Готовим вкусное. БЫЧЬИ ХВОСТЫ ПО-БУРГУНДСКИ!

Среда, 19 Октября 2011 г. 08:14 + в цитатник

КАЗАЛОСЬ БЫ, НЕЗНАЧИТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ ТЕЛЯЧЬЕЙ ТУШИ,
А ПО БОГАТОМУ ВКУСУ И НАВАРИСТОСТИ НЕ ЧЕТА КАКОЙ-НИБУДЬ
ДОРОГОСТОЯЩЕЙ ВЫРЕЗКЕ. БЫЧЬИ ХВОСТЫ
ПО-БУРГУНДСКИ! ЗВУЧИТ ЭКЗОТИЧНО, СЕРЬЕЗНО И ОБНАДЕЖИВАЮЩЕ

ПОТРЕБУЕТСЯ:

1 кг мясистых бычьих хвостов (2 штуки), 4 ломтика жирного бекона
1-3 ст.л. оливкового масла (по необходимости), 3 веточки петрушки
3 веточки тимьяна, 2 свежих лавровых листа
1 стакан плюс 1/2 ст.л. муки, 10 г сливочного масла
щепотка молотого мускатного ореха
2 средних луковицы, 4 средних морковки
3 зубчика чеснока, 1 стакан говяжьего бульона
170 мл сухого красного вина , 200 г маленьких шампиньонов
8 маленьких луковиц (лучше шалот), соль,перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Хвосты очистить от пленок и жира, разрезать на части в местах соединения
позвонков. Одну морковку мелко нарубить, остальные нарезать крупными
кусками (3-5 см). Обычный лук мелко нарезать (чтобы получился стакан
массы), луковицы шалота баланшировать и очистить, не разрезая.
Измельчить один зубчик чеснока, остальные оставить целыми, как и грибы.

Нарезать бекон и обжарить в тяжелой большой кастрюле или в сотейнике
на среднем огне до золотистого цвета и хрустящей корочки. Шумовкой
вытащить на тарелку (он для этого блюда больше не понадобится).
Слить вытопленный жир в небольшую миску. Отмерить 4 ст.л. ,
вернуть в сотейник.. Если жира недостаточно, добавить нужное
кол-во оливкового масла.

Соединить 1 стакан муки, 1 ч.л. соли, 1/2 ч.л. свежемолотого черного
перца, мускатный орех в средней миске. Куски бычьих хвостов обвалять
хорошенько в приправленной муке (по нескольку штук зараз). Разогреть
сотейник с жиром на среднем огне. Партиями обжарить части хвостов
до коричневого цвета со всех сторон ( около 5 минут на партию),
перекладывая обжаренные в миску.

Уменьшить огонь до умеренно слабого. Выложить в сотейник мелко
нарезанные лук, морковь и чеснок, предварительно добавив оливковое
масло, если необходимо. Обжаривать овощи 5-6 минут. Вернуть кусочки
хвостов вместе с выделившимися из них соком в сотейник, если он
достаточно вместительный, или переложить его одержимое в
кастрюлю побольше.

Связать петрушку, тимьян и лавровый лист в букет, добавить в кастрюлю с
жареными хвостами и овощами. Влить бульон и вино. Довести до кипения.
Накрыть крышкой и варить на медленном огне, пока мясо не станет очень нежным,
- около 2-3 часов.

Вынуть зелень, добавить к мясу грибы, луковицы шалота, крупные кусочки
моркови и 2 целых зубчика чеснока. Увеличить тепло и довести смесь до
кипения. Уменьшить огонь до минимума. Накрыть крышкой и варить еще
минут 40. Снять с поверхности жир. Далее смешать 1/2 ст.л. муки и
сливочное масло в маленькой миске до однородной массы. Добавить в
соус, перемешать. Прогреть, помешивая на медленном огне без крышки,
пока слегка не загустеет, в течение 3-5 минут. Приправить по вкусу солью
и перцем.

ПРИМЕЧАНИЕ: хвосты по-бургундски можно приготовить за день до
употребления, держать в холодильнике, а когда нужно - разогреть
под крышкой на слабом огне.
Приятного всем аппетита!!!

Arnusha

Рубрики:

кулинарная книга

Метки: блюда из субпродуктов

Процитировано 10 раз
Понравилось: 3 пользователям

<a href="http://arnusha.ru/post189295289/">Р“РѕС‚РѕРІРёРј РІРєСѓСЃРЅРѕРµ. Р‘Р«Р§Р¬Р РҐР’РћРЎРўР« РџРћ-Р‘РЈР Р“РЈРќР”РЎРљР!</a><br/>РљРђР—РђР›РћРЎР¬ Р‘Р«, РќР•Р—РќРђР§РРўР•Р›Р¬РќРђРЇ Р§РђРЎРўР¬ РўР•Р›РЇР§Р¬Р•Р™ РўРЈРЁР, 
Рђ РџРћ Р‘РћР“РђРўРћРњРЈ Р’РљРЈРЎРЈ Р РќРђР’РђР РРЎРўРћРЎРўР РќР• Р§Р•РўРђ РљРђРљРћР™-РќРР‘РЈР”Р¬ 
Р”РћР РћР“РћРЎРўРћРЇР©Р•Р™ Р’Р«Р Р•Р—РљР•. Р‘Р«Р§Р¬Р РҐР’РћРЎРўР« 
РџРћ-Р‘РЈР Р“РЈРќР”РЎРљР! Р—Р’РЈР§РРў РРљР—РћРўРР§РќРћ, РЎР•Р Р¬Р•Р—РќРћ Р РћР‘РќРђР”Р•Р–РР’РђР®Р©Р•

РџРћРўР Р•Р‘РЈР•РўРЎРЇ:

1 РєРі РјСЏСЃРёСЃС‚С‹С… Р±С‹С‡СЊРёС… С…РІРѕСЃС‚РѕРІ (2 С€С‚СѓРєРё), 4 Р»РѕРјС‚РёРєР° Р¶РёСЂРЅРѕРіРѕ Р±РµРєРѕРЅР°
1-3 СЃС‚.Р». РѕР»РёРІРєРѕРІРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р° (РїРѕ РЅРµРѕР±С…РѕРґРёРјРѕСЃС‚Рё), 3 РІРµС‚РѕС‡РєРё РїРµС‚СЂСѓС€РєРё
3 РІРµС‚РѕС‡РєРё С‚РёРјСЊСЏРЅР°, 2 СЃРІРµР¶РёС… Р»Р°РІСЂРѕРІС‹С… Р»РёСЃС‚Р°
1 СЃС‚Р°РєР°РЅ РїР»СЋСЃ 1/2 СЃС‚.Р». РјСѓРєРё, 10 Рі СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р°
С‰РµРїРѕС‚РєР° РјРѕР»РѕС‚РѕРіРѕ РјСѓСЃРєР°С‚РЅРѕРіРѕ РѕСЂРµС…Р°
2 СЃСЂРµРґРЅРёС… Р»СѓРєРѕРІРёС†С‹, 4 СЃСЂРµРґРЅРёС… РјРѕСЂРєРѕРІРєРё
3 Р·СѓР±С‡РёРєР° С‡РµСЃРЅРѕРєР°, 1 СЃС‚Р°РєР°РЅ РіРѕРІСЏР¶СЊРµРіРѕ Р±СѓР»СЊРѕРЅР°
170 РјР» СЃСѓС…РѕРіРѕ РєСЂР°СЃРЅРѕРіРѕ РІ... <a href="http://arnusha.ru/post189295289/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

мурзик49 обратиться по имени Среда, 19 Октября 2011 г. 10:18 (ссылка)

Ответить С цитатой В цитатник

lynx525 обратиться по имени Среда, 19 Октября 2011 г. 11:58 (ссылка)

Приятного аппетита!

Ответить С цитатой В цитатник

примор обратиться по имени Я не кушал хвостов-но говорят что это тоже деликатес -в своем роде ! Выглядит аппетитно Среда, 19 Октября 2011 г. 16:30 (ссылка)