-¬сегда под рукой

 -ѕодписка по e-mail

 

 -–убрики

 -÷итатник

ѕолиночка, спасибо огромное за поздравление с 12-летием дневничка! - (9)

ѕоздравл€ю Ќиночку (Arnusha) с 12-летием ее ƒневничка! ƒрузь€, сегодн€ ƒневничку Ќиночки (Arnusha...

—пасибо ќгромное «о€ за поздравление! - (0)

— ƒЌ≈ћ –ќ∆ƒ≈Ќ»я, Ќ»Ќќ„ ј! (Arnusha) ...

јлиночка, душа мо€, спасибо! - (1)

— ƒЌ≈ћ –ќ∆ƒ≈Ќ»я Ќ»Ќќ„ ј (Arnusha) ƒќ–ќ√јя Ќ»Ќќ„ ј —ƒЌ≈ћ –ќ∆ƒ≈Ќ»я!!! ’очу поздравить с днем р...

√елечка, огромное спасибо за подарок! - (3)

ѕоздравл€ю дорога€!(Arnusha) — днем рождени€! ѕусть каждый твой день будет маленьким праздн...

—пасибо Ћарочка за подарок! - (2)

— ƒнЄм рождени€, Ќиночка! (Arnusha) ƒорога€ Ќиночка,хоть и с запозданием, искренне поздравл€ю ...

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 20.01.2009
«аписей: 10018
 омментариев: 294269
Ќаписано: 329116



 ак питались русские кресть€не?

ѕ€тница, 22 »юн€ 2012 г. 08:14 + в цитатник
© автор Ћюба ћельник


»сторико-статистические описани€ уездов и губерний –оссии, многочисленные публикации этнографических заметок в губернских ведомост€х 1870-1890-х годов дают нам возможность познакомитьс€ с различными сторонами быта наших предков. ¬ частности, с тем, например, как они питались. ј это, в свою очередь, помогает пон€ть и некоторые особенности сегодн€шней народной жизни.

“е из горожан, что имеют родственников в деревне, возможно, замечали, как много, сытно и, в общем-то, невкусно готов€т кресть€не. » это Ц не от бесталанности деревенских стр€пух, а от искреннего непри€ти€ ими иных резонов, нежели обеспечение т€желого кресть€нского труда простой и несложной в изготовлении пищей. —кладывалс€ такой подход, наверное, в незапам€тные времена. » обосновывалс€ суровой реальностью. ¬о-первых, кресть€нин всегда был ограничен в выборе продуктов и способах кулинарной обработки их. ¬о-вторых, главной целью хоз€йки было Ц накормить семью, работников простой по набору продуктов, простой в обработке и очень сытной пищей.

„то обеспечивало сытность Ц Ђнажористостьї, как это называли порой?  онечно, картофель.  артофель вареный, картофель жареный, картофельна€ похлебка Ц с Ђзабелойї (добавлением молока) в скоромный день, с постным маслом Ц в день постный... ƒругой главный овощ, столп кресть€нской кухни Ц капуста. ўи из серой капусты Ц с такой же приправой, как и похлебка. » все это Ц под черный хлеб. “аково было ежедневное будничное Ђменюї обеда и ужина дл€ кресть€нина центра –оссии.


«автрак же и полдник составл€ли ржана€ ватрушка с творогом, либо ржаной пирог с картофелем или репой. ј чаще Ц если хоз€йке было не до изысков Ц просто ломоть черного хлеба с вареной картошкой. », конечно же, чай. „ай Ц как молитва, дважды в день кресть€нин пил чай Ц Ђдушу отводилї. Ћишь в дни скоромные некоторые из кресть€н чаю измен€ли Ц варили жженый цикорий, сдабривали его молоком. Ћибо молоко добавл€ли в тот же чай Ц Ђдл€ колераї.

¬ посты рацион мен€лс€. ¬ пищу шли бела€ квашена€ капуста, сдобренна€ луком и квасом, редька с маслом, Ђмураї или Ђтюр€ї Ц смесь из хлебных сухарей, искрошенной картошки, лука и кваса, с добавлением хрена, растительного масла и соли.

— удовольствием ели нечто похожее на нынешние незамысловатые винегреты Ц рубленую вареную свеклу с квасом и огурцами. Ўла эта нехитра€ радость под Ђмыкотинуї Ц черный хлеб, только испеченный из просе€нной через сито муки и не столь кислый, как обычна€ Ђчернушкаї.

¬ воскресень€ и Ђнебольшиеї праздники питались почти так же, как и в будни. Ћишь иногда готовили Ђтворожникї. ƒл€ этого блюда творог, растертый со сметаной с прибавлением пары €иц и молока, в глин€ной плошке выдерживали в русской печи.

Ќе обходилось дело без лакомств. » ими были не пр€ники, печенье, конфеты Ц весьма затратные дл€ кресть€нского кошелька, не сушеные Ђдулиї Ц груши, которые тоже надо было где-то покупать, не варенье, требовавшее в качестве консерванта патоки или дорогущего сахара. Ќет, лакомились Ц пареной репой! Ћюбили ее дети, а в пост зимой Ц и взрослые, особенно уважали морс из этого корнеплода.

Ќе столь уж древней оказываетс€ традици€ народного Ђкашеедстваї.  аша, по сути, €вл€лась пищевым концентратом. » употребл€лась только в Ђстрадуї, каковой признавалс€ сенокос.

ћ€со русские кресть€не Ц подневольные вегетарианцы Ц ели в большие праздники Ц на –ождество,  рещение, ѕасху, “роицу, –ождество и ”спение Ѕогородицы, пам€ть апостолов ѕетра и ѕавла. ¬прочем, как и белое Ђпечевої Ц пироги и ситные из белой пшеничной муки.

ќсобый стол был и в иных Ђособыхї случа€х. Ђƒо отвалуї бывало и м€са, и Ђпечеваї из белой муки, и прочих €ств, в том числе и закупленных в городе или в сельской лавке, Ц во врем€ Ђпомочейї, на торжествах по случаю именин, крестин, в престольные праздники. “огда же и вина, и чаю пили тоже вдоволь. ≈сли учесть, что престолов в сельских храмах (да и не в сельских тоже) бывает, кроме главного, еще несколько, можно представить себе, сколько поводов было дл€ обжорства и гулежа.

ѕраздники эти длились нередко от 2-3 (по весне) до 7-10 дней (осенью). ≈сли это был престольный либо семейный праздник, в каждый дом съезжалось множество гостей Ц родные или просто хорошо знакомые с хоз€евами люди, да не поодиночке, а семь€ми, с женами и детьми (и взрослыми, и малыми Ц кроме девиц!), в праздничных одеждах. ѕриезжали на лучших лошад€х, в лучших экипажах.

ќписывавшие эти праздники (а ими чаще всего были либо сельские св€щенники, либо земские де€тели, либо местные учител€) особо отмечают, насколько дорого такие пиры обход€тс€ Ц Ђчто истрачиваетс€ в эти праздники, хватило бы с остатком на уплату за целый год оброка и всех податей и повинностей Ц да и кресть€нин не принужден бы был целый год питатьс€ кое-чем...ї.

Ёто были как раз те праздники, с отголосками которых мы и сейчас иной раз встречаемс€ в быту Ц с чудовищным обилием еды и спиртного, с изр€дными затратами на меропри€тие. —реди прочего Ц и это досталось нам в наследство от предков.
–убрики:  Ёто интересно
ћетки:  

ѕроцитировано 6 раз
ѕонравилось: 7 пользовател€м

Prudent   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 22 »юн€ 2012 г. 08:27 (ссылка)
ƒоброго утра и —пасибо!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
хаверочка   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 22 »юн€ 2012 г. 08:58 (ссылка)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
TimOlya   обратитьс€ по имени — благодарностью !!! ѕ€тница, 22 »юн€ 2012 г. 09:02 (ссылка)
«доровое питание ....—пасибо мила€, удачи и мир вашему дому !
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
камомэ-лора   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 22 »юн€ 2012 г. 09:53 (ссылка)
ќчень интересна€ информаци€. € как бы предполагала такое меню кресть€н (бабушка рассказывала) , и вот оно подтвердилось. ≈ще бабушка рассказывала, как все страдали после праздников от жирной, обильной пищи, до этого желудок вт€гивалс€ в правильное питание, а потом все отрывались, в общем почти все как сейчас. —пасибо
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
—ве__та   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 22 »юн€ 2012 г. 10:26 (ссылка)
«ато кресть€нска€ еда очень правильна€ дл€ организма. Ёто тебе не макдональдс с колой и жареной картошкой))
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
—ј…Ѕя   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 22 »юн€ 2012 г. 11:01 (ссылка)
—ѕј—»Ѕќ ћќя ’ќ–ќЎјя!!!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
kavape7   обратитьс€ по имени sposibo ѕ€тница, 22 »юн€ 2012 г. 12:25 (ссылка)
39 (350x481, 174Kb)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Ѕабгаль   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 22 »юн€ 2012 г. 18:47 (ссылка)
—пасибо, хороший пост и познавательный.  ресть€не ели сытно, потому что работали от зари до зари в поле или в огороде, это т€желый труд. ≈сли не поешь сытно (действительно, это не значит вкусно), сил не будет работать. ƒа еще хоз€йка придет с пол€ устала€, какие там изыски? Ќо в праздники старались готовить вкусно, конечно, кто как был обеспечен продуктами.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Akmaya   обратитьс€ по имени Ѕлагодарю! ѕ€тница, 22 »юн€ 2012 г. 22:03 (ссылка)
ќчень интересна€ информаци€
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
TATIANA_36   обратитьс€ по имени ¬оскресенье, 24 »юн€ 2012 г. 08:06 (ссылка)
ј дл€ здоровь€ , питание было неплохое!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
лапка_м€гка€   обратитьс€ по имени —уббота, 10 Ќо€бр€ 2012 г. 03:42 (ссылка)
очень интересна€ стать€ .квашена€ капуста с квасом и хлебом и еще там что то как представлю...у мен€ б желудок не выдержал точно.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 омментировать   дневнику —траницы: [1] [Ќовые]
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку