Праздничный хлеб

Закваска:
50г ржаной или пшеничной освеженной закваски (100% влажности)
150г ржаной сеяной муки
150г воды
Оставить при комнатной температуре на 10-12 часов.
Заварка
150г пшеничной муки 1с
300г горячей воды (95 градусов)
1ст.л.тмина
Муку залить почти кипящей водой, растереть, заварка должна получится гладкой и блестящей. Заварка осахаривается при температуре 65 градусов не менее 2 часов (в духовке). Заварку можно приготовить с вечера.
Тесто:
вся закваска
вся заварка
600г пшеничной муки 1с
50-90г воды (в зависимости от влажности муки и плотности джема)
50-70г яблочного джема
30г меда или сахара
15-20г соли
Замесить мягкое тесто. Брожение 1.5 -2 часа при температуре 25-28гр. В процессе брожения 1 раз тесто складываю. Расстойка в корзине 1.5-2 часа. Перед выпечкой сделать проколы в хлебе до самого дна. Печь с паром - 10мин при температуре 250гр
выпустить пар - 20мин при температуре 220гр и еще - 30мин при температуре 200гр.
Пошаговые фото:
Закваска до и после 10 часового брожения,
Тесто до и после брожения:

Формируем буханку и укладываем ее в корзинку швом вверх,поверх льняной ткани я еще укрываю пакетом.
В правом нижнем углу на фото - расстоявшийся хлеб:

Переворачиваем хлеб на бумагу, делаем проколы - я китайской палочкой, прямо до дна. Хлеб немного сдуется после этой экзекуции, но вы не волнуйтесь, в духовке он вырастет отлично.

Сажаем хлеб на раскаленный камень и выпекаем. Вот какой пузатый красавец!
Буханка получается огромная - около 1500 г, недаром он зовется Праздничным, люблю большие буханки))
И разрез, на этот раз мелкопористый - зависит от влажности теста:

***
Бефстроганов с грибами
Время приготовления – 15-20 минут!
На 4 порции:
Оливковое (подсолнечное) масло – 2 ст.л.+ 2 ст.л.
Масло сливочное – 1 ст.л.
Лук репчатый – 1 шт.
Шампиньоны (коричневые) – 200 гр
Говяжья вырезка – 400 гр
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу
Сливки жирные 30% - 250 мл
Сметана 20% - 150 гр
Вырезку нарезать поперёк волокон полосками шириной в 2-3 см.
Кусочки мяса посолить, поперчить, присыпать мукой. Лишнюю муку встряхнуть через сито или дуршлаг.
В сковороде разогреть 2 ст.л.оливкового масла и 1 ст.л. сливочного масла.
Обжарить полукольца репчатого лука до золотистого цвета. Добавить нарезанные пластины шампиньонов, жарим 3-4 минуты. Грибы с луком выложить в отдельную тарелку. В эту же сковороду влить 2 ст.л. оливкового масла, нагреть. Положить мясо и жарим буквально 2-3 минуты, филе за это время полностью приготовится! К мясу выкладываем грибы (со всеми соками из тарелки), обжариваем вместе буквально минуту. Добавляем в сковороду сливки, сметану. Соус посолить, поперчить. Дать прогреться, как по краю пойдут пузырьки – выключаем. Нельзя давать соусу кипеть.
Подаём с любым гарниром - картофельное пюре, рис, гречка, макароны.
***
Крем Чиз
Рецепт:
сливки 200мл
сахарная пудра 50гр
творожный сыр 400гр
Взбиваем очень холодные сливки с пудрой до крепких пиков. Добавляем в 3 приема сыр, каждый раз взбивая секунд по 10. Вымешиваем лопаткой. Крем нежный и очень вкусный!
***
Завтрак туриста
Рецепт:
томат 2,5л
морковь 0,5кг
перец сладкий 0,5кг
лук 300-400гр
масло растит. 0,5ст
соль 1,5 -2ст/л
сахар 2/3 ст
рис 1 ст
Перекручиваем все овощи, добавляем масло, соль, сахар. Варим 1 час. Добавляем отварной до полуготовности рис и варим еще 30 минут. Вместо риса можно добавить фасоль отварную. Закатываем кипящим, уксус не добавляла!
***
Дрожжевое тесто с секретом для жарки
Ингредиенты:
Все ингредиенты комнатной температуры
Молоко (около 38 градусов) 200 мл
Кефир 150 мл
Дрожжи сухие 5 г
Пищевая сода 4 г
Сахар 1 ч.л.
Соль 2/3ч.л.
Растительное масло 50 г
Мука 480-500 г