-¬сегда под рукой

 -ѕодписка по e-mail

 

 -–убрики

 -÷итатник

ѕолиночка, спасибо огромное за поздравление с 12-летием дневничка! - (11)

ѕоздравл€ю Ќиночку (Arnusha) с 12-летием ее ƒневничка! ƒрузь€, сегодн€ ƒневничку Ќиночки (Arnusha...

—пасибо ќгромное «о€ за поздравление! - (0)

— ƒЌ≈ћ –ќ∆ƒ≈Ќ»я, Ќ»Ќќ„ ј! (Arnusha) ...

јлиночка, душа мо€, спасибо! - (1)

— ƒЌ≈ћ –ќ∆ƒ≈Ќ»я Ќ»Ќќ„ ј (Arnusha) ƒќ–ќ√јя Ќ»Ќќ„ ј —ƒЌ≈ћ –ќ∆ƒ≈Ќ»я!!! ’очу поздравить с днем р...

√елечка, огромное спасибо за подарок! - (3)

ѕоздравл€ю дорога€!(Arnusha) — днем рождени€! ѕусть каждый твой день будет маленьким праздн...

—пасибо Ћарочка за подарок! - (2)

— ƒнЄм рождени€, Ќиночка! (Arnusha) ƒорога€ Ќиночка,хоть и с запозданием, искренне поздравл€ю ...

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 20.01.2009
«аписей: 10246
 омментариев: 294351
Ќаписано: 329432


имбирный чизкейк шоколадно-кремовый торт Kinder Pingui бисквит на кип€тке шоколадный торт с шоколадным муссом

„етверг, 26 јвгуста 2021 г. 21:25 + в цитатник
»мбирный чизкейк

ѕр€ничный сырный пирог, но ничто не мешает назвать его тортом. ”дивительное сочетание множества благородных рождественских ароматов: специй, чизкейка, рома, корицы, сливового джема и амаретто ... ¬ыпекайте чизкейк и имбирный пр€ник отдельно, а затем выложите оба коржа на торт, пропитав их ликером и перелив сливовым джемом. . ѕоэзи€ вкусов, которую нельз€ не заметить на праздничном столе :-).
»нгредиенты дл€ бисквита:
1 €йцо
полстакана мелкого сахара дл€ запекани€
полстакана (125 мл) меда *
60 г сливочного масла, растопленного и остуженного
1 и 1/4 стакана простой муки
1/8 стакана какао
1 чайна€ ложка пищевой соды
полстакана (125 мл) кефира или пахты
щепотка соли
1 столова€ ложка пр€ностей дл€ пр€ников
¬се ингредиенты должны быть комнатной температуры. ѕшенична€ мука, какао, сода пищева€, соль, пр€ные пр€ники - просе€ть, отложить.
¬ чашу миксера положить €йцо (целое, без разделени€ на белок и желток) и сахар, взбивать до легкой пышной пены. ѕена должна даже утроить свой объем. ѕри взбивании влейте мед. «атем струйкой влить остывшее сливочное масло, взбива€ на высокой скорости миксера. ƒобавьте просе€нные сухие ингредиенты, пахту / кефир и перемешайте кухонным венчиком до однородности. ¬ тесте не должно быть комочков.
ѕерелить имбирную массу в форму диаметром 23 см, предварительно застеленную бумагой дл€ выпечки. ¬ыпекать при 170ºC, желательно без гор€чего воздуха, около 35 минут или дольше, до так называемого суха€ палочка. ¬ыньте, остудите. Ќарезать 2 пр€ничных коржа.
—остав сырной массы:
500 г творога высокой или полувысокой жирности, измельченного не менее двух раз
250 мл жирных сливок 36%
3 больших €йца
3/4 стакана мелкого сахара дл€ выпечки
1 - 1,5 чайных ложки аромата рома
3 столовые ложки пшеничной муки
¬се ингредиенты должны быть комнатной температуры.
‘орма диаметром 23 см дл€ выпечки пергамент, самый низ. ƒважды оберните форму алюминиевой фольгой - чизкейк запекетс€ на вод€ной бане.
ѕоместите все ингредиенты в миску дл€ смешивани€. —мешайте до однородности или перемешайте кухонным венчиком; не перемешивайте слишком долго, чтобы не перевзбить сырную массу - взбитый чизкейк сильно подниметс€, а затем упадет. ћы этого не хотим; ѕосле выпечки чизкейк должен быть ровным и высоким.
¬ылейте сырную массу в форму и запекайте на вод€ной бане при температуре 150ºC 45 - 55 минут **. ¬с€ поверхность чизкейка должна быть запеченной, упругой при прикосновении к пальцу. ѕри необходимости немного увеличьте врем€ выпекани€. ¬ынуть из духовки, охладить до комнатной температуры и поставить в холодильник на ночь.
¬анильный крем:
400 мл холодных сливок 30% или 36%
250 г охлажденного сыра маскарпоне
1 столова€ ложка сахарной пудры
1 чайна€ ложка ванильного экстракта или 8 г ванильного сахара
ѕоместите все ингредиенты в миску и взбивайте до образовани€ густых сливок.
ѕропитка:
1/4 стакана миндального ликера Amaretto
1/4 стакана холодной и кип€ченой воды
—мешать.
 роме того:
корица, просто посыпать
сливовое варенье (больше 1 баночки)
—борка:
¬ыложите на тарелку первый пр€ник. —мочите половиной пунша. —мажьте слоем варень€. ¬ыньте остывший чизкейк из формы и определенным движением положите на руку, затем положите на слой варень€, снимите бумагу дл€ выпечки. Ќамазать чизкейк еще одним слоем джема. —верху второй пр€ничный корж и пропитать. Ќанесите ванильный крем по бокам и сверху торта. —верху посыпать корицей.
’ранить в холодильнике.
* “вердый мед необходимо сначала нагреть, чтобы он стал жидким.
** ¬од€на€ бан€ заключаетс€ в помещении формы дл€ чизкейка в большую форму или термостойкую емкость, в которую заливаетс€ кип€ток до половины сырной массы. „изкейк выпекаетс€ на пару, поэтому при очень высокой влажности. Ѕлагодар€ пару чизкейк выпекаетс€ везде одинаково, даже в середине; он не трескаетс€ после выпечки и сохран€ет идеальную кремообразную консистенцию.
***

Ўоколадно-кремовый торт, который по вкусу и внешнему виду относитс€ к известному и попул€рному батончику Kinder Pingui. “ающий во рту шоколадный торт со сливками и ванильным кремом и дополнительным тонким слоем шоколада. » конечно же шоколадна€ глазурь :-).
ѕримечание: ингредиенты даны по рецепту на 1 корж. ¬ам нужно испечь 2 одинаковых коржа. ≈сли у вас есть 2 одинаковые формы со следующими размерами, достаточно удвоить количество ингредиентов и выпекать два коржа вместе одновременно гор€чим воздухом.
»нгредиенты на 1 шоколадный бисквит:
1/3 стакана муки
1/4 чайной ложки пищевой соды
1/4 чайной ложки разрыхлител€
60 г сливочного масла
30 г темного шоколада, измельченного
1/4 стакана какао
1 большое €йцо
80 г мелкого сахара дл€ запекани€
1 чайна€ ложка ванильного экстракта
1/4 стакана сметаны 18%
¬се ингредиенты должны быть комнатной температуры. ѕшенична€ мука, сода, порошок - перемешать и процедить, отставить.
ѕереложить масло в кастрюлю и растопить. —н€ть с огн€, добавить измельченный шоколад, отставить от та€ни€, в конце помешать. ƒобавьте просе€нный какао-порошок и перемешайте кухонным венчиком. ќстудить.
яйцо (не раздел€€ на белок и желток) и сахар взбить миксером до образовани€ пышности. ƒобавьте экстракт ванили, продолжа€ взбивать. ƒобавить шоколадную массу и тщательно взбить (тот же конец миксера). ƒобавл€йте сметану, череду€ с сухими ингредиентами, помешива€ только лопаткой, пока ингредиенты не соедин€тс€.
‘орму размером 24 х 34 см смазать маслом и застелить бумагой дл€ выпечки. ¬ыложите в него тесто, разровн€йте (тесто будет густым). ¬ыпекать при 160 ∞ C около 13 минут или до так называемого суха€ палочка. ¬ыньте, остудите.
“аким же образом и по рецепту выше испечь вторую шоколадную тарелку и дать ей остыть.
 рем-ванильный крем:
900 мл жирных сливок 30% или 36%, охлажденных
250 г охлажденного сыра маскарпоне
6 столовых ложек сахарной пудры
1 большой пакет ванильного сахара (32 г)
2 чайные ложки измельченного желатина или 2 листа желатина
ѕорошок желатина залить 40 мл холодной воды, дать набухнуть 10 минут. ѕоставьте на конфорку и нагрейте, помешива€, до полного растворени€ желатина или разогрейте в микроволновке. Ќе доводить до кипени€ (желатин потер€ет желирующие свойства). —нимите с горелки и немного остудите.
ѕоложите жирные сливки, сыр маскарпоне и оба сахара в чашу блендера. ¬збейте, чтобы крем получилс€ плотным и густым.
¬ чуть теплый желатин добавить столовую ложку сливочного крема, тщательно распределить. ƒобавьте еще 2 столовые ложки сливок и снова перемешайте, след€ за комочками. ѕриготовленный таким образом желатин добавить в кремовую массу и сразу перемешать до однородности.
Ўоколадна€ глазурь:
200 г простого шоколада, нарезанного кусочками или шоколадной стружкой
40 г сливочного масла
60 мл жирных сливок 30% или 36%
ѕоложите масло и жирные сливки в кастрюлю и нагрейте, пока масло не растает. —нимите с огн€, добавьте измельченный шоколад и подождите около 2 минут, затем перемешайте, чтобы образовалс€ однородный шоколадный соус.  руто.
—борка:
ѕоместите первую шоколадную крышку на противень / форму. ¬ыложить на него половину крема и разровн€ть лопаткой (оставшиес€ сливки убрать в холодильник). «алейте крем половиной шоколадной глазури и разровн€йте лопаткой. ќхладите в холодильнике, пока глазурь не застынет (или быстрее, ненадолго в морозильной камере). ¬ынуть торт из холодильника и выложить остывший крем на твердую шоколадную глазурь. Ќакрыть второй шоколадной крышкой. ¬ылейте остатки шоколадной глазури сверху и выровн€йте.
ќстудите торт и поставьте в холодильник. –азрезать острым длинным ножом, то и дело обмакива€ в кип€ток и натира€ насухо.
***
Ўоколадный торт с шоколадным муссом как сама€ элегантна€ кондитерска€ :-).

»нгредиенты дл€ теста:
1/4 стакана (62,5 мл) кип€тка
28 г темного шоколада
30 г сливочного масла
1 маленькое €йцо или половину большого €йца
1/4 стакана мелкого сахара дл€ выпечки
95 г пшеничной муки
1 чайна€ ложка ванильного экстракта
пол чайной ложки разрыхлител€
1/3 чайной ложки пищевой соды
щепотка соли
1/4 чашки заваренного крепкого кофе
¬се ингредиенты должны быть комнатной температуры.
¬ небольшой миске поместите кип€щую воду, шоколад и нарезанное кубиками масло и перемешайте, пока смесь не растает и не смешаетс€ (смесь может выгл€деть пропаренной, но это нормально).
¬ отдельной миске взбить €йца, сахар и ваниль, пока их объем не увеличитс€ вдвое. ƒобавьте остывший шоколадный соус и перемешайте лопаткой или кухонным венчиком. ƒобавьте пшеничную муку, просе€нную с разрыхлителем, пищевой содой и солью, аккуратно перемешайте палкой или лопаткой. ¬ завершение добавл€ем гор€чий кофе и перемешиваем.
‘орма диаметром 20 см дл€ выпечки пергамент, самый низ. ѕолить тесто. ¬ыпекайте при 165 ∞ C около 20-25 минут (без гор€чего воздуха) или до так называемого суха€ палочка. ¬ынуть, остудить, разрезать на 2 равные верхушки.
Ўоколадный мусс:
750 мл жирных сливок 30%, охлажденных
340 г темного или темного шоколада (50% - 70% какао), измельченного или шоколадной стружки
3 желтка (от крупных €иц)
полстакана сахара
1/3 стакана воды
ѕодготовьте форму диаметром 23 см, выстелите дно бумагой дл€ выпечки.
ѕоловину рецептурных густых сливок взбить, поставить в холодильник.
¬торую половину нагрейте почти до кипени€ и снимите с плиты. ƒобавьте измельченный шоколад и отставьте на 2 минуты, затем перемешайте до образовани€ однородного шоколадного соуса (при необходимости протрите через сито), отложите.
ѕоместите €ичные желтки в чашу блендера и долго взбивайте до белого цвета. ј пока приготовьте сахарный сироп - в небольшую кастрюлю насыпьте сахар и добавьте воды. ѕеремешать, довести до кипени€. ѕоместите кондитерский термометр в кастрюлю и готовьте на средней мощности конфорки (важно: не помешива€ ни разу!), ѕока температура не достигнет 118ºC (245ºF). √отовый сироп влить во взбитые желтки на медленной скорости миксера, затем увеличить скорость и долго перемешивать, пока заваренные желтки не остынут (примерно до температуры тела).
”бедитесь, что ганаш (шоколадный соус) также имеет температуру около 40 ∞ C (при необходимости нагрейте его в микроволновой печи), и добавьте шоколадный соус к желткам, сваренным с сахарным сиропом. ќчень осторожно перемешайте кухонным венчиком и дайте ему немного остыть. ƒобавьте охлажденные взбитые сливки за 2 оборота, аккуратно помешива€ лопаткой или кухонным венчиком, чтобы не осыпалась пена.
¬ форму размером 23 см поместите первую шоколадную верхушку. ¬ылить на него половину шоколадного мусса. ¬ центр аккуратно поместите вторую шоколадную верхушку и вылейте оставшуюс€ половину шоколадного мусса. –азглаживайте, охладите в холодильнике около 5 часов или на ночь.
«еркальна€ шоколадна€ глазурь:
полстакана воды (125 мл)
1 стакан сахара
полстакана жирных сливок 30%
1/2 стакана какао
1,5 столовых ложки порошкообразного желатина
¬ылейте желатиновый порошок в 1/4 стакана холодной воды и дайте ему набухнуть.
¬ кастрюлю налейте воду, сахар и сливки. Ќагрейте, пока сахар не растворитс€. ƒобавить какао и перемешать, кип€тить 4 минуты, часто помешива€. —нимаем с огн€ и добавл€ем набухший желатин, перемешиваем до растворени€. ќтложите, чтобы полностью остыть, примерно на 3 часа (или меньше - глазурь загустеет, но все равно будет жидкой, и вы можете вылить ее на торт).
√отовый десерт нужно убрать из холодильника. Ќагрейте кра€ формы феном, извлеките торт из формы, поместите его на тарелку и поместите в морозильную камеру примерно на 60 минут. ѕо истечении этого времени налейте в центр торта зеркальную глазурь и равномерно распределите ее сверху и по бокам. ќстудить.
’ранить в холодильнике, но остывший пирог отлично держитс€ на улице несколько часов.
–убрики:  кулинарна€ книга
выпечка

ѕонравилось: 6 пользовател€м

 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку