Для бисквита:
8 больших яиц
1+1/4 ст.(250 г) сахара
1,5 ч.ложка разрыxлителя
2 ст. ложки раст.масла
2 ст. ложки лимонного сока
1+1/2 ст. (210 г) муки
Крем:
500 мл жирных (32-38% сливок)
250 г белого шоколада
1/2 стакана протертой мякоти пассифлоры*
Для сиропа
1/2 ст ликера из пассифлоры**
1/2 ст воды
50 г сахара
Форма разъемная с высокими бортиками: 26 см (застелить бумагой для выпечки)
Температура духовки: 180 гр. (средняя полка +обдув)
Время выпекания: +/-40 мин
За день до сборки торта:
Довести сливки до кипения (не кипятить). Положить в горячие сливки шоколад, предварительно разломав его мелкие кусочки. Дать сливкам с шоколадом постоять +\-30 сек. (нет, секундомер покупать не нужно:))), а затем все хорошо размешать до образования однородной массы. Добавить перетертую пассифлору и еще раз перемешать. Накрыть миску пищевой пленкой и отправить до лучших времен в холодильник ("лучшие времена" наступят..минимум через 6 часов охлаждения..а если шоколадная смесь простоит подольше,т.е. ночь+..от этого будет только лучше::))
Бисквит
1. Взбить яйца в миксере (на самой высокой скорости) в течении 1-2 мин. Постепенно добавляем сахар и взбиваем еще 8 минут до получения пышной устойчивой пены.
2. Добавить масло и лимонный сок. Взбивать еще 2 минуты.
3. Смешать разрыxлитель с мукой. Снизить работу миксера почти до минимума и в два приема добавить в яичную смесь мучную. Долго не мешаем-только до получения однородной массы.
4. Вылить тесто в форму и печь 40 мин или до сухой лучинки. (духовку в течении 30 минут не открываем)
5. Вынуть бисквит из духовки и дать полностью остыть.***
6. Разрезаем бисквит по горизонтали на 3 коржа.
Сироп:
Смешиваем воду с сахаром. Ставим на огонь и доводим до кипения. Кипятим на очень маленьком огне 5 мин. Даем "сладкой воде" остыть и смешиваем ее с ликером из пассифлоры.
Крем:
Кладем нашу шоколадную массу в миску миксера и взбиваем на очень высокой скорости в устойчивый крем.
Сборка:
Оставляем немного крема для "боков" торта. Выкладываем первый корж, пропитываем его 1/3 сиропа и покрываем 1/3 крема. Повторяем процедуру еще два раза (т.е. с оставшимися 2 коржами). Бока готового торта обмазываем оставшимся кремом. Примечания:
*Я понимаю,что пассифлора для многих экзотика..но если вы вместо пассифлоры добавите или пюре из манго, или пюре из персиков или...будет, тоже очень вкусно
**Как сделать ликер из пассифлоры я писала, но...так же как и в крем можно заменить другим созвучным крему ликером. Или просто сварить сироп из сахара (но тогда в пропорциях 1/2 ст сахара+1/2 ст воды и добавить 1/3 ст.бренди.
***я когда-то уже писала..повторюсь еще раз: бисквиты для тортов лучше печь за день до сборки тогда они будут "выстоянные" и крошиться при нарезке будут намного меньше. Если вы печете бисквит с вечера.. дайте ему полностью остыть, а потом заверните в пищевую пленку или просто в пищевой кулек (только хорошо его закройте,чтобы не черствел)
****Желательно приготовить торт за сутки до подачи к столу, чтобы он лучше пропитался. Держать в холодильнике.