Рулет “Рождественское полено” с кремом из белого шоколада

Пятница, 31 Декабря 2010 г. 23:14 + в цитатник

Обещала - получайте! Наконец-то у меня дошли до него руки :)
Рождественское полено - это традиционная выпечка во Франции и в Бельгии. Вариантов существует множество. Я предлагаю вам кремовый рулет на основе классического бисквита. Готовить этот торт немного хлопотно, но бывали в моей практике торты и посложнее.

Ингредиенты:

Для бисквита:

10 яиц
200 г сахара
150 г муки
2 ч.л. ванильного сахара

Для шоколадно-сливочного крема:

350 мл жирных сливок
70 г сахарной пудры
30 г какао-порошка

Для шоколадно-масляного крема:

220 г сливочного масла комнатной температуры
270 г сахарной пудры
175 г белого шоколада
3 ст.л. молока или сливок

Готовим бисквит. Яйца разделяем на белки и желтки. Белки взбиваем до мягких пиков, добавляем половину сахара - постепенно, по 2 ст.л. за раз - и взбиваем до жестких пиков (в крутую пену).

Желтки взбиваем с оставшимся сахаром + с ванильным сахаром, пока смесь не посветлеет и не увеличится в объеме.

Добавляем в желтковую смесь муку и взбиваем миксером на средней скорости.

Аккуратно, в 2 приема соединяем желтковую смесь со взбитыми белками.

Противень (у меня 40*35) застилаем фольгой, выливаем тесто, разравниваем. Печем в разогретой до 180 градусов духовке 10-15 минут - бисквит должен зазолотиться.

Вынимаем противень из духовки, переворачиваем бисквит на чистое кухонное полотенце, убираем фольгу и сворачиваем бисквит вместе с полотенцем в рулет, начиная с широкой стороны. Кладем на решетку и даем полностью остыть.

Пока остывает бисквит, готовим крем. Для масляного крема шоколад растапливаем и охлаждаем до комнатной температуры. Взбиваем его вместе со сливочным маслом, пудрой и молоком до однородности и гладкости. Отставляем в сторону.

Готовим сливочный крем. Взбиваем сливки с сахарной пудрой и какао.

Остывший рулет аккуратно разворачиваем и убираем полотенце. Намазываем бисквит сливочно-шоколадным кремом, оставляем по паре сантиметров с каждого конца не смазанными.

Снова сворачиваем в рулет. С каждого конца по диагонали отрезаем от рулета по куску длиной около 5-7 см.

Обмазываем рулет масляным кремом, торцы оставляем не смазанными.

Из обрезков делаем “сучки” и прикладываем их к нашему “стволу”. Тоже обмазываем кремом.

Вилкой делаем на поверхности крема узор, имитирующий кору. Декорируем торт конфетами, цукатами и шоколадными листьями (у меня веточки можжевельника).

vkusnyblog.ru

Рубрики:

кулинарная книга

Процитировано 10 раз
Понравилось: 5 пользователям

<a href="http://arnusha.ru/post145838888/">Р СѓР»РµС‚ вЂњР РѕР¶РґРµСЃС‚РІРµРЅСЃРєРѕРµ РїРѕР»РµРЅРѕвЂќ СЃ РєСЂРµРјРѕРј РёР· Р±РµР»РѕРіРѕ С€РѕРєРѕР»Р°РґР°</a><br/>

РћР±РµС‰Р°Р»Р° - РїРѕР»СѓС‡Р°Р№С‚Рµ! РќР°РєРѕРЅРµС†-С‚Рѕ Сѓ РјРµРЅСЏ РґРѕС€Р»Рё РґРѕ РЅРµРіРѕ СЂСѓРєРё :)
Р РѕР¶РґРµСЃС‚РІРµРЅСЃРєРѕРµ РїРѕР»РµРЅРѕ - СЌС‚Рѕ С‚СЂР°РґРёС†РёРѕРЅРЅР°СЏ РІС‹РїРµС‡РєР° РІРѕ Р¤СЂР°РЅС†РёРё Рё РІ Р‘РµР»СЊРіРёРё. Р’Р°СЂРёР°РЅС‚РѕРІ СЃСѓС‰РµСЃС‚РІСѓРµС‚ РјРЅРѕР¶РµСЃС‚РІРѕ. РЇ РїСЂРµРґР»Р°РіР°СЋ РІР°Рј РєСЂРµРјРѕРІС‹Р№ СЂСѓР»РµС‚ РЅР° РѕСЃРЅРѕРІРµ РєР»Р°СЃСЃРёС‡РµСЃРєРѕРіРѕ Р±РёСЃРєРІРёС‚Р°. Р“РѕС‚РѕРІРёС‚СЊ СЌС‚РѕС‚ С‚РѕСЂС‚ РЅРµРјРЅРѕРіРѕ С…Р»РѕРїРѕС‚РЅРѕ, РЅРѕ Р±С‹РІР°Р»Рё РІ РјРѕРµР№ РїСЂР°РєС‚РёРєРµ С‚РѕСЂС‚С‹ Рё РїРѕСЃР»РѕР¶РЅРµРµ.

РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹:

Р”Р»СЏ Р±РёСЃРєРІРёС‚Р°:

10 СЏРёС†
200 Рі СЃР°С…Р°СЂР°
150 Рі РјСѓРєРё
2 С‡.Р». РІР°РЅРёР»СЊРЅРѕРіРѕ СЃР°С…Р°СЂР°

Р”Р»СЏ С€РѕРєРѕР»Р°РґРЅРѕ-СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРіРѕ РєСЂРµРјР°:

350 РјР» Р¶РёСЂРЅС‹С… СЃР»РёРІРѕРє
70 Рі СЃР°С…Р°СЂРЅРѕР№ РїСѓРґСЂС‹
30 Рі РєР°РєР°Рѕ-РїРѕСЂРѕС€РєР°

Р”Р»СЏ С€РѕРєРѕР»Р°РґРЅРѕ-РјР°СЃР»СЏРЅРѕРіРѕ РєСЂРµРјР°:

220 Рі СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р° РєРѕРјРЅР°С‚РЅРѕР№ С‚РµРјРїРµСЂР°С‚СѓСЂС‹
270 ... <a href="http://arnusha.ru/post145838888/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

tanushka68 обратиться по имени Суббота, 01 Января 2011 г. 00:30 (ссылка)

Спасибо!

Открытка предоставлена Mail.Ru
Отправить эту открытку

Ответить С цитатой В цитатник

gugeliza обратиться по имени Воскресенье, 02 Января 2011 г. 15:40 (ссылка)

Спасибо за рецепт, люблю рулеты выпекать. Над ними не надо стоять, переживать как над бисквитом, чтобы не опал.Крем как начинку еще ни разу не использовала, но попробую этот рецептик. С Новым годом! Пусть все огорчения, тревоги останутся в прошлом году. А Новый год подарит новых, добрых друзей. С искренней симпатией и уважением В.М.