Яблочно-творожный пирог

Четверг, 01 Сентября 2016 г. 08:02 + в цитатник

Тесто:
280 г (2 стакана) муки +1.5 ч ложки разрыхлителя)
4 ст. ложки сахарной пудры
щепотка соли
150 гр холодного порезанного на кусочки масла
1 яйцо
1-2 ст.ложки холодной воды
6 больших яблок
50 гр масла
1/3 стакана сахара
3 ст. ложки "Кальвадоса" или бренди или коньяка
1/2 ч.ложки лимонного сока
Творожная начинка:
5 больших яиц
250 г (1+1/4 ст.) сахара
500 гр мягкого перетертого 5-9% творога/сыра
300 г крем-фреш*
200 г жирной сметаны
2 ст. ложки муки
2 ч.ложки лимон.цедры
Разъемная форма с высокими бортиками диаметром 28 см
Тесто:
1. В комбайне порубить масло, муку и сахарную пудру до состояния крошки. Добавить все остальные ингредиенты и смешивать приблизительно в течении минуты, только до получения однородного теста (не больше).
2. На слегка посыпанный мукой рабочий стол, кладем тесто и формируем из него шар, который затем слегка приплюснуть (это в дальнейшем поможет работать с тестом)
3. Завернуть тесто в пищевую пленку и положить в холодильник на 1-2 часа
4. Вынуть тесто из холодильника, дать ему "согреться" (2-3 минуты) и на присыпанном мукой столе(доске) или между двумя листами бумаги для выпечки быстро раскатать,в круг диаметром 30+ см
5. Выложить тесто в форму, хорошо прижать его к дну и бокам (должны получиться маленькие бортики
6. Накрыть тесто бумагой для выпечки, насыпать фасоль (так чтобы она равномерно легла по всему тесту) и поставить выпекаться на 15 мин в заранее нагретую до 180 градусов духовку.
7. Вынуть форму с тестом из духовки, убрать фасоль и бумагу. Вернуть форму с тестом обратно в духовку и выпекать 10 минут (корж должен стать бледно-золотистого цвета)
Яблоки:
1. Очистить яблоки, удалить сердцевину , порезать на тонкие дольки и сбрызнуть лимонным соком.
2. На сковороде растопить масло, добавить сахар, а затем яблоки.
3. Добавить "кальвадос", бренди или коньяк (что есть). Тушить,периодически помешивая) на среднем огне минут 10 или пока почти вся жидкость не испарится.
4. Снять яблоки с огня и дать им остыть.
Сырная/творожная начинка**
1. В миксере взбить желтки с 3/4 стакана сахара ( где-то минут 5-6 до образования пышной массы).
2. Добавить сыр\творог, крем-фреш и сметану. Все хорошо взбить.
3. Добавить муку и лимонную цедру. Хорошо перемешать всю массу.
4. Взбить белки, постепенно добавляя 1/2 стакана, до состояния устойчивой пены.
5. Добавить 1/3 белков к остальной массе и аккуратно перемешать методом складирования (пишем "8" сверху вниз). Добавить остаток белков и, опять перемешать методом указанным выше. Делать это надо аккуратно,чтобы белки не осели.
Сборка:
1. На тесто выкладываем яблоки, сверху заливаем сырковой массой.
2. Ставим выпекаться в заранее нагретую до 170 градусов духовку (средняя полка). На низ духовки ставим миску или противень с кипятком
3. Выпекать 55-60 мин.
4. Дать пирогу остыть, а затем на ночь поставить в холодильник.
5. Перед подачей на стол ,по желанию,посыпать пирог сахарной пудрой.
Примечания:
* Как самому сделать крем-фреш: смешать 200 г 27% сметаны и 250 мл жирных сливок. На 12 часов оставить все в холодильнике...крем-фреш готов.
** Из этой творожной массы,если его разложить в порционные формы и выпекать отдельно получается прекрасное, очень нежное суфле
*** если не хотите заморачиваться с тестом сделайте основу из печенья,как на обыкновенный чизкейк.
**** Если Вам надо срочно испечь изделие из песочного теста, положите тесто вместо холодильника на 1/2 часа в морозилку. Вообще это тесто может сохраняться в морозилке длительное время.
Приятного всем аппетита!
[="http://buxgalter-sofi.livejournal.com/"]

Рубрики:

кулинарная книга
выпечка
пирожки'булочки'пироги

Процитировано 9 раз
Понравилось: 35 пользователям

<a href="http://arnusha.ru/post397283827/">РЇР±Р»РѕС‡РЅРѕ-С‚РІРѕСЂРѕР¶РЅС‹Р№ РїРёСЂРѕРі</a><br/>
РўРµСЃС‚Рѕ:
280 Рі (2 СЃС‚Р°РєР°РЅР°) РјСѓРєРё +1.5 С‡ Р»РѕР¶РєРё СЂР°Р·СЂС‹С…Р»РёС‚РµР»СЏ)
4 СЃС‚. Р»РѕР¶РєРё СЃР°С…Р°СЂРЅРѕР№ РїСѓРґСЂС‹
С‰РµРїРѕС‚РєР° СЃРѕР»Рё
150 РіСЂ С…РѕР»РѕРґРЅРѕРіРѕ РїРѕСЂРµР·Р°РЅРЅРѕРіРѕ РЅР° РєСѓСЃРѕС‡РєРё РјР°СЃР»Р°
1 СЏР№С†Рѕ
1-2 СЃС‚.Р»РѕР¶РєРё С…РѕР»РѕРґРЅРѕР№ РІРѕРґС‹
6 Р±РѕР»СЊС€РёС… СЏР±Р»РѕРє 
50 РіСЂ РјР°СЃР»Р°
1/3 СЃС‚Р°РєР°РЅР° СЃР°С…Р°СЂР°
3 СЃС‚. Р»РѕР¶РєРё "РљР°Р»СЊРІР°РґРѕСЃР°" РёР»Рё Р±СЂРµРЅРґРё РёР»Рё РєРѕРЅСЊСЏРєР°
1/2 С‡.Р»РѕР¶РєРё Р»РёРјРѕРЅРЅРѕРіРѕ СЃРѕРєР°
РўРІРѕСЂРѕР¶РЅР°СЏ РЅР°С‡РёРЅРєР°:
5 Р±РѕР»СЊС€РёС… СЏРёС†
250 Рі (1+1/4 СЃС‚.) СЃР°С…Р°СЂР°
500 РіСЂ РјСЏРіРєРѕРіРѕ РїРµСЂРµС‚РµСЂС‚РѕРіРѕ 5-9% С‚РІРѕСЂРѕРіР°/СЃС‹СЂР°
300 Рі РєСЂРµРј-С„СЂРµС€*
200 Рі Р¶РёСЂРЅРѕР№ СЃРјРµС‚Р°РЅС‹
2 СЃС‚. Р»РѕР¶РєРё РјСѓРєРё
2 С‡.Р»РѕР¶РєРё Р»РёРјРѕРЅ.С†РµРґСЂС‹
Р Р°Р·СЉРµРјРЅР°СЏ С„РѕСЂРјР° СЃ РІС‹СЃРѕРєРёРјРё Р±РѕСЂС‚РёРєР°РјРё РґРёР°РјРµС‚СЂРѕРј 28 СЃРј
РўРµСЃС‚Рѕ: 
1. Р’ РєРѕРјР±Р°Р№РЅРµ РїРѕСЂСѓР±РёС‚СЊ РјР°СЃР»Рѕ, РјСѓРєСѓ ... <a href="http://arnusha.ru/post397283827/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]