-Всегда под рукой

 -Подписка по e-mail

 

 -Рубрики

 -Цитатник

Анечка (Anushka_M, спасибо огромное!!! - (4)

ПОЗДРАВЛЯЮ С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ НИНОЧКУ!(Arnusha) Милая милая Ниночка! С опозданием,но от всего ...

Спасибо от души TAISA_ANDRYEVEVA! - (10)

СВЕТЛОГО, ДОБРОГО ПРАЗДНИКА, С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ, НИНОЧКА - Arnusha!!! Пусть будет крепким з...

Любочка (laplared), благодарю тебя подружка моя!!!!!!!!!!! - (2)

Поздравляю Ниночку (Arnusha) с днём рождения   ...

Лолочка (Lola_malvina), золотце, спасибо!!!!!! - (3)

С днём Рождения, Ниночка!(Аrnusha) Прими мои самые теплые поздравления с Днем Рождения! В э...

Верочка (Дневник_Девы), огромное спасибо! - (4)

Поздравляю с Днем рождения , Ниночка! (Arnusha)

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 20.01.2009
Записей: 10383
Комментариев: 295119
Написано: 330360


Удар по почкам. Рассольник лениградский

Четверг, 04 Апреля 2013 г. 08:51 + в цитатник
Удар по почкам. Рассольник лениградский.

Сегодня прикоснемся к одному из хитов нашего советского общепита, который занимает третье место хит-парада советских столовых, пропустив впереди себя борщи и щи .
Итак, встречайте, господа, РАССОЛЬНИК .
Что-то давненько я его не делал. Виной всему оказались почки.
Просто они не попадались мне на глаза, поэтому и не вспоминал о нем, а зря.
Хит наших столовых заслуживает более уважительного отношения.

Удар по почкам. Рассольник лениградский.

На сцену выходит рассольник ленинградский с почками. Почему именно он, да потому что из всех рассольников его чудесно делали в нашей столовой. Его и приготовим. Надо сказать, что в отличие от простого рассольника, домашнего, московского, кубанского и т.д. в его рецептуре присутствует перловая крупа и, конечно, объединяют их всех припущенные соленые огурцы и рассол от них.

Начали:
5 литров мясного бульона
1кг говяжих почек
2 средние головки репчатого лука

200 грамм моркови
200-250 грамм соленых огурцов
500 грамм картофеля
100 грамм корня петрушки или сельдерея
1 ст.ложка томатной пасты (25%)
1 небольшая чашка перловки (200 грамм)
растительного масла
перец, укроп и лавровый лист

Поставим готовить мясной бульон.
Взял немного грудинки, овощей. Мясо заливайте холодной водой, после того, как закипит, уменьшаем огонь на медленный, убираем пенку, добавляем коренья и варим до готовности.

Удар по почкам. Рассольник лениградский.

Займемся почками.
Убираем пленку и жир, замачиваем в воде на часика 3, периодически меняя воду.
Затем прокипятим их 5 минуток, промоем и заново зальем водой. Варим до готовности.

Удар по почкам. Рассольник лениградский.

Преходим к перловке. Отвариваем её, как написано на упаковке, или заливаем водой в пропорции 1:4 Хорошо промываем.

Удар по почкам. Рассольник лениградский.

Нарезаем соломкой огурцы

Удар по почкам. Рассольник лениградский.


Варим в небольшом количестве жидкости 5 мин.

Удар по почкам. Рассольник лениградский.

Следующие у нас пойдут овощи и коренья.

Удар по почкам. Рассольник лениградский.

Нарезаем, как показано на фото.

Удар по почкам. Рассольник лениградский.

Затем золотим в растительном масле и добавляем томатную пасту.

Удар по почкам. Рассольник лениградский.

Пассеруем лук

Удар по почкам. Рассольник лениградский.

Нарезаем брусочками картофель

Удар по почкам. Рассольник лениградский.

Закладываем в бульон картофель, варим 15 -20 мин, затем добавляем овощи с томатом и лук. Ещё пару минут варим. Теперь очередь огурцов и рассола (или вода в которой они припускались). Пробуем. Корректируем на вкус. Следующие идут почки и перловка.
Внимание: перловка сильно разбухает, так что вы сами откорректируйте сколько её класть. Кто любит супчик жиденький, кто наоборот густой ... это дело предпочтений. Я люблю густой ))
Прокипятим ещё 5 минуток и снимаем с огня. Добавляем лавровый лист и перец. Даём настояться минуток 10-15 и, вперед, со сметанкой, зеленью ... это уж, как вашей душе будет угодно.
Кстати, по старой,послереволюционной ленинградской традиции, 50 мл пшеничного сока столичного разлива вместе с этим супчиком округлит и умножит ваши положительные эмоции на оставшийся день

Удар по почкам. Рассольник лениградский.Удар по почкам. Рассольник лениградский.
Источник
Рубрики:  кулинарная книга
Супы


Процитировано 21 раз
Понравилось: 18 пользователям

Umna_ja   обратиться по имени Четверг, 04 Апреля 2013 г. 09:33 (ссылка)
Arnusha, Спасибо за рецепт!
Ответить С цитатой В цитатник
пижма123   обратиться по имени Четверг, 04 Апреля 2013 г. 11:02 (ссылка)
Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
хаверочка   обратиться по имени Четверг, 04 Апреля 2013 г. 11:28 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
таня_заречная   обратиться по имени Четверг, 04 Апреля 2013 г. 12:11 (ссылка)
Вкусняшка!
Ответить С цитатой В цитатник
САЙБЯ   обратиться по имени Четверг, 04 Апреля 2013 г. 13:41 (ссылка)
Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
Елена-рыбка   обратиться по имени Четверг, 04 Апреля 2013 г. 13:47 (ссылка)
Привет, Ниночка! И я что-то забыла про этот супчик..надо приготовить)))
Ответить С цитатой В цитатник
lapatylechka_LILI   обратиться по имени Четверг, 04 Апреля 2013 г. 14:13 (ссылка)
Люблю рассольник! Спасибо за рецептик!
Ответить С цитатой В цитатник
Natalia756   обратиться по имени Пятница, 05 Апреля 2013 г. 05:43 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
Akmaya   обратиться по имени Пятница, 05 Апреля 2013 г. 13:20 (ссылка)
Спасибо за рецептик!
Ответить С цитатой В цитатник
kassiopeja52   обратиться по имени Суббота, 06 Апреля 2013 г. 11:45 (ссылка)
Рассольник, одно из любимейших моих блюд... И только по такому рецепту я его готовлю... с почками! Вкус отменный! Спасибо!..
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку