-Âñåãäà ïîä ðóêîé

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ðóáðèêè

 -Öèòàòíèê

Àíå÷êà (Anushka_M, ñïàñèáî îãðîìíîå!!! - (4)

ÏÎÇÄÐÀÂËßÞ Ñ ÄÍÅÌ ÐÎÆÄÅÍÈß ÍÈÍÎ×ÊÓ!(Arnusha) Ìèëàÿ ìèëàÿ Íèíî÷êà! Ñ îïîçäàíèåì,íî îò âñåãî ...

Ñïàñèáî îò äóøè TAISA_ANDRYEVEVA! - (10)

ÑÂÅÒËÎÃÎ, ÄÎÁÐÎÃÎ ÏÐÀÇÄÍÈÊÀ, Ñ ÄÍÅÌ ÐÎÆÄÅÍÈß, ÍÈÍÎ×ÊÀ - Arnusha!!! Ïóñòü áóäåò êðåïêèì ç...

Ëþáî÷êà (laplared), áëàãîäàðþ òåáÿ ïîäðóæêà ìîÿ!!!!!!!!!!! - (2)

Ïîçäðàâëÿþ Íèíî÷êó (Arnusha) ñ äí¸ì ðîæäåíèÿ   ...

Ëîëî÷êà (Lola_malvina), çîëîòöå, ñïàñèáî!!!!!! - (3)

Ñ äí¸ì Ðîæäåíèÿ, Íèíî÷êà!(Àrnusha) Ïðèìè ìîè ñàìûå òåïëûå ïîçäðàâëåíèÿ ñ Äíåì Ðîæäåíèÿ!  ý...

Âåðî÷êà (Äíåâíèê_Äåâû), îãðîìíîå ñïàñèáî! - (4)

Ïîçäðàâëÿþ ñ Äíåì ðîæäåíèÿ , Íèíî÷êà! (Arnusha)

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 20.01.2009
Çàïèñåé: 10411
Êîììåíòàðèåâ: 295190
Íàïèñàíî: 330459


Ñåêðåòû êîòëåò.

Ïîíåäåëüíèê, 15 Íîÿáðÿ 2010 ã. 22:55 + â öèòàòíèê


Êîòëåòû... Íó î ÷¸ì òóò ãîâîðèòü? Íî äàæå ïðè ïðèãîòîâëåíèè ýòîãî ïðîñòîãî áëþäà åñòü ñâîè òîíêîñòè è õèòðîñòè.
Ìÿñî. Äëÿ ôàðøà ìîæíî áðàòü ãîâÿäèíó, ñâèíèíó, òåëÿòèíó, ïòèöó, èëè èõ ñî÷åòàíèå â ðàçíûõ ïðîïîðöèÿõ. Îñíîâíîå äëÿ êîòëåò - ýòî "ïðàâèëüíîå" ìÿñî. Èç âûðåçêè êîòëåòû õóæå. Íàäî áðàòü ãðóäèíêó èëè çàäíþþ ÷àñòü, ãäå ìÿñî êëåéêîå è ñ æèðêîì.
Õëåá. Áîëüøîå çàáëóæäåíèå, ÷òî ÷åì ìåíüøå â êîòëåòàõ õëåáà, òåì âêóñíåå. Õëåá ïðèäà¸ò èì ïûøíîñòü è ñî÷íîñòü áëàãîäàðÿ òîìó, ÷òî ñîê, âûäåëÿåìûé ìÿñîì âî âðåìÿ æàðêè, ïî÷òè íå óõîäèò íàðóæó, à ñîáèðàåòñÿ â ïîðàõ õëåáíîãî ìÿêèøà. Åãî ëó÷øå áðàòü íåìíîãî ÷åðñòâûì, ñðåçàâ êîðêè. Ñâåæèé ïðèäàåò êîòëåòàì íåïðèÿòíóþ êëåéêîñòü. ß áåðó 1 "ãîðîäñêóþ" áóëêó íà 1 êã ìÿñà, èëè 1/2 áàòîíà. Îáÿçàòåëüíî çàìà÷èâàþ, ÷òîáû õëåá ñòàë ìÿãêèì, ñêîëüêî âîçüì¸ò âîäû ñòîëüêî è íîðìà. È ëó÷øå ðàçìà÷èâàòü åãî íå â ìîëîêå, à â âîäå. Ìîëîêî ïðèäà¸ò êîòëåòàì íåêîòîðóþ æ¸ñòêîñòü.
Ëóê. Åñëè ëóê íå ïðîâîðà÷èâàòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó, à ïîòåðåòü íà î÷åíü ìåëêîé òåðêå èëè âçáèòü â áëåíäåðå, òî êîòëåòû áóäóò ãîðàçäî ìÿã÷å, ñî÷íåå è âîçäóøíåå, ÷åì ïðè ëóêå, èçìåëü÷¸ííîì ìÿñîðóáêîé. Åãî ìîæåò áûòü äî ïîëîâèíû âåñà ìÿñà, íà ëþáèòåëÿ. Êîòëåòû áóäóò àðîìàòíåå, åñëè â ôàðø ïîëîæèòü íå ñûðîé, à ñëåãêà îáæàðåíûé ìåëêî ïîðåçàííûé ëóê.
ßéöà. Ìîæíî íå äîáàâëÿòü. Ïîòîìó ÷òî îíè "çàòÿãèâàþò" ôàðø è ïðèäàþò êîòëåòàì äîïîëíèòåëüíóþ æ¸ñòêîñòü.
Ñàëî. Äëÿ áîëüøåé ñî÷íîñòè âìåñòå ñ ìÿñîì ìîæíî ïðîêðóòèòü ñàëî, äî 1/3 âåñà, íî ýòî öåëåñîîáðàçíî òîëüêî òîãäà, êîãäà â ôàðø íå âõîäèò ñâèíèíà. Ïðè èñïîëüçîâàíèè ñëèøêîì æèðíîãî ôàðøà êîòëåòû óìåíüøàþòñÿ â ðàçìåðå è ïëîõî ñîõðàíÿþò ôîðìó.
Êàðòîôåëü. Óïëîòíÿåò ôàðø. Êîòëåòû îò íåãî áîëåå îäíîðîäíûå. Íî è ìåíåå íåæíûå.
Âûìåøèâàíèå. Èíîãäà ôàðø ãîòîâÿò íå â ìÿñîðóáêå, à â áëåíäåðå. Íî ìíå ýòîò ñïîñîá íå íðàâèòñÿ. Ïðè òàêîì èçìåëü÷åíèè êîòëåòû áóäóò ñóøå, ÷åì êîãäà îí ïðîêðó÷èâàåòñÿ ìÿñîðóáêîé. Ïðè ÷¸ì, äëÿ íåæíîñòè êîòëåò ïðîêðó÷èâàòü åãî ëó÷øå 2 ðàçà. Ïîñëå íåêîòîðîãî âûìåøèâàíèÿ ôàðøà, îáÿçàòåëüíî "ïîêèäàòü" åãî îá ñòîë. Áåéòå îá ñòîë ïîêà íå íàäîåñò, ìÿñî âçáèâàåòñÿ è "çàòÿãèâàåòñÿ" îäíîâðåìåííî è íàñûùàåòñÿ êèñëîðîäîì. Îòñþäà è ïûøíîñòü è íåæíîñòü. ×òîáû êîòëåòû ïîëó÷àëèñü êðàñèâûå, áåç òðåùèí, ëåïèòü èõ íàäî ìîêðûìè ðóêàìè è ïîêèäàòü ñ ëàäîíè íà ëàäîíü, ÷òîáû ïîâåðõíîñòü ñòàëà ãëàäåíüêîé.
Ïàíèðîâêà. Êîòëåòû ìîæíî íå îáâàëèâàòü â ïàíèðîâêå, à ïðîñòî õîðîøî óïëîòíèòü, ïîáðîñàâ ñ ðóêè íà ðóêó è ïîõëîïàâ ïî ïîâåðõíîñòè, ÷òîáû áûëè îäíîðîäíåå è íå ïðèñòàâàëè ê ñêîâîðîäêå. Íî êòî ëþáèò - ïàíèðóþò.  êà÷åñòâå ïàíèðîâêè ÷àùå âñåãî èñïîëüçóåòñÿ ìóêà è ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè, ðåæå - ìàíêà.
Æàðåíèå. Äëÿ ëó÷øåãî ïðîæàðèâàíèÿ êîòëåòû ìîæíî ïîñëå ïåðåâîðà÷èâàíèÿ íà âòîðóþ ñòîðîíó äîæàðèâàòü ïîä êðûøêîé, óìåíüøèâ ïðè ýòîì îãîíü. Ïåðåä òåì, êàê ïîëîæèòü íîâóþ ïîðöèþ, íóæíî âûíóòü èç ñêîâîðîäû âñå ãîðåëêè. Åñëè ïðèãîðàíèå áûëî ñèëüíûì, òî ñêîâîðîäó âûìûòü è òîëüêî ïîòîì æàðèòü ñëåäóþùóþ ïîðöèþ. Êîòëåòû ãîòîâû, åñëè ïðè íàæèìå íà íèõ ëîæå÷êîé èç íèõ âûòåêàåò ïðîçðà÷íûé ñîê è
íà ðàçðåçå ãîòîâûå êîòëåòû äîëæíû èìåòü ñåðûé öâåò, à íå êðàñíîâàòûé. Ìîæíî äàæå èõ íå æàðèòü, à çàïåêàòü â äóõîâêå. Âêóñ íå ñèëüíî ìåíÿåòñÿ, à íà ñêîëüêî ëåã÷å äëÿ îðãàíèçìà.
Çíàÿ äëÿ ÷åãî êëàäóòñÿ òå, èëè èíûå ñîñòàâëÿþùèå, ìîæíî ïðèäóìàòü ñâîé ñîáñòâåííûé ñîñòàâ è ðåöåïò.

èñòî÷íèê
Ðóáðèêè:  êóëèíàðíàÿ êíèãà


Ïðîöèòèðîâàíî 22 ðàç
Ïîíðàâèëîñü: 5 ïîëüçîâàòåëÿì

õàâåðî÷êà   îáðàòèòüñÿ ïî èìåíè Ïîíåäåëüíèê, 15 Íîÿáðÿ 2010 ã. 23:48 (ññûëêà)
Îòâåòèòü Ñ öèòàòîé Â öèòàòíèê
Ìàðèíà_Äàíåëÿí   îáðàòèòüñÿ ïî èìåíè Ïîíåäåëüíèê, 15 Íîÿáðÿ 2010 ã. 23:53 (ññûëêà)
Êàêàÿ âêóñíÿòèíêà,è êðàñèâî!!!!!!
Îòâåòèòü Ñ öèòàòîé Â öèòàòíèê
Èâåíà   îáðàòèòüñÿ ïî èìåíè Âòîðíèê, 16 Íîÿáðÿ 2010 ã. 00:06 (ññûëêà)
Ñïàñèáî çà òîíêîñòè êîòëåòíîãî ïðîèçâîäñòâà. Ýòî î÷åíü íóæíûé ïîñò.
 (600x473, 924Kb)
Îòâåòèòü Ñ öèòàòîé Â öèòàòíèê
Arnusha   îáðàòèòüñÿ ïî èìåíè Âòîðíèê, 16 Íîÿáðÿ 2010 ã. 01:04 (ññûëêà)
Îòâåòèòü Ñ öèòàòîé Â öèòàòíèê
Ëåáåäèíàÿ_âåðíîñòü   îáðàòèòüñÿ ïî èìåíè Ïÿòíèöà, 19 Íîÿáðÿ 2010 ã. 11:09 (ññûëêà)
Ñïàñèáî çà ðåöåïò.
Îòêðûëà è ñðàçó çàõîòåëà èìåííî òàêèå.))))
 (500x500, 44Kb)
Îòâåòèòü Ñ öèòàòîé Â öèòàòíèê
Êîììåíòèðîâàòü — Ê äíåâíèêó — Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå]
 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó