Ингредиенты
-для теста: 500 г пшеничной муки, 2 яйца, 200 мл молока, 60 г сливочного масла, 20 г свежих дрожжей, 60 г сахара, щепотка соли;
-для начинки: цедра 2 х больших апельсинов, 200 г сахара.

Свежие дрожжи развести в теплом молоке.
Из перечисленных ингредиентов замесить тесто. Сливочное масло ввести в тесто в последнюю очередь, когда уже сфлрмировалась глютеновая сетка.
Тесто вымешать и поставить для ферментирования в теплое место часа на два. Можно в духовку с включенной лампочкой.
Расстоявшееся тесто раскатать в прямоугольник толщиной примерно в 1, 5 см
По поверхности теста равномерно рассыпать начинку из натертой цедры 2 х апельсинов, перемешанной с 200 г сахара.
Распределенную по поверхности начинку прокатать скалкой.
Край теста, который окажется внешним после скатывания теста в рулет, легко намочить, чтобы край лучше прилип к другой поверхности теста.
В противном случае при жарке во фритюре эти края будут легко отделяться и нарушать форму выпечки.
Тесто закатать в рулет и слегка обмять, уплотняя его форму.
Рулет порезать на кусочки толщиной в 2 -2, 5 см, прищипывая для верности верхний край теста, чтобы не раскрылся потом.

Нарезанные кусочки разложить на пекарской бумаге.
Если выпечка будет проходить в духовке, то необходимо дать дополнительное время для расстойки перед выпечкой.
Выпечка обычная.
Для жарки во фритюре дополнительной расстойки не требуется.
Растительное масло для фритюра разогреть до 170 градусов.
Жарить в масле сначала с одной стороны, затем с другой по мере зарумянивания.
После жарки аранчини выкладывать не на бумажные полотенца, а на пекарскую бумагу. В противном случае они будут прилипать к бумажным полотенцам из -за карамелизированного сахара на их поверхности.

Подавать аранчини чуть остывшими.
Выпечка прекрасна и в холодном виде. Если что, то достаточно чуть нагреть аранчини в горячей духовке, чтобы взбодрить их великолепный вкус.