ВАТРУШКА...(три способа-выбирайте)

Понедельник, 25 Апреля 2011 г. 23:26 + в цитатник

© good-cook.ru
Что такое ватрушки - знают все. Но не все знают, что способов
формирования ватрушек существует около десятка. На этой странице я покажу
три самых популярных способа.

Мне больше всего нравится третий способ - в таких ватрушках творог
распределён более равномерно и нет сухих краёв без начинки.

ватрушки (булочки с творогом)

СОСТАВ
На 18 ватрушек

1,3кг дрожжевого теста, 400г творога, 1~2 яйца, 1/3 стакана сахара,
ванилин

Начинка

Творог смешать с яйцами, сахаром и ванилином. Если творог сухой,
то использовать 2 яйца. Если мокрый, то одно. Если жидкий, то кроме яйца
необходимо добавить немного муки или, лучше, крахмала.

Для ароматизации начинки можно положить не только ванилин, но и лимонную
цедру.

При желании в начинку можно добавить сухофрукты - изюи или мелко
порезанные курагу и чернослив.

Предварительная подготовка

Тесто разрезать на 18 кусочков весом примерно в 70г.

ватрушки (булочки с творогом)

Из кусочков сформировать шарики.

1 способ

Дно стакана слегка смазать маслом.

Шарики теста расплющить ладонью. Затем поставить на них стакан и вдавить
его в тесто, образуя круглое углубление.

Улжить ватрушки на смазанный противень.

В углубление положить творожную начинку.

Боковые стороны ватрушек смазать яйцом.

2 способ

Шарики теста раскатать в лепёшки.

В середину выложить начинку.

Скрепить над начинкой две противоположные стороны лепёшки.

Затем по очереди подтянуть оставшиеся две свободные стороны лепёшки к
среднему шву и также крепко защипать.

Получится пирожок в виде квадрата.

Углы квадрата подтянуть к середине и скрепить между собой.

Положить получившиеся круглые пирожки на противень швами вниз.

Смазать пирожки яйцом.

Сверху выщипать кусочек теста или сделать разрез ножницами, чтобы
выглянула начинка.

3 способ

Шарики теста раскатать в лепёшки.

В середину выложить начинку.

Края лепёшки постепенно поднимать к середине, сосбаривать и защипывать.

В середине должно остаться отверстие с выглядывающей
начинкой, которое по желанию можно сделать большим или маленьким.

Уложить ватрушки на противень и смазать тесто яйцом.

Выпекать в заранее разогретой до t=180~200°C духовке 25~35 минут.

Если духовка сильно сушит выпекаемые изделия, то перед выпечкой на
дно духовки следует поставить широкую ёмкость с кипятком.
font>

Рубрики:

выпечка

Процитировано 62 раз
Понравилось: 12 пользователям