Возвращаясь к котлетной теме, хотелось бы предложить простой и оригинальный способ приготовления фаршированных рубленых котлет, точнее зраз, для фигурной подачи. Тем более, котлетный фарш - что твой пластилин! Существуют же французские рубленые котлеты в виде кусочков филейного отруба на косточке или наши отечественные пожарские...
Способ заключается в том, что котлетный фарш из красного мяса делится на две части, и каждая раскатывается в блин, между которых укладывается фарш из белого мяса с овощами. Затем легким движением руки при помощи миски подходящего размера вырезается одна большая зраза, которая разрезается на нужное число частей. Получившиеся таким образом небольшие зразу не теряют формы при обжаривании и при подаче укладываются в красивый правильный круг.
Ингредиенты:
-для котлетного фарша: 600 г говяжьего фарша; 100 г замоченного в молоке и отжатого белого хлеба, 100 г тертого сыра, 1 целое яйцо+ 1 желток , небольшая луковица, пучок петрушки, соль, перец;
-для начинки: 200 г куриного или индюшиного фарша, 100 г тертого сыра, 100 г приготовленных овощей (цуккини, сладкий болгарский перец), 1 желток, соль, перец;
-для жарки: факультативно немного белого вина.
Сначала подготовить овощи: порезать на маленькие кубики и потушить до мягкости.
Из перечисленных ингредиентов приготовить оба фарша.
Говяжий котлетный фарш разделить на 2 части. На пекарской бумаге обозначить круг диаметром 26 см. Сначала распределить по нему блин из одной половинки, а потом из другой.
На вторую половинку котлетного фарша, который остался на пекарской бумаге, разложить фарш из белого мяса и овощей.
Покрыть другим блином
Подходящей по диаметру миской вызрезать форму большорй зразы
Слегка смоченными руками уплотнить края и оставить заготовку покрытой в холодильнике минимум на час.
Перед жаркой очень острым ножом разделить заготовку на 8 или 10 частей.
Обжарить сначала на интенсивном огне со всех сторон.
Добавить в сковороду немного белого сухого вина и дать выпариться алкоголю.
Затем снизить интенсивность огня, покрыть крышкой и образующимся от жидкости паром довести зразы до готовности.
Готовые зразу выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир , а затем разложить на подавальной тарелке в виде первоначальной круглой формы.
Замечания:
Приготовленные таким образом зразы могут быть использованы для праздничного застолья. Тем более, что котлеты любимы большой частью населения. Получается красиво, доступно и привычно)))
Ингредиенты даны ориентировочно, т к у каждого может быть свой любимый набор.
Овощи тоже можно варьировать, но для праздничной подачи лучше подбирать овощи ярких оттенков.
В случае использования цуккини, отделить плотную часть с кожицей от внутренней мякоти. Сначала потушить мякоть, а плотную часть, порезанную на маленькие кубики, добавить в сковороду потом.
Вместо белого вина можно использовать немного бульона или просто горячей воды, чтобы создать паровую камеру для окончательной прожарки зраз.
Краешки фарша, оставшиеся после формирования, слепить и пожарить в виде обычных котлет.
Расстойка в холодильнике желательна, т. к. в это время частички фарша лучше склеятся между собой. Можно накануне сделать заготовку, а обжарить зразы непосредственно перед подачей.
[="https://pratina.livejournal.com/"]
 |
|
|
таила обратиться по имени
Воскресенье, 29 Сентября 2019 г. 08:19 (ссылка)
