. Каждую часть раскатайте в длинный прямоугольник со сторонами примерно 18 х 35 см. Используя колесо для пиццы или острый нож. В основание каждого треугольника положите по 1 чайной ложке сырной начинки. Разложить на противне на значительном расстоянии друг от друга. Накройте полотенцем и оставьте в тепле, пока объем не увеличится вдвое (около 30 минут). Перед запеканием смажьте взбитым яйцом и 1 столовой ложкой молока. Выпекать при 190ºC около 13-15 минут или до золотистого цвета. Достаньте и дайте остыть на решетке. Немного остудив, присыпаем сахарной пудрой.