Карп по-мадьярски

Понедельник, 25 Апреля 2011 г. 09:26 + в цитатник

Друзья мои, всем доброго времени суток!

Решил поделиться старым семейным рецептом, который много лет назад был привезен из г. Секешфехервара.
Люблю"ленивые" рецепты, позволяющие быстро приготовить блюдо без длительного
стояния над плитой, в то время как веселая компания дружно
расслабляется возле камина, вкушая гастрономические изыски.

Итак, карп (рыба) по-мадьярски.

Быстро ловим свежую рыбу в магазине, желательно пожирней и покрупней.
картинка

Чистим, потрошим, удаляем лишние запчасти
картинка

Надсекаем у позвоночника с одной стороны ребра, и раскрываем рыбу в виде "книги".
картинка

Слегка смазываем противень растительным маслом и укладываем рыбу.

Для приготовления нам потребуется большая головка чеснока, смесь
перцев (не забыть добавить 3-4 горошины ямайского перца), 6% винный
уксус и соль.

Перец перетираем (не очень мелко) с солью

Берем, если есть, горячо любимый мною ворчестерширский соус. А если
нет — то можно немного соевого соуса... м-м-м-м, а можно и без него.
картинка

В результате имеем следующее:

Ставим рыбу в духовку на 1 час 10-15 минут (время зависит от габаритов вашего улова). А пока рыба в духовке — берем чеснок,

превращаем его в кашицу

и заливаем всю салатницу (слышу возмущенные крики) обычным 6% винным
уксусом. Общий объем — около 70-80 мл. Попытки поэстетствовать и
заменить обычный уксус соком лимона, бальзамическим уксусом и прочими
"правильными" вещами не привели меня к ожидаемому результату.

В течение часа, пока готовится рыба, уксус вбирает в себя эти чесночные ароматы.

Через 70-75 минут достаем из духовки рыбу. Рыба должны быть хорошо прожарена и слегка пересушена!!!

Берем уксусно-чесночную смесь и очень обильно поливаем ею (не нужно
бояться) всю рыбу. Раскаленная и слегка пересушенная рыба жадно вбирает в
себя эту смесь.