Какой смысл стерилизовать банки если они потом трижды заливаются кипятком? И наливать до самого верха нет необходимости. Я тоже делала как вы описали,а потом посмотрела в магазинских помидорах,там нигде банки не налиты до верха и перестала так наливать.И три раза заливать нет необходимости.Я заливаю два раза и мои помидоры стоят в квартире на кухне,а не в погребе и никогда не взрывались.Правда столовый уксус я заливаю не в маринад. Маринад кипит себе,потом заливаю,а уксус добавляю под крышку перед тем как закатать.Переворачиваю банки вверх дном и накрываю чем нибудь тёплым,одеялом,старым пальто до полного остывания.Можно конечно и пять раз заливать,но нет в этом необходимости.