8
Запись понравилась
2
Процитировали
0
Сохранили
Среда, 20 Октября 2021 г. 04:14
+ в цитатник
Легкий с добавлением картофельного пюре, благодаря которому он дольше будет оставаться свежим (мы готовим картофель накануне, прежде чем использовать в хлебе). Пушистая внутри, мякоть нежная и слегка липкая. Легко приготовить - без замешивания, складывания и всей суеты - это просто хорошее сочетание ингредиентов.
Ингредиенты на 2 буханки
далее***
5
Запись понравилась
2
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post487524856/">нарезной батон из муки в.с. ускоренным способом и японский белый хлеб на молоке</a><br/>
для получения 2 батонов по 400 гр.[more=далее***]
570 гр. муки пшеничной в.с.
2,3 гр. мгновенных дрожжей (7 гр. свежих)
8,5 гр. соли
35 гр. сахара
20 гр. маргарина
285 - 350 гр. воды.
Опара бешенка:
Отмерить 250 гр. теплой воды, всыпать дрожжи и дать разойтись. Добавить 200 гр. муки, тщательно перемешать и оставить на 1-2 минуты, для набухания. Затем взбить миксером, с насадками-венчиками, на средней скорости в течении 4-5 минут. Прикрыть пленкой и оставить в теплом месте на 30-40 минут.
Тесто:
Влить в опару оставшуюся воду, добавить соль, сахар и растопленный маргарин, и смешать, ... <a href="http://arnusha.ru/post487524856/">Читать далее...</a>
Пятница, 15 Октября 2021 г. 02:12
+ в цитатник
для получения 2 батонов по 400 гр.
далее***
5
Запись понравилась
2
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post487524839/">сдобный хлеб и несладкие сайки</a><br/>
Тесто одно и то же, а вкусы совершенно разные, чудеса да и только!
Сливочное масло обогащает вкус, а желтки в тесте делают его совершенно особенным, не похожим ни на привычное хлебное тесто, ни на сдобу. На бриошь тоже не похоже. Нечто особенное[more=далее***]
750 г. пшеничной муки в/с
45 г. сахарного песка
5 желтков (около 60-70 г. суммарно)
60 г. сливочного масла (хорошего)*
180-200 г. воды
3 г. инстантных дрожжей (чайная ложка)
7 г. соли
Мак или кунжут для обсыпки.
*- можно взять смалец, если в тесто планируется добавить ароматизатор. Ваниль, например.
Тесто безопарное, без отс... <a href="http://arnusha.ru/post487524839/">Читать далее...</a>
Пятница, 15 Октября 2021 г. 02:11
+ в цитатник
Тесто одно и то же, а вкусы совершенно разные, чудеса да и только!
Сливочное масло обогащает вкус, а желтки в тесте делают его совершенно особенным, не похожим ни на привычное хлебное тесто, ни на сдобу. На бриошь тоже не похоже. Нечто особенное
далее***
4
Запись понравилась
3
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post487408679/">пшенично ржаной хлеб на картофельном отваре и еще хлеб на закваске</a><br/>
Это очень вкусный хлеб, богатый на аромат, с приятной структурой мякиша, при этом очень не сложный. [more=далее***]Он идеален к винограду, терпкому сыру, оливкам и оливковому маслу. Он очень классно работает с мёдом в виде тоста. Именно по простоте своего приготовления я его и публикую, вдруг, кто из читателей боится, но всё же хочет попробовать — этот хлеб станет отличным вознаграждением за труды. Пекари опытные — могут поиграть с рецептурой, результат всегда отличный, но нюансы во вкусе всегда есть. Опарный.
Рецептура:
Опара (пулиш):
Мука пшеничная 1с — 220г.
Картофельный отвар (сварит... <a href="http://arnusha.ru/post487408679/">Читать далее...</a>
Воскресенье, 10 Октября 2021 г. 00:54
+ в цитатник
Это очень вкусный хлеб, богатый на аромат, с приятной структурой мякиша, при этом очень не сложный.
далее***
3
Запись понравилась
2
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post487388957/">пшеничный хлеб</a><br/>У этого хлеба оглушительно хрусткая корка, аромат мякиша валит с ног чистым, незамутнённым пшеничным духом. Это честный хлеб!
Пулиш:[more=далее]
200 гр. пшеничной муки в/с
200 гр. воды Т около 20С
0,5 гр. мгновенных дрожжей САФ-Момент (1,75 гр.свежих)
Дрожжи смешать с мукой (свежие активировать). Всыпать в воду и размешать до полной однородности. Не увлажненных частиц муки быть не должно. Затянуть миску пищевой пленкой, проколов в нескольких местах зубочисткой, для притока воздуха, либо просто накрыть полиэтиленовым пакетом.
Время брожения - 10 часов, при Т=20С.
За время брожения опар... <a href="http://arnusha.ru/post487388957/">Читать далее...</a>
Суббота, 09 Октября 2021 г. 02:32
+ в цитатник
У этого хлеба оглушительно хрусткая корка, аромат мякиша валит с ног чистым, незамутнённым пшеничным духом. Это честный хлеб!
Пулиш:
далее
3
Запись понравилась
0
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post487388329/">заварной пшеничный хлеб на закваске</a><br/>
Сладкий хлеб без сахара. Наглядный показ эффекта реакции Майара - карамелизация собственных сахаров, без каких-либо добавок. Пшеничный хлеб, в тесто которого вносится небольшая часть заваренной муки, хранится дольше обычного, имеет сладковатый привкус, румяную и хрустящую корку и чистый пшеничный вкус и аромат.
Такой хлеб вкусен сам по себе, без ничего. Прекрасный пшеничный хлеб, для любителей честного вкуса.
Закваска:[more=далее***]
20 г закваски на обойной пшеничной муке
75 г воды
75 г обойной пшеничной муки
Выход: 170 г закваски влажностью 100% пек.
Смешать и выбродить 5-6 часов пр... <a href="http://arnusha.ru/post487388329/">Читать далее...</a>
Суббота, 09 Октября 2021 г. 01:41
+ в цитатник
Сладкий хлеб без сахара. Наглядный показ эффекта реакции Майара - карамелизация собственных сахаров, без каких-либо добавок. Пшеничный хлеб, в тесто которого вносится небольшая часть заваренной муки, хранится дольше обычного, имеет сладковатый привкус, румяную и хрустящую корку и чистый пшеничный вкус и аромат.
Такой хлеб вкусен сам по себе, без ничего. Прекрасный пшеничный хлеб, для любителей честного вкуса.
Закваска:
далее***
4
Запись понравилась
3
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post487388320/">польские булки из муки высшего сорта и обдирной хлеб</a><br/>
Этот вид хлеба - прямое доказательство того, что из одного и того же теста, можно получить совершенно разные изделия.[more=далее]
Тесто для польских булок производится так же, как и для французских (городских). Отличие лишь во времени брожения теста (для польских оно несколько меньше) и более мягкой консистенции теста, за счет большего количества воды. В остальном - та же французская булка. Та же? А вот и нет! Менее грубая, тонкая, как бумажный лист, чуть хрустящая корка, нежный, чуть более мягкий пуховый мякиш, который можно есть одними губами - это польская булка. Я редко пеку французские... <a href="http://arnusha.ru/post487388320/">Читать далее...</a>
Суббота, 09 Октября 2021 г. 01:40
+ в цитатник
Этот вид хлеба - прямое доказательство того, что из одного и того же теста, можно получить совершенно разные изделия.
далее
4
Запись понравилась
0
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post487385670/">хлеб из обойной муки и пшенично ржаной хлеб на закваске</a><br/>
Поставить утром опару (200 г. муки 1с, 200 г. воды, 1 г. инстантных дрожжей), выбродить её в течении 10 часов при +20С.[more=далее***]
Обойная мука пшеничная. Вмешать в опару 100 граммов воды, 8 граммов соли и свежую обойную муку, тесто замесить. Прекрасное получилось тесто. Ровное, гладкое, чудо!
Выбродил я его час, раскатал на столе, скрутил рулетом и в форму Л-7 уложил.
Дал расстойки около часа, пока тесто над краем формы куполом не встало, да в печку, паром наполненную, посадил. Минут на 45 при 210...200С.
И вот такой хлеб у меня получился. Вы не представляете, ребята, какой это ... <a href="http://arnusha.ru/post487385670/">Читать далее...</a>
Суббота, 09 Октября 2021 г. 22:17
+ в цитатник
Поставить утром опару (200 г. муки 1с, 200 г. воды, 1 г. инстантных дрожжей), выбродить её в течении 10 часов при +20С.
далее***
5
Запись понравилась
2
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post487362119/">простой ржаной хлеб батон нарезной или круглая булка белый хлеб с медом</a><br/>Самый простой хлеб из ржаной муки, что только можно придумать. И при этом вкусный и ароматный. Идеален для начала знакомства с заквасочными вообще и ржаными хлебами, в частности.
[more=далее***]
Опара:
40 г. закваски (любой)
240 г. обойной ржаной муки
160 г. воды
Тщательно вымесить и выбродить 12 часов при комнатной температуре.
Тесто:
Вся опара
200 г. воды
240 г. обойной ржаной муки
20 г. сахара
7 г. соли
Соль и сахар растворить в воде, влить в закваску и размешать венчиком или погружным блендером до полной однородности. Всыпать муку и вымесить тесто. Ложкой, вилкой, миксером с в... <a href="http://arnusha.ru/post487362119/">Читать далее...</a>
Пятница, 08 Октября 2021 г. 00:18
+ в цитатник
Самый простой хлеб из ржаной муки, что только можно придумать. И при этом вкусный и ароматный. Идеален для начала знакомства с заквасочными вообще и ржаными хлебами, в частности.
далее***
4
Запись понравилась
0
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post487282297/">булочки на ржаной закваске вкусный хлеб</a><br/>
Отличные булочки на ржаной закваске, которые я приготовила без использования дрожжей. Конечно, тесто поднимается дольше, но благодаря большому количеству закваски, быстрее, чем с другим дрожжевым хлебом. Булочки были приготовлены из 3 видов муки: ржаной цельнозерновой (закваски), пшеничной и цельнозерновой (в оригинальной муке грубого помола вы также можете использовать цельнозерновую муку из полбы). Булочки прекрасно растут, а мякоть у них очень пушистая. Они дольше остаются свежими.
***
Ингредиенты для закваски (накануне вечером):[more=далее]
110 г активной ржаной закваски
440 мл воды
... <a href="http://arnusha.ru/post487282297/">Читать далее...</a>
Понедельник, 04 Октября 2021 г. 22:20
+ в цитатник
Отличные булочки на ржаной закваске, которые я приготовила без использования дрожжей. Конечно, тесто поднимается дольше, но благодаря большому количеству закваски, быстрее, чем с другим дрожжевым хлебом. Булочки были приготовлены из 3 видов муки: ржаной цельнозерновой (закваски), пшеничной и цельнозерновой (в оригинальной муке грубого помола вы также можете использовать цельнозерновую муку из полбы). Булочки прекрасно растут, а мякоть у них очень пушистая. Они дольше остаются свежими.
***
Ингредиенты для закваски (накануне вечером):
далее
2
Запись понравилась
0
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post487039938/">банановый чайный хлеб лимонный торт ржаной багет шоколадный чизкейк</a><br/>
100 гр сливочного масла охлажденное[more=далее]
225 гр самовосходящей муки
100 гр золотистого сахара
3 спелых банана
2 яйца
6 ст.л. прозрачного меда
Нагреть духовку до 180°С. Смазать маслом прямоугольную форму для кекса и проложить дно вощеной бумагой.
Просеять муку в миску, добавить масло и пальцами размять в крошку. Добавить сахар.
Бананы очистить и размять вилкой и тоже добавить в миску, вместе с яйцами и медом. Перемешать миксером до однородной смеси и выложить в форму для кекса
Печь хлеб 1 час и 15 минут или до готовности. Если поверхность начнет слишком зарумяниваться, то непл... <a href="http://arnusha.ru/post487039938/">Читать далее...</a>
Четверг, 23 Сентября 2021 г. 23:01
+ в цитатник
100 гр сливочного масла охлажденное
далее
2
Запись понравилась
0
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post485640229/">ржаной заварной хлеб с изюмом* пицца ржаной хлеб сахарные булочки пирожки с капустой</a><br/>Заварной хлеб с изюмом
Мука ржаная обойная - 100
Вода - 67
Изюм - 17
Соль - 1,5
Сахар - 8
Тмин - 0,4
Тесто заводится в четыре стадии: закваска, заварка, опара, тесто.[more=далее]
Для двух хлебов (форма Л-11) весом в 550 г., принимая % упёка в 10%, надо:
Мука ржаная обойная - 630 г.
Вода - 422 г.
Изюм - 107 г.
Сахар (лучше коричневый нерафинированный, у меня мусковадо) - 50 г.
Соль - 9 г.
Тмин - 2,5 г. (чайная ложка с горкой)
Стадия 1. Закваска.
30 г. закваски на обойной ржаной муке (100% пек. влажности) в пике активности
110 г. обойной ржаной муки
85 г. воды
Влить воду в зак... <a href="http://arnusha.ru/post485640229/">Читать далее...</a>
Четверг, 22 Июля 2021 г. 01:19
+ в цитатник
Заварной хлеб с изюмом
Мука ржаная обойная - 100
Вода - 67
Изюм - 17
Соль - 1,5
Сахар - 8
Тмин - 0,4
Тесто заводится в четыре стадии: закваска, заварка, опара, тесто.
далее
7
Запись понравилась
0
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post485291968/">сырник с росой имбирный пряник пшенично ржаной хлеб на закваске ванильные маффины</a><br/>СЫРНИК С РОСОЙ
Классические польские сырники. Нежная и вкусная сырная масса с шелестящей пеной из безе на традиционной хрустящей основе. После запекания на пене должны появиться характерные капельки сахарной росы. Пену на чизкейке нельзя запекать слишком долго, чтобы она не засохла и не превратилась в безе (и на ней не выступили капли росы). Чизкейк выпекается на большом противне, высокий, делимый, хорошо режется, это большая семейная порция. Я рекомендую!
Ингредиенты для низа:[more=далее]
250 г пшеничной муки
100 г сливочного масла, холодное
1 яйцо
2 желтка (в пену положить белки)
10... <a href="http://arnusha.ru/post485291968/">Читать далее...</a>
Четверг, 08 Июля 2021 г. 22:28
+ в цитатник
СЫРНИК С РОСОЙ
Классические польские сырники. Нежная и вкусная сырная масса с шелестящей пеной из безе на традиционной хрустящей основе. После запекания на пене должны появиться характерные капельки сахарной росы. Пену на чизкейке нельзя запекать слишком долго, чтобы она не засохла и не превратилась в безе (и на ней не выступили капли росы). Чизкейк выпекается на большом противне, высокий, делимый, хорошо режется, это большая семейная порция. Я рекомендую!
Ингредиенты для низа:
далее