Можно ли приготовить пёркёльт из печени?

Среда, 14 Декабря 2011 г. 07:35 + в цитатник

Для начала, естественно, берём печень. Так, чтобы было её где-то поближе к килограмму. Граммов 700-800. Всё-таки у меня четыре человека за стол садятся. И обязательно ведь кто-нибудь из них добавку попросит!

Печень можно брать любую – говяжью, свиную, баранью. Но… Вот конкретно мои домашние – едят только печень птицы. Поэтому чаще всего на пёркёльт у меня идет куриная. Ну, а на этот раз в магазине продавали печень индейки.

Помимо печени, для приготовления этого вида пёркёльта нам понадобятся:

– одна большая или, если поменьше, то пара головок репчатого лука;

– два стручка сладкого болгарского перца;

– одна помидорка;

– столовая ложка молотого неострого красного перца (паприки);

– 50-70 г красного сухого вина;

– соль, майоран.

И две столовые ложки животного жира. Именно жира. Как говорят пожилые, а значит повидавшие и знающие люди: «Печень любит жир». Уж не знаю, как там она его любит, но… Лучше не рисковать. Жир, так жир.

Первым делом режем печень на небольшие кусочки и обжариваем её до готовности. На жире! Обжарили? Тогда перекладываем её в другую, более глубокую, чем сковородка, ёмкость.

А на остатках жира пассеруем порезанный полукольцами лук.

И пока он доходит до готовности, основным показателем которой может служить изменение его цвета до золотистого и то, что лук должен стать мягким, вычищаем от семян перчик и режем его, а потом и помидор кубиками.

При этом с последнего не лишним будет предварительно снять шкурку. Для чего, если она из разряда неподдающихся, можно быстро обдать помидор кипятком, чуть подождать и – снимать. Ну, а в особо сопротивляющихся местах, вполне допустимо и помочь себе острым ножиком. А вот с болгарского перца счищать шкурку не надо. Есть в ней что-то такое, что по итогу добавляет вкусовой гамме блюда свою, неповторимую нотку. И она – совсем нелишняя для пёркёльта из печени.

Пока возились с овощами, лук уже дошел до готовности. Теперь отставляем сковороду с плиты и ждем, пока жир перестанет кипеть. Дело в том, что паприку нельзя добавлять в кипящий жир. Иначе она придаст блюду не самую приятную горчинку. А вот как жир кипеть перестанет, – вот тогда добавляем к луку паприку,

перемешиваем, выкладываем порезанные кубиками перцы и помидор в сковороду и возвращаем её на плиту.

Тушим овощи до их готовности, и как только поймем, что всё – пора, выливаем всё в ту ёмкость, куда предварительно уже отложили обжаренную печень. Ставим её на огонь, добавляем специи и вино и тушим минут 10-15, не прикрывая крышкой. Конкретное время определяем по консистенции блюда. Пёркёльт должен быть густым. Поэтому если жидкости много – потушим чуть подольше. А как помидор и перец окажутся не такими сочными, как мы того ожидали от них, к печени и овощам можно добавить немного воды.

После того, как блюдо приобретет необходимую степень густоты и мы выключим огонь, пёркёльту надо ещё дать постоять какое-то время.

Примерно час, час с небольшим. Только после этого печень напитается тем вкусом, который ей с радостью отдадут лук, овощи, вино, паприка и специи. И только после этого пёркёльт можно раскладывать по тарелкам.

Ну, а что подать к нему в качестве гарнира… Это уж каждый решает сам. Как исходя из собственных вкусовых пристрастий, так и от конкретного наличия тех или иных продуктов на кухне или в чуланчике…

Рубрики:

кулинарная книга

Метки: национальная кухня

Процитировано 67 раз
Понравилось: 14 пользователям

<a href="http://arnusha.ru/post196875037/">РњРѕР¶РЅРѕ Р»Рё РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ РїС‘СЂРєС‘Р»СЊС‚ РёР· РїРµС‡РµРЅРё?</a><br/>
Р”Р»СЏ РЅР°С‡Р°Р»Р°, РµСЃС‚РµСЃС‚РІРµРЅРЅРѕ, Р±РµСЂС‘Рј РїРµС‡РµРЅСЊ. РўР°Рє, С‡С‚РѕР±С‹ Р±С‹Р»Рѕ РµС‘ РіРґРµ-С‚Рѕ РїРѕР±Р»РёР¶Рµ Рє РєРёР»РѕРіСЂР°РјРјСѓ. Р“СЂР°РјРјРѕРІ 700-800. Р’СЃС‘-С‚Р°РєРё Сѓ РјРµРЅСЏ С‡РµС‚С‹СЂРµ С‡РµР»РѕРІРµРєР° Р·Р° СЃС‚РѕР» СЃР°РґСЏС‚СЃСЏ. Р РѕР±СЏР·Р°С‚РµР»СЊРЅРѕ РІРµРґСЊ РєС‚Рѕ-РЅРёР±СѓРґСЊ РёР· РЅРёС… РґРѕР±Р°РІРєСѓ РїРѕРїСЂРѕСЃРёС‚!

РџРµС‡РµРЅСЊ РјРѕР¶РЅРѕ Р±СЂР°С‚СЊ Р»СЋР±СѓСЋ вЂ“ РіРѕРІСЏР¶СЊСЋ, СЃРІРёРЅСѓСЋ, Р±Р°СЂР°РЅСЊСЋ. РќРѕвЂ¦ Р’РѕС‚ РєРѕРЅРєСЂРµС‚РЅРѕ РјРѕРё РґРѕРјР°С€РЅРёРµ вЂ“ РµРґСЏС‚ С‚РѕР»СЊРєРѕ РїРµС‡РµРЅСЊ РїС‚РёС†С‹. РџРѕСЌС‚РѕРјСѓ С‡Р°С‰Рµ РІСЃРµРіРѕ РЅР° РїС‘СЂРєС‘Р»СЊС‚ Сѓ РјРµРЅСЏ РёРґРµС‚ РєСѓСЂРёРЅР°СЏ. РќСѓ, Р° РЅР° СЌС‚РѕС‚ СЂР°Р· РІ РјР°РіР°Р·РёРЅРµ РїСЂРѕРґР°РІР°Р»Рё РїРµС‡РµРЅСЊ РёРЅРґРµР№РєРё.

РџРѕРјРёРјРѕ РїРµС‡РµРЅРё, РґР»СЏ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ СЌС‚РѕРіРѕ РІРёРґР° РїС‘СЂРєС‘Р»СЊС‚Р° РЅР°Рј РїРѕРЅР°РґРѕР±СЏС‚СЃСЏ:

вЂ“ РѕРґРЅР° Р±РѕР»СЊС€Р°СЏ РёР»Рё, РµСЃР»Рё РїРѕРјРµРЅСЊС€Рµ, С‚Рѕ РїР°СЂР° РіРѕР»РѕРІРѕРє СЂРµРїС‡Р°С‚РѕРіРѕ Р»СѓРєР°;

вЂ“ РґРІР° СЃС‚СЂСѓС‡РєР° СЃР»Р°РґРєРѕ... <a href="http://arnusha.ru/post196875037/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]