7
Запись понравилась
0
Процитировали
0
Сохранили
Четверг, 08 Июля 2021 г. 22:28
+ в цитатник
СЫРНИК С РОСОЙ
Классические польские сырники. Нежная и вкусная сырная масса с шелестящей пеной из безе на традиционной хрустящей основе. После запекания на пене должны появиться характерные капельки сахарной росы. Пену на чизкейке нельзя запекать слишком долго, чтобы она не засохла и не превратилась в безе (и на ней не выступили капли росы). Чизкейк выпекается на большом противне, высокий, делимый, хорошо режется, это большая семейная порция. Я рекомендую!
Ингредиенты для низа:
далее
6
Запись понравилась
3
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post484959387/">бородинский хлеб пшенично-ржаной хлеб (70/30) на опаре пирожки с рисом шоколадный пирог японский белый хлеб на молоке</a><br/>Ингредиенты в пекарских процентах:
Мука ржаная обойная - 80
Мука пшеничная 2 сорта (1 сорт в моем случае) - 15
Солод ржаной ферментированный - 5
Соль - 1
Патока - 4
Сахар - 6
Кориандр - 0,5
Вода - 60 (58) - я взял меньше воды, т.к. у меня закваска 100% влажности
[more=далее***]
На заварку, из общего количества:
Мука обойная ржаная - 10
Солод - 5
Вода - 25
Кориандр - 0,5
На опару:
Вся заварка
Закваска на обойной муке 100% влажности (на пике активности) - 20
Мука ржаная обойная - 25
Вода - 20
Тесто:
Опара - вся
Вода - 3
Соль - 1
Патока - 4
Сахар - 6
Для одного хлеба, ... <a href="http://arnusha.ru/post484959387/">Читать далее...</a>
Среда, 23 Июня 2021 г. 21:22
+ в цитатник
Ингредиенты в пекарских процентах:
Мука ржаная обойная - 80
Мука пшеничная 2 сорта (1 сорт в моем случае) - 15
Солод ржаной ферментированный - 5
Соль - 1
Патока - 4
Сахар - 6
Кориандр - 0,5
Вода - 60 (58) - я взял меньше воды, т.к. у меня закваска 100% влажности
далее***
1
Запись понравилась
0
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post483685119/">хот-дог дарницкий хлеб сдобные картофельные бриоши белый высокий хлеб сдобные ореховые булочки творожные рогалики</a><br/>
Адаптированный рецепт, расчитанный на 500 гр. муки
500 гр. пшеничной муки в/с (у меня был только 1с)
300-320 гр. воды, в зависимости от влажности муки и общей Т
4 гр. мгновенных дрожжей
4 гр. соли
8 гр. сахара
38 гр. сливочного масла
19 гр. сухого молока[more=далее]
Смешать 200 гр. муки с дрожжами, влить теплую воду (40С) и взбивать миксером на малой скорости 4-5 минут. Оставить на 20 минут. Остальную муку смешать с солью, сахаром, сухим молоком. Сливочное масло растопить, но не перегреть. Влить в опару масло, перемешать. Всыпать муку и все смешать, до полного увлажнения муки, пока м... <a href="http://arnusha.ru/post483685119/">Читать далее...</a>
Суббота, 01 Мая 2021 г. 02:42
+ в цитатник
Адаптированный рецепт, расчитанный на 500 гр. муки
500 гр. пшеничной муки в/с (у меня был только 1с)
300-320 гр. воды, в зависимости от влажности муки и общей Т
4 гр. мгновенных дрожжей
4 гр. соли
8 гр. сахара
38 гр. сливочного масла
19 гр. сухого молока
далее
1
Запись понравилась
1
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post483534077/">cдобные постные булочки сдобные молочные булки бублики украинские картофан булка фруктовая ситный с маком</a><br/>Сдобные постные булочки
ингредиенты для 10 булочек весом 60 гр.:[more=далее]
350 гр. пшеничной муки в/с
180 гр. теплой воды
3 гр. мгновенных дрожжей
30 гр. сахарного песка
6 гр. соли
70 гр. растительного масла
Активация дрожжей:
В теплой воде растворить сахар, всыпать дрожжи дать разойтись, в течении 5-7 минут. Отвесить половину муки (175 гр.). Влить дрожжевую воду в муку и взбить миксером. Сначала 1 минут на 1 скорости, затем 4 минуты на максимальной скорости миксера. Прикрыть пленкой и оставить на 20 минут.
Тесто:
В опару влить растительное масло и перемешать. Оставшуюся муку пр... <a href="http://arnusha.ru/post483534077/">Читать далее...</a>
Понедельник, 26 Апреля 2021 г. 00:41
+ в цитатник
Сдобные постные булочки
ингредиенты для 10 булочек весом 60 гр.:
далее
1
Запись понравилась
0
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post482867222/">литовский ржаной хлеб мадлен с корицей и кунжутом весенние булочки</a><br/>Литовский ржаной хлеб
Рецепт несложный,даже для начинающих.[more=далее]
рецептура пересчитана на форму Л7:
Закваска
30 г ржаного стартера
100 г ржаной обдирной муки
100 г воды
Оставить на 10 часов при комнатной температуре.
Заварка
2 ст.л.ферментированного ржаного солода
30 г ржаной обойной муки
130 г горячей воды ( 90-95гр)
1 ст.л тмина и 1 ч.л.молотого тмина
Заварить муку с тмином,оставить в закрытой кастрюльке на полчаса.
Тесто
200г закваски
вся заварка
200 г ржаной обдирной
170 г пшеничной 1 сорта
1 ст.л меда( коричневого сахара)
1 ч.л соли
170 г воды
рецептура на 3... <a href="http://arnusha.ru/post482867222/">Читать далее...</a>
Вторник, 06 Апреля 2021 г. 01:31
+ в цитатник
Литовский ржаной хлеб
Рецепт несложный,даже для начинающих.
далее
Запись понравилась
0
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post482151635/">торт шоколадный с творогом чебуреки свинина жареная хлеб с сыром пирог с черникой</a><br/>Шоколадный с вареным сыром
[more=далее]
Форма 20 "30 см
В сотейнике нагреть молоко (240 мл) и сливочное масло (200 г). Добавить шоколад (200 г, черный, поломанный кусочками), перемешать, пока он не расплавится и не образуется гладкая, однородная масса. Просеять в миску муку (150 г), какао (65 г), соду (1 ч.л, гасила уксусом), разрыхлитель (1 ч.ложка). В чашу миксера перелить шоколадную массу, добавить яйца (3 шт.), Сахар (180 г) и соединить вместе. Добавить сухие ингредиенты и смешать до однородной массы. Нагреть духовку до 160 градусов. Форму застелить бумагой для выпечки, вылить в нее мас... <a href="http://arnusha.ru/post482151635/">Читать далее...</a>
Среда, 17 Марта 2021 г. 21:34
+ в цитатник
Шоколадный с вареным сыром
далее
4
Запись понравилась
0
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post474871745/">бублики бейгале и белый хлеб претцель</a><br/>БУБЛИКИ БЕЙГАЛЕ
Может возникнуть вопрос для чего нужно бублики варить в кипящей воде. Это делается для того чтобы тесто получило "шок", тогда при выпечке образуется хрустящая, но при этом мягкая корочка. Важно чтобы вода хорошо стекла с бублика (бейгале) перед тем как класть на противень. Для этого нужно пользоваться шумовкой.
[more=далее]
для 12 бубликов (бейгале) нам понадобится:
840 г муки (6 стаканов)
25 г свежих дрожжей
18 г соли (1 ст.л)
36 г сахара (3 ст.л )
15 мл растительного масла (1 ст.л)
480 мл воды (2 стакана)
Для варки:
5 литров кипящей воды
для смазки:
1 яйцо+1 ч.... <a href="http://arnusha.ru/post474871745/">Читать далее...</a>
Вторник, 22 Сентября 2020 г. 03:53
+ в цитатник
БУБЛИКИ БЕЙГАЛЕ
Может возникнуть вопрос для чего нужно бублики варить в кипящей воде. Это делается для того чтобы тесто получило "шок", тогда при выпечке образуется хрустящая, но при этом мягкая корочка. Важно чтобы вода хорошо стекла с бублика (бейгале) перед тем как класть на противень. Для этого нужно пользоваться шумовкой.
далее