Красота по-английски. Ростбиф с поджаристой корочкой.

Среда, 28 Декабря 2011 г. 07:41 + в цитатник

РОСТБИФ С ПОДЖАРИСТОЙ КОРОЧКОЙ И РОЗОВОЙ СОЧАЩЕЙСЯ СЕРЕДИНКОЙ В СОПРОВОЖДЕНИИ ХРУСТЯЩЕ-НЕЖНОГО ЙОРКШИРСКОГО ПУДИНГА - ЭТО НЕ ПРОСТО ВКУСНАЯ И КРАСИВАЯ ЕДА. ЭТО ПРАЗДНИЧНАЯ АТМОСФЕРА, КОТОРУЮ МОЖНО СОЗДАТЬ, НЕ МУДРСТВУЯ ЛУКАВО.

ПОТРЕБУЕТСЯ:

Для ростбифа:
говяжий филей (из толстого края) весом в 1-1,2 кг
1 ч.л.семян толченого перца
1 ч.л. семян фенхеля
2 ст.л. растительного масла
1 ч.л. соли
1 ст.л. горчицы
ДЛЯ ПУДИНГА:
1,5 стакана муки
3 яйца
500 мл молока
соль
2 ст.л. жира (растительного масла)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Кусок филея обсушить салфетками. Хорошо, если он покрыт жирком с одной стороны.
В этом случае нужно сделать диагональные надрезы крес-накрест, чтобы на слое жира
получился ромбовидный рисунок. Всухую обжарить кусок на сильно разогретой
сковороде со всех сторон в течение 5 минут. (Если таким образом "запечатать" мясо,
ростбиф получится сочнее.

Смешать растительное масло с перцем, фенхелем, солью и горчице, обмазать этим
соусом "запечатанный" кусок мяса. Дать ему полежать с полчасика.

Разогреть духовку до 240 гр. Положить мясо в жаровню или прямо на решетку
в середину духовки (во втором случае подставив под него сковороду или противень).
Запекать 20 минут, после чего уменьшить температуру до 190 гр. и запекать ещё
30-40 минут до средней степени прожарки. Вынуть ростбиф на блюдо.

Пока жарится ростбиф, приготовить тесто для пудинга. Просеять муку, сделать в ней
углубление, разбить в ямку яйца, добавить соль и перец, взбить яйца, добавить соль и
перец, взбить яйца яйца миксером. Постепенно влить молоко, продолжая взбивать до
полной однородности. Поставить чашку с тестом в холодильник на час.

В духовку, разогретую до 220 гр., поставить смазанную жиром форму. Когда она достаточно
раскалится, вынуть ее прихватками и влить в нее тесто для пудинга, поворачивая
и наклоняя форму, чтобы тесто распределилось. По желанию можно использовать
широкую форму или несколько маленьких - порционных. Поставить пудинг в верхнюю
часть духовки и запекать до румяной хрустящей корочки 25=30 минут.

Чуть остывший ростбиф нарезать тонкими ломтиками. Подавать вместе с горячим
пудингом.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Рубрики:

Кулинарная книга

Метки: блюда из говядины

Процитировано 33 раз
Понравилось: 6 пользователям

<a href="http://arnusha.ru/post198845406/">РљСЂР°СЃРѕС‚Р° РїРѕ-Р°РЅРіР»РёР№СЃРєРё. Р РѕСЃС‚Р±РёС„ СЃ РїРѕРґР¶Р°СЂРёСЃС‚РѕР№ РєРѕСЂРѕС‡РєРѕР№.</a><br/>Р РћРЎРўР‘РР¤ РЎ РџРћР”Р–РђР РРЎРўРћР™ РљРћР РћР§РљРћР™ Р Р РћР—РћР’РћР™ РЎРћР§РђР©Р•Р™РЎРЇ РЎР•Р Р•Р”РРќРљРћР™ Р’ РЎРћРџР РћР’РћР–Р”Р•РќРР РҐР РЈРЎРўРЇР©Р•-РќР•Р–РќРћР“Рћ Р™РћР РљРЁРР РЎРљРћР“Рћ РџРЈР”РРќР“Рђ - РРўРћ РќР• РџР РћРЎРўРћ Р’РљРЈРЎРќРђРЇ Р РљР РђРЎРР’РђРЇ Р•Р”Рђ. РРўРћ РџР РђР—Р”РќРР§РќРђРЇ РђРўРњРћРЎР¤Р•Р Рђ, РљРћРўРћР РЈР® РњРћР–РќРћ РЎРћР—Р”РђРўР¬, РќР• РњРЈР”Р РЎРўР’РЈРЇ Р›РЈРљРђР’Рћ.

РџРћРўР Р•Р‘РЈР•РўРЎРЇ:

Р”Р»СЏ СЂРѕСЃС‚Р±РёС„Р°: 
РіРѕРІСЏР¶РёР№ С„РёР»РµР№ (РёР· С‚РѕР»СЃС‚РѕРіРѕ РєСЂР°СЏ) РІРµСЃРѕРј РІ 1-1,2 РєРі
1 С‡.Р».СЃРµРјСЏРЅ С‚РѕР»С‡РµРЅРѕРіРѕ РїРµСЂС†Р°
1 С‡.Р». СЃРµРјСЏРЅ С„РµРЅС…РµР»СЏ
2 СЃС‚.Р». СЂР°СЃС‚РёС‚РµР»СЊРЅРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р°
1 С‡.Р». СЃРѕР»Рё
1 СЃС‚.Р». РіРѕСЂС‡РёС†С‹
Р”Р›РЇ РџРЈР”РРќР“Рђ:
1,5 СЃС‚Р°РєР°РЅР° РјСѓРєРё
3 СЏР№С†Р°
500 РјР» РјРѕР»РѕРєР°
СЃРѕР»СЊ
2 СЃС‚.Р». Р¶РёСЂР° (СЂР°СЃС‚РёС‚РµР»СЊРЅРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р°)
РџР РР“РћРўРћР’Р›Р•РќРР•:
РљСѓСЃРѕРє С„РёР»РµСЏ РѕР±СЃСѓС€РёС‚СЊ СЃР°Р»С„РµС‚РєР°РјРё. РҐРѕСЂРѕС€Рѕ, РµСЃР»Рё РѕРЅ РїРѕРєСЂС‹С‚ Р¶РёСЂРєРѕРј СЃ... <a href="http://arnusha.ru/post198845406/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]