молоко 500 мл

масло 300 г (можно взять масло пополам с маргарином)

дрожжи свежие 100 г

желтки 4 шт.

сахар 2 ст. и более (300г)

соль 1,5 ч. л.

изюм 160 г

мука 600-850 г  ( зависит от качества муки)

Приготовление:

Изюм промыть и обсушить.

В тёплом молоке развести дрожжи, добавить соль, ванильный сахар, 250 г
муки, тщательно размешать, поставить в  тёплое место для брожения. Опара
должна увеличиться вдвое.

Желтки взбить с сахаром, добавить размягчённое масло, взбить вместе до однородного состояния.

В забродившую опару добавляем желтково-маслянную смесь, промытый и
обсохший изюм, постепенно вводим остальную муку, чтобы получилось мягкое
маслянистое тесто, не липнущее к рукам и к посуде. (не переложите
муки!) Тесто должно быть, как «живое», перетекать из руки в руку.

Тесто накрыть и поставить для подъёма. Может потребоваться 1,5-3 часа и даже больше! Терпение!

Когда тесто очень хорошо поднимется, обмять его до первоначального вида.

Формочки смазать маслом, на дно каждой положить пергамент. Тесто
разделить на небольшие колобки, формы заполняем на 1/3, накрываем и
оставляем для окончательного подъёма. Куличи должны подняться почти до
самого верха формы.

Выпекать при 180* 35-40 мин. Готовность проверять лучинкой ( должна быть
сухая). Если макушка сильно румянится, накрыть мокрым листом бумаги.

Готовые куличи немного остудить в формах ( 5-7 мин.), затем осторожно
вынуть, проведя ножом по окружности формы. Горячие куличи выложить на
полотенце, прикрыть до полного остывания.

Остывшие хранить в закрытой посуде.