-Всегда под рукой

 -Подписка по e-mail

 

 -Рубрики

 -Цитатник

прозрачные фоны - (5)

Мои прозрачные фоны Может пригодятся кому-нибудь... &...

Иван Силыч Горюшкин-Сорокопудов 1873-1954 Россия - (2)

Портрет Н.В. Мансыревой На даче Портрет художника Ивана Силыча Горю...

Гарин Евгений - художник-маринист - (2)

Гарин Евгений - художник-маринист Море Черное – большое: Утром серо-голубое...

клипарт-русские красавицы вырезка клипарта Веры Ларионовой - (2)

Единственная-любовь-Шерлока-Холмса Елена-Прекрасная Княгиня-Ольга Леди-Гамильтон Ле...

 -Сообщества

Читатель сообществ (Всего в списке: 1) Мир_клипарта

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 20.01.2009
Записей: 9679
Комментариев: 289697
Написано: 322136


лунные зразы оригинальный способ приготовления зраз

Воскресенье, 29 Сентября 2019 г. 08:02 + в цитатник
Возвращаясь к котлетной теме, хотелось бы предложить простой и оригинальный способ приготовления фаршированных рубленых котлет, точнее зраз, для фигурной подачи. Тем более, котлетный фарш - что твой пластилин! Существуют же французские рубленые котлеты в виде кусочков филейного отруба на косточке или наши отечественные пожарские...

Способ заключается в том, что котлетный фарш из красного мяса делится на две части, и каждая раскатывается в блин, между которых укладывается фарш из белого мяса с овощами. Затем легким движением руки при помощи миски подходящего размера вырезается одна большая зраза, которая разрезается на нужное число частей. Получившиеся таким образом небольшие зразу не теряют формы при обжаривании и при подаче укладываются в красивый правильный круг.

Ингредиенты:

-для котлетного фарша: 600 г говяжьего фарша; 100 г замоченного в молоке и отжатого белого хлеба, 100 г тертого сыра, 1 целое яйцо+ 1 желток , небольшая луковица, пучок петрушки, соль, перец;
-для начинки: 200 г куриного или индюшиного фарша, 100 г тертого сыра, 100 г приготовленных овощей (цуккини, сладкий болгарский перец), 1 желток, соль, перец;
-для жарки: факультативно немного белого вина.
Сначала подготовить овощи: порезать на маленькие кубики и потушить до мягкости.
Из перечисленных ингредиентов приготовить оба фарша.
Говяжий котлетный фарш разделить на 2 части. На пекарской бумаге обозначить круг диаметром 26 см. Сначала распределить по нему блин из одной половинки, а потом из другой.

На вторую половинку котлетного фарша, который остался на пекарской бумаге, разложить фарш из белого мяса и овощей.

Покрыть другим блином

Подходящей по диаметру миской вызрезать форму большорй зразы

Слегка смоченными руками уплотнить края и оставить заготовку покрытой в холодильнике минимум на час.

Перед жаркой очень острым ножом разделить заготовку на 8 или 10 частей.

Обжарить сначала на интенсивном огне со всех сторон.

Добавить в сковороду немного белого сухого вина и дать выпариться алкоголю.
Затем снизить интенсивность огня, покрыть крышкой и образующимся от жидкости паром довести зразы до готовности.

Готовые зразу выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир , а затем разложить на подавальной тарелке в виде первоначальной круглой формы.

Замечания:
Приготовленные таким образом зразы могут быть использованы для праздничного застолья. Тем более, что котлеты любимы большой частью населения. Получается красиво, доступно и привычно)))
Ингредиенты даны ориентировочно, т к у каждого может быть свой любимый набор.
Овощи тоже можно варьировать, но для праздничной подачи лучше подбирать овощи ярких оттенков.
В случае использования цуккини, отделить плотную часть с кожицей от внутренней мякоти. Сначала потушить мякоть, а плотную часть, порезанную на маленькие кубики, добавить в сковороду потом.
Вместо белого вина можно использовать немного бульона или просто горячей воды, чтобы создать паровую камеру для окончательной прожарки зраз.
Краешки фарша, оставшиеся после формирования, слепить и пожарить в виде обычных котлет.
Расстойка в холодильнике желательна, т. к. в это время частички фарша лучше склеятся между собой. Можно накануне сделать заготовку, а обжарить зразы непосредственно перед подачей.
[="https://pratina.livejournal.com/"]

Рубрики:  Кулинарная книга


Процитировано 13 раз
Понравилось: 70 пользователям



таила   обратиться по имени Воскресенье, 29 Сентября 2019 г. 08:19 (ссылка)
Спасибо за рецептик, Ниночка! Всего самого доброго!
Ответить С цитатой В цитатник
Gloriy_65   обратиться по имени Воскресенье, 29 Сентября 2019 г. 09:06 (ссылка)
Arnusha, Благодарю за рецепт,Ниночка!Чудесного воскресного дня,дорогая!
Ответить С цитатой В цитатник
Таточка-Танюша   обратиться по имени Воскресенье, 29 Сентября 2019 г. 09:29 (ссылка)
Спасибо Ниночка!
Ответить С цитатой В цитатник
lyplared   обратиться по имени Воскресенье, 29 Сентября 2019 г. 09:50 (ссылка)
Вкусненько!
Ответить С цитатой В цитатник
Ира_Ивановна   обратиться по имени Воскресенье, 29 Сентября 2019 г. 10:21 (ссылка)
Благодарю! Доброго воскресного дня, Ниночка!
Ответить С цитатой В цитатник
Liudmila_Sceglova   обратиться по имени Воскресенье, 29 Сентября 2019 г. 13:21 (ссылка)
Спасибо за рецептик, Ниночка!
Ответить С цитатой В цитатник
LJILJANA   обратиться по имени Благодарю милая! Воскресенье, 29 Сентября 2019 г. 19:20 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
TAISA_ANDRYEYEVA   обратиться по имени Воскресенье, 29 Сентября 2019 г. 20:23 (ссылка)
За рецепт благодарю,Нина,будем пробовать!
Уюта вечернего в доме!
Ответить С цитатой В цитатник
Ipola   обратиться по имени Воскресенье, 29 Сентября 2019 г. 20:30 (ссылка)
Просто и вкусно!
Ответить С цитатой В цитатник
Akmaya   обратиться по имени Понедельник, 30 Сентября 2019 г. 09:50 (ссылка)
Спасибо Ниночка!
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку