ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ С ТВОРОГОМ

Черный пирог с творогом и "Ириской"
(На форму 40 * 30 см)

Смешать:
- Вода (270 мл)
- Масло сливочное (160 г)
- Какао (50 г)
- Сахар (300 г)
Нагреть на огне до растворения масла, перемешать. Залить сухие, хорошо перемешать.
сухие:
- Мука (420 г)
- Корица (1ч.ложка)
- Соль (1/3 ч.ложки)
- Сода (1 ч.ложка)
- разрыхлитель (1 ч.ложка)
В массу ввести сначала кефир (180 мл), затем яйца (4 шт., небольшие). Перемешать до однородной массы. Поместить тесто на противень. Кондитерским мешком нанести творожную массу (не по всей площади, хаотичными островками). Между творожной массой хаотично разместить "Ириску" и изюм. Выпекать все вместе при 180 град.
Творожная масса:
Творог (0.5 кг) перемолоть, добавить 170 г сахара, 2 ст.ложки сметаны, 2 яйца, 1 ст.ложку кукурузного крахмала. Все перемешать.
***
МАКОВЫЙ ПИРОГ с творогом

Тесто:
Взбить на больших оборотах миксера цельные яйца (5 шт.) с сахаром (400 г) до густой, пышной массы. Предварительно растопить сливочное масло (250 г), охладить. Под маленькие обороты ввести масло в яичную смесь. Добавить сухие ингредиенты: муку (390 г), молотый мак (100 г), разрыхлитель (9 г). Очень аккуратно перемешать вручную. Вылить на большой противень (30"40 см). Кондитерским мешком нанести творожную массу (не по всей площади, хаотичными островками).
Творожная масса:
Творог (0.5 кг) перемолоть, добавить 170 г сахара, 2 ст.ложки сметаны, 2 яйца, 1 ст.ложку кукурузного крахмала. Все перемешать. Выпекать все вместе при 180 град.
На готовый, охлажденный можно нанести крем, а сверху помадку, но я ограничилась просто шоколадным декором.
Если тесто без мака - муки берем 400 г.
***
ПАНИНИ на холодной закваске

300 г ржаной закваски из холодильника
380 г воды
1 ст. ложка меда
10 г свежих дрожжей
15 г соли
600 г пшеничной муки
15 г сливочного масла
Замешиваю мягкое тесто (ручной замес, сначала грубо смешала все ингредиенты кроме соли, оставила минут на 15, добавила соль и вымешала до гладкого теста).
Помещаю в смазанную маслом емкость и оставляю в теплом месте минимум на 2 часа (у меня стояло более 4-х часов, это зависит от температуры в комнате). Через каждые первых полчаса складывала тесто не вытаскивая из емкости ("складывала" всего 4 раза). Готовое тесто выкладываю на рабочую поверхность (щедро присыпанную мукой), осторожно руками вытягивание в прямоугольник, делю с помощью скребка на 2 части, переношу панини на полотенце, присыпаное мукой сделав "диванчики" для расстойки. Окончательная расстойка - 1,5 часа (у меня стояло 3:00, вплоть пока не выросло в два раза). Аккуратно переносим на противень. Выпекаем в предварительно разогретой духовке:
10 мин. с парой - температура 250гр.
15 мин.без пары - температура 200гр.