Люля-кебаб.

Воскресенье, 14 Ноября 2010 г. 22:36 + в цитатник

Представляют собой котлетки, сформированные в виде сосисок, нанизанные на шампуры и обжаренные на углях. Особенностью их приготовления является длительное вымешивание фарша.

Его нужно вымешивать для того, чтобы он "схватился", стал вязким и плотным. В таком виде он крепко сидит на шампурах и не разваливается. Залог успеха вкусных люля-кебаб – это мясо. Для них надо использовать хорошую, достаточно жирную баранину. Я как-то делала свинина + говядина. И отбивала и мешала, правда яйцо добавляла - и всё насмарку. Всё как повалилось из шампуров! А второй раз у меня получились даже из свинины. Не жирной, но с добавлением сала - не более 20%. Но сало на рынке я покупала не со спинки, а с брюха - там у него другая структура, более вязкая. В фарш для люля-кебабов не кладутся ни яйца, ни хлеб. Шампуры для жарения должны быть широкие и плоские, но ни в коем случае не круглые, а то развалятся. Жарят люля-кебаб в мангале над раскаленными углями. Но также их можно приготовить и дома в духовке. Разница, конечно, огромная, зато можно утешиться тем, что это была тренировка перед приготовлением "настоящих и правильных" кебабов.
1. 0,5 кг мякоти баранины пропустить вместе с луком через мясорубку 2-3 раза. Посолить и заправить специями. Хорошо бы добавить порошок сушёного барбариса, если найти его на рынке у торговцев специями. Но, если нет, то можно обойтись и без него. Просто он придает небольшую кислинку.
2.Вымешивать или отбивать (поднимать и бросать обратно в миску) до тех пор, пока не перестанет трескаться и не станет вязким. Перемешивать нужно не ложкой, а руками.
3. Вымешанный фарш разделить на кусочки и сформировать сосиски толщиной около 3 см и длиной 15-20 см руками, смоченными в холодной воде.
4. Эти сосиски нанизать на плоские шампуры, если на мангале. Можно ещё и на шампуре дополнительно обхлопать, чтобы лучше закрепились. Или на деревянные шпажки, если в духовке на решётке. Или просто уложить на противень.
5. Духовку разогреть до 250° и обжарить до готовности.
Люля-кебаб – это очень вкусно! Они получаются нежные, ароматные, сочные, тающие во рту. С нанизанными котлетками из говядины и свинины, не то что никакого сравнения, а даже близко ничего общего нет!

Источник

Рубрики:

кулинарная книга

Процитировано 32 раз
Понравилось: 9 пользователям