Бефстроганов «капучино»

Пятница, 07 Января 2011 г. 23:07 + в цитатник

Вариант подачи этого всеми любимого в нашей семье блюда я подсмотрела в декабрьском номере журнала «Гастроном».
И в эти праздничные дни подавала гостям горячее в таком виде. Все оценили не только вкус блюда, но и оригинальность подачи.
Рецепт приготовления бефстроганов привожу не журнальный, а свой, традиционный.

На 4 порции:

* говядина, мякоть – 500г
* шампиньоны – 400г
* лук-шалот – 1 шт.
* масло сливочное – 25г
* мука – 1 ст.л.
* сметана – 100г + 2 ст.л.
* бульон мясной или куриный – 200мл
* сушеный гриб (белый) – 1-2 кусочка
* соль, перец, масло для жарки

Мясо нарезать тонкими продолговатыми брусочками, грибы (можно использовать замороженные – их предварительно оттаять) – небольшими кусочками.

Лук-шалот (можно и обычный репчатый, небольшую луковку) очистить и мелко порезать.

Приготовить 2 сковороды. На большей в сильно разогретом масле обжарить кусочки мяса, помешивая и переворачивая их, затем огонь убавить и тушить мясо под крышкой на небольшом огне минут 20, подлить половину бульона по мере выкипания жидкости. Если бульона нет, то просто добавить воду.
На другой сковороде в разогретом масле обжарить до прозрачности лук, добавить грибы и готовить до выпаривания жидкости, затем посыпать грибы мукой, добавить сливочное масло, хорошо перемешать и пересыпать их в сковороду с мясом.
Влить оставшийся бульон, добавить сметану, хорошо перемешать, посолить и поперчить и готовить на медленном огне под крышкой до готовности, минут 20-25, иногда помешивая.

Разложить бефстроганов по чашкам. Если блюдо готовится заранее, затянуть чашки пленкой, поставить в холодильник.
Перед использованием, чашки с мясом разогреть в микроволновке или духовке.
Сушеные грибы размолоть в кофемолке или растолочь в ступке.
Пару столовых ложек сметаны взбить миксером (или вилкой), разложить по чашкам с бефстроганов, посыпать сверху грибным порошком и немедленно подавать с чайными ложками.

источник

Рубрики:

кулинарная книга

Процитировано 23 раз
Понравилось: 6 пользователям

<a href="http://arnusha.ru/post146583473/">Р‘РµС„СЃС‚СЂРѕРіР°РЅРѕРІ В«РєР°РїСѓС‡РёРЅРѕВ»</a><br/>
Р’Р°СЂРёР°РЅС‚ РїРѕРґР°С‡Рё СЌС‚РѕРіРѕ РІСЃРµРјРё Р»СЋР±РёРјРѕРіРѕ РІ РЅР°С€РµР№ СЃРµРјСЊРµ Р±Р»СЋРґР° СЏ РїРѕРґСЃРјРѕС‚СЂРµР»Р° РІ РґРµРєР°Р±СЂСЊСЃРєРѕРј РЅРѕРјРµСЂРµ Р¶СѓСЂРЅР°Р»Р° В«Р“Р°СЃС‚СЂРѕРЅРѕРјВ».
Р РІ СЌС‚Рё РїСЂР°Р·РґРЅРёС‡РЅС‹Рµ РґРЅРё РїРѕРґР°РІР°Р»Р° РіРѕСЃС‚СЏРј РіРѕСЂСЏС‡РµРµ РІ С‚Р°РєРѕРј РІРёРґРµ. Р’СЃРµ РѕС†РµРЅРёР»Рё РЅРµ С‚РѕР»СЊРєРѕ РІРєСѓСЃ Р±Р»СЋРґР°, РЅРѕ Рё РѕСЂРёРіРёРЅР°Р»СЊРЅРѕСЃС‚СЊ РїРѕРґР°С‡Рё.
Р РµС†РµРїС‚ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ Р±РµС„СЃС‚СЂРѕРіР°РЅРѕРІ РїСЂРёРІРѕР¶Сѓ РЅРµ Р¶СѓСЂРЅР°Р»СЊРЅС‹Р№, Р° СЃРІРѕР№, С‚СЂР°РґРёС†РёРѕРЅРЅС‹Р№.

РќР° 4 РїРѕСЂС†РёРё:

* РіРѕРІСЏРґРёРЅР°, РјСЏРєРѕС‚СЊ вЂ“ 500Рі
    * С€Р°РјРїРёРЅСЊРѕРЅС‹ вЂ“ 400Рі
    * Р»СѓРє-С€Р°Р»РѕС‚ вЂ“ 1 С€С‚.
    * РјР°СЃР»Рѕ СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРµ вЂ“ 25Рі
    * РјСѓРєР° вЂ“ 1 СЃС‚.Р».
    * СЃРјРµС‚Р°РЅР° вЂ“ 100Рі + 2 СЃС‚.Р».
    * Р±СѓР»СЊРѕРЅ РјСЏСЃРЅРѕР№ РёР»Рё РєСѓСЂРёРЅС‹Р№ вЂ“ 200РјР»
    * СЃСѓС€РµРЅС‹Р№ РіСЂРёР± (Р±РµР»С‹Р№) вЂ“ 1-2 РєСѓСЃРѕС‡РєР°
    * СЃРѕР»СЊ, РїРµСЂ... <a href="http://arnusha.ru/post146583473/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]