-Âñåãäà ïîä ðóêîé

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ðóáðèêè

 -Öèòàòíèê

Àíå÷êà (Anushka_M, ñïàñèáî îãðîìíîå!!! - (4)

ÏÎÇÄÐÀÂËßÞ Ñ ÄÍÅÌ ÐÎÆÄÅÍÈß ÍÈÍÎ×ÊÓ!(Arnusha) Ìèëàÿ ìèëàÿ Íèíî÷êà! Ñ îïîçäàíèåì,íî îò âñåãî ...

Ñïàñèáî îò äóøè TAISA_ANDRYEVEVA! - (10)

ÑÂÅÒËÎÃÎ, ÄÎÁÐÎÃÎ ÏÐÀÇÄÍÈÊÀ, Ñ ÄÍÅÌ ÐÎÆÄÅÍÈß, ÍÈÍÎ×ÊÀ - Arnusha!!! Ïóñòü áóäåò êðåïêèì ç...

Ëþáî÷êà (laplared), áëàãîäàðþ òåáÿ ïîäðóæêà ìîÿ!!!!!!!!!!! - (2)

Ïîçäðàâëÿþ Íèíî÷êó (Arnusha) ñ äí¸ì ðîæäåíèÿ   ...

Ëîëî÷êà (Lola_malvina), çîëîòöå, ñïàñèáî!!!!!! - (3)

Ñ äí¸ì Ðîæäåíèÿ, Íèíî÷êà!(Àrnusha) Ïðèìè ìîè ñàìûå òåïëûå ïîçäðàâëåíèÿ ñ Äíåì Ðîæäåíèÿ!  ý...

Âåðî÷êà (Äíåâíèê_Äåâû), îãðîìíîå ñïàñèáî! - (4)

Ïîçäðàâëÿþ ñ Äíåì ðîæäåíèÿ , Íèíî÷êà! (Arnusha)

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 20.01.2009
Çàïèñåé: 10411
Êîììåíòàðèåâ: 295190
Íàïèñàíî: 330459


áóøåòêè òîðò äëÿ ëþáèìîãî ðóëåò ïàóòèíêà íî÷íîå òåñòî

Âòîðíèê, 22 Ñåíòÿáðÿ 2020 ã. 23:27 + â öèòàòíèê
Ïèðîæíîå ÁÓØÅÒÊÈ

Áèñêâèòíîå òåñòî äëÿ áóøåòîê íå ñîâñåì îáû÷íîå: â íåì íåðàâíîå êîëè÷åñòâî áåëêîâ è æåëòêîâ - îòñþäà è íåîáû÷íûé âêóñ, êàçàëîñü áû, áèñêâèòíîãî ïèðîæíîãî.
Ïîíàäîáèòñÿ:

10 áåëêîâ
7 æåëòêîâ
6 ñòîëîâûõ ëîæåê ñàõàðà
150 ã (ïî âåñàì) ïðîñåÿííîé ìóêè
ñèðîï:
ñëèâî÷íûé êðåì
øîêîëàä
äóõîâêà, çàðàíåå ðàçîãðåòàÿ äî 190-200 ãðàäóñîâ
ïðîòèâåíü è ëèñò áóìàãè äëÿ âûïå÷êè
êîíäèòåðñêèé ìåøîê
äâå åìêîñòè äëÿ çàìåøèâàíèÿ òåñòà
Âçáèâàåì æåëòêè ñ ïðèìåðíî ïîëîâèíîé ñàõàðà äî óâåëè÷åíèÿ â îáúåìå â 2-3 ðàçà.
 äðóãîé åìêîñòè (÷èñòîé, ñóõîé íàñàäêîé!) âçáèâàåì áåëêè äî óâåëè÷åíèÿ â îáúåìå â 4-5 ðàç, äîáàâëÿåì îñòàâøèéñÿ ñàõàð è âçáèâàåì äî óñòîé÷èâûõ ïèêîâ.
Äîñòàåì ëîïàòî÷êó è â äàëüíåéøåì äåéñòâóåì òîëüêî åé. Àêêóðàòíî äîáàâëÿåì ïðèìåðíî òðåòüþ ÷àñòü áåëêîâ âî âçáèòûå ñ ñàõàðîì æåëòêè. Òàê æå àêêóðàòíî, äâèæåíèÿìè ëîïàòêè ñâåðõó âíèç, äîâîäèì ìàññó äî îäíîðîäíîñòè. Ïîñòåïåííî äîáàâëÿÿ ïðîñåÿííóþ ìóêó, òàêèìè æå äâèæåíèÿìè ëîïàòêè ñâåðõó âíèç, çàìåøèâàåì îäíîðîäíîå òåñòî. Ñîêðàòèâ ýíåðãè÷íîñòü è ðåçêîñòü äâèæåíèÿ ëîïàòêè äî ìèíèìóìà, ñîåäèíÿåì ñ òåñòîì îñòàâøèåñÿ áåëêè. Ïîñòàðàéòåñü âûìåøèâàòü íåäîëãî, íî ñîåäèíèòü ìàññû äî îäíîðîäíîñòè.  ðåçóëüòàòå äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ ñëåãêà òÿãó÷åå òåñòî. Íà ëèñò áóìàãè äëÿ âûïå÷êè, óëîæåííûé ïîâåðõ ïðîòèâíÿ, ñ ïîìîùüþ êîíäèòåðñêîãî ìåøêà îòñàæèâàåì ëåïåøêè òåñòà, ðàñïîëàãàÿ èõ íà ðàññòîÿíèè äðóã îò äðóãà: òåñòî ïðè âûïå÷êå áóäåò ïîäíèìàòüñÿ è ñëåãêà ðàñòåêàòüñÿ. Âûïåêàåì â çàðàíåå ðàçîãðåòîé äóõîâêå äî ôîðìèðîâàíèÿ çîëîòèñòîé êîðî÷êè ( ~ìèíóò 15). Îñòàâèòü îñòûâàòü íà ïðîòèâíå. Îñòûâøèå è çàòâåðäåâøèå ëåïåøêè ñíÿòü ñ ëèñòà áóìàãè. È ïåðåñ÷èòàòü. Äëÿ ïèðîæíûõ ïîíàäîáèòñÿ ÷åòíîå êîëè÷åñòâî. Ëåïåøêè óêëàäûâàåì ïëîñêîé ñòîðîíîé ââåðõ è ïðîïèòûâàåì ñèðîïîì. Îáû÷íûì ñàõàðíûì èëè íà âàøå óñìîòðåíèå. ß, íàïðèìåð, ëþáëþ òàê, êàê ýòî áûëî â ìîåì äåòñòâå: àáðèêîñîâûé ñèðîï è êàïåëüêà àáðèêîñîâîãî âàðåíüÿ â ñåðåäèíå ïèðîæíîãî. Íà ïîëîâèíó ëåïåøåê âûêëàäûâàåì ïîðöèè ñëèâî÷íîãî êðåìà. Äðóãóþ ÷àñòü îáìàêèâàåì â ðàñòîïëåííûé øîêîëàä (èëè øîêîëàäíóþ ãëàçóðü), äîæäàâøèñü çàòâåðäåíèÿ øîêîëàäà, ñîåäèíÿåì ëåïåøêè ïîïàðíî.
***
Òîðò äëÿ ëþáèìîãî

Êðóãëàÿ ôîðìà 26 ñì â äèàìåòðå.
Îðåõîâûå êîðæè:
200ã áåëêîâ
50ã ñàõàðà
1 ïàêåòèê âàíèëüíîãî ñàõàðà
45ã ìóêè
150ã îðåõîâ
185ã ñàõàðà
Çàêâàñüòå 200ã áåëêîâ, îñòàâèâ èõ íà 12-24 ÷àñà â òåïëîì ìåñòå.
Íà ñëåäóþùèé äåíü:
Ñìåøàéòå 45ã ìóêè, 150ã ïîäæàðåííûõ è ïîðóáëåííûõ îðåõîâ è 185ã ñàõàðà. Áåëêè âçáåéòå â ïûøíóþ ïåíó êàê îáû÷íî, äîáàâüòå 50ã ñàõàðà è 1 ïàêåòèê âàíèëüíîãî ñàõàðà, âçáåéòå åùå ðàç õîðîøåíüêî.  áåëêè äîáàâüòå ñìåñü îðåõîâ, àêêóðàòíî ïåðåìåøàéòå. Ðàçëîæèòå ñìåñü â äâå ôîðìû, âûñòåëåííûå áóìàãîé. Åñëè íåò âîçìîæíîñòè èñïå÷ü êîðæè îäíîâðåìåííî - íà êàæäûé êîðæ òåñòî ãîòîâèòü îòäåëüíî.
Ãîòîâûå êîðæè îñòàâüòå íà 12-24 ÷àñà äëÿ óïðî÷íåíèÿ ñòðóêòóðû. È òîëüêî çàòåì îòäåëèòå áóìàãó. Ãîòîâûå êîðæè áåæåâûå.
Áèñêâèò:
3 ÿéöà
0,5 ñòàêàíà ìóêè
0,5 ñòàêàíà ñàõàðà
0,5 ÷.ë. áåç âåðõà àììîíèÿ (çàìåíèòü 1 ÷.ë. ðàçðûõëèòåëÿ)
Æåëòêè âçáèòü ñ ñàõàðîì â ïûøíóþ ìàññó, äîáàâèòü ìóêó è ðàçðûõëèòåëü. Áåëêè âçáèòü â êðåïêóþ ïåíó è îñòîðîæíî âìåøàòü â æåëòêîâóþ ìàññó. Âûëîæèòü òåñòî â ôîðìó äëÿ âûïå÷êè è âûïå÷ü áèñêâèò.
Êðåì:
Ñìåøàòü ñìåòàíó (ìàãàçèííóþ 25% â óïàêîâêå 450ã), ñàõàð (5 ñò.ëîæåê), ìóêó (2 ñò.ëîæêè), ÿéöî (1 øò.). Âàðèòü ìàññó íà âîäÿíîé áàíå ïîñòîÿííî ìåøàÿ äî çàãóñòåíèÿ. Îõëàäèòü. Îòäåëüíî âçáèòü 300ã ìàñëà, ïî ëîæêå ââåñòè îõëàæäåííóþ çàâàðíóþ ìàññó.
Ñáîðêà:
Îðåõîâûé êîðæ, êðåì, áèñêâèò, êðåì,îðåõîâûé êîðæ. Âåðõ çàëèòü øîêîëàäíîé ïîìàäêîé. Óêðàñèòü ïî æåëàíèþ.
***
Ðóëåò "Ïàóòèíêà"
Ïðîòèâåíü îò ýëåêòðîäóõîâêè 30*40 ñì.
Áèñêâèò íà 6 ÿèö:
6 áåëêîâ âçáèâàòü íà áîëüøèõ îáîðîòàõ ìèêñåðà ïðè ýòîì ïîäñûïàÿ ìàëåíüêèìè ïîðöèÿìè 6 ñò.ëîæåê ñàõàðà. Îáîðîòû óìåíüøèòü äî ìèíèìóìà è ââåñòè 6 æåëòêîâ (ïî îäíîìó) , ñìåñü ìóêè (4 ñò.ëîæêè) è êðàõìàëà (2 ñò.ëîæêè). Òåñòî âûëèòü íà çàñòåëåííûé ïðîòèâåíü, îñòàâèòü íåñêîëüêî ëîæåê áåëîãî òåñòà, äîáàâèòü òóäà 1 ñò.ëîæêó êàêàî. Ñ ïîìîùüþ êîíäèòåðñêîãî ìåøêà è òîíêîé íàñàäêè ðèñîâàòü çàãîòîâêè äëÿ áóäóùèõ ïàóòèíîê ïî âñåé âåëè÷èíå êîðæà (äâà êðóãà è â ñåðåäèíå êàïåëüêà), çóáî÷èñòêîé ñäåëàòü ïàóòèíêó. Ïå÷ü ïðè 170 ãðàä. Äóõîâêà ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåòà. Ãîðÿ÷åå èçäåëèå ñðàçó ïîñëå âûïå÷êè âìåñòå ñ áóìàãîé ñêàòàòü â ðóëåò è îáåðíóòü ïîëîòåíöåì. Îñòàâèòü íà 10 ìèíóò. Ïîòîì îñâîáîäèòü îò áóìàãè , îñòàâèòü ïîëíîñòüþ îñòûòü, íàìàçàòü êðåìîì ñî ñòîðîíû äíà, ñêðóòèòü ðóëåò, è ñðàçó â õîëîäèëüíèê íà íàñêîëüêî ÷àñîâ.
Êðåì:
300 ã ìÿãêîãî òâîðîãà ðàñòåðåòü â áëåíäåðå äî êðåìîïîäîáíîãî ñîñòîÿíèÿ ñ 3 ñò.ëîæêàìè ñàõàðíîé ïóäðû, äîáàâèòü 4 ñò.ëîæêè ñãóùåííîãî ìîëîêà è âëèòü ðàñòîïëåííûé áåëûé øîêîëàä (100ã).
***
Ðûáíûé ñóï ñ òåôòåëüêàìè
Ñâàðèòü ðûáíûé áóëüîí (ó ìåíÿ áûëà ãîëîâà îò êàðïà è îñòàòêè ðûáû ïîñëå òîãî, êàê ÿ âûðåçàëà ôèëå). Äëÿ ýòîãî çàëèòü ðûáó âîäîé (1ë), äîâåñòè äî êèïåíèÿ, óáðàòü íàêèïü, îãîíü óìåíüøèòü.äîáàâèòü öåëóþ î÷èùåííóþ ëóêîâèöó, ëàâðîâûé ëèñò. Ãîòîâûé áóëüîí ïðîöåäèòü ÷åðåç ñèòî, ââåñòè êàðòîôåëü (ìåëêî ïîðåçàòü) è òåôòåëüêè (200ã ñûðîãî ðûáíîãî ôèëå ïðîêðóòèòü âìåñòå ñ ëóêîì, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, äîáàâèòü íåìíîãî ëèìîííîãî ñîêà). Ïðîòóøèòü ìîðêîâü ñ ëóêîì. Äîáàâèòü òåðòûå ïîìèäîðû (ÿ çàìåíèëà äîìàøíèì òîìàòíûì ñîóñîì). Çàæàðêó ââåñòè â ñàìîì êîíöå (êîãäà óæå ãîòîâ êàðòîôåëü). Ñîëü, ðûáíûå ïðèïðàâêè, óêðîï.
***
Óäà÷íîå íî÷íîå òåñòî
Äëÿ òåñòà:
1 ñòàêàí (250 ìë) òåïëîãî ìîëîêà
25 ã ñâåæèõ äðîææåé
2 ÿéöà, âçáèòü âèëêîé
530 ã ìóêè + ìóêà äëÿ ðàáîòû
80 ã (÷óòü ìåíüøå 1/2 ñòàêàíà) ñàõàðà
75 ã íåñîëåíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, íàðåçàòü êóáèêàìè
1/4 ÷. ë. ñîëè
òåðòàÿ öåäðà ëèìîíà èëè àïåëüñèíà (íå îáÿçàòåëüíî)
Äëÿ ñìàçûâàíèÿ: ÿéöî (èëè æåëòîê, ðàñòåðòûé ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ìîëîêà èëè âîäû)
Äëÿ óêðàøåíèÿ: êîëîòûé ñàõàð èëè êóíæóò
1.  íåáîëüøóþ ìèñêó íàëèòü òåïëîå ìîëîêî, ðàñêðîøèòü äðîææè è ïåðåìåøàòü äåðåâÿííîé ëîæêîé. Âûëèòü ìîëîêî ñ äðîææàìè â ÷àøó ìèêñåðà, äîáàâèòü ÿéöà, öåäðó è ïåðåìåøàòü íàñàäêîé êðþêîì íà íèçêîé ñêîðîñòè. Çàñûïàòü ïðîñåÿííóþ ìóêó, çàòåì ñàõàð è ïåðåìåøèâàòü íà ìåäëåííîé ñêîðîñòè ïðèìåðíî 4 ìèíóòû, ïîêà âñå êîìïîíåíòû íå ñîåäèíÿòñÿ.
2. Íå âûêëþ÷àÿ ìèêñåð, ïîíåìíîãó äîáàâëÿòü êóñî÷êè ìàñëà è ïåðåìåøèâàòü íà óìåðåííîé ñêîðîñòè åùå ìèíóò 5-6, ïîêà îíî ïîëíîñòüþ íå âïèòàåòñÿ è áîëüøàÿ ÷àñòü òåñòà íå íà÷íåò ñîáèðàòüñÿ âîêðóã íàñàäêè. Äîáàâèòü ñîëü è ïåðåìåøèâàòü åùå ìèíóòó-äðóãó. Òåñòî áóäåò âûãëÿäåòü êàê ìÿãêàÿ è ëèïêàÿ ìàññà. Íàêðîéòå ÷àøó ïèùåâîé ïëåíêîé è îòïðàâüòå â õîëîäèëüíèê - ïóñòü òåñòî ìåäëåííî ïîäõîäèò òàì âñþ íî÷ü.
3. Âûíóòü ïîäîøåäøåå òåñòî èç õîëîäèëüíèêà, âûëîæèòü íà ïðèñûïàííóþ ìóêîé ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü, ðàçäåëèòü íà äâå ÷àñòè, îáìÿòü è ýíåðãè÷íî âûìåñèòü. Ïîêà âû ðàáîòàåòå ñ îäíîé ïîðöèåé òåñòà, âòîðóþ âåðíèòå â õîëîäèëüíèê. Ðàáîòàòü ñ õîëîäíûì òåñòîì î÷åíü êîìôîðòíî – îíî ëåãêî ðàñêàòûâàåòñÿ â ïëàñò òîëùèíîé 3 ìì. (Ñêàëêó ïðèïîðîøèòå ìóêîé è ñëåäèòå, ÷òîáû òåñòî íå ïðèëèïàëî ê ðàáî÷åé ïîâåðõíîñòè.)
Åùå, ýòî î÷åíü âàæíî-ñôîðìèðîâàííûì èçäåëèÿì äàòü ïîäîéòè ïåðåä âûïå÷êîé íå ìåíüøå 30 ìèíóò
Ðóáðèêè:  êóëèíàðíàÿ êíèãà
âûïå÷êà

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó