Рецепт дрожжевого пирога в духовке

Для дрожжевого теста:

• сильная мука, содержание белка 13−15 гр. — 530 гр. (Нордик — 13 гр. мука для пиццы и хлеба)


• сахар — 20 гр.


• ванильный сахар — 10 гр. (предпочтите с натуральной ванилью)


• цедра 1 лимона


• сухие дрожжи — 4 гр.


• сливочное масло, растопленное — 50 гр.


• молоко — 230 гр.


• яйцо — 1 шт.


• соль — 10 гр.


• вода — 50 мл

Для начинки:

• 250 гр. густого апельсинового конфитюра

• немного желтка, смешанного с ложкой молока — для смазывания

Приготовление

1. В чашу миксера просеиваем муку, добавляем сахар, ванильный сахар, тертую цедру лимона, сухие дрожжи и все то перемешиваем насадкой «лист"/"весло».


2. Не останавливая миксер, на невысокой скорости вводим теплое молоко (30º), затем яйцо и остывшее растопленное масло, и смешиваем до объединения всех компонентов.


3. Затем меняем насадку на «крюк», вводим соль, размешанную с теплой водой и замешиваем мягкое эластичное тесто.


4. Когда тесто перестанет липнуть и соберется одним комом на крюке, оно готово.


5. Перекладываем тесто на смазанную маслом поверхность и подмешиваем руками, формируя шар.


6. Кладем тесто в смазанную маслом миску, накрываем пленкой и оставляем 2 часа на расстойку в теплом месте или в духовке со включенным светом.


7. Когда тесто увеличится вдвое, на смазанной маслом поверхности формируем из него колбаску и нарезаем на 30 кусочков по 30 гр. каждый.


8. Каждый кусочек раскатываем в лепешечку и кладем в центр 1 ч.л. начинки (как в варениках).


9. Заворачиваем мешочком, хорошо защипываем края и складываем шарики швом вниз в форму 28 см, застеленную пергаментом, начиная от краев и двигаясь к центру.


10. Накрываем наши булочки пленкой в контакт и оставляем подходить еще на 1 час в теплом месте.


11. Духовку разогреваем до 180º.


12. Затем смазываем поверхность яйцом, взбитым с молоком, и выпекаем в разогретой до 180º духовке в течение 30 минут или до румяной корочки.


13. Готовый пирог можно переложить на блюдо, а можно подать сразу в форме, присыпав сахарной пудрой, и предложить домочадцам самим отламывать себе по булочке и наслаждаться.

Оля Афинская

Помогаю печь лучше