-Âñåãäà ïîä ðóêîé

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ðóáðèêè

 -Öèòàòíèê

Àíå÷êà (Anushka_M, ñïàñèáî îãðîìíîå!!! - (4)

ÏÎÇÄÐÀÂËßÞ Ñ ÄÍÅÌ ÐÎÆÄÅÍÈß ÍÈÍÎ×ÊÓ!(Arnusha) Ìèëàÿ ìèëàÿ Íèíî÷êà! Ñ îïîçäàíèåì,íî îò âñåãî ...

Ñïàñèáî îò äóøè TAISA_ANDRYEVEVA! - (10)

ÑÂÅÒËÎÃÎ, ÄÎÁÐÎÃÎ ÏÐÀÇÄÍÈÊÀ, Ñ ÄÍÅÌ ÐÎÆÄÅÍÈß, ÍÈÍÎ×ÊÀ - Arnusha!!! Ïóñòü áóäåò êðåïêèì ç...

Ëþáî÷êà (laplared), áëàãîäàðþ òåáÿ ïîäðóæêà ìîÿ!!!!!!!!!!! - (2)

Ïîçäðàâëÿþ Íèíî÷êó (Arnusha) ñ äí¸ì ðîæäåíèÿ   ...

Ëîëî÷êà (Lola_malvina), çîëîòöå, ñïàñèáî!!!!!! - (3)

Ñ äí¸ì Ðîæäåíèÿ, Íèíî÷êà!(Àrnusha) Ïðèìè ìîè ñàìûå òåïëûå ïîçäðàâëåíèÿ ñ Äíåì Ðîæäåíèÿ!  ý...

Âåðî÷êà (Äíåâíèê_Äåâû), îãðîìíîå ñïàñèáî! - (4)

Ïîçäðàâëÿþ ñ Äíåì ðîæäåíèÿ , Íèíî÷êà! (Arnusha)

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 20.01.2009
Çàïèñåé: 10411
Êîììåíòàðèåâ: 295190
Íàïèñàíî: 330459


êîêîñîâûå áóëêè òâîðîæíûå ïîí÷èêè ãàëèöêèå ðîãàëèêè ïèðîã ñ òâîðîæíûìè øàðèêàìè ðóëåò ñ êîôåéíûì êðåìîì õèíêàëè

Ñðåäà, 23 Ñåíòÿáðÿ 2020 ã. 00:18 + â öèòàòíèê
ÁÓËÎ×ÊÈ ñ êîêîñîì


475 ã ïøåíè÷íîé ìóêè
35 ã ñóõîãî ìîëîêà.
75 ã ñàõàðà.
3/4 ÷àé.ëîæ.ñîëè.
7ã ñóõèõ äðîææåé
1 ÿéöî.
150 ã òåïëîé âîäû
ìó÷íàÿ çàâàðêà - 25 ã ìóêè è 125 ìë. âîäû ñìåøàòü â íåáîëüøîé åìêîñòè. Çàâàðèòü ñìåñü. Ïîìåøèâàÿ äîâåñòè äî òåìïåðàòóðû 65Ñ èëè êîãäà íà÷íåò ãóñòåòü. Ñìåñü îõëàäèòü.
40ãð.ìàñëà.
Ñìåøàòü âñå óêàçàííûå èíãðåäèåíòû êðîìå ìàñëà. Çàìåñèòü ìÿãêîå, ñëåãêà ëèïêîå òåñòî. Äîáàâèòü ìÿãêîå ìàñëî è âûìåñèòü íà ìèêñåðå ïðèáëèçèòåëüíî 10 ìèíóò äî õîðîøî ðàçâèòîé êëåéêîâèíû. Ãîòîâîå òåñòî âûëîæèòü â ñìàçàííóþ ìàñëîì ìèñêó.
Ôåðìåíòàöèÿ-äî óâåëè÷åíèÿ òåñòà â äâà ðàçà (1.5-2 ÷àñà). Ãîòîâîå òåñòî äåëèì íà ïîðöèè (ïî 80ãð), äàåì ïîëåæàòü ìèíóò 10-15.
Íà÷èíêà:
200 ãð êîêîñîâîé ñòðóæêè
140ãð. ñàõàðà
60ãð ìÿãêîãî ìàñëà
60ãð ÿéöà
Ôîðìèðóåì áóëêè. Ðàññòîéêà äî óâåëè÷åíèÿ â äâà ðàçà (1-1.5 ÷àñà). Ñìàçàòü ÿéöîì, ïðèñûïàòü ìàêîì. Âûïåêàòü ïðè òåìïåðàòóðå 190Ñ 12-15 ìèíóò
***
Òâîðîæíûå ÏÎÍ×ÈÊÈ
Òâîðîã 400 ã
Ñàõàð 80 ã
ßéöà 2 øò.
Ðàçðûõëèòåëü 1 ÷.ëîæêà ñ âåðõîì
Ìóêà 200 ã
Ñîäà 1/3 ÷.ëîæêè (ãàñèòü ëèìîííûì ñîêîì, èëè óêñóñîì)
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ æàðêè
ßéöà ìèêñåðîì âçáèòü ñ ñàõàðîì (íå äîëãî, òîëüêî ÷òî áû ðàñòâîðèëñÿ ñàõàð). Äîáàâèòü òâîðîã, ïåðåìåøàòü. Îòäåëüíî ïðèãîòîâèòü ñóõèå - ïðîñåÿòü ìóêó, äîáàâèòü ðàçðûõëèòåëü è ñîäó (ïîãàñèòü åå ëèáî ëèìîííûì ñîêîì, ëèáî óêñóñîì). Ââåñòè ñóõèå èíãðåäèåíòû â òâîðîæíóþ ìàññó, ïåðåìåøàòü âðó÷íóþ íå î÷åíü òùàòåëüíî - òåñòî äîëæíî îñòàòüñÿ íåìíîãî êîìêîâàòûì. Ðóêè ñìî÷èòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Ôîðìèðîâàòü íåáîëüøèå øàðèêè, ñêëàäûâàòü íà äîñêó, ñìàçàííóþ ìàñëîì. Æàðèòü âî ôðèòþðå. Îõëàæäåííûå ïðèñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé.
Íåêîòîðûå íþàíñû ïðèãîòîâëåíèÿ:
- èñïîëüçóéòå òîëüêî õîðîøèé, ñâåæèé, æèðíûé, ñëàäêèé òâîðîã. Ïîí÷èêè íå ïîëó÷àòñÿ èç æèäêîé, êèñëîé ðàçìàçíè, êîòîðóþ íå îñîáî äîáðîñîâåñòíûå ïðîèçâîäèòåëè ãîðäî íàçûâàþò "òâîðîãîì"
- òâîðîã íå íàäî ïðåäâàðèòåëüíî ìîëîòü, ïðîòèðàòü, èçìåëü÷àòü - ïðîñòî ïåðåìåøàòü ëîæêîé ñ ÿéöàìè, ïðè÷åì íå îñîáî òùàòåëüíî
- òåñòî ãîòîâèòü âðó÷íóþ, áûñòðî çàìåñèòü ñ ìóêîé, ñíîâà òàêè - íå òùàòåëüíî! Íèêàêèõ êîìáàéíîâ è ìèêñåðîâ!
Ñëåäóÿ ýòèì ðåêîìåíäàöèÿì âû áåç óñèëèé è õëîïîò ïîëó÷èòå âêóñíåéøèå ïîí÷èêè ñ áèñêâèòíî-âîçäóøíîé ñòðóêòóðîé.
***
ÃÀËÈÖÊÈÅ ðîãàëèêè

Ñëèâî÷íîå ìàñëî (140 ã) è ñìàëåö (60 ã) ïîìåñòèòü íà ïîëòîðà ÷àñà â ìîðîçèëüíóþ êàìåðó. Ïîðåçàòü ìåëêèì êóáèêîì, äîáàâèòü ìóêó (400 ã) - ïîðóáèòü â êðîøêó. Îòäåëüíî ñìåøàòü ñìåòàíó (100 ã), ìîëîêî (100 ã), æåëòêè (2 øò.), ëèìîííûé ñîê (1 ñò.ëîæêà). Äîáàâèòü ê êðîøêå è áûñòðî çàìåñèòü òåñòî. Ïîìåñòèòü â õîëîäèëüíèê íà 1 ÷àñ. Ãîòîâîå òåñòî ðàçäåëèòü íà 6 ÷àñòåé. Êàæäóþ ÷àñòü î÷åíü òîíêî ðàñêàòàòü â êðóã. Êðóã ðàçðåçàòü íà 12 ðîâíûõ ñåãìåíòîâ. Íà êðàé ïîìåñòèòü íà÷èíêó (ïîâèäëî èç ëåïåñòêîâ ÷àéíîé ðîçû), ñêàòàòü ðóëåòîì. Âûïåêàòü ïðè 180 ãðàä. Îõëàæäåííûå ïðèñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé. ß áû î÷åíü ñîâåòîâàëà ñìàëåö òàêè èñïîëüçîâàòü. Âñå òàêè ÷èñòî íà ñëèâî÷íîì ìàñëå îíè íå ïîëó÷àþòñÿ òàêèìè õðóïêèìè è íåæíûìè. Åñëè ó âàñ íåò òàêîãî â íàëè÷èè - ïðè âîçìîæíîñòè êóïèòå íåáîëüøîé êóñî÷åê ñàëà, ìåëêî ïîðåæüòå êóáèêîì è âûòîïèòå ñìàëåö íà íåáîëüøîì îãíå.
Âàðåíüå èç ëåïåñòêîâ ÷àéíîé ðîçû ãîòîâèëà ñàìà ïðîøëûì ëåòîì. Ëåïåñòêè âûìûëà, ïîìåñòèëà íà ñòîëåøíèöó, ïðèñûïàëà ñàõàðîì è êàòàëêîé èçìåëü÷èëà â êàøèöó (ñîîòíîøåíèå ñàõàðà è ðîçû 1:1). Äîáàâèëà ëèìîííûé ñîê (1 ñò.ëîæêà íà 300 ã ëåïåñòêîâ).
***
ÏÈÐÎÃ ñ òâîðîæíûìè øàðèêàìè
Êðóãëàÿ ôîðìà äèàìåòðîì 22ñì.
Òâîðîæíûå øàðèêè:
Òâîðîã (250ã) ðàñòåðåòü äî îäíîðîäíîé ìàññû, äîáàâèòü æåëòêè(2 øò.), êîêîñîâóþ ñòðóæêó(50ã), ñàõàð(50ã), êðàõìàë(3 ñò.ëîæêè áåç ãîðêè). Ìîêðûìè ðóêàìè ôîðìèðîâàòü øàðèêè, ïîìåñòèòü íà äíî ôîðìû íà íåáîëüøîì ðàññòîÿíèè. Øàðèêè çàëèòü ÷åðíûì òåñòîì è âûïåêàòü âñå âìåñòå ïðè 175 ãðàä., íåìíîãî îõëàäèòü è çàëèòü øîêîëàäíîé èðèñêîé.
×åðíîå òåñòî:
Âçáèòü æåëòêè (4 øò.) ñ ñàõàðîì (30ã) äî îáðàçîâàíèÿ ãëàäêîé ìàññû. Äîáàâèòü ðàñòîïëåííûé øîêîëàä (50ã), ïåðåìåøàòü. Âçáèòü áåëêè (4øò.), ïîñòåïåííî äîáàâëÿÿ ñàõàð (30ã). Ïðîñåÿòü â æåëòêîâóþ ìàññó ìóêó (2ñò.ëîæêè), êðàõìàë (2ñò.ëîæêè), ðàçðûõëèòåëü (íà êîí÷èêå íîæà), êàêàî (3ñò.ëîæêè) è ñîëü (ùåïîòêó). Àêêóðàòíî, â íåñêîëüêî ïðèåìîâ ââåñòè âçáèòûå áåëêè, âûìåøèâàÿ ïî ÷àñîâîé ñòðåëêå.
Øîêîëàäíàÿ èðèñêà:
Ìîëîêî (120ìë), ñàõàð (50ã), ñëèâî÷íîå ìàñëî (25ã) - âñå ïîìåñòèòü â òîëñòîñòåííóþ êàñòðþëüêó è óâàðèâàòü íà ñðåäíåì îãíå äî çàãóñòåíèÿ, ââåñòè ðàñòîïëåííûé øîêîëàä (100ã), áûñòðî ñîåäèíèòü ìàññû ñ ïîìîùüþ âåí÷èêà è ñðàçó âûëèòü íà ïèðîã.
***
Áèñêâèòíûé ÐÓËÅÒ ñ êîôåéíûì êðåìîì
Áèñêâèò:
Âçáèòü 5 öåëüíûõ ÿèö ñ ñàõàðîì (5 ñò.ëîæåê) äî ïûøíîé áåëîé ìàññû (âçáèâàòü íà áîëüøèõ îáîðîòàõ ìèêñåðà). Îòäåëüíî ïåðåìåøàòü ìóêó (3 ñò.ëîæêè), êàêàî (2 ñò.ëîæêè), ïîðîøîê äëÿ âûïå÷êè (0.5 ÷.ëîæêè). Ìó÷íóþ ñìåñü âñþ âìåñòå ââåñòè â ÿè÷íóþ. Î÷åíü àêêóðàòíî ïåðåìåøàòü âðó÷íóþ (íå ïîñàäèòü ìàññó!). Ïðîòèâåíü çàñòåëèòü ïåðãàìåíòîì. Âûëèòü òåñòî, ðàçðîâíÿòü, âûïåêàòü ïðè 175 ãðàä. Ïîñëå âûïå÷êè êîðæ âìåñòå ñ ïåðãàìåíòîì ñêðóòèòü â ðóëåò (íå òóãî), íàêðûòü ïîëîòåíöåì. Îñòàâèòü ãäå òî íà ïîë ÷àñà. Îñâîáîäèòü îò áóìàãè, ðàçâåðíóòü, îñòàâèòü äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ, íàêðûâ ïîëîòåíöåì. Íà îñòûâøèé êîðæ íàíåñòè êðåì, ñêðóòèòü ðóëåòîì, óêðàñèòü ïî æåëàíèþ.
Êðåì:
Ñìåøàòü 2 æåëòêà, 120 ã ñàõàðà, 1 ÷.ëîæêó ìóêè, 1 ÷.ëîæêó êðàõìàëà. Ïîíåìíîãó âëèâàòü êðåïêîå êîôå-ýêñïðåññî (150 ìë). Ñìåñü âàðèòü íà íåáîëüøîì îãíå ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ äî çàãóñòåíèÿ. Ñíÿòü ñ îãíÿ, äîáàâèòü 70 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà è 100 ã ÷åðíîãî øîêîëàäà (ïîëîìàííîãî íà êóñêè), ïåðåìåøàòü äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ. Îñòàâèòü äî ïîëíîãî çàñòûâàíèÿ. Âçáèòü æèðíûå ñëèâêè (300 ìë). Äîáàâèòü êîôåéíóþ îñíîâó, àêêóðàòíî ïåðåìåøàòü âðó÷íóþ.
***
ÕÈÍÊÀËÈ
Òåñòî:
Ìóêà, âîäà õîëîäíàÿ, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è ñîëü. Çàìåñèòü óïðóãîå òåñòî, îñòàâèòü "îòäûõàòü" íà ÷àñ. Ðàñêàòàòü, âûðåçàòü ñî÷íè (ó ìåíÿ âûøëè 11 ñì â äèàìåòðå). Íà ñåðåäèíó ðàçìåñòèòü íà÷èíêó (1 ñò.ëîæêà). Ïî êðóãó ëåïèòü ñêëàäêè, êîòîðûå ïîòîì ñîáðàòü â öåíòå â "õâîñòèê". Îòâàðèòü â ïîäñîëåííîé âîäå (12 ìèíóò), âî âðåìÿ êèïåíèÿ íà õèíêàëè ïîíåìíîãó ïîäëèâàòü õîëîäíóþ âîäó.
Íà÷èíêà:
Ñâèíèíó è ãîâÿäèíó (1:1) ïîðóáèòü íîæîì ìåëêèì êóáèêîì, òàê æå èçìåëü÷èòü ëóê. Ñîëü, ÷åðíûé ïåðåö, ìîëîòàÿ çèðà. Ïîëó÷åííûé ôàðø ðàçâåñòè òåïëîé âîäîé äî ñîñòîÿíèÿ "êàøèöû". Åñòü õèíêàëè ãîðÿ÷èìè, ùåäðî ïðèñûïàâ ÷åðíûì ïåðöåì. Îòêóñûâàòü áîê, ñíà÷àëà âûïèòü âêóñíåéøèé áóëüîí, æåñòêèå "õâîñòèêè" âûáðàñûâàåì.
Ðóáðèêè:  êóëèíàðíàÿ êíèãà
âûïå÷êà

Ïîíðàâèëîñü: 1 ïîëüçîâàòåëþ

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó