Вы знаете, я все делаю по рецептам мамы и бабушки. Вот как они готовили, так и я. В интернете много интересных рецептов. Я всегда баклажаны, кабачки или капусту жарю одинаково. Если тушу капусту, то в самом начале обжариваю лук с морковкой, затем сверху выкладываю резанную капусту, крышкой не накрываю, ближе к готовности добавляю соль, перец молотый, зелень и немного томата, если летом, то еще добавляю болгарский перец, нарезанный соломкой, а зимой и без перца, можно грибы или мясо добавлять. Мама жарила солянку (из соленой капусты) с почками.
Если кабачки, то тоже вначале обжариваю лук с морковкой, затем добавляю или кубиками или натертыми на терке, отжатые кабачки и точно так же жарю.
Баклажаны то же самое. только надо горечь убрать. И получается все вкусно. Пропорции не соблюдаю, все на глаз.