Рулет со свиной вырезкой

Среда, 05 Января 2011 г. 05:10 + в цитатник

На этот рулет я облизывалась давно, но готовить не бралась из-за нехватки времени. Но на днях решилась, чему неописуемо рада. С этим рулетом не так много возни, как может показаться на первый взгляд. Главная трудность, с которой я столкнулась - это подгон длины рулета под посуду, в которой он варился.

Ингредиенты:

1 свиная вырезка весом около 400 г
400 мл воды
40 г соли
20 г сахара
1 ч.л. мелко нарубленного имбиря
1 ч.л. смеси четырех перцев
1 лавровый листик

Для куриного муслина:

1 крупная куриная грудка (должно получиться 450 г филе)
170 г шампиньонов
300 мл жирных сливок (33%)
2 яичных белка
0,5 ч. л. молотого имбиря
3-4 зубчика чеснока
соль и перец по вкусу

Для внешнего слоя:

60 г мелко нарубленной петрушки
1 ст.л. поджаренных семян кунжута
30 мл густого бульона

С вырезки срезаем лишний жир и пленки. В воде растворяем сахар и соль, добавляем пряности. Заливаем этим раствором вырезку, придавливаем ее блюдцем, накрываем и ставим мариноваться на 8-12 часов.

Куриное филе сильно охлаждаем, затем измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой. Масса должна быть гладкой и практически кремообразной.

Добавляем в фарш белки, имбирь, свежесмолотый перец и измельченный чеснок. Смешиваем в блендере.
Вливаем в миску с фаршем холодные сливки и перемешиваем до однородности.

Протираем смесь через сито, солим по вкусу, добавляем нарезанные тонкими пластинками шампиньоны.

Вырезку вынимаем из маринада и обсушиваем.

На стол кладем прямоугольный кусок пищевой пленки, на него выкладываем половину фарша. Сверху кладем вырезку.

Накрываем ее второй половиной фарша, заворачиваем края пленки так, чтобы получился рулет. Концы хорошо завязываем.

На дно посуды, в которой будем варить (я варила в утятнице), кладем блюдце, сверху помещаем рулет и придавливаем его еще одним блюдцем, чтобы он не всплывал. Варим полтора часа при температуре воды 90 градусов (огонь маленький, кипения нет). Если у вас есть термометр для мяса - все гораздо проще - температура внутри готового рулета должна достичь 70 градусов.

Вынимаем рулет из воды, остужаем. Снимаем пленку. На столе раскладываем новый кусок пленки. смазываем его бульоном и посыпаем рубленой петрушкой и кунжутом. Кладем на зелень рулет и заворачиваем его. Поверхность должна оказаться равномерно покрытой обсыпкой.

Кладем рулет в холодильник минимум на 12 часов. Перед подачей снимаем пленку и нарезаем рулет ломтиками.

Приятного аппетита!!!

источник

Рубрики:

кулинарная книга

Процитировано 21 раз
Понравилось: 4 пользователям

<a href="http://arnusha.ru/post146262243/">Р СѓР»РµС‚ СЃРѕ СЃРІРёРЅРѕР№ РІС‹СЂРµР·РєРѕР№</a><br/>
РќР° СЌС‚РѕС‚ СЂСѓР»РµС‚ СЏ РѕР±Р»РёР·С‹РІР°Р»Р°СЃСЊ РґР°РІРЅРѕ, РЅРѕ РіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ РЅРµ Р±СЂР°Р»Р°СЃСЊ РёР·-Р·Р° РЅРµС…РІР°С‚РєРё РІСЂРµРјРµРЅРё. РќРѕ РЅР° РґРЅСЏС… СЂРµС€РёР»Р°СЃСЊ, С‡РµРјСѓ РЅРµРѕРїРёСЃСѓРµРјРѕ СЂР°РґР°. РЎ СЌС‚РёРј СЂСѓР»РµС‚РѕРј РЅРµ С‚Р°Рє РјРЅРѕРіРѕ РІРѕР·РЅРё, РєР°Рє РјРѕР¶РµС‚ РїРѕРєР°Р·Р°С‚СЊСЃСЏ РЅР° РїРµСЂРІС‹Р№ РІР·РіР»СЏРґ. Р“Р»Р°РІРЅР°СЏ С‚СЂСѓРґРЅРѕСЃС‚СЊ, СЃ РєРѕС‚РѕСЂРѕР№ СЏ СЃС‚РѕР»РєРЅСѓР»Р°СЃСЊ - СЌС‚Рѕ РїРѕРґРіРѕРЅ РґР»РёРЅС‹ СЂСѓР»РµС‚Р° РїРѕРґ РїРѕСЃСѓРґСѓ, РІ РєРѕС‚РѕСЂРѕР№ РѕРЅ РІР°СЂРёР»СЃСЏ.

РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹:

1 СЃРІРёРЅР°СЏ РІС‹СЂРµР·РєР° РІРµСЃРѕРј РѕРєРѕР»Рѕ 400 Рі
400 РјР» РІРѕРґС‹
40 Рі СЃРѕР»Рё
20 Рі СЃР°С…Р°СЂР°
1 С‡.Р». РјРµР»РєРѕ РЅР°СЂСѓР±Р»РµРЅРЅРѕРіРѕ РёРјР±РёСЂСЏ
1 С‡.Р». СЃРјРµСЃРё С‡РµС‚С‹СЂРµС… РїРµСЂС†РµРІ
1 Р»Р°РІСЂРѕРІС‹Р№ Р»РёСЃС‚РёРє

Р”Р»СЏ РєСѓСЂРёРЅРѕРіРѕ РјСѓСЃР»РёРЅР°:

1 РєСЂСѓРїРЅР°СЏ РєСѓСЂРёРЅР°СЏ РіСЂСѓРґРєР° (РґРѕР»Р¶РЅРѕ РїРѕР»СѓС‡РёС‚СЊСЃСЏ 450 Рі С„РёР»Рµ)
170 Рі С€Р°РјРїРёРЅСЊРѕРЅРѕРІ
300 РјР» Р¶РёСЂРЅС‹С… СЃР»Рё... <a href="http://arnusha.ru/post146262243/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]