Начнём! Достал из морозилки свинину, поставил кастрюлю на огонь. Для любителей остренького положил вилку и нож...

Ингредиентов много, пока порезал мясо, отделил сало. Остальные продукты начал доставать, когда свинину забросил в кастрюлю.

Должен сказать, что к мясу на фото добавил ещё немного. Показалось, что маловато. Куда сало девалось потом — спрашивайте Муську!

Нарезал соломкой свёклу, нарезал морковь (одну из двух), покрошил часть лука.

Добавил в кипящий бульон к мясу квашеную капусту.
И минут через 15-20 после кипения мяса и далее капусты стал обжаривать свеклу, во второй половине жарки добавив почти столовую ложку сахара. Сразу сок стал выделяться!

Обратите внимание — часть моркови натёрта. Это для обжаривания и богатства вкуса! А часть просто порезана — это сразу для варки. Кстати, в супе вкус нарезанной моркови отличается от натёртой на терке. Такой вот парадокс...
Само собой, мельчим капусту, режем соломкой картофель...

Процесс расширяется и углубляется — в смысле, борща становится всё больше и дно всё глубже! Готовлю помидоры. Закинуты свежая капуста, нарезанная морковь, картофель. Солю.

Промежуточный этап.

Обжариваем морковь до светлого цвета.

Продолжаем вытаскивать из закромов всё новые и новые ингредиенты.

Ещё один промежуточный этап: добавил обжаренную морковь, сухой базилик (его сейчас добавляю постоянно!)

Лучок золотистый пошёл!

В кастрюлю его! А также лаврушку и укроп!

Режем чеснок, проверяем сметану!

Загружаю чеснок, выключаю газ, героически жду минут 20, чтобы настойка получилась, в смысле, настоялся!)) Аллес гут! (хотел рядом положить вилку, но ложкой гораздо быстрее))

Возникает естественный вопрос: А где же сало? Для шкварок...
Задаю его Муське.