11
Запись понравилась
0
Процитировали
0
Сохранили
Понедельник, 15 Августа 2022 г. 20:18
+ в цитатник
Родной брат ржано-пшеничного хлеба. Я и испек их вместе. Тоже смесь обойной ржаной и пшеничной муки, только в пропорции 30:70. Поскольку здесь преобладает пшеничная мука, то этот хлеб, предсказуемо, несколько светлее, легче и заметно выше. Немного неожиданно то, что он ощутимо кислее. Другая мука? Большее количество закваски? Скорее второе.
Хлеб из пшеничной обойной муки
Закваска:
180 г. закваски из ржаной обойной муки влажностью 100%
90 г. ржаной обойной муки
282 г. воды
далее
12
Запись понравилась
4
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post494365670/">чиабатта без замеса стекка</a><br/>Чиабатта без замеса
После появления хлеба без замеса у многих людей практически одновременно возникла мысль, что это тесто идеально подходит для чиабатты. Они, конечно, были совершенно правы и вариантов чиабатты без замеса с тех пор появилось довольно много. Этот предлагает сам Лэйхи.[more=далее]
Мне он показался необычайно удобным. Во-первых, двенадцатичасовая ферментация прекрасно вписывается в расписание и рабочего дня и выходного. Можно поставить тесто с утра на вечер, а можно и с вечера на утро и получить к субботнему обеду свежий хлеб. Даже вставать слишком рано не придется. Во-втор... <a href="http://arnusha.ru/post494365670/">Читать далее...</a>
Понедельник, 15 Августа 2022 г. 20:17
+ в цитатник
Чиабатта без замеса
После появления хлеба без замеса у многих людей практически одновременно возникла мысль, что это тесто идеально подходит для чиабатты. Они, конечно, были совершенно правы и вариантов чиабатты без замеса с тех пор появилось довольно много. Этот предлагает сам Лэйхи.
далее
12
Запись понравилась
5
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post494365655/">булочки лакомство нарезной белый кирпичиком булочки даугиня</a><br/>Булочки формуют выемками для печенья,что для меня явилось новостью.
Так как тесто очень мягкое,а формочки довольно мелкие - пришлось повозиться,булочки получились крохотные,весом всего-то в 25гр.
Из остатков теста я накрутила плетенок,косичек и кренделей:
[more=далее]
Очень нежный мякиш:
Привожу его практически без изменений:
Рецептура LVST19-92: 1 кг хлебопекарной муки в.с., 100г прессованных дрожжей (я беру 50г), 10г соли, 300г сахара, 300г не гидрогенизированного маргарина, 200г молока, 210г яиц (185г в тесто), 0.4г ванилина, вода (до получения теста влажностью 33%, примерно 200... <a href="http://arnusha.ru/post494365655/">Читать далее...</a>
Понедельник, 15 Августа 2022 г. 20:17
+ в цитатник
Булочки формуют выемками для печенья,что для меня явилось новостью.
Так как тесто очень мягкое,а формочки довольно мелкие - пришлось повозиться,булочки получились крохотные,весом всего-то в 25гр.
Из остатков теста я накрутила плетенок,косичек и кренделей:
далее
8
Запись понравилась
2
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post492261171/">куличи на закваске хлеб с сухофруктами хлеб паланга праздничный заварной хлеб литовский с тмином</a><br/>Кулич на закваске
Я немного увеличила количество сахара и масла.
Тесто очень мягкое, слегка липковатое, требует долгого вымешивания. Куличи пышные, мягкие и очень вкусные:
[more=далее]
Тесто я сделала очень мягкое и липкое, но после 2-х Stretch and fold тесто стало очень послушное, приятное и перестало липнуть. Сформированный кулич подошёл у меня быстро, всего за 2 часа. Я не стала в этот раз смазывать кулич белковой глазурью, а просто после расстойки смазала молоком и посыпала орехами, готовый кулич посыпала сахарной пудрой. В общем я очень была удивлена, такого результата я не ожидал... <a href="http://arnusha.ru/post492261171/">Читать далее...</a>
Понедельник, 09 Мая 2022 г. 01:02
+ в цитатник
Кулич на закваске
Я немного увеличила количество сахара и масла.
Тесто очень мягкое, слегка липковатое, требует долгого вымешивания. Куличи пышные, мягкие и очень вкусные:
далее
9
Запись понравилась
2
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post492232690/">хлеб из пшеничной обойной муки бутербродный чиабата на опаре биали бублики разделка багетов</a><br/>Хлеб с обойной мукой
Закваска:
15 г. зрелой закваски из пшеничной обойной муки
75 г. обойной муки
75 г. воды
[more=далее]
Смешайте закваску, закройте и оставьте при комнатной температуре на 12-14 часов. Зрелая закваска вырастет примерно в 2.5 раза, пропитается пузырями и будет довольно кислой.
Тесто:
250 г. хлебной муки
175 г. пшеничной обойной муки
150 г. закваски
9 г. соли
270 г. воды
1.Смешайте все ингредиенты в миске или чаше миксера, размешайте их ложкой или лопаткой миксера до полного увлажнения муки и вымесите тесто 3-4 минуты крюком на второй скорости.
2.Переложите тест... <a href="http://arnusha.ru/post492232690/">Читать далее...</a>
Суббота, 07 Мая 2022 г. 23:01
+ в цитатник
Хлеб с обойной мукой
Закваска:
15 г. зрелой закваски из пшеничной обойной муки
75 г. обойной муки
75 г. воды
далее
8
Запись понравилась
1
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post492187490/">овсяный хлеб хлебные палочки на закваске столовый хлеб сладкая выпечка ржаной из обойной муки хлеб без замеса</a><br/>Овсяный хлеб
На мой вкус, хлеб с овсяными хлопьями - один из самых приемлемых хлебов массово производящихся в Америке. Во всяком случае, перепробовав почти все, что было в местных магазинах, я когда-то остановился именно на нем. Конечно данный рецепт от промышленных отличается. Здесь нет ни улучшителей, ни стабилизаторов, ни всего остального, что занимает последние восемь строчек в списках ингредиентов на обертке магазинного хлеба.[more=далее]
Признаться, я и не помню когда в последний раз пек такой простой и быстрый хлеб. Если бы все в жизни было так просто. Четыре часа от начала до конца... <a href="http://arnusha.ru/post492187490/">Читать далее...</a>
Среда, 04 Мая 2022 г. 03:53
+ в цитатник
Овсяный хлеб
На мой вкус, хлеб с овсяными хлопьями - один из самых приемлемых хлебов массово производящихся в Америке. Во всяком случае, перепробовав почти все, что было в местных магазинах, я когда-то остановился именно на нем. Конечно данный рецепт от промышленных отличается. Здесь нет ни улучшителей, ни стабилизаторов, ни всего остального, что занимает последние восемь строчек в списках ингредиентов на обертке магазинного хлеба.
далее
3
Запись понравилась
2
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post490959736/">белый хлеб на закваске торт спартак крем для тортов карамельное суфле торт белоснежка грильяжный крем сливочный крем кофейный крем</a><br/>Белый хлеб на жидкой закваске (рецепт Михаила crucide)
закваска:
20 г стартера
80 г пшеничной муки
100 г воды
Всё перемешать, накрыть крышкой. оставить на столе на ночь (10-12 часов), если очень тепло – разумеется, меньше времени нужно.
[more=далее]
тесто:
375 г пшеничной муки
50 г ржаной муки
вся закваски
230 г воды
9 г соли
Добавьте все ингредиенты кроме соли. Перемешать ложкой до получения менее или более однородной массы, накрыть и оставить на 30 минут. Добавить соль и замесить в упругое, немного липкое тесто со среднеразвитой клейковиной.
Ферментация: 2.5 часа (на самом де... <a href="http://arnusha.ru/post490959736/">Читать далее...</a>
Четверг, 03 Марта 2022 г. 23:51
+ в цитатник
Белый хлеб на жидкой закваске (рецепт Михаила crucide)
закваска:
20 г стартера
80 г пшеничной муки
100 г воды
Всё перемешать, накрыть крышкой. оставить на столе на ночь (10-12 часов), если очень тепло – разумеется, меньше времени нужно.
далее
6
Запись понравилась
4
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post490772756/">бисквит кокосовый с фруктовыми нотками творожные кексы маковый кекс сербский хлеб лимонный кекс с маковой начинкой</a><br/>Бисквит кокосовый с фруктовыми нотками
Форма 40 * 30 см
Тесто:[more=далее]
Сливочное масло (150 г) взбить с сахарной пудрой (120 г), по одному ввести желтки (3 шт.). Добавить муку (0.3 кг) и порошок для выпечки (7 г). Замесить легкое тесто.
Разместить его на дно формы. Смазать сверху розовым повидлом (рожа перетертые с сахаром и лимоном, 350 г). Залить кокосовой массой, выпекать все вместе при 180 град. Корж остудить, разрезать пополам.
Кокосовая масса:
Перемешать сметану (600 г, 22% жирности) с ванильным пудингом (1 пачка 40 г), мукой (1 ст.ложка), порошком для выпечки (6 г), кокосово... <a href="http://arnusha.ru/post490772756/">Читать далее...</a>
Вторник, 22 Февраля 2022 г. 23:05
+ в цитатник
Бисквит кокосовый с фруктовыми нотками
Форма 40 * 30 см
Тесто:
далее
10
Запись понравилась
2
Процитировали
0
Сохранили
<a href="http://arnusha.ru/post488505070/">сахарные булочки с кокосовым молоком пирожное с яблочным кремом хлеб с жареным луком заварные пирожные</a><br/>Пирожное с яблочным кремом
Для коржа:[more=далее***]
155 гр (1 1/4 ст.) муки
1 ст.л. мелкого сахара
80 гр сливочного масла, растопленного и охлажденного
1 яичный желток
Для начинки из яблок и крема:
3 зеленых яблока
20 гр. сливочного масла
4 ст.л. сахара
2 яйца
3/4 ст. (185 ml) густых сливок
1 ч.л. ванильной эссенции
Для крошки:
1/2 ст. (60 гр) муки
2 ст.л. темно-коричневого сахара
1/3 ст. (40 гр) молотых грецких орехов
60 гр. сливочного масла, порезанного кубиками
1.Форму 18х28 см слегка смазать маслом и проложить бумагой для выпечки, так чтобы бумага с длинных сторон фор... <a href="http://arnusha.ru/post488505070/">Читать далее...</a>
Понедельник, 22 Ноября 2021 г. 01:56
+ в цитатник
Пирожное с яблочным кремом
Для коржа:
далее***