Сметанник Траблин
Сметана – 1,5 кило и отвесить как совесть позволит
Соль
Мука 4-5 стаканов надо ловить момент
Ваниль – стручок
Мёд – 1 столовая ложка
Сахар – 4 ст. ложки (видите, меду целая досталась)
Сода- ¼ ложки – пихают 1,2,1/2 –это неверно. Для реакции, и чтобы не садить почки надо класть как я.
Яйца – 3 шт.
Яйца взбить с солью. Ваниль, если есть, ошкурить, так сказать – семки к яйцам и чутка сахара туда же, кожу в ступку, туда же сахара и истолочь, если нет – ванилина пакетик к яйцам.
Мед поставить с остальным сахаром в кастрюльке на огонь. Как вскипит – соды туда и сразу мешать. Будет жесть.
Когда шок спадет, эту субстанцию прибавить к яйцам, к этому моменту уже хорошо сбитым.
Потом муки туда и месим, чтоб тесто вышло как на лапшу, но послабже. Рубим на колобки грамм по 90 (те самые как бабки говорят 12 колобков), их будет 12-13. Убираем в холодильник и делаем крем.
Кожа ванили в ступке заждалась – фигачим сахару и перетираем в однородную пасту. Эту шнягу кидаем в отвешенную сметану и просто размешиваем.
Достаем колобки и раскатываем в круг одного диаметра. Чем тоньше – тем лучше, и тем быстрее испечется при 200С, в течении 3-10 минут.
Готовые коржи покрываем кремом и забываем до завтра.
***
Куриные крылья
Припущенные куриные крылья с овощами в азиатском стиле
700 г куриных крыльев
300 г цветной капусты
1 маленький кабачок
1 средний баклажан
1 красная луковица
4 зубчика чеснока
1 свежий чили
Пучок кинзы
Томаты черри
1 красный болгарский перец
Столовая ложка кукурузного крахмала
Специи и пряности: смесь перцев, бадьян, кардамон, имбирь
Соль
Для начала нужно приготовить основу для бульона. На сковороде с широким дном, в ложке растительного масла прогреть специи и имбирь с чесноком.
Пока пряности обжариваются, разделить крылья по фалангам и подготовить овощи: у кабачка и баклажана отрезать концы, красную луковицу очистить и разрезать пополам (одну половину крупно порубить), цветную капусту разобрать на соцветия, а кочерыжки порубить, у кинзы отрезать стебли – всё это пойдёт в бульон.
Когда пряности обжарятся, добавить «кисти куриных рук» и, так сказать, овощные отходы.
Обжарить на сильном огне пару-тройку минут и залить кипятком. Огонь снизить, сковородку накрыть крышкой и варить на среднем огне 15-20 минут. Тем временем нарезать овощи средним кубиком. Готовый бульон процедить, сковородку вымыть и насухо вытереть. Влить немного растительного масла, добавить мелко порезанный лук, чили и чеснок. Обжарить пару минут, добавить цветную капусту.
Тем временем, крылья сложить в кастрюлю и залить кипятком. Довести до кипения и проварить на сильном огне буквально пару минут. Затем слить и промыть под проточной ледяной водой. Сия процедура избавит бульон от мутности - кровь свернулась, и мы её смыли, при этом сами крылья практически не готовились.
Возвращаемся к бульону и овощам. Добавим в сковороду баклажан, кабачок и болгарский перец, и зальём пряным бульоном где-то до середины. Огонь при этом ниже среднего, бульон кипеть не должен.
Минут через 5 добавим порезанные на четвертинки томаты, а еще через 10 минут опустим в бульон крылья. Вольём оставшийся бульон и прогреем всё вместе ещё 10 минут. Затем чуть загустим бульон разведённым крахмалом, выправим на соль и готово!
Овощи будут полностью готовы, но сохранят структуру, бульон ароматный и чуть островатый, мясо нежное и сочное. Очень вкусное, сытное, но при этом лёгкое блюдо.
***
Куриный шницель
Надо:
Филе куриной грудки
Куриное яйцо
Соль
Панировочные сухари
Специи или испанский чили-микс
Мясо отбивать не нужно, тендерлойн тоже не стоит отделять. Всё в дело!
Подвзбиваем яйцо, солим слегка и сдабриваем как следует чили-микс смесью. Перемешиваем и окунаем в эту смесь куриное мясо.
Разогреваем как следует большую плоскую сковороду, с приличным количеством растительного масла. Как масло пустит дымок, так и пора панировать мясо и жарить. Запанируем филе в сухарях. и выложим на горячую сковороду. Тут сухари придут на помощь, в смысле понимания, когда мясо пора переворачивать. Огонь у нас максимальный - как только поверхность зазолотилась - пора переворачивать. Это где-то 1,5 минуты по времени. Собственно, зная, сколько времени мы жарили филе с одной стороны, можно предположить, сколько жарить его со стороны обратной, но с минусом процентов 10-15. То есть, минуту-двадцать где-то. Смотря какого размера, веса и объема филе.
Выложить его на бумажное полотенце и дать минут 5 отдыха. Чтобы соки разошлись, мышечные волокна сбросили напряжение и филе стало сочным.
Потом разрезать и удивиться, что из куриного филе белого мяса вытекает сок! Потом попробовать и удивиться повторно, сколь сильно в хорошем смысле, повлияли специи и какое мясо вкусное. Сочное, полезное (дюканатам превед!), максимально богатое белком мясо, с простым гарниром из свежего помидора и всего за 10 минут!
***
Рыба в кляре
Смешать приправу для рыбы с мукой. Подвзбил три яйца, да свежих хлебных крошек приготовил. А параллельно поставил вариться шафрановый рис. Ну, вы и так знаете, что круглозёрный рис сначала стоит замочить в тепловатой воде, потом промыть до прозрачности воды, залить водой 1 к 2 и сварить до готовности. Минут 12 вполне достаточно на среднем огне, потом укутать и дать упреть.
А с рыбой так: всё поставить рядом. Ёмкость с мукой и специями, льезон и хлебные крошки. Сковороду хорошенько разогреть – рыба готовится очень быстро, а хлебные крошки на большом огне горят ещё быстрее. Это такой секрет приготовления сочной рыбы – как крошки зарумянились, пора переворачивать. На всё про всё буквально 5 минут, не более, тогда и рыба получится сочной, свежей, и корочка будет хрустеть, но не карябать зубную эмаль. Льём масла растительного (можно и 15 граммов сливочного добавить, если треска у вас случится, но у меня пангасиус, он жирный, а в его жиру и минтай отлично приготовится), ждём секунд 10-15 и запускаем рыбу. Пару-тройку минут и переворачиваем. Сочно внутри и хрустящее снаружи. Это, знаете ли, залог счастливой семейной жизни! Гарнируем шафрановым рисом, сверху уложив кусок хрустящего и нежного рыбного филе, не забыв про соус. В данном случае – из томатов конкасе, с базиликом и чесноком. Это вкусно. Просто вкусно.
***
Курица с рисом
Надо:
Уцхо-сунели – 1 ст. ложка
Аджика сухая жгучая – 1 ч. Ложка
Соль – 2,5 ч. Ложки
Ещё понадобится десертная ложка хорошего мёда.
Мёд надо растопить в свч, влить пару столовых ложек оливкового масла, прибавить соль и пряности и тщательно перемешать.
Замариновать в этой смеси куриные бедра и отставить на полчаса, пока греется духовка. Лучше, конечно, оставить курицу мариноваться на ночь в холодильнике, но мы же с работы пришли, мы же есть хотим!
Выложить курицу в форму для запекания и отправить в духовку, разогретую до 170С минут на 45.
Получается такая вот красота.
На гарнир очень хорошо пойдет рис с овощами. Лук, небольшая морковь, цукини и пучок кинзы. И пара зубчиков молодого чеснока. Рис для гарнира к такой курице я беру сорта Ак-Маржан, это сорт для плова, крупный, круглозёрный. Рис надо отварить в большом количестве подсоленной воды, а затем промыть и откинуть на дуршлаг, пусть стекает. Тем временем овощи нарезать средним кубиком и обжарить в оливковом масле. У кинзы оборвать листья, а ножки мелко изрубить и отправить к овощам. Обжарить с минуту и выложить рис. Перемешать. Прогреть (рис- то остыл) добавить нарубленные листья кинзы и еще раз хорошенько перемешать. К этому времени курица будет готова и можно накрывать на стол.
У меня ушло на всё про всё около 45-50 минут. Меньше чем за час я приготовил отличный ужин на вчера и обед на сегодня. Сочная ароматная курица и пряный, сытный, но не тяжелый рис на гарнир, что может быть лучше!
