-Âñåãäà ïîä ðóêîé

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ðóáðèêè

 -Öèòàòíèê

Àíå÷êà (Anushka_M, ñïàñèáî îãðîìíîå!!! - (4)

ÏÎÇÄÐÀÂËßÞ Ñ ÄÍÅÌ ÐÎÆÄÅÍÈß ÍÈÍÎ×ÊÓ!(Arnusha) Ìèëàÿ ìèëàÿ Íèíî÷êà! Ñ îïîçäàíèåì,íî îò âñåãî ...

Ñïàñèáî îò äóøè TAISA_ANDRYEVEVA! - (10)

ÑÂÅÒËÎÃÎ, ÄÎÁÐÎÃÎ ÏÐÀÇÄÍÈÊÀ, Ñ ÄÍÅÌ ÐÎÆÄÅÍÈß, ÍÈÍÎ×ÊÀ - Arnusha!!! Ïóñòü áóäåò êðåïêèì ç...

Ëþáî÷êà (laplared), áëàãîäàðþ òåáÿ ïîäðóæêà ìîÿ!!!!!!!!!!! - (2)

Ïîçäðàâëÿþ Íèíî÷êó (Arnusha) ñ äí¸ì ðîæäåíèÿ   ...

Ëîëî÷êà (Lola_malvina), çîëîòöå, ñïàñèáî!!!!!! - (3)

Ñ äí¸ì Ðîæäåíèÿ, Íèíî÷êà!(Àrnusha) Ïðèìè ìîè ñàìûå òåïëûå ïîçäðàâëåíèÿ ñ Äíåì Ðîæäåíèÿ!  ý...

Âåðî÷êà (Äíåâíèê_Äåâû), îãðîìíîå ñïàñèáî! - (4)

Ïîçäðàâëÿþ ñ Äíåì ðîæäåíèÿ , Íèíî÷êà! (Arnusha)

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 20.01.2009
Çàïèñåé: 10411
Êîììåíòàðèåâ: 295190
Íàïèñàíî: 330459


àïåëüñèíîâûé êîêîñîâûé ìàííèê ìàìèí ñìåòàííèê

Ïÿòíèöà, 22 Îêòÿáðÿ 2021 ã. 21:02 + â öèòàòíèê
Àïåëüñèíîâî-êîêîñîâûé ìàííèê
(1 ñòàêàí=240 ìë)

Èíãðåäèåíòû :
1 ñòàêàí ìóêè
1 ñòàêàí ìàííîé êðóïû
1 ñòàêàí ìåëêîé êîêîñîâîé ñòðóæêè
1ïàê (10 ã) ðàçðûõëèòåëÿ
1 ïàêåò âàíèëüíîãî ñàõàðà èëè 1 ÷.ëîæêà âàíèëüíîé ýññåíöèè
3/4 ñòàêàíà ñàõàðà
4 áîëüøèõ ÿéöà (ðàçäåëèòü íà áåëêè è æåëòêè)
3/4 ñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
1 ñòàêàí ñâåæåãî âûæàòîãî àïåëüñèíîâîãî ñîêà
Öåäðà ñ îäíîãî áîëüøîãî àïåëüñèíà
Ñèðîï:
1 ñò.âîäû
3/4 ñò. ñàõàðà
ñîê èç 1/2 áîëüøîãî ëèìîíà
Äâå ôîðìû 10*30 èëè îäíà 20*30
Äóõîâêà: 170 ãð (ñðåäíÿÿ ïîëêà)
Âðåìÿ âûïå÷êè:30-35 ìèí (äî ñóõîé ïàëî÷êè)
1.Âçáèòü ÿè÷íûå áåëêè ñ ñàõàðîì äî ìÿãêèõ ïèê.
2.Ñìåøàòü âìåñòå ñóõèå èíãðåäèåíòû.
3. îòäåëüíîé ìèñêå ñìåøàòü æåëòêè + ìàñëî + àïåëüñèíîâûé ñîê+ öåäðó àïåëüñèíà.
4.Ïðèáàâèòü ñóõóþ ñìåñü ê æåëòêîâîé è õîðîøî, íî íåäîëãî ïåðåìåøàòü.
5. ñìåñü àêêóðàòíî äîáàâèòü 1/3 âçáèòûõ áåëêîâ è àêêóðàòíî è áûñòðî, ïóòåì ñêëàäèðîâàíèÿ, ïåðåìåøàòü, çàòåì, â äâà ïðîåìà äîáàâèòü îñòàâøèåñÿ áåëêè.
6.Ðàçëîæèòü òåñòî â ôîðìû è ïîñòàâèòü âûïåêàòüñÿ â çàðàíåå íàãðåòóþ äóõîâêó.
7.Âûíóòü ïèðîã èç äóõîâêó, äàòü íåìíîãî (5 ìèíóò) îñòûòü, íàêîëîòü ïèðîã çóáî÷èñòêîé è çàëèòü åùå ãîðÿ÷èé ïèðîã òåïëûì ñèðîïîì.
Ñèðîï:
 ìàëåíüêóþ êàñòðþëþ íàñûïàòü ñàõàð è íàëèòü âîäó, ïîñòàâèòü íà ñðåäíèé îãîíü, äàòü çàêèïåòü. Ïîñëå çàêèïàíèÿ ñíèçèòü îãîíü è âàðèòü 10 ìèí.ïîêà ñèðîï íå íà÷íåò ñëåãêà ãóñòåòü. Ñíÿòü ñ îãíÿ, äîáàâèòü ëèìîííûé ñîê è ðàçìåøàòü.
***
Ìàìèí ñìåòàííèê âàðèàíò 1

êîðæè:
0.5 êã ãóñòîé ñìåòàíû
3+1/2 ñò ìóêè (ìîæåò áûòü è 4 ñò... Êîðî÷å ìóêè ñòîëüêî, ñêîëüêî çàéìåò (ìóêà ó âñåõ ðàçíàÿ). Ïîêà íå ïîëó÷èòñÿ ìÿãêîå ýëàñòè÷íîå òåñòî).
2 ñòàêàíà ñàõàðà
3/4 ÷.ëîæêè ñîäû
Êðåì:
1 áàíêà âàðåííîé ñãóùåíêè
Ñëèâêè 32-38% 250 ìë
3 áàíî÷êè (200 ã.êàæäàÿ) ñìåòàíû
Ïîìàäêà:
2 ñò. ëîæêè êàêàî
3/4.ñò ñàõàðà
2 ñò. ëîæêè ìîëîêà
100 ãð ìàñëà.
Äóxîâêà-180 ã
1.Çàìåñèòü òåñòî.
2.Ðàçäåëèòü íà äâå ÷àñòè.  îäíó äîáàâèòü êàêàî.
3.Êîðæè ïåðåä âûïå÷êîé õîðîøî íàêîëîòü âèëêîé.
4.Âûïå÷ü 4 êîðæà. (Äåëàëà èõ äèàìåòðîì-28 ñì).
Ó ìåíÿ íà êîðæ óõîäèëî ãäå-òî 8-10 ìèí (âàæíî íå ïåðåñóøèòü).
Êðåì:
1.Âçáèòü ñëèâêè.
2.Äîáàâèòü ñãóùåíêó è ïåðåìåøàòü (ìèêñåðîì íà íåáîëüøîé ñêîðîñòè).
3. ðó÷íóþ äîáàâèòü ñìåòàíó è ïåðåìåøàòü.
Ïîìàäêà:
1. êàñòðþëþ ïîëîæèòü êàêàî, ñàõàð è ìîëîêî.
2.Âàðèòü (íà ìàëåíüêîì îãíå ) ïîêà ìàññà íå ñòàíåò "îäíèì öåëûì". Äîáàâèòü ìàñëî è ðàçìåøàòü.
Ñáîðêà:
Ñîáèðàåì 3 êîðæà, õîðîøî ïðîìàçûâàÿ èõ êðåìîì. (Íå æàäíè÷àéòå, òàê êàê êðåì ñèëüíî âïèòûâàåòñÿ). Ïîñëåäíèé 4 êîðæ çàëèòü åùå òåïëîé ïîìàäêîé. Äàòü îñòûòü è ïîñûïàòü îðåøêàìè. õîðîøî áû ïèðîãó äàòü íî÷ü íàñòîÿòüñÿ â õîëîäèëüíèêå.
Êîììåíòàðèè:
Ìóêè ëó÷øå íå äîëîæèòü, ÷åì ïåðåëîæèòü...Òåñòî äîëæíî ñëåãêà ëèïíóòü ê ðóêàì. Íè â êîåì ñëó÷àå íå ïåðåäåðæàòü êîðæè â äóõîâêå. Åñëè âûïîëíèòü ýòè äâà íå ñëîæíûõ ïðàâèëà, âû ïîëó÷èòå âêóñíûé, ìÿãêèé òîðò. Èäåàëüíî ïîäõîäèò òåì, êòî íå ìîæåò óïîòðåáëÿòü ÿéöà...
***
Ìàìèí ñìåòàííèê (äóáëü äâà)

Òåñòî íà êîðæè:
0.5 êã ãóñòîé ñìåòàíû*
560 ã (4 ñò. ìóêè ) - (3.5 ñò.äëÿ òåñòà è 1/2 ñò.íà ïîñûïêó)**
400 ã (2 ñòàêàíà) ñàõàðà
1.5 ÷.ëîæêè âàíèëüíîé ýññåíöèè (èëè 10 ã âàíèëüíîãî ñàõàðà)
3/4 ÷.ëîæêè ñîäû
2 ñò.ëîæêè êàêàî
Êðåì:
âàðèàíò 1:
1 áàíêà (400 ã) âàðåíîé ñãóùåíêè
250 ìë .ñëèâîê 32-38% æèðíîñòè
600 ã æèðíîé ñìåòàíû
âàðèàíò 2:
900-1000 ã æèðíîé ñìåòàíû 27%+ (çàðàíåå îòâåñèòü)
1-1.5 ñò.ñàõàðíîé ïóäðû èëè î÷åíü ìåëêîãî ñàõàðà
Ïîìàäêà:
2 ñò. ëîæêè êàêàî
3/4.ñòàêàíà ñàõàðíîé ïóäðû
2 ñò. ëîæêè ìîëîêà
100 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû.
50 ã ãðåöêèõ îðåõîâ (ïîäñóøåííûõ)
Êîëüöî èç ðàçúåìíîé ôîðìû d= 26ñì
Áóìàãà äëÿ âûïå÷êè.
Äóxîâêà-180 ã ñðåäíÿÿ ïîëêà +îáäóâ
Êîðæè:
1.Ñìåøàòü 490 ã (3.5 ñò ìóêè) ñ ñîäîé, çàòåì ñ ñàõàðîì (åñëè áóäåòå óïîòðåáëÿòü âàíèëüíûé ñàõàð, òî äîáàâèòü è åãî)
2.Äîáàâèòü ñìåòàíó, çàìåñèòü òåñòî. Ìåñèòü íå äîëãî (÷åì äîëüøå áóäåòå ìåñèòü òåñòî, òåì áîëüøå ëèïêèì îíî áóäåò). Òåñòî äîëæíî íåìíîãî ïðèëèïàòü ê ðóêàì
3.Ðàçäåëèòü òåñòî íà 2 ÷àñòè, â îäíó ÷àñòü äîáàâèòü äîáàâèòü êàêàî.****
4.Áåëîå è ÷åðíîå òåñòî ðàçäåëèòü ïîïîëàì ò.å. äîëæíî ïîëó÷èòñÿ 4 ÷àñòè (2 áåëûõ è 2 øîêîëàäíûõ)
5.Íà áóìàãå äëÿ âûïå÷êè íàðèñîâàòü êðóã äèàìåòðîì 26 ñì. Ïåðåâåðíóòü áóìàãó. Ñëåãêà ïðèñûïàòü êðóã ìóêîé. Áðàòü òåñòî ïðèñûïàííîé ìóêîé ðóêîé è ðàñêëàäûâàòü åãî â ãðàíèöàõ íàðèñîâàííîãî êðóãà. Çàòåì íà òåñòî ïîñòàâèòü êîëüöî îò ôîðìû è óáðàòü ëèøíåå òåñòî êîòîðîå âûñòóïàåò çà ïðåäåëû ôîðìû. Íàêîëîòü êîðæ âèëêîé è íå ñíèìàÿ êîëüöà ïîñòàâèòü âûïåêàòüñÿ â çàðàíåå íàãðåòóþ äóõîâêó.
6.Ïå÷ü êîðæ 10-12 ìèíóò (âàæíî íå ïåðåñóøèòü)
7.Ïî ìåòîäó îïèñàííîìó âûøå âûïå÷ü åùå òðè êîðæà.

Êðåì: âàðèàíò 1:
Âçáèòü ñëèâêè äî î÷åíü óñòîé÷èâûõ ïèê,

äîáàâèòü â íèõ ñãóùåííîå ìîëîêî, ðàçìåøàòü íåäîëãî, çàòåì äîáàâèòü ñìåòàíó è íà íèçêèõ îáîðîòàõ ìèêñåðà ðàçìåøàòü íåäîëãî òîëüêî äî îáðàçîâàíèÿ îäíîðîäíîãî êðåìà
âàðèàíò 2:
Âçáèòü ñìåòàíó ñ ñàõàðíîé ïóäðîé èëè ñàõàðîì.
Ïîìàäêà:
 ìàëåíüêóþ êàñòðþëþ ïîëîæèòü êàêàî è ñàõàðíóþ ïóäðó, äîáàâèòü 2 ñò ëîæêè ìîëîêà. Âàðèòü, ïîìåøèâàÿ, íà íåáîëüøîì îãíå, ïîêà ìàññà íå ñòàíåò îäíîðîäíîé è ãëàäêîé. Äîáàâèòü ìÿãêîå ìàñëî è õîðîøî ðàçìåøàòü. Ïîìàäêà äîëæíà ïîëó÷èòñÿ ãëàäêîé è áëåñòÿùåé. Èñïîëüçîâàòü åå íàäî â î÷åíü òåïëîì âèäå (èìååò òåíäåíöèþ áûñòðî ãóñòåòü)
Ñáîðêà:
1.Íà äíî òàðåëêè äëÿ òîðòà âûëîæèòü 3-4 ëîæêè êðåìà, ñâåðõó ïîëîæèòü êîðè÷íåâûé êîðæ, ñâåðõó åãî íàìàçàòü 1/3 ÷àñòüþ îñòàâøåãîñÿ êðåìà, è òàê äàëåå: êîðæ-êðåì, êîðæ- êðåì.
2.Âåðõíèé êîðæ çàëèòü åùå òåïëîé ïîìàäêîé è ïîñûïàòü îðåõàìè. Äàòü ñìåòàííèêó íàñòîÿòüñÿ íå ìåíåå 24 ÷àñîâ (æåëàòåëüíî 2-3 ÷àñà ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå, à ïîòîì â õîëîäèëüíèêå).
Ïðèìå÷àíèÿ:
*Æåëàòåëüíî ñìåòàíó íà íåñêîëüêî ÷àñîâ îòáðîñèòü íà äóðøëàã, ÷òîáû ñòåêëà ëèøíÿÿ æèäêîñòü. ß áåðó 15% è îòâåøèâàþ, ìîæíî ïî æåëàíèþ, âçÿòü 30%.
**Ìóêè ìîæåò óéòè íåìíîãî áîëüøå èëè ìåíüøå, òàê êàê ìóêà ó âñåõ ðàçíàÿ.. Íî ïîìíèòå: ëó÷øå íå äîëîæèòü, ÷åì ïåðåëîæèòü
***Ìîæíî ñäåëàòü ïî äðóãîìó,âñå ïðîäóêòû: ìóêó, ñîäó, ñàõàð, ñìåòàíó ñðàçó ðàçäåëèòü íà äâå ìèñêè (äî çàìåñà).  îäíó ìèñêó äîáàâèòü êàêàî. Ò.å. ñìåøàòü ìóêó ñ ñîäîé, ñ ñàõàðîì è êàêàî, à çàòåì â êàæäóþ ìèñêó äîáàâèòü 1/2 êîëè÷åñòâà ñìåòàíû è çàìåñèòü òåñòî. Ó âàñ ïîëó÷àåòñÿ äâå ìèñêè ñ òåñòîì.
****Ýòè êîðæè ñèëüíî âïèòûâàþò êðåì è î÷åíü âàæíî èñïîëüçîâàòü ìíîãî êðåìà, èíà÷å ñìåòàííèê áóäåò ñóõîé. Îáû÷íî â òîðòàõ íèæíèå êîðæè ïîëó÷àþòñÿ áîëåå ñóõèìè, ïîýòîìó ìû êëàäåì êðåì íà òàðåëêó ïîä íèæíèé êîðæ. Êðåì âïèòàåòñÿ â òåñòî, ÷òî ñäåëàåò íèæíèé êîðæ íå ñóõèì.
*****Ñìåòàííèê ìîæíî çàìîðàæèâàòü (ïðîâåðåíî), 10 äíåé âûäåðæàë çàìîðîçêó è áûë êàê ñâåæèé). Äëÿ ðàçìîðîçêè ïîñòàâüòå ñìåòàííèê â õîëîäèëüíèê.
Ðóáðèêè:  êóëèíàðíàÿ êíèãà
âûïå÷êà
êåêñû'ìàôôèíû
ïèðîæêè'áóëî÷êè'ïèðîãè
òîðòû'ïèðîæíûå'ïå÷åíüå
òâîðîæíàÿ/ñûðíàÿ âûïå÷êà


Ïðîöèòèðîâàíî 1 ðàç
Ïîíðàâèëîñü: 6 ïîëüçîâàòåëÿì

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó