Могу посоветовать еще один способ. Нужно приготовить рассол(из расчета на 1 литр воды 1 стакан соли). Кроме соли кладем еще перец черный горошком и перец душистый горошком, лавровый лист по желанию.Доводим до кипения и остужаем. Сало(а лучше грудинку) режем на небольшие куски и плотно укладываем в кастрюлю.Заливаем остывшим рассолом и варим после закипания 10 минут. Оставляем часов на 8-10(я обычно на ночь) в прохладном месте. Затем куски вынимаем, обсушиваем салфеткой.Обсыпаем мелко нарезанным чесноком. Кладем в пакет на пару часов и готово. Я еще обсыпаю когда черным молотым перцем, когда красным. Получается очень вкусно.