Øîêîëàä – áëàãîäàòíûé ìàòåðèàë äëÿ ýêñïåðèìåíòîâ. Øîêîëàä õîðîøî ñî÷åòàåòñÿ ñî ìíîãèìè ïðîäóêòàìè è ïðÿíîñòÿìè, ãëàâíîå – íå áîÿòüñÿ òîãî, ÷òî ñ ïåðâîãî âçãëÿäà êàæåòñÿ íå ñî÷åòàåìûì.
Íàïðèìåð, ñëàäêèé øîêîëàä è ñîëü – èçûñêàííûé äóýò, â êîòîðîì êðóïèíêè ñîëè ñìÿã÷àþò ïðèòîðíîñòü ñàõàðà è îòòåíÿþò áëàãîðîäíóþ ãîðå÷ü è àðîìàò õîðîøåãî øîêîëàäà.
Êîãäà ê êîíòðàñòó âêóñà äîáàâëÿåòñÿ è êîíòðàñò ñòðóêòóðû: ìÿãêèå êîðæè è õðóñòÿùàÿ ïðîñëîéêà, òîðò ñðàçó îáðåòàåò èíäèâèäóàëüíîñòü.
Èìåííî òàêîé òîðò ÿ ïðåäëàãàþ èñïå÷ü. È, ÷òî íåìàëîâàæíî, ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ òîðòà î÷åíü ïðîñòîé, à âêóñ – èçûñêàííûé è ñëîæíûé.
Ðàçìåð ãîòîâîãî òîðòà 18 ñì íà 27 ñì*, íà 10-12 ïîðöèé.
Äëÿ äâóõ ìÿãêèõ øîêîëàäíûõ êîðæåé ïîíàäîáèòñÿ:
135 ã ìóêè
45 ã êàêàî
140 ã ñàõàðà
1 áîëüøîå ÿéöî
1 ÷. ë. ðàçðûõëèòåëÿ äëÿ âûïå÷êè
1/2 ÷. ë. ïèòüåâîé ñîäû
âàíèëèí
145 ìë ìîëîêà
75 ìë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà ñ íåéòðàëüíûì âêóñîì
125 ìë êèïÿùåé âîäû
Äëÿ îäíîãî õðóñòÿùåãî êîðæà ïîíàäîáèòñÿ:
40 ã ìèíäàëüíîé ìóêè
2 áåëêà
140 ã áåëîãî ñàõàðà
100 ã ñîëåíîãî àðàõèñà, êðóïíî íàðóáëåííîãî
200 ã àðàõèñîâîãî ìàñëà
60 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
60 ã ãîðüêîãî øîêîëàäà
1/3 ñòàêàíà âàôåëüíîé êðîøêè
Äëÿ êðåìà:
200 ã ãîðüêîãî øîêîëàäà
350 ìë ñëèâîê æèðíîñòüþ îò 32% è âûøå
Ïðèãîòîâëåíèå.
À. Ìÿãêèå áèñêâèòíûå øîêîëàäíûå êîðæè.
Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 170 ãðàäóñîâ Ñ. Ôîðìó äëÿ âûïå÷êè ñìàæüòå ìàñëîì è âëîæèòå â íåå ëèñò áóìàãè äëÿ âûïå÷êè.
 áîëüøîé ìèñêå ñìåøàéòå âñå ñóõèå èíãðåäèåíòû.  ìèñêå ïîìåíüøå âçáåéòå ÿéöà, ðàñòèòåëüíîå ìàëî è ìîëîêî.
Âëåéòå ñîäåðæèìîå ìàëåíüêîé ìèñêè â áîëüøóþ è ñìåøàéòå îäíîðîäíîå òåñòî.
Íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè äîáàâüòå ê òåñòó êèïÿùóþ âîäó, ïîñòîÿííî ïåðåìåøèâàÿ åãî0 ÷òîáû ÿéöà íå ñâåðíóëèñü.
Âûëåéòå òåñòî â ôîðìó, ïåêèòå 20-25 ìèíóò, ïîêà äåðåâÿííàÿ ïàëî÷êà íå áóäåò âûõîäèòü èç ñåðåäèíêè òåñòà ñóõîé.
Äàéòå êîðæó îñòûòü â ôîðìå, çàòåì àêêóðàòíî äîñòàíüòå åãî è ðàçðåæüòå âäîëü íà äâå ÷àñòè.
Á. Õðóñòÿùèé êîðæ äàêóàç.
Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 160 Ñ. Ïîëîæèòå íà ïðîòèâåíü ëèñò ïåêàðñêîé áóìàãè ñ íà÷åð÷åííûì íà íåì ïðÿìîóãîëüíèêîì ðàçìåðîì 17õ26 ñì.
Áåëêè ñ ñàõàðîì âçáåéòå äî æåñòêèõ ïèêîâ. Àêêóðàòíî âìåøàéòå â ìåðåíãó ìèíäàëüíóþ ìóêó.
Âûëîæèòå áåëêè íà ëèñò è ðàçðîâíÿéòå äî ãðàíèö, êîòîðûå âû íà÷åðòèëè. Ïîñûïüòå ìåðåíãó àðàõèñîì.
Ïåêèòå êîðæ ïðèáëèçèòåëüíî 20 ìèíóò, ïîêà êîðæ íå ñòàíåò ñëåãêà êðåìîâûì, à ìåðåíãà ïðîïå÷åòñÿ è ñòàíåò ñóõîé.
Îñòóäèòå êîðæ íà ðåøåòêå.
 ìèñêå íà âîäÿíîé áàíå ðàñòîïèòå âìåñòå øîêîëàä, ñëèâî÷íîå ìàñëî è àðàõèñîâîå ìàñëî. Åñëè âû èñïîëüçóåòå âàôëè – äîáàâüòå èõ â ðàñòîïëåííóþ ñìåñü è ïåðåìåøàéòå.
Âûëîæèòå ñìåñü íà êîðæ äàêóàç, ðàñïðåäåëèòå åå ðîâíûì ñëîåì è óáåðèòå êîðæ â ìîðîçèëüíóþ êàìåðó íà ÷àñ, ÷òîáû ïîêðûòèå çàãóñòåëî.
Â. Êðåì ãàíàø.
Îõëàæäåííûé ñëèâêè âçáåéòå ïî÷òè äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè. Îñòàâüòå èõ íà ñòîëå.
Øîêîëàä ðàñòîïèòå íà âîäÿíîé áàíå è ìåøàéòå ìèíóòó-äâå, ÷òîáû îí íåìíîãî îñòûë.
Âûëîæèòå øîêîëàä â ñëèâêè è ñáåéòå ñëèâêè äî æåñòêèõ ïèêîâ.
Ã. Ñáîðêà.
Ïîëîæèòå ìÿãêèé êîðæ ðîâíîé ñòîðîíîé êíèçó. Íàíåñèòå íà íåãî 1/3 êðåìà, ñâåðõó ïîëîæèòå êîðæ äàêóàç, íàíåñèòå íà íåãî åùå 1/3 êðåìà, çàêðîéòå êðåì âòîðûì ìÿãêèì êîðæîì, ðîâíîé ñòîðîíîé êâåðõó.
Óáåðèòå òîðò â ìîðîçèëêó íà íî÷ü.
Çàìîðîæåííûé òîðò îáðåæüòå ñî âñåõ ñòîðîí, ÷òîáû âûðîâíÿòü.
Íàíåñèòå íà òîðò îñòàâøèåñÿ 1/3 ãàíàøà.

Òîðò ìîæåò õðàíèòüñÿ â õîëîäèëüíèêå äî 4-õ äíåé.
* Åñëè ó âàñ åñòü äâå ôîðìû, ìîæåòå èñïå÷ü äâà êîðæà îäíîâðåìåííî.
**Âàôëè ìîæíî çàìåíèòü âîçäóøíûì ðèñîì.
 |