-¬сегда под рукой

 -ѕодписка по e-mail

 

 -–убрики

 -÷итатник

ѕолиночка, спасибо огромное за поздравление с 12-летием дневничка! - (0)

ѕоздравл€ю Ќиночку (Arnusha) с 12-летием ее ƒневничка! ƒрузь€, сегодн€ ƒневничку Ќиночки (Arnusha...

—пасибо ќгромное «о€ за поздравление! - (0)

— ƒЌ≈ћ –ќ∆ƒ≈Ќ»я, Ќ»Ќќ„ ј! (Arnusha) ...

јлиночка, душа мо€, спасибо! - (1)

— ƒЌ≈ћ –ќ∆ƒ≈Ќ»я Ќ»Ќќ„ ј (Arnusha) ƒќ–ќ√јя Ќ»Ќќ„ ј —ƒЌ≈ћ –ќ∆ƒ≈Ќ»я!!! ’очу поздравить с днем р...

√елечка, огромное спасибо за подарок! - (3)

ѕоздравл€ю дорога€!(Arnusha) — днем рождени€! ѕусть каждый твой день будет маленьким праздн...

—пасибо Ћарочка за подарок! - (2)

— ƒнЄм рождени€, Ќиночка! (Arnusha) ƒорога€ Ќиночка,хоть и с запозданием, искренне поздравл€ю ...

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 20.01.2009
«аписей: 9993
 омментариев: 294209
Ќаписано: 328996



—в€точна€ кулинари€

„етверг, 12 январ€ 2012 г. 08:25 + в цитатник
–ождеством заканчиваетс€ многодневный ‘илиппов пост, и начинаютс€ почти двухнедельные —в€тки — врем€, когда посты по средам и п€тницам отмен€ютс€. „ем, кроме консервативного оливье и жареной курицы, угостить свою семью и гостей так, чтобы кулинарный либерализм не заставил пожалеть о скучном, но проверенном? “радиции рождественской кухни народов мира с учетом российских реалий — доступности и цены — предлагает Ќина Ѕќ–»—ќ¬ј, автор р€да кулинарных книг, составитель календар€ православной хоз€йки.



јнгли€: рождественский пудинг



Ќесколько столетий назад жители Ѕританских островов подавали на –ождество кашу, приготовленную на м€сном бульоне с хлебными крошками, сухофруктами, медом и орехами. ≈ли это блюдо гор€чим, что и пон€тно — врем€-то было зимнее! Ќо даже у такой консервативной нации с течением времени мен€лись пищевые пристрасти€ и по€вилс€ plum pudding — практически такой, каким его готов€т современные хоз€йки. ќтступление от этой «юной» традиции — ей всего-то 500 лет! — сегодн€ в том, что изобилие сухофруктов позвол€ет разнообразить начинку, а в средневековой јнглии единственно доступной фруктовой основой был чернослив, откуда и название. Ќакануне –ождественского поста, в «ѕудинговое» воскресенье, вс€ Ѕритани€ приступала к его приготовлению. ¬ замешивании теста принимали участие все члены семьи, и каждый загадывал заветное желание. ѕотом в пудинг клали шестипенсовую монетку, наперсток, пуговицу и кольцо.  аждый предмет имел свое значение: монета означала богатство в новом году, пуговица — холост€цкую жизнь, наперсток дл€ девушки значил незамужнюю жизнь, ну а кольцо, пон€тно, замужество или женитьбу. ќ том, что пудинг практически стал национальным персонажем, говорит британска€ литература: ƒиккенс, Ўарлотта Ѕронте, Ћьюис  ерролл, героин€ которого ведет известный диалог: «јлиса, это ѕудинг! — ѕудинг, это јлиса!».



ѕриготовить пудинг — пара пуст€ков, это может сделать самый неопытный кулинар. ¬ рецепте даже нечего перепутать, настолько все просто: замесите тесто да пригл€дывайте за уровнем воды в пароварке — вот и вс€ премудрость!  стати, современные английские хоз€йки стали намного осторожнее с сюрпризами — монетками и прочим, потому что частенько разогревают свои пудинги в микроволновых печах, где присутствие инородных предметов не всегда желательно. ѕудинг обычно подают с соусом из сливок и бренди; если он предназначен дл€ детского стола — то без бренди.

“есто:

– 150 г пшеничной муки
– 150 г хлебных крошек
– 150 г коричневого сахара
– 150 г сливочного масла
– 2 €йца
– 30 г сливочного масла дл€ смазывани€ формы

‘руктовый наполнитель:

– 50 г изюма без косточек
– 50 г цукатов ананаса
– 50 г в€леной вишни или клюквы
– 50 г крупно нарезанных грецких орехов
– ½ ч. л. лимонной цедры
– ½ ч. л. молотой корицы
– 2-3 ст. л. конь€ка или рома

ƒополнительное оборудование:

– форма дл€ выпечки: полусферическа€ или «чудо» объемом 1 литр либо несколько маленьких формочек, можно использовать металлические или силиконовые
– пароварка или больша€ кастрюл€ с плотно закрывающейс€ крышкой и поддоном
– алюминиева€ фольга

“ехнологи€:

1. ƒл€ приготовлени€ фруктового наполнител€ пудинга положить изюм, цукаты из ананаса и в€леную клюкву в небольшую посуду, полить ромом или конь€ком, добавить корицу и лимонную цедру, накрыть крышкой и оставить на 2 часа.
2. »змельчить блендером белый хлеб в крошки, охлажденное сливочное масло натереть на крупной терке.
3. Ќасыпать в миску муку, добавить хлебные крошки, коричневый сахар и сливочное масло. ¬зболтать и добавить €йца. “щательно перемешать до образовани€ однородной консистенции. ƒобавить подготовленный фруктовый наполнитель, снова перемешать.
∆аростойкую форму смазать сливочным маслом и наполнить подготовленным тестом. ѕлотно накрыть фольгой и установить в пароварку. √отовить 3-5 часов в зависимости от размера выбранной формы.

—ледите за уровнем воды в кастрюле, в случае необходимости — подлейте.

4. √отовый пудинг охладите до комнатной температуры и уберите в холодильник. ќн должен насто€тьс€, «созреть» дл€ того, чтобы его вкус приобрел ту самую индивидуальность, присущую традиционному английскому пудингу. —рок созревани€ пудинга — от 2 недель до 1 мес€ца, так что готовить его нужно заранее и хранить в холодильнике. ѕеред подачей пудинг можно еще раз прогреть в течение 1 часа в пароварке, но можно подавать и холодным.

—оус дл€ пудинга (готовитс€ накануне подачи на стол)

– 500 мл сливок жирностью 10%
– 2 ст. л. сахара
– пакетик (11 г) ванильного сахара
– 2 ст. л. (без горки) крахмала
– 50 мл молока
– 50 г сливочного масла
– 1-2 ст. л. бренди или конь€ка

1. ¬ кастрюлю налить сливки, добавить сахар и нагревать почти до кипени€. ”меньшить нагрев до минимального.
2. –азмешать крахмал в холодном молоке и влить тонкой струйкой в сливки. »нтенсивно перемешивать, пока соус не загустеет, и немедленно сн€ть с огн€.
ƒобавить сливочное масло и конь€к, перемешать и охладить до комнатной температуры. ѕеред подачей на стол полить пудинг небольшим количеством соуса, оставшийс€ соус подать отдельно.

»тали€: каппеллетти





“рудно представить себе праздничный стол италь€нской семьи без пасты. –ождественский стол — не исключение, только паста должна быть особой, неординарной. ¬ старину в ночь перед –ождеством бойкие италь€нки, часто с детьми, собирались вместе и готовили сотни каппеллетти — традиционное рождественское блюдо, похожее на наши пельмени, отваренные в курином бульоне. ћужчины в это врем€ занимались выбором подход€щего дерева дл€ камина, который должен был гореть всю ночь, символически согрева€ ћладенца ’риста и Ѕожию ћатерь. ѕервоначально начинкой каппеллетти служили сыр, €йца и зелень, без которой немыслимо приготовить ни одно блюдо италь€нской кухни, но постепенно в различных регионах начали вносить в классический рецепт свои изменени€: в начинку стали добавл€ть тел€тину, свинину, курицу, мортаделлу или пармскую ветчину, а основой стала рикотта — подобие нежного творога. Ќазвание этого замечательного блюда происходит от его характерной формы, напоминающей шл€пу — каппелло. ƒл€ этого каппеллетти делают из квадратиков теста, которые складывают по диагонали, концы полученного треугольника соедин€ют, добива€сь сходства с треуголкой — шл€пой особого покро€, прин€того в XVII веке.

“есто:

– 300 г пшеничной муки
– 3 €йца
– щепотка соли
– 1 ст. л. оливкового масла

Ќачинка:

– 150 г рикотты (можно заменить м€гким нежирным творогом)
– 30 г тертого пармезана
– 1 желток
– 100 г отваренной кур€тины (можно использовать тел€тину или индейку)
– приправа: по щепотке лимонной цедры, мускатного ореха, черного перца, соли и сушеного базилика

 роме того:

– 2,5 л куриного бульона
– 50 г тертого пармезана
– несколько веточек зеленого базилика

– 1. —оединить в миске муку, соль, оливковое масло и €йца и вымесить плотное упругое тесто. «авернуть в пищевую пленку и оставить в тепле на 30 минут.
– 2. ћелко нарезать отваренную кур€тину или м€со, соединить с рикоттой (творогом) и тертым пармезаном, добавить приправы, перемешать.
– 3. –аскатать тесто тонким слоем, нарезать на квадраты со стороной 5-6 см. Ќа середину каждого разложить по 1 ч. л. начинки. —оединить противоположные углы квадрата и плотно защипнуть обе стороны.  репко соединить углы полученного треугольника.
– 4. ƒовести куриный бульон до легкого кипени€ и опустить каппеллетти. —нова дать закипеть и варить 2-3 минуты. –азлить по тарелкам и посыпать тертым сыром и мелко нарезанными листочками базилика.

√ермани€: глинтвейн





Ќевозможно представить себе √ерманию без –ождественских базаров, по€вившихс€ еще в XV веке. ≈ще невозможнее представить веселый рождественский базар без глинтвейна. » если в –оссии –ождество пахнет мандаринами и еловой хвоей, в √ермании аромат праздника — это неповторима€ смесь глинтвейна с ароматами пр€ников и коврижек, жареных каштанов и миндал€. ƒословный перевод слова «глинтвейн» — раскаленное, обжигающее вино. ƒействительно, пьют глинтвейн гор€чим, сразу с огн€, не дава€ ему остыть. “радици€ пить гор€чее вино возникла еще в ƒревнем –име, где гор€чим напитком из вина с добавлением пр€ностей и меда согревались от зимнего холода.

ѕриготовление напитка требует некоторой сноровки — его ни в коем случае не вар€т, и даже не довод€т до кипени€, а разогревают примерно до 60-70 градусов. » никогда не разогревают повторно. ƒл€ глинтвейна чаще всего берут красное сухое вино, хот€ не возбран€етс€ и белое. —пеции в вино кладут самые разнообразные, чаще же всего используетс€ корица, гвоздика и кардамон, добавл€ют также лимон (апельсин) или цедру. ’от€ ингредиенты глинтвейна могут быть самыми разнообразными — от изюма и €блок до лаврового листа и черного перца. ¬ глинтвейн также добавл€ют и другие спиртные напитки, но не дл€ повышени€ крепости, а скорее дл€ обогащени€ аромата — в гомеопатических пропорци€х.

– 0,7 л красного сухого вина
– 50-70 мл конь€ка
– 5-6 ст. л. коричневого сахара
– 5 палочек корицы
– 2-3 коробочки кардамона
– 4 бутона гвоздики
– цедра половины лимона

“ехнологи€:

– ¬лить вино в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и пр€ности и нагревать на маленьком огне до полного растворени€ сахара — примерно 10 минут.
– ¬лить конь€к и немедленно разлить по стаканам.

√линтвейн дл€ детей

ƒет€м будет очень при€тно, если им, как взрослым, подадут этот традиционный зимний напиток, а всего-то и требуетс€, что литр сока да горка ароматных пр€ностей. ¬кус будет взрослый, при этом — ни капли алкогол€.

– 1 л виноградного сока
– 100 мл воды
– 3-4 ст. л. сахара
– 2-3 бутона гвоздики
– 2 палочки корицы
– 1 лимон
– 1 апельсин

“ехнологи€:

1. ¬ыжать из апельсина сок и натереть на мелкой терке немного цедры.
2. —оединить в ковшике виноградный сок, апельсиновый сок и воду. ƒобавить сахар, гвоздику и корицу, приправить цедрой и довести до кипени€. Ќе кип€тить!
3. –азлить по стаканам и украсить кружочком лимона.

‘ранци€: кок-о-вен





–одиной этого замечательного блюда считаетс€ Ѕургунди€. ѕоэтому классический рецепт кок-о-вен носит название «петух в вине по-бургундски». “о есть дл€ этого блюда требовалс€ именно петух, а не курица, причем молодой и стройный: рекомендуемый возраст — не менее одного года, вес — не менее трех килограммов. –азделывать такого петуха было непросто — тут нужны были определенные сноровка и опыт. —овременна€ французска€ кухн€ перешла на приготовление кок-о-вен с использованием обычной курицы, так как петухи — редкие гости на прилавках рынков. ƒаже в самых престижных и дорогих ресторанах это блюдо готов€т из курицы.  лассический рецепт кок-о-вен предполагает приготовление тушки целиком, и никак не из отдельно вз€тых частей — грудок, бедрышек или ножек. ¬ качестве алкогольной составл€ющей блюда может быть использовано красное сухое вино, но оно должно быть хорошим — не хуже того, что можно поставить на стол во врем€ праздничного ужина, этим и объ€сн€етс€ необыкновенна€ любовь к этому блюду каждого, кто его отведает хот€ бы раз.

– 1 крупна€ курица (1,2-1,5 кг)
– 750 мл красного сухого вина
– 1 луковица
– 2 морковки
– 2-3 зубчика чеснока
– 3 ст. л. арахисового или оливкового масла
– пучок петрушки
– несколько веточек тимь€на (можно использовать сушеный)
– 2 лавровых листа
– соль и перец по вкусу
– 300 г мелких шампиньонов
– 250 г копченой грудинки
– 30 г сливочного масла

“ехнологи€:

1. –азрезать курицу на 8 порций. ѕоложить в миску, добавить нарезанный кольцами лук и нарезанную кружочками морковь, приправить тимь€ном и черным перцем. ¬лить вино, накрыть пленкой и убрать на 6-8 часов в холодильник.

2. —лить вино, маринад процедить. –азогреть арахисовое или оливковое масло в сковородке и обжарить куски курицы до золотистого цвета. ѕереложить в жаровню. ќтцеженные овощи и мелко нарезанный чеснок обжарить в той же сковородке и добавить к курице. ¬лить вино, подсолить и довести до кипени€ на сильном огне. ”меньшить нагрев, добавить лавровый лист и тушить под крышкой в течение 1 часа.

3. Ќарезать грудинку небольшими кусочками и слегка обжарить на сливочном масле. ƒобавить нарезанные ломтиками грибы и готовить 7-8 минут, периодически помешива€. ѕоложить грибы в жаровню с курицей, добавить мелко нарезанную петрушку и томить на маленьком огне еще 5-10 минут. ѕодавать с картофелем фри и овощным салатом, полив соусом из жаровни.

© Ќескучный сад


ѕроцитировано 7 раз
ѕонравилось: 4 пользовател€м

TATYSIY   обратитьс€ по имени „етверг, 12 январ€ 2012 г. 08:48 (ссылка)
Ќиночка спасибо за рецепт!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

„етверг, 12 январ€ 2012 г. 23:13ссылка
Ќе за что “анюш!!!
хаверочка   обратитьс€ по имени „етверг, 12 январ€ 2012 г. 10:31 (ссылка)

ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Mesabi_ArtCafe   обратитьс€ по имени „етверг, 12 январ€ 2012 г. 14:38 (ссылка)
спасибо за вкусности!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

„етверг, 12 январ€ 2012 г. 23:13ссылка
Ќа здоровье!!!
LAT   обратитьс€ по имени „етверг, 12 январ€ 2012 г. 19:21 (ссылка)


image




ќтветить — цитатой ¬ цитатник
GALINA_Galinina   обратитьс€ по имени „етверг, 12 январ€ 2012 г. 20:58 (ссылка)
Arnusha, благодарю за праздничное меню!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 омментировать   дневнику —траницы: [1] [Ќовые]
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку