Московские плюшки
600 гр. муки
250 мл теплого молока
60 -100 гр. сахара
2 яйца
80 гр. мягкого слив. масла( можно растопить)
20 грамм свежих дрожжей или 8 грамм сухих
3/4 ч. ложки соли
ваниль или ванильный сахар

Ну а потом как обычно, делю выброженное тесто на шарики,каждый шарик раскатываю в лепешку,смазываю растопленным маслом,посыпаю сахаром (и корицей можно),потом в трубочку,надрез и выворачиваешь.
***
У нас был сибас, но можно взять абсолютно любую рыбу.
Для начала сделайте рассол - примерно 1 литр воды, 3 ст.л сахара, 3 ст.л соли - размешайте. На тушке рыбы с двух сторон сделайте надрезы и положить в рассол на 20-30 минут. После принятия такой «ванны» рыба просолится хорошо, филе будет сочнее и корочка после жарки будет вкуснее. Рыбу вынуть из рассола, обсушить бумажной салфеткой, в надрезы всыпать немного чёрного перца. Обвалять в муке пшеничной или в кукурузной. Жарить в сковороде, в растительном масле, на небольшом огне. Во время жарки, поливайте рыбу сверху маслом. В самом конце жарки добавьте в сковороду кусочки сливочного масла. Дайте ему поджарится до карамельного цвета, такое масло придаст рыбе орехово-сливочный вкус. Вместе с маслом добавьте сок 0,5 лимона, пучок петрушки. Подаём с салатом и любимым напитком.
***
Крем для торта
Рецепт:
Масло сливочное 200-220 г. (180-200)
Яичные белки 3 шт.(100-120 г.)
Сахар 150-180 г.
Ванилин по вкусу.
Приготовление крема:
Яичные белки помещаю в посуду с толстым дном и всыпаю сахар. Слегка перемешиваю белок с сахаром, но ничего не взбиваю. Белки нужно установить на паровую баню. Я ставлю кастрюлю с водой на огонь и после закипаю воды ставлю сверху посуду с белками. Дно посуды с белками не должно касаться воды. Белки нужно греть именно на пару. Все время помешиваю белки и довожу массу до температуры 70 градусов. Если нет термометра, ориентируюсь по тактильным ощущениям. 70 градусов это очень горячо, наша кожа не может терпеть такую температуру. На прогревание белков у меня обычно уходит 6-7 минут. Но время также затаит от того на сколько плотно посуда с белками установлена на кастрюлю. Если очень плотно, белки греются быстрей. Очень важно не перегреть белки, иначе они просто свернуться. Снимаю белки с паровой бани и обязательно проверяю растворился ли сахар. Если ещё остались крупинки сахара, хорошо все перемешиваю до полного его растворения. Белки сразу нужно начинать взбивать. Я буду взбивать в планетарном миксере, поэтому переливаю белки в чистую и сухую чашу миксера. Белки можно взбивать и в посуде в которой их грели, если у вас ручной миксер. Белки нужно взбивать в устойчивую плотную пену. Когда это случилось, можно начинать добавлять сливочное масло. Очень важно, чтобы взбитые белки были одной температуры со сливочным маслом. Если белки будут горячими, масло начнёт таять и крем не будет густым. Также, если масло будет холодное, оно может отслоиться или не соединяться с белками. Масло нужно добавлять маленькими порциями, по 1 чайной ложке. После того, как масло разошлось в белках, добавляю новую порцию и т.д. Постепенно с добавлением масла, крем на какое то время станет жидковат, но постепенно с добавлением сливочного масла, крем загустеет. И происходит это в самом конце, когда крем получает нужную порцию масла. Иногда бывает так, что 200 г.масла не достаточно и нужно 220. Эти 20 г.играю важную роль. Поэтому изначально лучше достать масло с запасом, на всякий случай. Как только крем загустел и стал стабильным, он готов к работе. Если вы хотите делать узоры из этого крема и вам нужно чтоб контур был четким, уберите крем на 30 минут в холодильник. Крем действительно очень вкусный, чем то напоминает мороженое. Подходит для прослойки торта, для шапочек на кексах и также для выравнивания торта.
Бисквит:
желтки 6 шт.
сахар 120
молоко 200
растительное масло 50
мука 180
какао 15
разрыхлитель 4 гр
сода 2 гр
щепотка соли
Безе:
3 белка
орехи 80
мука 25
сахар 100
щепотка соли
Желтки взбить немного, потом добавить частями сахар и хорошо взбить. В муку какао, соду, разрыхлитель, щепотку соли - венчиком размешать. В взбитые желтки добавить молоко и масло, миксером немного размешать, только до однородности. Потом лопаткой слегка, всыпать сухие ингредиенты и перемешать венчиком до однородности. Форму высокую обернуть дно фольгой, внутри дно и стенки бумагой. Выпекать
Орехи подсушить, измельчить ножом, смешать с мукой. Сахар мелкий. Белки до пиков, добавить орехи с мукой хорошо перемешанные в несколько приемов, лопаткой аккуратно перемешать в одном направлении. На противне обрисовать круг, равный выпеченному бисквиту, под бумагу капнуть взбитый белок, чтобы пергамент прилип. Массу в кондитерский мешок и на круг выложить кругами, разровнять. Рядом еще небольшую бесформенную кучку белков, отдельно.
***
Подробно
Приготовление:
Все продукты для приготовления бисквита должны быть комнатной температуры. Перед тем как начинать готовить бисквит духовку нужно включить на 150° , также заранее подготовить форму диаметром 20 см. Желтки я немного перемешаю. до однородности, добавляю сахар и соль,все это нужно взбить , желтки доложены посветлеть . Тем временем смешать все сухие ингредиенты. Муку,какао, разрыхлитель , соду. Когда белки посветлели я добавляю молоко и растительное масло , всё хорошо перемешиваю,высыпаю сухие ингредиенты ,их обязательно нужно просеять. При помощи венчика все перемешиваю, делаю это очень быстро и сразу же тесто переливаю в форму . Ничего ждать не нужно. Форму с тестом отправляю в хорошо разогретую духовку на 150°. Выпекаю бисквит до готовности. Первые 30 минут духовку не открывайте, иначе бисквита осядет ,после 30 минут можно начинать проверять готовность бисквита деревянной палочкой или зубочисткой , на выходе зубочистка не должна содержать следов сырого теста ,готовность проверять в середине бисквита. Когда бисквит немного остынет достаю его из формы и после полного остывания убираю в пакет, и в холодильник на ночь.
Следующим готовлю корж из безе. Режим духовке не переключаю также оставляю 150°. И перед тем как взбивать белки подготовлю противень , его застилаю качественным пергаментном . На бумаге нарисую круг диаметром 18-19 см. Для точность воспользуюсь тарелкой и обведу ее на бумаге . Ещё нужно подготовить орехи, их нужно подсушить на сковороде три четыре минуты , затем нарубить ножом . В орехи добавить муку , все хорошо смешать и можно начинать взбивать белки . Посуда и венчик должны быть обязательно сухими и чистыми , никаких следов воды и жира. В белки я добавляю щепотку соли и на средних оборотах начинаю взбивать. Как появились пена на поверхности , можно чуть прибавить скорость, но не на максимум. Когда появятся первые устойчивые пики, легкая пена , можно начинать добавлять сахар частями . Я добавляю сахар за 4 захода , интервалом 40 секунд . Чтобы сахар быстро и хорошо растворился его лучше измельчить в чаше блендера , или использовать пудру . Как всыпала весь сахар , добавляю щепотку лимонной кислоты . Все это взбиваю до полного растворения сахара и до устойчивых пиков. Безе должно держать форму и не стекать с венчика .
Как только белки взбились до нужного состояния , всыпаем орехи с мукой в два захода. Перемешивать нужно лопаткой очень аккуратно и в тоже время быстро , буквально три четыре переворота и всыпаем вторую часть , снова три четыре переворота и безе быстро перекладываем на противень , для удобства отсаживания безе можно переложить в пакет , но все это нужно делать очень быстро ,чтоб безе не осело. С безе я аккуратно отсаживаю , в форме круга и также немного безе отсаживаю отдельно для украшения торта , примерно 3 столовых ложки . Противень с безе сразу же отправляю хорошо разогретую духовку до 150° режим вверх низ и выпекаю коржи полтора часа. После по истечении этого времени я выключаю духовку и оставляю корж в духовке до утра. То есть корж побудет в выключений духовке около 10 часов.



Лет 40-45 назад подобный рецепт был опубликован в журнале Работница. Им поделился шеф-повар одного из топовых ресторанов. Но он был представлен как быстрое безе. 2 белка и 1/2 стакана мелкого сахарного песка помещают в кастрюлю и ставят на водяную баню. Венчиком взбивать белки с сахаром на водяной бане стоящей на огне. Как только белки станут образовывать крепкую пену, снять все с огня, продолжая взбивать. до охлаждения до комнатной температуры (на весь процесс уходит от 15 до 20 минут)
Затем чайной ложкой выложить массу на пергамент или полиэтиленовую пленку и оставить высыхать(я обычно оставляю на ночь на подоконнике) получается хорошее безе.
Если на этапе получения крепких пиков белков добавить сливочное масло размягченное, какао или любой сироп, то получается красивый и вкусный крем с перламутровым переливом. Приятного аппетита.