Чизкейк на брауневой основе

Пятница, 28 Января 2011 г. 06:19 + в цитатник

Основа

Духовку разогреть до 180 С.

Надо для основы-брауни:
115 гр сливочного масла
115 гр черного шоколада (разломать на небольшие кусочки)
½ ч (75 гр) сахарной пудры
2 яйца
¼ ч молока
1 ч муки
2 ч л разрыхлителя (я не стала класть)

Кладем масло и шоколад в кастрюльку,помешивая, растапливаем на медленном огне.

Как только получится однородная масса,всыпаем сахарную пудру перемешиваем,чтобы она растворилась.

В отдельной мисочке слегка взбиваем яйца и молоко.

Вводим их в шоколадно-масляно-сахарную смесь.

Теперь в шоколадную смесь нужно просеять муку и опять хорошо перемешать.

Берем разьемную форму (у меня 23 см в диаметре), дно прокладываем бумагой для выпечки (пергаментной), смазываем сливочным маслом дно и стенки.

Выливаем тесто в форму и отправляем в уже разогретую духовку на 25 мин.

Готовую основу-брауни достать из духовки и оставить остывать. Духовку же убавить до 160 С.

Займемся чизкейком

Надо:
450 гр крим-чиза ( у меня 500 было Маскарпоне)
½ ч сахарной пудры
3 яйца (слегка взбить)
1 ч л ванильной эссенции (я не использовала)
½ ч (120 гр) сметаны (брала 10%)

Все ингредиенты лучше заранее достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры

Сперва я слегка взбила яйца с сахарной пудрой.
Выложила в отдельную миску маскарпоне, немного его размяла (а то он как-то плюхнулся из баночки в той же форме :) ) и после влила яично-сахарную смесь. Аккуратно (не взбивать!) перемешала.

Добавила сметану и еще раз перемешала.

Теперь получившуюся массу необходимо вылить на остывший брауни и отправить в духовку (напоминаю, она должна быть 160С) на 35-40 минут. По готовности достать(центр должнен остаться немного жидким. Чтобы проверить, слегка потрясите форму: края плотные, цетр жидковат - отключайте духовку) . Дать остыть на решетке,а потом не менее 3-4 часов - в холодильнике.

Тут добавлю: я, как правило, чизкейки выпекаю на водяной бане (в противень налить горячей воды так, чтобы при опускании в него формы с чизкейком, вода доходила до середины бортиков. Еще лучше форму обернуть снаружи фольгой, чтобы вода вдруг не попала во внутрь). Так вот: на этот раз, последовав рецепту автора, я поставила выпекать чизкейк просто так, т.е без водяной бани. И пожалела (не в обиду :) ), поскольку необходимой ровной поверхности не вышло, она немного "скукожилась", а сам слой чизкейка был немного суше , чем должен был быть :). Но все эти замечания - так на будущее, как мне, так и вам. В этот раз все равно вышло очень вкусно. А неровную поверхность я украсила глазурью.

Глазурь

Надо:
100г темного шоколада
50 мл сливок ( были 10%)

Шоколад поломать на кусочки, выложить в кастрюльку, влить сливки. Поставить на огонь и, помешивая, растопить шоколад.

Дать глазури немного остыть. Старайтесь иногда перемешивать, чтобы сверху не образовалась корочка.

Достать чизкейк из холодильника и полить глазурью, разровнять ее.