Пахлава "Бакинская"

Воскресенье, 13 Марта 2011 г. 03:44 + в цитатник

Тесто:
3,5 ст. муки
200г топленого масла
1 ст. сливок 10%
3 яйца
20г дрожжей, соль.
**********

Начинка:
500г грецких орехов
500г сахара
Пряности: измельченные семена кинзы, гвоздика, шафран, корица и др.
*****
топленое масло
********
Дрожжи растворить в теплых сливках, добавить немного соли. В муку ввести полученную смесь, яйцо, топленое масло, замесить крутое тесто и поставить в теплое место на 1,5 часа.

Готовое тесто разделить на куски и сформировать лепешки: 2 лепешки толщиной 2 мм и 10 лепешек толщиной 0,5мм. Тонкие лепешки и одну толстую смазать топленым маслом с одной стороны. Толстую лепешку положить на смазанный маслом лист смазанной стороной вверх, посыпать начинкой слоем ок. 4мм, положить тонкую лепешку, опять посыпать и т.д.

Вторую толстую лепешку кладут последней, смазывают маслом и слегка придавливают.

Полученную заготовку режут на ромбы не снимая с листа,

сверху ромбики смазать смесью яичного желтка и шафрана,

в середину вдавливают фундук.

Когда пахлава зарумянится , ее смазываю медом, смешанным с топленым маслом (в пропорции 1:3), ставят в духовку на 8 минут. Я все растопила в кастрюле и залила смесь в разрезы.