-Всегда под рукой

 -Подписка по e-mail

 

 -Цитатник

Полиночка, спасибо огромное за поздравление с 12-летием дневничка! - (9)

Поздравляю Ниночку (Arnusha) с 12-летием ее Дневничка! Друзья, сегодня Дневничку Ниночки (Arnusha...

Спасибо Огромное Зоя за поздравление! - (0)

С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ, НИНОЧКА! (Arnusha) ...

Алиночка, душа моя, спасибо! - (1)

С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ НИНОЧКА (Arnusha) ДОРОГАЯ НИНОЧКА СДНЕМ РОЖДЕНИЯ!!! Хочу поздравить с днем р...

Гелечка, огромное спасибо за подарок! - (3)

Поздравляю дорогая!(Arnusha) С днем рождения! Пусть каждый твой день будет маленьким праздн...

Спасибо Ларочка за подарок! - (2)

С Днём рождения, Ниночка! (Arnusha) Дорогая Ниночка,хоть и с запозданием, искренне поздравляю ...

 -Рубрики

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 20.01.2009
Записей: 10049
Комментариев: 294273
Написано: 329151


торт «ОПЕРА» который я пекла для моего сыночка на день рождение

Четверг, 06 Июля 2017 г. 08:01 + в цитатник
Пекла торт "ОПЕРУ" для сына на день рождение. Этот вариант порадовал меня новым методом приготовления. Вроде бы составляющие одинаковые: бисквит, пропитанный кофе, ганаш, масляный крем и глазурь. Но детали отличаются, и вкус отличается тоже. Я совершенно не почувствовала масляный крем. Даже, когда приготовила и попробовала, он мне очень понравился. Я готовила позавчера вечером и получила одно удовольствие. Гости вчера были сражены и поражены раскрытием вкуса, когда все это тает на языке.
Я собирала в форме 23 на 30 см. Для более красивого вида, бока можно обрезать, но я оставила так, как получилось. Очень уж поверхность понравилась, не хотелось ее портить обрезанием.
Не бойтесь длинного описания. Готовиться все быстро. Пока печется бисквит, вы спокойно сделаете сливочный крем. Пока торт стоит и застывает, вы сварите глазурь и она успеет остыть. У меня процесс занял 3 часа (от начала до отправки торта после заливки глазури). Утром я сняла форму. Фоткать не умею, поэтому выставляю фото автора, у которого подсмотрела рецепт. Мой сынуля еще молоденький (ему не 50)!!! Спасибо за рецепт!


Ингредиенты:
сироп для пропитки:
400-500 мл свежесваренного кофе ( у меня 300 мл и сахара 100 гр.),
150 г сахара.

бисквит Джоконда:
220 г яиц,
80 г желтков,
220 г миндальной муки,
175 г сахарной пудры,
125 г яичных белков,
100 г сахара,
100 г муки.

Ганаш:
170 г темного шоколада,
120 г молока (у меня сливки 10%),
40 г сливок (33%),
20 г сливочного масла.

крем:
200 г мягкого сливочного масла,
10 г растворимого кофе,
30 мл свежеприготовленного кофе с сахаром.
итальянская меренга:
20 г воды,
50 г сахара,
35 г белков,
12.5 г сахара.
Pote Bote:
3 желтка,
120 г сахара,
50 г воды.

Зеркальная глазурь:
8 г желатина в листах,
120 г воды,
145 г сахара,
50 г какао,
100 г сливок (33%).


Приготовление:
Для пропитки сварить кофе и добавить сахар.

Бисквит:
Разогреть духовку до 200С. Миндальная муку и сахарную пудру просеять. Добавить яйца, желтки, все взбить 10-15 минут до воздушной, густой белой массы. Белки взбить с сахаром до твердых пиков. Аккуратно добавить в тесто муку и взбитые белки.
На пергаменте начертить прямоугольник по размеру вашей формы. Выложить тесто, поделив массу на 3 коржа. Печь 10-12 минут. Готовый бисквит перевернуть на пергамент, нижний пергамент снять. Полностью остудить. Вырезать по контуру формы.

Ганаш:
Шоколад измельчить. Молоко и сливки (у меня сливки 10% и 33%) довести до кипения. Залить шоколад, размешать и добавить мягкое сливочное масло. Все перемешать и отложить.

Кофейно-масляный крем:
Кофе для сливочного крема:
Из кофе для пропитки взять 30 мл и добавить 10 мл порошка растворимого кофе, перемешать. Остудить.

Итальянская меренга:
Воду и сахар довести на огне до 118С. Взбить белки до мягких пиков с 12.5г сахара. Когда сироп достигнет 118С, влить тонкой струйкой в белки, постоянно взбивая. взбить до твердых пиков.
Pote Bote:
Взбить желтки. Сварить сироп до 118С, влить тонкой струйкой в желтки, взбить. Смесь должна побелеть.

Добавить кофе и масло в желтки. Взбить до появления гладкого, блестящего крема. Добавить итальянскую меренгу и на низкой скорости перемешать.

Зеркальная глазурь:
Желатин замочить в холодной воде. Воду, сахар, сливки довести до кипения. Какао всыпать в высокий стакан для взбивания. Вылить горячую смесь и пробить погружным блендером. Добавить желатин, размешать до полного растворения. Процедить через сито. Остудить до 24С.


Сборка:
Рамку, в которой будем собирать торт, проложить ацетатной лентой. Торт можно собирать без рамки, потом просто подрезать края.
На дно рамки уложить бисквит, очень хорошо пропитать кофе. С помощью спатулы выложить сливочный крем высотой 5 мм, разровнять.
Сверху уложить слой бисквита, хорошо пропитать, вылить ганаш, разровнять. Положить третий бисквит, пропитать. Сверху уложить вторую часть крема. Все хорошо разровнять. Отправить в холодильник или в морозильник на 1 час.
Сверху залить остывшей глазурью. Равномерно ее распределить и отправить все в холодильник на ночь.
Утром снять рамку и пленку. Растопить 50 г шоколада на водяной бане, вылить в конвертик из пергаментной бумаги и сделать надпись.
Нарезать на кусочки и подавать.


P.S. Глазурь охлаждать всё-таки не до 24 град., думаю 32-35 град. будет в самый раз. И желатин использовать порошковый, а не листовой. Моё мнение.

Рубрики:  Кулинарная книга
выпечка


Процитировано 10 раз
Понравилось: 56 пользователям

Соло962   обратиться по имени Четверг, 06 Июля 2017 г. 09:19 (ссылка)
Какой аппетитный тортик!!! Благодарю за рецептик!
Поздравляю Вас с знаменательной датой юбилея сына, к которой Вы тоже причастны!!! Мира, благополучия, здоровья и любви вам!
Картинка
Ответить С цитатой В цитатник
Мария_Звонарь   обратиться по имени Четверг, 06 Июля 2017 г. 10:15 (ссылка)
СПАСИБО БОЛЬШОЕ , НИНОЧКА !!!
Ответить С цитатой В цитатник
Natalia756   обратиться по имени Четверг, 06 Июля 2017 г. 11:11 (ссылка)
Благодарю!
Ответить С цитатой В цитатник
Liudmila_Sceglova   обратиться по имени Четверг, 06 Июля 2017 г. 11:30 (ссылка)
Благодарю за рецептик!
Ответить С цитатой В цитатник
TimOlya   обратиться по имени Четверг, 06 Июля 2017 г. 12:42 (ссылка)
Добрый день,Ниночка !От всей души благодарю! Всего тебе наилучшего!
Ответить С цитатой В цитатник
ЯРОСЛАВЛЬ76   обратиться по имени Четверг, 06 Июля 2017 г. 14:21 (ссылка)
Очень много сил надо потратить на такую красоту!!!
Ответить С цитатой В цитатник
Akmaya   обратиться по имени Четверг, 06 Июля 2017 г. 15:44 (ссылка)
Благодарю за рецепт!
Ответить С цитатой В цитатник
iirina6   обратиться по имени Четверг, 06 Июля 2017 г. 22:36 (ссылка)
С благодарностью!
Ответить С цитатой В цитатник
LudmelaRU   обратиться по имени Четверг, 06 Июля 2017 г. 22:53 (ссылка)
Торт, Ниночка , замечательный! Достойный юбиляра!
Ответить С цитатой В цитатник
lyplared   обратиться по имени Воскресенье, 09 Июля 2017 г. 00:51 (ссылка)
Спасибо, моя хорошая!
3276fbd8b271197e5fb4ac08c5716eaf (350x350, 292Kb)
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку